Kokoskage med friskrevet kokos

Det kan godt anbefales! Jeg skulle lave en kage til en kollega og det blev til en let og luftig kokoskage.
Der kom 2 uafhængige kommentarer om at det lignede en hund, hvid og fluffy 🙂
Jeg lavede den af nogle spongebunde/lagkagebunde, som blev dryppet med kokossirup (den friske kokosmælk fra en kokosnød + 1 dl vand og sukker).
Mellem lagene smurte jeg italiensk marengs på og dryssede med friskreven kokos fra kokosnøden. 
Hele kagen blev smurt op med resten af den italienske marengs og resten af det revne kokos kom på.

Meget luftig og fin kage, kan anbefales evt. med ananassirup.

Italiensk marengs
3 æggehvider (past.)
150 g sukker
1 dl vand
Evt. 1 tsk vaniljesukker

Kog sukker og vand til en klar sukkerlage. Der skal ikke røres i lagen men den skal bare have lov at stå og boble til den når 121°C, eller lige inden den bliver brunlig.
Æggehviderne piskes til skum, hvorefter man tilsætter den meget varme sukkerlage som en tynd strålen under piskning.
Marengsmassen skal piskes til den er kølet af, det kan godt tage op til 10 minutter. Tilsæt evt. vaniljesukkeret herefter.
Så er den klar til at smøre på en kage eller som låg til en Lemon Meringue Pie.