Kha chai småkager med chili

I forbindelse med at jeg har købt forskellige asiatiske rødder, som jeg vil prøve at dyrke (se her), har jeg testet nogle af dem i køkkenet.
Jeg ville lave nogle ingefærsmåkager men jeg ville gerne have lidt ekstra bid i, så jeg tilføjede lidt chili.
Jeg valgte at bruge Kha Chai roden, da jeg var lidt spændt på hvor forskelligt den smagte fra ingefær, da den skulle smage af ingefær. Den smagte fint af ingefær med citrusnoter og ingen skarphed, så jeg blev meget positivt overrasket, havde forventet en lidt ringere version af ingefær, men det var nærmest modsat. Den er i hvert fald uoverfruffen til småkager.

Ubagte Kha chai småkager

Kha chai småkager med chili
350 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
200 g rørsukker
125 g smør
90 g lys sirup
1 æg
1 spsk revet Kha chai
1 godt drys tørret chili
1 knsp salt


De tørre ingredienser blandes og smørret hakkes i. Så kommes de våde i og dejen samles. 
Jeg formet en lang stang og skal skiver af den, og kom halvdelen af pølsen i fryseren. 
Da jeg bagte småkager af den fra fryseren, var citrussmagen taget lidt af og den var ikke så kraftigsmagende som de frisk lavede.
Ovn: 200C – Tid: 8-10 min


Noter: Jeg tror kagerne er rigtig gode til en rigtig efterårsruskesnuskedag, hvor man har brug for lidt krydring og en kop te, foran pejsen med en hund på skødet i en god lænestol… 

Stiklinger af chili

Nogle gange sker det at de chilier/peberfrugter man sår en masse frø af, at der kun spirer 1 enkelt af dem, selvom man havde håbet på at få lidt flere planter. Det kan være at man gerne vil dele ud til venner og bekendte eller man spiser så mange af dem, at man vil have flere planter at høste af.
Jeg har ikke så meget behov for flere af den samme slags, men jeg synes det er hyggeligt at kunne give en lille chili potteplante væk, så af de små sorter, laver jeg stiklinger, når jeg studser dem (for at få moderplanten til at blive mere busket).
Det er virkelig nemt at lave stiklinger af chilier, når de er i god vækst. Der er en meget stor succesrate synes jeg og man behøver sikkert slet ikke være så omhyggelig, som beskrevet nedenfor for at det lykkes, det er bare sådan jeg synes det fungerer bedst for mig.
Offeret herunder er en Cumari, men jeg har også lige lavet af Jellybean og Aurora.

Moderplanten før, markeret med blåt hvor jeg har tænkt mig at klippe
Moderplanten efter, om kort tid vil den skyde ved de sidste blade forenden af de klippede grene

Sådan gør jeg:
Jeg finder en sund og livlig moderplante med lange skud, hvor der er ca. 5-6 store udvoksede blade.
Da det jo handler mest for mig om at få moderplanten pæn, kigger jeg på hvordan bladene sidder lige under der hvor jeg vil klippe, da det er der den nye gren vil skyde. Så det handler om at finde et blad der peger i den retning som jeg vil have den nye gren.
Når jeg har besluttet mig for et sted jeg vil klippe, klipper jeg altså lige over et blad. Den nye stikling jeg nu står med i hånden, klipper jeg til i bunden, så den i alt er 5-7 cm lang og den skårne ende er klippet lige under et blad. 
Jeg plukker de nederste blade af så der kun er 2-4 blade tilbage. Hvis de 2 øverste blade er meget små og de næste 2 er meget store, klipper jeg halvdelen af bladet af. Det tager de ikke skade af, det er værre hvis de har for meget bladareal i forhold til stilk. 
Stiklingen stikkes ned i en lille potte med såjord eller andet ugødet jord og der trykkes let til. Det er meget vigtigt at bladene ikke rører ved pottens kant, da det som regel gør at det blad visner og tager hele stiklingen med i faldet.
Potterne med stiklingerne sætter jeg i et lille minidrivhus, som holder på fugten til stiklingen får fat. Men jeg har også lavet dem uden mini-drivhus, men de må helst ikke stå i direkte sol.

