Hjemmelavet bedside crib

Krybben er hægtet på sengen.

Skrevet af Jacob
Efter at have haft Mads i en vugge for enden af sengen, blev vi enige om at det var praktisk, at prøve en bedside crib denne gang, for at lette nat-amningerne. Af hensyn til pengepungen kiggede vi lidt på at lave den selv, da vi var i god tid.  Da jeg havde mulighed for at prøve en 3-akset CNC fræser af (utrolig luksus) så var det oplagt at lave lidt flere detaljer end jeg ellers ville kunne nå i værkstedet.

Fræsning er næsten færdig efter 5 kvarter

Heldigvis havde jeg en MDF rest der var tilpas stor, så med tilpas optimering kunne det lige gå – der er jo heldigvis ikke behov for lidt ekstra her og der når det er med “robotten”. Det er jo ikke nogen hurtigløber, men det er alligevel hyggeligere at drikke kaffe mens man holder øje med maskinen.
Der er en del malearbejde indeni alle de huller, men ok, der blev vist foræret en hel del af arbejdet denne gang, så det går nok.

Masser af udskæringer for at give lidt luft omkring Anna.

Men ak, selvom vi var i god tid, så sov Anna først i den et par dage efter hun var kommet til verden – den fik sidste gang maling, mens jordemoderen var her og de første veer havde meldt sig.
Krybbens madrasmål er 40 x 80 cm, så det passer nogenlunde med at den er ved at blive for lille nu hvor hun er nået de 6 mdr. Det er det tidspunkt, Mads kom på sit eget værelse, så derofr havde vi estimeret at det ville være et godt mål. Men nu hvor vi er nået de 6 mdr. med Anna, ser det ud til hun skal blive hos os lidt endnu i soveværelset, så den kunne godt have tålt at være 100 cm lang, da de jo gerne ligger med armene over hovedet i den alder.
Madrassen er en gammel topmadras der er skåret op i målet og ligger dobbelt. Der er ikke noget gitter mod Diddes seng, som der ellers er ved kommercielle, men Annas seng er 5 cm lavere, så det bliver først lavet, når hun lærer at trille.

Løbegang til Liva’s hundekurv, selvfølgelig med navn.

Kaffetilbehør fra drejebænken

Skrevet af Jacob
For tre års tid siden var jeg nede og hente en god gammel Myford drejebænk på Sydsjælland, efter den har fået et bord og en motor kører den helt fint. Den snurrer et par gange om året til diverse småting, og jeg har blandt andet lavet nye håndtag til min espressomaskine samt kaffestamper i guldregn.

Stamper og filterhåndtag drejet i guldregn.

Mads skal ikke snydes, så han har også fået sin egen stamper til hans legemaskine i thuja og med lidt sølvmaling på bunden, da jeg synes det ville være synd for hans tæer (og gulvfliserne) at bunden, er i rustfri stål som fars.

Mads fik en legekaffemaskine af Farfar, jeg har drejet en lille stamper der passer til, og Didde har malet bunden med sølvmaling.

Juleand på grill

I år besluttede vi at julens æresgæst på spisebordet alene skulle være en and. Vi fandt en fin kødfuld og knap så fed and på frost hos den lokale slagter på 3,4 kg.

Jeg fandt lidt inspiration i mine tidligere grillninger af and samt på diverse hjemmesider(her er grillguru altid godt…) og kom frem til følgende opskrift/metode som fungerede rigtig godt, vi har til dato aldrig set junior spise så meget.

Andefyld:
3 store Belle Boskoop æbler
200g svesker
10g salt
5g friskkværnet peber

Andemarinade:
5dl vand
50g salt
25g sukker
og saften af en halv appelsin

And
Anden lægges i køleskabet ca. 48 timer før den skal på grillen, og aftenen før tages posen med indmad/hals ud og anden lægges i marinade natten over i en tætsluttende pose. Om morgenen, på den store dag, vender man lige anden inden morgenkaffen.
Ca. en halv time før anden kom ind i varmen gik jeg i gang med at skrælle æbler osv, det hele blev lagt i drypbakken der skulle stå under. Så tog jeg fra fadet, og fyldte anden så meget der overhovedet var plads til. Spyddet igennem, luk gumpen med kødnåle, og vingerne får også et par nåle så de ikke slasker rundt når anden drejer. Herefter stilles drypbakken på grillristen, spyddet monteres på grillen, og drypbakken fyldes med ca. 1,5 liter vand samt hjerte, lunge, lever og hals.

