Bærfestival 2017 på Pometet

Pometet havde i år åbnet op for en fantastisk mulighed, at folket måtte komme og smage på deres bærsamling. Jeg ELSKER at komme på Pometet, og kommer der så snart muligheden åbner sig, så jeg susede selvfølgelig afsted, og mig og sønnen fik smagt på en masse forskellige bær. Han var fuldstændig blå og rød af bærsaft over det hele, da vi tog derfra og maven var tyk som en ballon 🙂

En meget imponerende taybær, som jeg drømmer om kan gro i min have
Kæmpe taybær med lækker smag

Det gode er at man får smagt en masse sorter og kan spore sig ind på hvad man vil have, det mindre sjove er så, når man forelsker sig i en sort som ikke kan købes. F.eks. var den bedste brombær efter vores mening helt klart ‘Silvan’, som var navngivet det, da den var købt i Silvan i sin tid. Rimelig umulig at finde på markedet… Men skidt pyt, der var masser af andre gode bær med sortsnavne og jeg håber en dag at kunne finde nogle af dem.

Bedste brombær var ‘Silvan’
Skønne jordbær, jeg vil lede efter

Noget der overraskede mig, var stikkelsbærrene. Vi har en del buske i haven og de smager skønt, selvom jeg kun suger indholdet ud af dem.
Men nogle af dem de havde på Pometet var kæmpe store. Så dem vil jeg helt sikkert ud og lede efter.

Kæmpe stikkelsbær i en 3-årigs hånd
Stor grøn stikkelsbær – Alice Marie
Lækker rød stikkelsbær – Alicant

Og så havde de en imponerende samling af ribs. Vi har selv nogle hvide ribs der giver meget godt, samt nogle røde, som ikke giver så godt og de fleste er nu gravet op, da de var angrebet af japansk boghvede.

Smuk bordeaux-lilla ribs – Futurum
Hvid ribs – Moores seedling
Gullig hvid ribs – Blanka

30 års kage

Ja, kagen er ikke 30 år gammel, men det blev Jacob 🙂

Vaniljekage med brombærmousse til 30 mennesker

Det skønne ved at holde have fest i slutningen af august er at hvepsene er ikke blevet alt for nærgående og man kan høste i store mængder fra haven og derved spare penge.
Der er brugt lige over et kilo brombær til denne kage og det er friskhøstede fra haven.
Den er smurt op med smørcreme (IMBC) og jeg har blandet lidt brombærsaft i noget af det og sat de små lyserøde rosetter mellem brombærrene.
Kagen rækker til 30 mennesker, det var kun den øverste del af 3-tallet der var tilbage og der havde været flere der havde taget 2 gange.

Vaniljekage
8 æg
600 g sukker
500 g hvedemel 
5 tsk bagepulver
1 spsk vaniljesukker
4 dl mælk
100 g smør, smeltet


Brombærmousse
1 kg brombær
1 vaniljestang
3 dl sukker
1 citron, skal og saft
15 blade husblas
8 dl tykmælk (kan erstattes med creme fraiche for en federe mousse)
7,5 dl piskefløde

Kage:
Pisk æg, vaniljesukker og sukker lyst og luftigt. 
Bland mel og bagepulver sammen og kom det i æggemassen, sammen med det smeltede smør og mælken.  Bland det godt sammen uden at slå alt luften ud.

Ovn: 200C, Tid 30-50 min afhængig af formens størrelse.
Køl kagen helt og aldeles af før den deles i 2 (vandret som en lagkagebund) og lægges sammen med brombærmoussen.
Der blev til en lille IKEA bradepande og en 27 cm form
Brombærmousse:
Kom brombær i en gryde med sukker, citron og halveret og udskrabet vaniljestang, varm op. Efter det har stået og småsimret i 5-10 min masses hele molevitten gennem en si, for at få fjernet de store frø. Saften holdes på blusset mens de udblødet husblas tilsættes. Når de alle er tilsat sættes gryden til side, mens tykmælk hældes i en skål og piskefløden piskes stift i en anden (det må ikke blive til smør, men skal være blødt).
Brombærsaften blandes sammen med tykmælken og flødeskummet vendes heri.
Moussen er nu meget flydende og det kan betale sig at stille den lidt på køl inden den kommes i kagen. 