Chili stikling som er klippet til
En hel bakke chili stiklinger som er klar til deres drivhuslåg


Stiklingerne viste rod i bunden efter ca. 3 uger: se her

Chilier og tomater i drivhus

Chili-pendler
I de sidste par uger har jeg ompottet alle mine chiliplanter, 40 stk er det blevet til, så mon ikke vi skulle være dækket ind selvforsyningsmæssigt.
Der er lidt dubletter, men ellers er det hver deres sort. Selvom jeg har 40 chilier, har jeg virkelig svært ved at skille mig af med bare en af dem. Min kollega spurgte om jeg havde nogen i overskud og det burde jeg jo have, men jeg kan næsten ikke nænne at skille mig af med dem, nu har jeg puslet om dem siden de var nogle små spirer i januar. Desuden havde jeg planer om at omdanne en masse til bonsaitræer i efteråret og der går sikkert en masse tabt, så der skal en masse til.

Aurora chili-blomst

De sidste 2 dage har der været over 10 grader om natten udenfor så jeg har godt turde lade dem stå i udestuen om natten. Men ellers har jeg pendlet med dem hver aften/morgen i 1 uge, så de er ude om dagen og inde om natten, så jeg er sikker på at kulden ikke stopper/hæmmer væksten. Jeg er nok lidt pylret, da jeg har læst andre har haft dem stående fast derude den sidste uge, men vejret ser også ud til at jeg tør lade dem stå nu.
De fleste har sat en masse blomster som jeg går og kniber af, for jeg vil gerne have at de bliver lidt større inden de får lov til at sætte frugt. Tommelfingerregelen siger at man fjerner de første 7 blomster, men der an man ikke huske på 40 planter når man tager dem løbende, så jeg stopper med at pille blomster af om et par dage og så får alle lov at blomstrer løs.

Den lille chiliskov
Mini chocolate bell som trænger til en omplantning

Et godt tegn på at den trænger til omplantning

Tomat fiasko
Egentlig kunne jeg godt have sat tomater i drivhuset tidligere end chilier, jeg læste at man kune gøre det i starten af maj, men jeg har være ret uheldig med tomater, så der er kun kommet et lille skravl af en bøftomat. Så jeg har været ude og købe 2 Gemini og fået en cherrytomat af min svigerinde. De er blevet sat i drivhus for nogle dage siden og man kan nærmest se dem vokse.
Jeg har købt nogle mini-agurk-frø, men de er ikke kommet, så jeg må nok også ty til købe agurkeplanter 🙁

Chili status i april

Status på frøplanterne
Årets sorter: blogindlæg
Såmetode: blogindlæg
Status efter 2 uger: blogindlæg


Så er det tid til at gøre op, hvilke chilier der blev til noget og hvor mange. Jeg kan se det sidste indlæg er skrevet i februar og siden da har de vokset stille og roligt. 
Jeg havde nok en lidt urealistisk forventning til hvad LED plantepæren kunne, da jeg regnede med at de ville være så store nu at de skulle pottes om for anden gang nu. Men selvom man kigger på dem hver dag vokser de ikke hurtigere af det 🙂

Chilien Fish med de flotte brogede blade

Jeg har igen erfaret at jeg ikke kunne begrænse mig, så de er blevet lidt lange fordi pæren er sat for højt, men intet i forhold til hvad jeg har set i vindueskarmen. Jeg læste i Lene Tvedegaards chilibog at man skulle åbne vinduet meget kort hver dag, så de fik et koldt pust som skulle holde dem lavere, men det havde jeg ikke mulighed for, der hvor de stod. Det kunne måske have gjort det.
De fleste er i hvert fald pottet om i påsken og har fået en lille kebabpind i ryggen. Da de nu fylder væsenligt mere i potterne, er de fleste rykket ud i de forskellige vindueskarme, så må vi se hvilken vindueskarm der er den bedste for chilier hos os.