Efter halvanden times tid på grillen, lagde jeg nogle ekstra heatbeads på, ca. 15-20 stykker. Det er generelt min oplevelse at grillen er mere utæt med rotisseriet monteret og i kulden holder briketterne ikke så længe.

Efter 2,5-3 timer smurte jeg anden med smør(nemt når den alligevel snurrer rundt) og dryssede lidt groft salt ud over skindet. Det vil gerne hænge fast i smørret, og denne ekstra “kærlighed” hjælper på kuløren og smagen af skindet – man kan smøre/salte den tidligere hvis man vil have et rigtig sprødt skind.
Anden stod ca. 10 minutter på bordet og “satte sig” mens kartofler osv. stod og blev færdigt. Gennemsnitstemperaturen i grillen var ca. 150 grader. Det tog rimelig skarpt 4 timer(12:52 – 17:00) at lande på 79 grader.

Sovs
Ca. en halv time før anden blev taget af, tog jeg drypbakken af grillen så der kunne startes sovs op. Fond’en blev siet over i en kande og efter 10 minutters tid skiller det så meget at man kan tappe det meste fedt af toppen med en suppeske, over i en skål. Herfra tages to spiseskeer fedt over i en kasserolle, og tilsættes tre spiseskeer mel. Det røres op til “fedtegrever” og sovsen bages løbende op med fond. Den blev smagt til med andefedt, salt, peber og lidt fløde/mælk – og lav for guds skyld aldrig for lidt sovs til juleaften.

Som småbørnsfamilie er tidsplaner jo altid dynamiske, og det var oprindeligt min plan at få den på grillen klokken 12, men det var ikke helt sådan præsten prædikede. Grillen blev startet ca. 1140, og klokken 12 blev ungerne puttet af Fruen, så inden grillen var klar og anden var fyldt, så var tidsplanen skredet en lille time.

Støb din egen sålbænk

For at lave en nem og ensartet løsning til vores sålbænke, har vi lavet to støbeforme der passer til de to vinduesstørelser vi har i huset. Formen skrues fast i murværket med karmskruer, og så fyldes der op med beton. Da vi alligevel ville have murstenstykke sålbænke der skulle pudses og males, så giver det her det samme udseende, det er bare noget nemmere at lave, og så revner mørtelfugerne ikke med tiden. For at være sikker på at hele “klodsen” ikke løsner sig, har jeg sat et par skruer i murværket inden støbningen, som en slags primitive murbindere. Efter det har hærdet et par døgn, piller jeg formen af ved at løsne skruerne og trække formen lodret ned, og så får de skarpe kanter lige en affasning med et pudsebræt eller lignende.
Støbeformen er fastgjort til muren, og der er klar til støbning

Det færdige resultat efter hærdning og maling.

Fræsebord i en fart

Da det er ved at være på tide at få lavet det hjemmelavede sofabord færdigt, inden Mads kan rejse sig op ved det, skulle der laves lidt svalehale samlinger med overfræseren. I en snæver vending har jeg taget en kasseret hylde fra et køkkenskab med en god finér-overflade, boret et hul til fræsejernet, et par huller til at spænde sålen fast og spændt det hele op i høvlebænken. En aluskinne fungerer som lan, og en skruetvinge på kontakten så kører vi. Samlet fremstillingstid var 20 minutter, og det krævede kun tommestok, blyant, stiksav og et par træbor.

Løsningen er rimelig stabil, men det er ikke en god løsning i det lange løb, der er f.eks. ikke noget nødstop. Og en overfræser er ikke noget man skal spøge med, der skal man altså passe på fingrene. Jeg bruger et stykke “offertræ” til at skubbe emnet frem mod fræsejernet. Det er en god løsning, da det altid er nemt at finde et lille stykke overskudstræ i værkstedet og afslutningen på fræsningen flosser ikke.

