Dyrkningsråd til chili

Så er chilierne så småt begyndt at komme op og vise sine kimblade. Det er en dejlig livsbekræftende hobby fordi man kan starte allerede i januar, hvor vejret er gråt og koldt.
Jeg spirer på vat i flødebolledrivhuse, for at sortere de fra som ikke spire og holde øje med hvornår de spirer, på den måde kan jeg hurtig så nogle flere frø, hvis der ikke sker noget med dem der har ligget længe og så har jeg noget at glæde mig til hver dag, fordi man kan følge dem og det er altid spændende om der er nogle der har stukket en hale ud.

Årets første spire var en Jalapeno

Lige så snart de har stukket halen ud kommer jeg dem i såpotter eller jiffybrikker og så ud af drivhuset, for at de små kimplanter ikke vænner sig til den høje fugtighed. Hvis de når at vænne sig til den, risikerer man at man skal bruge tid på at afhærde dem til de tørre stueforhold og det er bare ekstraarbejde som ikke er nødvendig.

Når man er væk i en weekend kan de nå at udvikle sig meget inden de kommer i en potte

Efter at jeg har fået LED plantedioder af Jacob, kommer jeg alle potterne derind under, men før jeg fik det, kom de op i vindueskarmene. I flødebolledrivhuset har de ikke rigtig brug for lys, men det har de når de skal rejse sig fra jorden, for ikke at blive for lange.
Det der sker for de fleste, som mange ikke kender årsagen til, er at de når at blive lange, tynde og ranglede. Hvis planter står for varmt i forhold til den lysmængde de får bliver de lange, for varmen er der, så ‘de tror’ at solen bare er lidt længere væk, så de strækker sig efter den.
Den nemmeste løsning er at sænke temperaturen så det passer med lysmængden, men det er svært for de fleste at komme under stuetemperatur men stadig holde den oppe over 15C.
Desuden vil planterne vokse langsomt ved lave grader og vintersol, så det bedste man kan gøre for en hurtig vækst er at skabe kunstigt lys, eller vente med at så i slut januar/start februar.
Jeg skrevet lidt gode råd/dyrkningsvejledning, men det er mine egne erfaringer, så du lad være med at følge den til punkt og prikke, men lad dig inspirere af denne og andres vejledninger.

Hvis man er helt grøn og bare gerne vil have succes er mine råd:
Så frø der ikke er mere end 2-3 år gamle, de er mest spirevillige. Køb nogle samme år som de skal såes, få nogle af en chilidyrker eller skrab nogle ud af en moden (dvs. ikke grøn) supermarkedschili.
Køb jiffybrikker/små potter og noget såjord og så direkte i jorden, frøet må helst ikke dækkes med mere end 2 x frøets tykkelse, det gør ikke noget at man lige kan ane frøet under jordoverfladen.
Så fra 1. februar i et minidrivhus eller sæt en pose henover potterne i en lys vindueskarm.
Når du ser frøet rejse sig frem til kimbladene slår sig ud (altså inden for den periode), tager du dem ud af posen/minidrivhuset og stiller dem i vindueskarmen.
Når de har sat 2-3 blivende bladpar (dvs. ikke de første der dukker op som er kimblade, men de næste) kan du begynde at tænke på at potte dem op (i pottemuld/plantesæksjord) i en lidt større potte, men gå aldrig for hurtig op i størrelse. Det er også omkring den tid jeg begynder at gøde så småt, men husk at købt pottemuld/plantesække som regel er gødet, så vent nogle uger til de har optaget den næring.

En ung plante af sorten Fish, som har hvidbrogede blade og stribede umodne frugter

Afhærdning i midt maj: 
Hvis du kun skal dyrke i vindueskarmen potter du bare op i større størrelse og så kommer der blomster i løbet af foråret/forsommeren, men hvis de skal i drivhus skal du vente til temperaturerne ikke kommer under de 10 grader og planterne skal afhærdes hvis væksten ikke skal gå i stå. Det er et hestearbejde at slæbe dem ind og ud, men jeg fortryder det altid hvis jeg ikke gør det, da de er så svære at få i gang igen, jeg har faktisk oplevet at så en ny plante som overhaler de andre i vækst, fordi jeg ikke fik dem afhærdet.
Jeg flytter mine planter ud i drivhuset inden jeg tager på arbejde og tager dem ind igen om aftenen i en uge og så lader jeg dem ellers stå derude. I denne periode må de ikke få stærk direkte sol, da bladene er ved at hærde, da de jo er nogle værre curlingbørn som har været overbeskyttet inde i stuen uden stærk sol og lave temperaturer. Så de skal have tid til at vænne sig til de nye forhold og styrke sig og hvis man gør det, sænkes væksthastigheden minimalt i den periode.