Status på overvintret chili
Jeg har gjort et ihærdigt forsøg på at overvintre min Bonsai chili (købt hos Toftegaard 2011) og det ser ud til at den klarer den!
Se den i pragt og helt udslidt: her
Den har stået under LED til den så bedre ud og så har jeg pottet den om i en lille bonsai krukke. Jeg skal have fundet ud af hvordan man får mos til at gro på jordoverfladen.
Den står nu i vindueskarmen og man kan se at den er kommet i mere mørkegrøn vækst end under LED. Så nu har jeg klippet de visne grene af, så man bedre kan se formen.

Overvintret chili i vækst

Efter den tabte bladene i efteråret, så den ud til at sætte nye blade, men det gik ikke så godt efter jeg klippede i den. I år vil jeg afhærde de som skal overvintre ved samme metode som når de skal ud og stå, stigende antal timer om dagen. Jeg vil også prøve en metode hvor man klipper helt ind til benet, men det skal jeg lige have læst op på hvordan det var man gjorde.

Chili status

Det er nu omkring 2 uger siden at jeg startede med at så årets chilifrø og jeg har sået løbende, så jeg har talt sammen at jeg er oppe på 48 sorter nu, hvor af de fleste har jeg sået 2-3 frø for at være mere sikker på at det bliver til noget.
Den første håndfuld er ikke blevet til noget, det var dem jeg såede i jord, der var kun få der kom op. 
Og så har jeg måtte kassere nogle der blev angrebet af svamp, så jeg har været ude og købe rigtig såjord i håbet om at det ville hjælpe men nej…
Synderen er papirpotterne i minidrivhus, jeg tror der er for mange svampesporer enten i huset eller minidrivhuset til at det kan lade sig gøre med papirpotter, for da jeg plantede nogle af de små planter om i engangsplastikkrus, var der ingen problemer.
Hvis jeg havde plads til at de stod længere fra hinanden, kunne det måske gå, så papiret når at tørre ud, men det har jeg ikke lige nu, så det må desværre blive i engangskrusene. Men jeg skyller dem efter brug og stakker dem til næste år, så er de ikke helt spildt.

De nye spirer flyttes fra flødebolledrivhuset til såjord
Flødebolledrivhuse og de nyplantede frø ovenpå fyret

Lige så snart jeg har plantet frøene med en lille hale der er på vej ud, sættes de op på fyret igen med låg, indtil de kommer op af jorden, så kommer de under LED uden låg.
Så jeg beholder låg på indtil den grønne del af spiren, er oppe over jordoverfladen for at holde på fugten.

Stiklinger og nye spirer under LED diodepære til planter

Billigt drivhus til såning

Jeg har ikke nogle fancy varmemåtter, spiringsdrivhus eller såpotter til at så chili, tomater og andre ting der kræver forspiring. Så jeg finder som regel de mindste potter jeg har og kommer lidt brugt pottemuld blandet op med noget sand eller grus. Det er lidt risikabelt med svamp, men det er gået fint indtil videre.
Men nu hvor jeg skulle så chilier, så jeg at man også kunne forspire på vat eller køkkenrulle inde på denne interessante hjemmeside: Marias chiliside
Så kan man virkelig følge det på tæt hold og kommer dem i jorden efterhånden som spirerne titter frem.

Flødebolledrivhus med vatrondeller
Men da jeg stod der med alle mine vatrondeller og kiggede i skraldebøtten efter et stykke brugt plast de kunne ligge på, kom den mest geniale idé til mig, hvis jeg selv skal sige det.
Der lå alletiders drivhus som skabt til vatrondeller, en flødebollebakke af den billigste slags fra Fakta! I Netto har de også miniflødeboller, der passer en kvart vatrondel i og så er der plads til 20 stk, men der skal man være obs på hurtigere udtørring pga den lille vatrondel, især hvis den står ovenpå fyret.
Vatrondellerne passer næsten og man kan skrive på toppen af hver “celle”, eller som jeg gjorde, skrive på et stykke engletape som man kan flytte med hen på den nye potte, når frøene begynder at spire.
Der er sikkert nogen der har tænkt det før, men jeg følte mig SÅ genial lige i det øjeblik, Jacob og hunden kunne vist ikke helt se det geniale, men jeg synes det var en fantastisk løsning og så ligger der jo også lidt genbrug i det!