Det er en fin løsning til et mindre projekt som dette. I det lange løb er det for tungt at måle og indstille så meget som jeg har gjort her, der findes glimrende systemer til at fræse skuffesamlinger og lignende hvis det er noget man gør jævnligt. Resultatet kan ses nedenfor, jeg er rimelig godt tilfreds.

Smagsprøve: Boquete Espresso og Panama Kaffe

Vi har i løbet af december måned haft lejlighed til at prøvesmage to nye kaffer fra Øristeriet. Der er tale om Boquete Espresso samt Panama sort kaffe, begge dele kommer fra Hacienda la Esparanza i Panama. Der er tale om single origin kaffe, dvs. at det ikke er blandinger som langt det meste kaffe der sælges i dag. Det stiller meget høje krav til kaffens kvalitet, da der ikke er nogle andre bønner der balancerer eventuelle uheldige træk.

Boquete Espresso
Øristeriet anbefaler denne espresso som ren espresso, eller ristretto. Forskellen på espresso og ristretto ligger udelukkende i hvor meget brygget kaffe der vrides ud af bønnerne. Det lægger op til at den ikke er vanvittig intens, og at den vil smage lidt slapt i cappuccino og cafe latte. Jeg vil nu erklære mig uenig, og mener godt at man kan bruge den til cappuccino, men lav din cappuccino/latte med et dobbelt skud espresso.

Smagsmæssigt er den dog ret god som espresso, og kan også sagtens drikkes endnu mere koncentreret som ristretto. Hvis man bedst kan lide sin espresso stærk, vil jeg klart anbefale at lave den som ristretto! Jeg har eksperimenteret lidt med brygningen, både temperatur, brygforhold og gennemløbstid. Jeg har holdt mig til 18g dosering, som jeg personligt synes er en god mængde til de fleste espressoer. Generelt giver den en velsmagende og godt balanceret kop. Brygges den for “kold” synes jeg den bliver mere syrlig og chokoladesmagen forsvinder. Når man får et godt skud, er det en meget velsmagende espresso, masser af intense aromaer – chokolade og nødder er noget der dukker op i tankerne. Får man lavet et mindre vellykket skud, bliver den ikke vanvittig syrlig/bitter – det er generelt et godt kendetegn for en kaffe af meget høj kvalitet.

Boquete Espressoen er lidt dyrere end Øristeriets øvrige kaffer(men stadig billigere end f.eks. Illy), og det er også en ekstra god kop espresso man kan få frem. Men sørg for at kæle lidt ekstra for brygningen af denne kaffe, med nyrengjort udstyr og find vægten frem fra skuffen så du ved at der er styr på teknikken. Som det meste gode kaffe er den klart bedst på 7-14 dagen efter ristning, så sørg for at vente med at hælde den i kværnen, selvom det kan være svært.

Boquete er faktisk også ganske udmærket som Americano(Espresso, fortyndet med kogende vand).Efterhånden som jeg har smagt forskellige slags espressobønner, har jeg fundet ud af at en americano faktisk kan være en god måde at smage på kaffens kvalitet. Alting bliver lidt mere dæmpet, så hvis man har svært ved at skille smagsnuancerne ad, kan det være en god måde at smage på.

Panama Filterkaffe
Den betegnes som en meget aromatisk kaffe med masser af sødme. Jeg har prøvet den både i stempelkanden og som Aeropress. Det er en aromatisk og velsmagende kaffe, men dens bløde karakter vil jeg klart anbefale at den brygges som aeropress, fremfor stempelkande, da man med aeropress får væsentlig flere smagsnuancer frem, samt en mildere kaffe. Panamaen er en velsmagende kop kaffe, men man skal være opmærksom på at det ikke er en der får stellet til at revne. Selvfølgelig kan man bare brygge den stærkere, men det er næsten synd da en del af den gode smag forsvinder. Jeg har prøvet den som morgenkaffe, sammen med min havregrød med æblesirup og en smule kanelsukker, det giver kaffen en ekstra smagsdimension. Så jeg vil klart opfordre til at man prøver denne kaffe til lidt af hvert for at finde noget der komplementerer den – det fortjener den.