Planterne her blev slæbt frem og tilbage i 1 uge for at vænne dem til drivhuset (spiret under LED)

Livet i drivhuset (eller vindueskarmen):
Nu skal man så potte op hvis de stadig har brug for det eller plante dem i plantesække hvis man mere er til det og så skal de gødes regelmæssig (følg vejledningen, helst lige i underkanten hvis det er drivhusgødning)/man kan give dem langtidsvirkende gødning i jorden.
Det er lidt en religion om man nipper de første 7 blomster eller ej. Jeg gjorde det de første år, men  nu har jeg 50+ planter så det er helt umuligt at holde styr på og jeg har ikke observeret nogen forskel, planterne bliver samme størrelse og giver lige så mange frugter.
Faktisk er det jeg oftest hører fra folk er at de har fået valgt nogle for stærke chilier og ikke når at få dem spist selv om de konservere dem, så de fleste får alligevel rigelige mængder.
Hvis du dyrker i vindueskarm eller et hermetisk tæt drivhus, så du være opmærksom på bestøvning af blomsterne. Alle chilier (og tomater for den sags skyld) er selvbestøvende og ingen bestøvning=ingen frugt. Så tag en pensel eller brug din lillefinger og dut forsigtig rundt i blomsten så pollenstøvet rammet støvfanget (se billede af det her). Som sagt har jeg 50+ planter, så det gør jeg ikke, jeg tager fat i bunden planten/hele potten og så ryster jeg den som om den var en sukkerskål og jeg skal drysse sukker på havregrynene.
Og så er det bare at vente på frugten! Nogle chilier er gode, ligefrem bedst, når de er grønne/sorte og umodne f.eks. Jalapeno, hvor størstedelen skal modne til deres slutfarve som kan være alt fra gul, orange, rød til lilla.

Blå LED til de små chilispirer

Chilistatistik 2012

Chiliåret der gak
I 2012 slog jeg min egen rekord mht. antal høstet frugt på 1 sæson. Det var et fantastisk chiliår for mig og i starten af året havde jeg alle de gode intentioner med at få noteret sortsnavne, pottestørrelse, plantehøjde og antal frugter høstet på hver plante. Meget ambitiøst for en hobbyavler ville de fleste nok mene, men jeg synes det er sjovt at se tilbage på når næste sæson skal i gang, så minder jeg mig også selv om at man måske godt kan skære lidt ned og hvilke der var for få af.
Det var ikke alt jeg fik noteret og da planterne begyndte at hænge med næbbet sidst i sæsonen, fik jeg ikke noteret den sidste høst af modne og umodne frugter. Synes altid man er så entusiastisk i starten og så ender det altid med at vande lidt ud 🙂
Men det giver alligevel et fingerpeg.
Årets storhitter med hensyn til udbytte må være Jellybean: 17 cm potte, 40 cm busket og meget køn plante med over 78 frugter! Og de er temmelig stærke, så en plante i vindueskarmen er mere end rigeligt til en normal danskers forbrug.
Sæsonen har absolt ikke været den varmeste eller mest solbeskinnede, så jeg er fuldt ud tilfreds med den fordighed planterne har haft og høstudbyttet. Samt jeg ingen skadedyr har haft, andet end en høne der sneg sig ind og huggede nogle Aurora chilier.