Flødebolledrivhus med plads til 12 sorter chili

Aftagelig tape med sortsnavnet på, til at flytte med til potten

For at gøre frøet hurtigt vådt kan man give det en “dyne” på af et tyndt stykke toiletpapir

Nogle af sorterne især Capsicum chinense kræver høj varme (28-30°C) for at spire, så jeg satte mit flødebolledrivhus op på et sammenfoldet viskestykke på fyret. Nu er det selvfølgelig forskelligt hvor meget det tænder og hvor varmt det bliver, men de første spirer viste sig efter kun 3 dage og det var 3 x Annuum. Og på fjerdedagen kom der en Habanero, ikke dårligt!

Lige så snart spirene viser sig overfører jeg dem til deres såpotte med en pincet, og så ud under en LED-pære eller i vindueskarmen. Men mens de ligger i flødebolledrivhuset har de ikke brug for noget specielt lys, kun varme, hvilket til gengæld er ret vigtigt for succes.

Se lidt flere billeder her: http://candselv.blogspot.dk/2012/02/chili-status.html

Chilisorter 2012

Så er jeg ved at have et overblik over de primære chilisorter jeg vil dyrke i år. Da jeg jo har fået en LED pære af Jacob, har jeg sat en masse frø i gang. Jeg finder muligvis ud af at de vokser alt for stærkt og skal plantes om, så der ikke er plads, men så må de ryge i vindueskarmene eller udstationeres hos venner og kollegaer. Der burde i hvert fald være mere end rigeligt til at være selvforsynende i chili.

Bonsai chili som er klippet mere tilbage og sat under LED

Jeg har kigget i gemmerne og fundet nogle frø frem, som muligvis er for gamle, men så får jeg ryddet ud i lageret. Så har jeg været så heldig at få tilsendt nogle frø fra 2 brugere inde på Chilifan.dk, Anja og Vivi, som også har 2 herlige chiliblogs, som jeg helt sikkert vil følge:
Anja: Chiliprinsessen
Vivi: Vivis chili

Jeg har fokuseret mest i år på at finde sorter, der har let ved at tørre, samt nogle der ikke bliver så store, så jeg kan have dem indendøre året rundt, hvis det er det jeg vil. Min plan er også med de små chilier at lave dem om til Bonchi’s eller Bonsai chilier til efteråret, så man kan stiklingeformere dem i senvinteren for at få nogle nye planter hurtig i gang. 
Læs mere om hvordan man laver en Bonchi her: Fatalii’s growing guide for Bonchi’s

Holy Mole med spire efter kun 3 dage

For at holde styr på alle sorterne, hvor de kommer fra og hvorfor jeg valgte dem, har jeg oprettet et regneark i Google Docs, hvor jeg har alle mine noter om chilierne, samt sådato og spiringsdato.
Listen her vil blive opdateret som jeg sår i løbet af februar/marts.

Årets chilisorter 2012

Cumari
Calabrese
Ancho (poblano)
Holy Mole
Mexican negro
Jelly Bean
Fish
Habanero Naranja Picante
Habanero Peach
Hungarian Hot Wax
Wip-Away chili
Røde Anja
Jalapeno
Long Slim Cayenne
Aji Lemon Drop
Tuse Kohorn
Cheyenne
NuMex Twillight
Bishops Crown
Purple Jalapeno
Golden Nugget
Bonsai
Fresno (var desværre krydset – kaldet Jalapeño æg F1)
Caribean red habanero
Aurora
Stromboli (var desværre krydset)
Criolla sella
Bih Jolokia
Peruvian Purple
Filius Blue

Mange af sorterne (frø) kan fåes hos Barney.dk, som jeg har handlet hos før og har kun haft positive oplevelser.
Udover det kan man melde sig ind på Chilifan.dk og se om nogle af medlemmerne udbyder dem under ‘Køb, salg og bytte’.