Hvis man køber et kilo, er der dog rigeligt at eksperimentere med for at finde sin egen favoritbrygning. Jeg bruger 16 gram kaffe til en kop aeropress, der er således til lige over 60 kopper kaffe på den måde. Omvendt bruger jeg 60 gram kaffe til en stor stempelkande, og der er således til ca. 16 kander stempelkaffe.

Thanksgiving tilbehør

Skrevet af Jacob

Selvom vi ikke er amerikanere, eller for den sags skyld pilgrimme, så er der jo ingen grund til at sige nej til et lækkert måltid mad. Vi var inviteret til thanksgiving dinner hos nogle gode venner, der holder meget af det amerikanske, og der blev guffet saftig kalkun med diverse tilbehør. Vi var så heldige at hapse et par opskrifter med hjem:

Garlic Green Beans(opskrift fra magicalrecipes.net)
Ingredienser
500g grønne bønner, blancherede
100g revne gulerødder
1 fed hakket hvidløg
2 spiseskeer olivenolie
50g smør
1 knivspids peber

Fremgangsmåde
Bønnerne blancheres i saltet vand i ca. 3 minutter, herefter kommes de i et dørslag og hældes over med koldt vand. Varm olien på en pande, og svits hvidløgene kortvarigt. Tilsæt smør, gulerødder og bønnerne og lad det hele lune i 5 minutter. Tilsæt eventuelt en sjat vand eller to undervejs for at undgå bønnerne brænder på. Slut af med at komme salt og peber på.

Cremet kartoffelmos(opskrift fra whatsgabycooking.com)
Ingredienser
1,5 kg kartofler
1 dl sødmælk
3 spsk smør
4 spsk revet parmesan
4 spsk mascarpone
salt og peber

Fremgangsmåde
Skræl kartoflerne, og skær dem i stykker af ca. 2×2 cm. Kog dem på medium varme uden salt, indtil de er møre. Vandet hældes fra, og kartoflerne moses. Tilsæt sødmælk, smør, parmesan, mascarpone og rør det hele grundigt sammen. Smag til med salt og peber.

Chili Con Carne

Skrevet af Jacob

Det er hyggeligt at lave simremad, og når man alligevel er i gang, synes jeg man lige så godt kan lave en ordentlig omgang, så der er til dagen efter og en håndfuld portioner til fryseren. For ikke så længe siden lavede jeg chili con carne, den blev startet op om formiddagen og har hygget sig hele dagen. Det er ikke livsnødvendigt at tingene kommer i på bestemte tidspunkter, så hvis man kan sætte en halv time af til at starte den op, kan man rende og pleje den i ens eget tempo resten af dagen. Det passer meget godt i forhold til at have en lille der skal ud og have en lille travetur i barnevognen. Så her er min ble-venlige opskrift på en lækker intens gang chili con carne:

Ingredienser
2,5 dl kikærter
2,5 dl pinto bønner
2,5 dl brune bønner
4 dåser hakket tomat
2 store dåser tomatpure
2 dåser majs
2 kg hakket oksekød
2 pakker bacon
6 store gulerødder
6 peberfrugter gul/rød
3 store løg
3 store rødløg
1 helt hvidløg
2 tern grøntsagsbouillon
150g brun farin
4 skud espresso
1 tsk. Spansk paprika
1 tsk. Chipotle
Salt og peber
Chili efter temperament, jeg brugte to spiseskeer af en bhut jolokia hot sauce fra USA.

Fremgang
Bønnerne sættes i blød dagen før, de bliver dobbelt så store og lidt til, så husk rigeligt vand. Løg og hvidløg “klares” på panden med olivenolie mens tomatpure “svitses” i gryden. Når tomatpureen bliver varm og dufter lidt mere intens tilsættes tomaterne, og løgene hældes i når de er klar. Herefter brunes bacon på panden, bagefter brunes kødet på panden og tilsættes til den store gryde. Herfra kan man tage det roligt og tilsætte krydderier og snitte grøntsager i løbet af dagen. Jeg tilsætter bønnerne 3 timer før servering, de skal lige drænes for vand først. Hvis man gerne vil have lidt bid i peberfrugten og gulerødderne, skal de tilsættes ca. 30 minutter før servering. Jeg serverer med en god cremefraiche, brune ris der mætter godt og lidt tortilla chips til. Og en kold øl til kokken, er heller ikke dårligt.
Vi bespiste os selv og svigerforældrene, havde to frokostportioner til Didde og en gang aftensmad dagen efter. Udover det blev der 4,5 kg til fryseren.