Pottestørrelse betyder meget for udbyttet
Jeg vidste godt at den endelige pottestørrelse betyder meget for udbyttet, men jeg var nu alligevel overrasket over resultatet af de 2 Purple Jalapeno jeg havde sået samtidig, men givet forskellige potter til sidst. Purple Jalapeno bliver høstet umoden, men udvokset og man kan derfor typisk høste tidligere og længere end de chilier som skal modne helt.
De 2 planter havde meget identisk vækst inde i stuen, før de blev pottet endeligt op og afhærdet til drivhus.
PJ1: 10 liters potte, plantehøjde: 70 cm (bred vækst), udbytte: Ca. 5 frugter
PJ2:   4 liters potte, plantehøjde: 100 cm (smal vækst), udbytte: Ca. 25 frugter
Chilier skal helst pottes om flere gange med en jævnt stigende pottestørrelse. Og planten vokser derud af til den har nået sin egen sorts størrelsesbegrænsning (nogle sorter bliver 25 cm høje andre  2 meter) eller pottens begrænsning.
I Purple Jalapeno’s tilfælde, hos mig sidste år, brugte 10 L planten mere tid på at sætte rødder og fylde potten ud, samt blive bred og forgrenet, i stedet for at sætte frugt. Da den var klar til at virkelig komme i gang med frugtsætningen var det bare blevet efterår her i DK, så det var for sent at jeg kom i gang med den som skulle i 10 liters potten/den har ikke haft optimale vækstbetingelser og derved vokset hurtigt nok. Hungarian Hot Wax lavede samme nummer og jeg høstede kun 4 frugter.
De vokser langsommere under vores himmelstrøg og det er en kortere sæson, så man skal være varsom med at blive ved med at potte om i løbet af sæsonen og ikke komme for sent i gang hvis man vil have store potter/dyrke i kapillærkasser.
En lille potte ‘stresser’ planten til at sætte blomst og frugt hurtigere end end stor potte/kapilærkasse. Det skal man også tænke på, hvis man tager stiklinger af chilier, når man studser dem. Hvis man gerne vil have lidt frugt på dem samme sæson, er det bedst at holde dem i mindre potter for at fremprovokere frugtsætning.

Chilisorter 2013

Så er den store udvælgelse gået i gang med valg af chilisorter i 2013.
Flødebollerne er spist, så jeg har mig et fint drivhus (se mere her) og de første 20 chilier er officielt i gang. Jeg startede ud med at få indsnævret det til ca. 60 sorter og nu er jeg da nede på 35 så det er fremskridt. Jeg vil gerne længere ned, da jeg vil satse større på at tomaterne bliver en succes i år. Så måske skal jeg have gang i lidt udstationering.

Udvælgelse af chilisorter i år og klargøring af minidrivhus

Jeg er lidt spændt på hvordan det kommer til at gå med spiringen i år, da fyret er flyttet ud, så jeg bliver nødt til at eksperimentere med at sætte drivhuset på radiatorene med et tæppe imellem, for at få det varmt nok til chinenserne. Stuetemperaturen er sat til 20C i den del af huset med gulvvarme og når gulvvarmen ikke er tændt er gulvet jo koldt, så jeg tror ikke det er en god løsning.
Jeg har 4 forskellige krydsninger jeg selv har lavet, så dem er jeg ekstra spændt på.

Chilisorter i 2013 (32 sorter)
Sået mellem d. 8/1-26/1
Lille orange snackpeber – var i virkeligheden Cheyenne tror jeg
Mini gul bell
Mini chocolate bell
Cigaretta di Bergamo
Hot Banana
Peter Penis Orange – var rød og ikke den sort 🙁
Santa Fe Grande
Jalapeno
Peppadew – helt sikkert et kryds da planterne gav forsk. frugter så det må minimum være F2
Alma paprika
Strate-Jensens stuffer F1
Fish
Orange Lantern
Peru Scarlet lantern – var fremmedbestøvet 🙁
Infinity
Habanero Hot Lemon
Jellybean
Hungarian Hot Wax – var fremmedbestøvet 🙁
Marbles
‘Jalapeno æg’ F2
Snow white
Omnicolor
Starfish
Tapas / Padron
Blondie
Explosive Ember

Egne krydsninger:
F1 Aurora X Bonsai – alle planter blev som forventet ens også med den modsatte forælderkrydsning. Overraskende Auroras form, men lidt mindre. Bonsais farve, fra grøn til rød. Plantes størrelse var nok en mellemting ml. de 2 planter men overvejende til Auroras side.
F1 Bonsai X Aurora – se forrige.
F1 Purple Jalapeno X Hot Carrot – alle planter blev som forventet ens. Den fik den sorte farve som umoden + rød som moden og spidsede som en Hot Carrot, men fik purple jalapeno størrelse, da den er mindst. Dette var forventet da jeg har læst at mindste størrelse er dominant, og spidse ender frem for stumpe ender er dominante. Rød skulle også være dominant, men jeg troede måske den ville miste sin sorte start, hvilket ikke var tilfældet. Styrken er også dominant, så den stærkeste vinder så at sige og det tror jeg på, den havde helt klart Hot Carrots hidsighed, så hvis man lod den hænge for længe på planten, havde jeg de poppers helt for mig selv 🙂
F1 Habanero Naranja Picante X Habanero Caribbean Red 
– blev orange, og mener helt bestemt at rød er dominerende, hvilket tyder på selvbestøvning og er derved ikke et kryds 🙁

Chilisorter 2012

Hot sauce cover til glas

I forbindelse med en julekalender til chilientusiasten Bjarne Højlund, lavede jeg ham et glas alliancemarmelade med æbler, blommer, ingefær og chili og til glasset hæklede jeg en lille hat med en chili på. Hatten kan både bruges til hot sauce og andet med chili. Især til marmelade er den god, så man hurtigt kan se hvilke glas der indeholder chili, ikke alle er fan af brændende marmelade 🙂
Til sådanne to små glas brugte jeg en Habanero Lemon og det passer fint i styrken, man er ikke i tvivl om den er der, men man kommer heller ikke til at svede, man kommer jo heller ikke så meget på.