Når kagen er lagt sammen snittes den herefter i den ønskede form.
Den sammenlagte kage kan fryses ned og tages op dagen før man skal bruge den. 
Jeg lagde den sammen, snittede den til den ønskede form, frøs den og tog den op morgenen før og smurte den op med smørcreme om aftenen + lavet smørcremespynten.

Færdigpyntet med smørcreme og så en nat i køleskab
Lige inden servering, dagen efter, kom jeg de nyplukkede brombær på.
Den udskårede kage kan flyttes med paletknive
Den snittede kage der er klar til smørcreme


Brombær og mirabeller

Så har der været storhøst i haven af mirabeller og brombær.
Og med brombær og mirabeller kan alle være med også selvom man ikke har en have, for de er begge vildtvoksende, så man kan finde dem i de fleste krat.
Vores brombær er bundet op ad nogle pæle, så den er nemmere at plukke af end de vildtvoksende og mirabellerne står i skellet langs naboen og bugner lige nu af rimelig store gule mirabeller.

Lækre gule mirabeller

Hvepsene kan også godt lide mirabeller, så man skal være lidt varsom når man bare griber ud efter dem, for der var i hvert fald 10-15 stykker som de var begyndt at spise af. Men her til aften var der ikke så mange hvepse så jeg skyndte mig at plukke en stor portion.
Der var 1 kg brombær i går, men der er masser endnu, for jeg tog kun 3-4 stykker af hver klase, så det er kun toppen af isbjerget, jeg håber bare jeg når det før hvepsene overtager.

1 kilo friskplukkede brombær


Alliancemarmelade med chili

Så er der kommet gang i syltegryderne! Jeg har frosset nogle ribs, solbær og stikkelsbær ned, da de modnede før jeg havde ferie (og tid til at lave marmelade). Så nu ligger de klar i fryseren til at sylte, men jeg tror jeg gemmer dem til vinter, så der kan dufte af bær når man mest har brug for det.
Lige nu er de første brombær modne, men jeg havde ikke nok til et glas marmelade, så jeg lavede en alliance med andre bær og nogle umodne Fillipa æbler der var faldet af træet, da vi stynede en birk der ikke kunne undgå at ramme nogle æblegrene.
Jeg fandt en solbærbusk der bærer lidt sent, så det var friske bær der kom i gryden, men kirsebær og jordbær er fra fryseren.
Jeg kom chilien ‘Jellybean’ i marmeladen som, trods den lille ærtestørrelse, giver rigtig meget smag, den overdøver faktisk solbærene lidt. Og jeg mener smag og ikke styrke, den smager meget kraftigt af vandmelon/frugt. Styrken havde svært ved at trænge igennem sukkeret, så der kom flere i end jeg havde forventet, jeg troede kun der skulle 1 chili til hele portionen, men det gav ingen styrke, kun smag.

Chili ‘Jellybean’

Alliancemarmelade med chili
1 kop solbær
1 kop kirsebær
1 kop jordbær
1 kop brombær
3 umodne æbler
Sukker
Chili efter eget ønske (til 1 dl marmelade passer 3 x Jellybean)

Bærene bringes i stille kog og sukker tilsættes. Efter 5 min’s simren køres det hele med en stavblender til en ensartet masse og det bringes tilbage i kog. Smag efter om det er sødt nok. Hvis det er meget tyndt koges det lidt ind.
Finthakket chili tilsættes og koges med 1-2 minutter (Jacobs marmelade er uden chili og den blev også god).
Hældes på skoldede glas.

Alliancemarmelade