Chilipasta med tomatbase

Her i vinterkulden havde jeg efterladt 2 Aji’er ude i vores uopvarmede udestue. De var ikke blevet særlig store da det var impuls-såning og jeg egentlig havde besluttet ikke at så noget selv sidste år.
Der hang 10-15 chilifrugter på dem tilsammen, som var halvtørre. Jeg ville lade dem hænge i håb om at de modnede helt og tørrede på planten, og til sidst glemte jeg dem faktisk, så nu havde jeg en håndfuld semi-dried chilier.
Jeg har kigget lidt på forskellige chilipastaer og besluttede mig for en med tomatpuré, som min første chilipasta. Selvom jeg har dyrket chilier siden jeg var 18, har jeg altid brugt dem friske eller tørrede.

Opskriften er inspireret af en anden chilidyrker jeg fandt vha. Googles smarte søgemulighed med blogs: Stodderen & Nørdens chili-indlæg

Chilipasta med tomatbase
x antal chilier med kendt styrke, her: Ca. 10 Aji’er (mener det var Lemon)
5 fed hvidløg
1 ds tomatpasta (140 g)
1 spsk brun farin
Ca. ½ dl olivenolie

1 tsk salt

Hvidløg og chili hakkes fint og steges meget let gyldent i rigelig olie til.
Resten tilsættes, der skal tilsættes olie til man opnår den konsistens man vil have. Det hele varmes godt op og opbevaringsglas skoldes med kogende vand.
Her var nok til et glas fra en gang Castello hvidløgsflødeost + 2-3 tsk til at smage med det samme 🙂
Allerede efter 3 dage har jeg tømt halvdelen af glasset, det er rigtig gode sager 🙂

Overvintring i stuen af chilier

Sidste sæson fik jeg kun sået meget få, jeg havde egentlig besluttet mig at lade være, men jeg kunne ikke holde mig i skindet og såede lidt Aji Amarillo, men lidt for sent. Jeg valgte at købe en Omnicolor og Bonsai (sort og ikke dyrkningsmåde) chili hos Toftegård gartneri som er specialiseret i chili.
Bonsai chili i sommers
Da det blev lidt køligt, tog jeg dem inden for og de tabte alle bladene efter kort tid. Men der var allerede små nye på vej, som stadig ikke er blevet til noget. Jeg klippede dem lidt til i toppen og stillede dem i et vestvendt vindue. Nu har jeg sat dem under en ny LED pære (Proplant3) jeg fik af Jacob til min fødselsdag, i håb om at de kvikker lidt op, for de ser lidt sølle ud og grene er begyndt at blive lidt brunsorte i enderne.
Bonsai chili fra Toftegård

Jeg har sået lidt forskellige chilifrø i weekenden, men jeg venter med at liste årets sorter op, til om et par dage hvor jeg forhåbenlig modtager flere frø med posten.

Enderne på Omnicolor, de ser lidt triste ud

Fremtidige chiliplaner

Jeg har de sidste mange år, trods manglende have/drvhus, dyrket chili. Det har været en udfordring da jeg ikke har haft ekstra lys her i de mørke måneder, så planterne har altid været lange og ranglede og ikke givet særlig godt. Faktisk i sådan en grad at jeg i år har besluttet mig for at droppe at så dem selv i år.
Min svigerinde høstede flere chilier på en plante sidste år, end hvad jeg nærmest har høstet i alt sidste år. 
Så i år vil jeg købe planterne når det naturlige lys er til det, og næste år håber jeg at have fået købt nogle LED-pærer så jeg kan så igen. For der er ikke noget bedre end at se de første spirer i januar/februar!

Her i vintertiden må vi nøjes med de eddikesure jalapeños. Jacob har lige fået 1,8 kg af slagsen og de udløber i juni 2011….