Hæklet chili cover til syltetøjsglas (ø = 6 cm)
8/4 bomuld med 3 mm hæklenål
Afslut alle runder med en km
Lav en ring af 3 lm.
Runde 1: 3 lm, og 7 stgm i ringen 
Runde 2: 3lm, 1 stgm og derefter 2 stgm i hvert mellemrum af stgm fra forrige runde
Runde 3: 1 lm og derefter 2 fm, 1 fm hele vejen rundt
Runde 4: 3 lm, 1 stgm, 1 lm og derefter “2 stgm i én, 1 lm, spring en maske over” hele vejen rundt.
Nu begynder det at gå ned af siderne, så hvis diameteren ikke er stor nok skal der bygges på af flere runder.
Runde 5+6: 3 lm og derefter 1 stgm i hver m
Runde 7: 3 lm, 1 stgm og derefter 2 stgm i hver maske (for at få den til at folde lidt når den bindes)
Sæt en snor eller kæde af lm igennem hverande stgm i runde 6.
Hækl en lille chili og sy den på toppen.

Hæklet chili 
Lav en kæde af 8 lm
Hækl i anden kæde fra hæklenålen: 3 km, 3 fm
I den sidste maske hækles der 4 fm og så fortsættes der på den anden side med 3 fm og derefter 3 km.
I den brede ende af chilien hækles der 1 km, 2 fm, 1 km og så lm som stilk.

Syltetøjshat klar til snor og glas
Indsæt snor i runde 6 under hveranden stgm

Småkager med chilisukker

Jeg har haft brugt lidt af mit hjemmelavede chilisukker i teen, men jeg bruger ikke sukker i te og kaffe, så det har kun være for at prøve at få varmen. Næste år tror jeg at jeg laver ren chilisukker uden citronverbena, da jeg ikke er helt pjattet med den tørrede verbena smag, den er bedre frisk.
Trekantede småkager coatede med chilisukker
Småkagerne er ingefærsmåkager: se her
Chilisukker: se her
Nogle rullede jeg hele rullen, så chilisukkeret er diskret og kun på kanten, mens andre trykkede jeg hele småkagen i sukkeret for at hele overfladen var dækket og gav et godt kick (=dem har jeg for mig selv).
Småkagedej rullet i chilisukker

Sambal oelek i tern

Sambal oelek (ulek) er egentlig bare hakket rå chili med lidt sukker og salt, men det er en super måde at få brugt de sidste chilier, så de er nemme og tilgængelige når man laver mad eller spiser.
Da det er råt, holder det ikke så længe, men så kan man fryse det i tern så man heller ikke skal tage så meget op af gangen og have 100 bøtter i fryseren.

Sambal oelek i isterningsbakker

Sambal oelek i tern
250 g chili i passende styrke
1 spsk salt
1 spsk sukker
Olivenolie så det kører godt i minihakkeren

Chilierne kommes i en skål lunt vand for at rense dem nemt og hurtigt.
Toppene med stilken skæres af og resten kommes i en minihakker/foodprocessor sammen med salt, sukker og olie. Hvis man ikke kan lide frøene kan de renses ud inden.
Det hele blendes/hakkes og kommes i glas eller isterningsbakker.
Da det er råt og ikke bliver varmebehandlet kommer der vækst i lynhurtigt, så det skal fryses med det samme og tages op efterhånden.
Det kan kommes direkte i madlavningen eller tøes i en lille skål og sættes på bordet så man selv kan dosere.

Sene chilistiklinger vs. chiliplanter fra frø

I maj lavede jeg en masse chilistiklinger (se her) og det var ikke alle der blev givet væk. Jeg er ret imponeret over hvor mange frugter de kunne nå at sætte, men de når at få mere fart på end hvis man bare sår en ny plante på det tidspunkt. Så hvis man fortryder at man ikke fik sået en sort, kan man måske lokke en stikling ud af en anden chilidyrker.