Hjemmedrejet bordben

Da vi har planlagt et stykke bordplade på ca. 80-90 cm skal fortsætte ud over nogle af køkkenskabene og skabe en lille “bardisk”, skal der selvfølgelig en støtte til. Udvalget i Bauhaus og lignende er jo ikke noget der får pulsen over stuetemperatur, så tanken faldt hurtigt på at udnytte drejebænken. Trapper har jo traditionelt balustre der er drejet, og hjørnestolper med kugler på toppen er også lige et job for drejebænken, så efter lidt tegneri gik jeg i værkstedet.

Der er ved at blive formet på bænken, og symmetrien er ikke helt på plads endnu.

Da drejebænken kun kan “gabe” over 75cm og stolpen skal være 89, er det nødvendigt at dreje to stykker. Derfor drejer jeg en tap på 5-6 cm for enden af det ene stykke, så jeg kan lave en god samling stærk samling. Fordelen her, er at jeg kan dreje tappen lidt bredere mod bunden, så samlingen går ekstra stramt – den skulle bankes sammen med kniplen til stemmejernet.

De to stumper er samlet, og prøvemonteret under bordpladen.

Da bordpladen er af spånplade, er den faktisk ikke imponerende stærk. Derfor har jeg fræst tre spor til på undersiden af bordpladen:

Spor, lavet med overfræser + dyksav. Da det er under borpladen, behøver det ikke være kunst.

T-profiler i stål. De skrues fast i bordpladen og give den ekstra styrke, der hvor der ikke er underskabe.

Rundvisning hos Coffee Collective

Skrevet af Jacob
Hver første fredag i måneden, rummer Frederiksberg en glimrende – og gratis – mulighed for at lære noget om kaffe. Danmarks mest prominente kafferisteri og ambitiøse kaffebar The Coffee Collective holder rundvisning hvor alle kan komme, uden tilmelding, og få et ret stort indblik i hvordan kaffe kommer fra busken/træet til din kop. Det er en af deres 4 ristere der holder rundvisningen, og alle deres ristere har omtrent 8 års erfaring med ristning af specialkaffe. Der forklares en del om hvordan de handler direkte med kaffebonden (Direct Trade) og faktisk skriver de på mange af poserne hvor meget bønderne får for deres hårde arbejde. Coffee Collective besøger jævnligt bønderne og sparrer med dem om udviklingen af dyrkningsmetoder og prøvesmagninger.

Moderne kaffebar med super høflig betjening og kaffe i verdensklasse. 

Rundvisningen slutter af med en “Cupping”, som er den internationalt anerkendte metode til at smage på kaffe. Det er faktisk cowboy-kaffe, hvor de kværnede bønner ligger i glasset og vandet hældes på. De 4 kaffer vi smagte på, blev hver især lavet med filtreret vand og postevand. Det gav faktisk en overraskende smagsforskel, hvor det ufiltrerede postevandskaffe smagte fladt og kedeligt. fordi kalk og mineraler i postevandet reagerer med smagsstofferne i kaffen.

The Coffee Collective rister op mod et tons kaffebønner om ugen, og her er der klar til smagning af fire slags kaffe.

Som et interessant input, fortalte de at man kan neutralisere sit vand ved at komme to te-skeer citronsaft i en liter vand, hvis man nu ikke har lyst til at lege med omvendt osmose filtre, ionbyttere eller købe kildevand.

Rundvisningen starter pt. klokken 16, og smagningen var færdig ca. 17:45. Herefter kan man jo sludre kaffe med de entusiastiske barista’er og smage kaffe på mange forskellige brygmetoder. De både brygger på og sælger udstyr til brygning af kaffe på mange forskellige måder.

State-of-the-art kafferister der kan riste 35kg bønner af gangen.