Citron parfait is

Vi har ikke nogen ismaskine og får nok heller ikke en lige foreløbig, så når vi laver is er det som regel parfait. Parfait is kræver nemlig ikke omrøring under indfrysningen pga. det lave vandindhold fordi man bruge piskefløde i stedet for mælk eller vand.
I weekenden lavede vi en citronparfait som havde lige det rigtige forhold og smagte dejligt, så nu må jeg hellere notere hvad jeg kom i inden jeg glemmer det.
Tror i øvrigt ikke at det er en helt korrekt parfait, da jeg altid bruger hvider, for ikke at kassere dem.

Lækker blød citron parfait

Citron parfait
5 dagfriske æggeblommer fra havehønsene
Saften og skallen af 1 øko citron
Sukker efter smag, vil tro det var 1/2 dl til denne (øko citroner kan være meget sure, så smag altid)
1 spsk vaniljesukker
3 æggehvider fra samme hønsekilde (de 2 sidste fik hunden i sit tørfoder)
4 dl øko piskefløde

Find 3 skåle frem og et piskeris.
Sukker, citron og æggeblommer piskes godt igennem så det bliver boblende, man kan ikke få det tykt og lysegult pga citronsaften, men det gør ikke noget for smagen.
Pisk æggehvider stive og piskefløden blød men fast nok til at den danner lette toppe.
Så blander jeg forsigtigt æggeblommemassen i flødeskummet og derefter æggehviderne i.
Sættes i fryseren i 3-4 timer, skal det gå hurtigt kan man indfryse isen i en bradepande.
Isen bliver dejlig gul af hønseblommerne, ikke af citronen, så køb øko æg hvis du ikke har høns selv eller kender noge der har.
Jeg vil altid anbefale økologiske produkter, særligt animalske, og især når man laver retter af få råvarer som is, bør man unde sig øko æg og øko piskefløde (også selvom man ikke har et dyrehjerte), der er så meget mere smag og fylde end man kan få af produkter lavet af dyr med dårlige kår.