Krydsbestøvede frugter mærket med manillamærker

Udover man kan nå at få nogle frugter som man kan smage, når de kun en lille størrelse som passer i vindueskarmen, eller kan nemmere mases ind blandt de andre planter. Man skal ikke gøre det for mængdens skyld, men jeg synes det er det værd, hvis man gerne bare vil smage en ny sort, eller hvis man ikke har så meget plads og gerne vil have nogle af de mellemstore planter, da de holder sig nede i størrelsen som sen stikling.
Bare for at give nogle eksempler: Lemon Drop nåede at sætte og modne mellem 5-12 frugter, Jellybean omkring 15 stk og Numex Twillight satte 15-20 stk på den forholdsvise korte tid.

Aurora stikling
Habanero Peach stikling med frugter
Habanero Peach moderplanten

Sidste chilihøst

I går eftermiddag høstede jeg de allersidste chilier i udestuen.
Der var få helt modne, mange halvmodne og lidt umodne chilier, så de er alle kommet i en stor skål og forhåbentlig vil de fleste modne færdig om nogle dage.

Årets sidste chilihøst

Jeg ville overvintre så mange planter som muligt, men efter det er blevet koldt er udestuen fuldstændig eksploderet med bladlus, så de fleste planter er helt klistret.

Så jeg har udvalgt 6-7 planter jeg har klippet ned og skal gøre klar til overvintring inden for de næste par dage.

Udestuen, før jeg gik i gang med saksen

Planter og brugt jord klar til komposten
De varme havedage er ovre

Drivhuset i oktober

Kulden er for alvor på vej og det kan mærkes i drivhuset.
Det er blevet koldere både dag og nat og fugtigheden er høj. De svageste planter er begyndt at få bladlus på de yderste skud og blomster og Capsicum chinense’erne er blevet gullige og bruger deres sidste energi på at modne de resterende frugter.
De planter som jeg synes var for medtagede og som jeg ikke ville gå videre med har jeg høstet alle frugter, modne som umodne, og planterne er klippet ned og kasseret.
De planter som jeg vil overvintre står stadig og dem gør jeg først noget ved i november.

Chilier i forskellige farver og former

Jeg har studset over at der er nogen der har pillet i potteplanterne, da jorden har været helt porøs i overfladen i noget tid. Men her for nylig fandt jeg synderen, en lille tudse!
Efter at have læst lidt på nettet, fandt jeg ud af at det er meget normalt at de slår sig ned i et drivhus og om dagen graver de sig ned i potterne pga. fugtigheden.
Jeg har prøvet at lave en god potte til den med dejlig løs og fugtig jord, men han har sin egen vilje, så han har været lidt omkring.
Hvad jeg ikke forstår er at han er kommet op i over 1 meters højde, for der er ikke nogle trin op til nogle af de potter han jævnligt er i.

Hr. Tudse kigger op under laurbærbladene

Hot sauce

Egentlig er jeg ikke så meget til hot sauce’er med eddikebase, men jeg synes at de holder sig godt også efter de er åbnet, så jeg har en tendens til at ende der alligevel.
Når jeg laver mad med chili, doserer jeg det som regel efter maden er lavet med en hot sauce eller pulver, da Jacob ikke synes alt skal have chili, så er det en nem måde at få lidt varme, uden at det går ud over hans mad.

Ingredienserne til en god standard hot sauce

Styrken i en hot sauce kan man nemt justere op og ned ved at erstatte nogle af chilierne med peberfrugt/snackpebre og derved stadig få samme konsistens.


Hot sauce
20 chilier, gennemsnitlig habanerostørrelse
5 fed hvidløg
Olivenolie
2 dl æblecidereddike
2 dl vand
1 spsk sukker
1 dl citronsaft
1 tsk salt
1 tsk chipotle eller andet røget chili/paprika


Chilier og hvilød hakkes groft og kommes i en gryde med lidt olivenolie.
Det varmes godt igennem og får en lille smule farve.
Resten af ingredienserne tilsættes og det bringes i kog.
Når det ar simret i 5-10 minutter, blendes det fint med en stavblender og bringes i kog igen.
Efter et par minutters simren, hældes det på nyskoldede glas eller flasker.
Lad glassene stå med bunden i vejret (vend dem forsigtigt) i nogle minutter, så saucen skolder låget igen, på den måde er atamon overflødigt.
Saucen holder sig fint åben i køleskab.

Der blev 2 små glas af nedenstående opskrift