Råsyltede solbær

Så er vi igen gået den fantastiske tid i møde hvor man kan vandre haven rundt og opdage at de ene bærbuske efter de andre begynder at modne deres frugter.
Lige nu er stikkelsbærrene, ribsene og solbærrene lige ved at være der hvis de ikke allerede er fuldt modne. Mine afhænger lidt om de har stået et solrigt sted, men det er lige op over og fuglene har allerede spist de øverste ribs på ribberne, så vi skal være hurtigt ude efter dem.
Min far har en sort solbær som modner lidt tidligere end de andre vi har og de var klar sidst jeg besøgte ham. Det er sorten ‘Titania’ som har en god tilvækst og sætter godt med ranker af fine sorte bær.

Solbær efter en tur med stavblenderen 

Som noget nyt ville jeg prøve at råsylte dem, da jeg er så glad for råsyltede hindbær og den rå solbærsmag. De fleste opskrifter skriver at man skal lave en sukkerlage der køles og hældes over de hele bær, men jeg vil ikke side og gnaske i hele bær, så de fik en tur med stavblenderen og så kom jeg direkte sukker i og sparede vandet væk. Og til min store overraskelse gik det fra solbær mos den ene dag til tyk marmelade lignende solbærguf efter en dag på køl. Pektinen i bærrene havde haft deres virkning over nat og nu var det tyknet som marmelade.

Råsyltede solbær

4-5 dl solbær uden for meget stilk
Sukker/sødemiddel efter smag (vil tro jeg brugte 1/2-1 dl sukker)
Kom bærrene i en høj beholder og blend dem med en stavblender til en cremet moset konsistens. Bland sukker eller sødemiddel og smag til. 
Jeg kom mosen i 3 små syltetøjsglas (på ca. 1 dl hver) og satte dem på køl. 
Den ene var med sødemiddel til min far og de 2 andre tog jeg med hjem. Den ene røg i fryseren (det kan ikke holde sig særlig længe uden atamon) og den anden på køl. Den på køl var stivnet dagen efter og den smukke mørke skindfarve havde ‘bredt’ sig til resten af mosen og smagte dejligt på min skyr, i min koldskål og på min vaniljeis den dag.
Dagen efter er det selv glattet ud og stivnet, samt den mørke farve har bredt sig
Jeg har fint plads i fryseren til nogle glas, så jeg vil hellere havde dem liggende end at have gang i atamon, som jeg heller ikke altid er heldig med + jeg synes det giver en grim smag. 
Sidste år havde jeg succes med bare at plukke bær i haven og fryse dem ned, da jeg ikke havde tid til at sylte som de var klar, og det vil jeg gøre igen i år og nok også eksperimentere mere med råsyltning. De bær jeg har råsyltet har nemlig ikke skulle have så meget sukker som når jeg koger marmelade. Særligt blommer har det med at blive meget syrlige når de bliver opvarmede synes jeg, så dette er måske et skridt mod at spare lidt på sukkeret uden at kinderne går i kramper.

Forårsgrene med rod

I marts var jeg ude og klippe en buket forårsgrene til fremdrivning i udestuen. Jeg klippede syrener, forsythia og solbær (Titania). Da jeg havde dem i udestuen, holdte de ret længe med blade på og jeg har først lige kasseret buketten nu. Men ikke den hele, for alle solbærgrenene havde slået rødder i vandet!
Det er virkelig en nem måde at lave stiklinger på, nu skal de jo bare i en potte eller plantes ud i haven. Troede at træagtige stiklinger ville rådne inden de ville slå rod, men måske de har gjort det fordi de har stået så koldt.

Solbærbuket med rødder

Solstik og solbærstiklinger med rod

Mine vinterstiklinger har været længe undervejs i år synes jeg. De har haft blade og groet fint, men  der har ikke været så god roddannelse som der plejer, måske er det de kolde nætter.

Solstik-stiklinger der skyder afsted
Rødderne titter frem og fortæller at det er tid til ny potte med mere plads

All solbær og solstik stiklingerne har fået rod nu og er blevet plantet om så der står 3-4 styk i hver potte. Det optimale er selvfølgelig at de får hver deres potte, men det har jeg ikke plads til og de fleste skal nok gives væk alligevel.
Særligt solstik var der krudt i og det er de største planter, men moderplanten var også meget stor, så jeg tror den er meget kraftigt voksende.

Fine lange rødder på solbærstiklingerne
Rigeligt med solbær (Titania) og solstik, nu skal jeg bare have fundet et sted til dem

Sommerfuglebuskene gik ikke så godt som jeg havde håbet på, men 4 stk blev det da til.

