Rabarbermousse med solbærblade

Til Jacobs fødselsdag havde jeg lavet en vaniljekage lagt sammen med en rabarbermousse med solbærbladeudtræk.



Rabarbermousse
110 g rabarber i små stykker
20 g solbærblade
Evt. lidt citron verbena blade hvis du har
90 g sukker (kan variere afhængig af rabarbersorten, denne var sur)
1 husblas, opblødt i koldt vand
1 tsk vaniljesukker
2 spsk creme fraiche (kan erstattes med pisket flødeskum)
1,5 dl piskefløde

Rabarber overdrysses med sukkeret og en lille slat vand og henstår 15 min
Det varmes op og småbobler, hvorefter bladene kommes i.
Når bladene er klapset sammen og er blevet lidt triste i farven (3-4 minutter) fiskes de op og kasseres.
Husblas kommes i gryden og røres godt ud.
Rabarbermassen køles til stuetemperatur og creme fraiche røres i.
Piskefløden piskes til blød flødeskum og vendes forsigtigt i rabarbermassen.
Kommes i en kage eller i skåle.