Silkehøns aka. smølfesteg

Så kom dagen hvor vi skulle slagte en silkehøne eller hane, ja for det er stort set ikke til at se forskel!
Jacob udvalgte en med en stor knop (kam) i panden, så nu håber vi det var en hane, der er nemlig ikke kommet nogen æg endnu fra nogen som helst af hønsene.
Lille slagtedyr
Silkehøns er sjove og hyggelige, der har ikke været én på besøg her, som ikke har kommenteret på dem. Men de er utrolig små slagtedyr, trods vi har den store race.
Jeg havde jo tænkt at det var en god 2 personers fugl, og det er det også, men den er nærmest umulig at rense indvendig fordi man ikke kan få hånden ordentlig ind. Udover det, er skelettet blåsort, indvoldene mørke og kødet mørkeblåt, så det er svært at se om man har fået det hele.
Smølfesteg
Kødet er blåsort og bevarer farven efter kogning, men gør ikke suppen mørkere, så vidt jeg kan se,så farven er bundet i kødet. Jeg synes det kunne være festligt til Halloween eller nytår at servere smølfesteg, men gæsterne skal nok ikke være sarte, jeg har mødt en del der tager stor afstand til det. I min verden kan jeg ikke se hvorfor man ikke kan spise en blå høne når man kan sætte tænderne i mine kager med alle regnbuens farver. Det er nok mange år siden de farver kom fra frugt… For ikke at tale om lyserød, nærmest pink laks fra frysedisken eller brun (næsten sort) sovs farvet med kulør.

Anyway, så synes jeg det er en skæg spisefugl, så jeg håber de lægger nok æg til jeg synes de er værd at holde på. Jeg har set nogle sjove krydsninger med alm. høns og silkehøns, så jeg tror vi skal prøve lidt krydsningsavl.

Øverst er silkeover- og underlår oven på en Orpington hane, det er overarmen til venstre i billedet

Slagtning af kanin

I går slagtede vi så vores første kanin selv. Sidste gang så vi jo kun på, men det er noget andet at stå med det selv.
Aflivningen gik hurtigt med kobenet, men det var lidt svært at få skåret rundt om haserne for at løsne pelsen, Jacob brugte en fiskekniv fra Biltema, så vi må se at få købt en ordenlig skarp kniv.
Da kaninen var i fældning røg skindet ud.
Hundesnacks
Men ører, lever og hjerte blev gemt til hunden. Jeg prøvede at koge ørene for at få pelsen af men både pels og hud røg af så det duer ikke, jeg må finde en anden måde at få pelsen af. Måske ved 60-70C ligesom når man plukker fjerkræ… Lever og hjerte blev skåret i tern og tørret/bagt ved 150C i ovnen sammen med de kogte ører i et par timer. De kunne sagtens have fået mindre, men nu blev det sådan. 
Lever og hjerte skrumpede meget og blev helt sort, men jeg have tørrede lidt kogt kylling som ikke blev, så det skal nok bare se sådan ud. 

Jeg har aldrig prøvet at tørre indvolde før, men jeg har hørt at svinelever bliver meget mørkt af tørring.

Det var også en dværgvædder der blev slagtet, men da den var flået og renset, vejede denne 1240g, så det var lidt mere end den første.

Lårene røg på grillen med en skive bacon om og rygfileterne eller “kaninmørbrad” blev skåret af og frosset ned, til en anden gang.
Skroget blev kogt sammen med løvstikke, løgtoppe fra de nyhøstede løg samt gulerodstoppe. 
Småkødet der sad på skroget blev skåret i tern og tørret ved 150C til hundegodbidder.

Kanin på menuen

I går spiste vi så kanin for første gang, og ja, det smager akkurat som kylling! Måske er kødet lidt fastere og jeg kan fornemme at det bliver lettere tørt ved tilberedning. Jeg vil faktisk gå så langt at sige at det smager af god kvalitetskylling.
Jeg kogte hele kaninen og pillede kødet fra, for at se hvor meget kød der var på. Jeg vejede ikke kaninen før rensning, selvom det kunne have være meget sjovt at se det totale svind.

Dværg vædder, flået og renset, vægt: 1100g
Rent kød, pillet af efter kogning: 400g
Kødprocent: 36%

Kaninsuppe/fond:
1 kg kanin
3 fed hvidløg
1 stilk løvstikke
4-5 kviste persille
1 tsk peberkorn
salt

Koges mør i  ca. 1 time, det afhænger meget af alderen på kaninen, jo ældre jo længere kogetid.

Kaninsalat med nye kartofler
Kaninkød blev strimlet og blandet med pluksalat, tomat, lidt lilla basilikum, lilla mangetout ærter og kogte nye kartofler.
Og så med lidt dressing til og noget flûtes hvis man har.
Kødet var temmelig tørt så det kræver lidt dressing og øvelse i at koge 🙂

Første slagtning af kanin

I går var vi ude hos en avler for at lære at slagte kaniner. Vi skulle selv have en kanin med og så ville hun vise os det, så vi selv kan slagte den anden.
Hun er selv Rexavler og har både castor og chincilla, jeg var helt solgt med chincillaerne men Jacob var mest til Castor Rex. Vi havde overvejet at avle Rex kaniner på et tidspunkt, da vi skal have kaniner for kødets skyld, men så kan vi ligeså godt få den bedste pels.
Men Rex kaninen er mere vild i adfærden end så mange andre kaniner, da den er blevet avlet pga pelsen og ikke adfærden i industrien, så vi vil ikke have den som begynderkanin. Hun fortalte også at hun ikke solgte dem til børn under konfirmationsalderen, af dømme af størrelsen tror jeg sagtens de kunne nappe en lille børnefinger over, så det er vist meget fornuftigt hvis man ikke har dem som kælekaniner.

Aflivningen
Selve slagtningen gik over al forventning! Jeg havde været nervøs hele dagen, da jeg var bange for det ville minde mig om dyrlægebesøg med et kæledyr, men hun var meget proffesionel og vigtigst af alt tøvede hun ikke. Hun tog kaninen i bagbenene, med en finger imellem så hun havde godt fast og så lod hun kaninen hænge, i starten spjættede kaninen helt vildt, jeg har aldrig set noget lignende, så man skal være forberedt og holde GODT fast. Da den faldt lidt til ro gav hun den et gok i baghovedet med et koben og så var det slut, den fik et par ekstra slag for at være sikker, men hun viste at hvis hovedet dinglede slapt så, var det ovre, man kan kan så gå i gang så snart nerverne stopper og det er nemmest at se på halen.

Rensningen
Den blev hængt op i en ledning i begge bagben med god afstand mellem benene.

Først skærer man det første led af forpoterne.
Så skærer man rundt om haserne uden at ødelægge kød og sener og derefter løsner man huden ved at stikke fingrene ind under huden får fingrene til at mødes gennem en sene foran på bugen, her skærer man skindet over, så langt oppe som muligt.
Man løsner også bag til og skærer af under halen så halen bliver hængene på dyret. Nu kan man forsigtig trække hele skindet ned over hovedet og skærer pelsen fri (hvis man skal bruge den). Nu skæres hovedet af og man kan gemme ørene og tørre til hundesnack eller kattelegetøj.
Nu skæres bugen op og indvoldene tages forsigtigt ud, galdeblæren sidder sammen med leveren helt forrest (nederst når den hænger) under ribbene.

Nu skylles den godt med vand og så plejer hun at lade den ligge i vand i et døgns tid for at den ikke bliver tør.

Det var ikke den største slagtekanin, men den er fin til lige at smage.
Den vejede ca. 1 kg inkl. frysepose 🙂