4 x Buddleja stiklinger som forhåbentligt vil blomstre til næste år

Solbærstiklinger i marts

Denne tid på året er min favorittid til at lave stiklinger. Jeg har en grim tendens til at glemme de urteagtige med blade på om sommeren og de tørre ofte ud for mig, fordi der er så meget andet at lave på den tid. Men lige nu sker der ikke så meget andet end træbeskæring, forberedelser til podninger og at tage træagtige stiklinger.

Min far har rigtig mange solbærbuske af sorterne ‘Titania‘ og ‘Ben Hope‘ og her i weekenden var jeg oppe og klippe grene til stiklinger af ‘Titania’, som vokser godt til og giver masser af store saftige bær, der er nemme at plukke.

Stiklinger sættes tæt, men tyndes ud når de sætter rod

Buskene er nu så småt begyndt at trække saft og knopperne er allerede lidt større end de var i vinters, så det er ved at være slut med at tage vinterstiklinger af dem, så skal man vente lidt og tage urteagtige stiklinger af de nye skud i stedet.
Beskrivelsen herunder gælder for stort set alle i Ribes-familien og er også sådan jeg laver andre træagtige stiklinger.

Træagtige stiklinger af solbær
Grenene der skal bruges til stiklinger skal allerhelst være fra året før, men de sætter nemt rod og jeg har også før haft succes med ældre grene.
Man kan i princippet klippe og gemme dem et koldt og fugtigt sted (f.eks. gravet dybt ned i en grusbunke) allerede lige efter løvfald, men jeg synes det er nemmest at tage dem når de skal stikkes i februar/marts. Jo senere, jo større chance for overlevelse.
På buske som solbær, stikkelsbær, ribs og andre i Ribes-familien er det meget nemt at se hvilke grene der er fra året før, da de gamle grene er brune og meget glatte i barken, hvor skuddene fra forrige år er ru, let flossede og lyse grå-brunlige i barken.

Grønne ender og levende knopper, disse er meget svulmet og må helst ikke være større

Når man klipper dem, skal de være grønlige og saftige nu, ellers er de døde og der skal være knopper på grenene. Nogle buske og selv på samme busk, kan have forskellige størrelse knopper.
Stiklingerne skal være ca. 15-25 cm lange og have en knop i begge ender (og flere imellem de 2 knopper). Rødderne vil vokse ud fra en knop, så klip overskydende gren af i bunden, det vil dø alligevel. Det samme gælder toppen, at den kun skyder fra knopperne, så klip 3-4 mm over den øverste knop, resten vil tørre ud/være udsat for svampeangreb.

Stik gerne stiklingerne langs pottevæggen, så er der plads til flere og de slår lige så godt rod som dem i midten

Potter fyldes med en jordblanding af 50% grus/sand og 50% brugt plantesæk fra sidste år (= jord uden næring).
Stiklingerne stikkes nu i en potte (eller beskyttet bed, der holdes fri for ukrudt) som sættes i skygge, helst nord eller vest vendt. De skal stikkes så dybt at kun 2-3 cm stikker over jordhøjde. Tryk jorden godt til. Når de står så dybt i en luftig men fugtig jord, tørrer de ikke så nemt ud og de rådner heller ikke trods deres bark, da der er så meget grus i blandingen.
Nu er det vigtig at de holdes fugtige og kølige, for deres værste fjende nu er udtørring og for meget varme (ment som at man ikke skal tage dem indenfor eller sætte dem i en sydvendt krog).
Naturen klarer det hele for dig, hvis du bare sætter potterne i en nordvendt krog uden for voldsom vind (det tørrer dem ud), men du kan også give dem et stykke fiberdug henover, for at tage den værste vind og frost, hvis du ikke kan finde læ. Tag fiberdugen af i slutningen af marts.
Nu kan du glemme alt om dem, jeg mindes ikke at jeg nogensinde har måtte vande dem eller gøre noget andet, de er meget nøjsomme og årstiden klarer det hele.

Juni 2013: Alle stiklinger slog rod, se omplantning her

Stiklinger i marts unde fiberdug, for at tage stærk frost og kraftig vind

De begynder at skyde samtidig med solbærbuskene i haven og i løbet af sommeren kan de pottes om til en god plantejord enkeltvis eller sættes ud på blivestedet, men husk at holde ukrudt og græs nede, de er ikke så konkurrencedygtige. Giv dem lidt gødning, så de får en god start.
Du kan også vente til næste forår med at plante dem ud. Der hiver jeg det hele op at potten (når de ikke er frosne mere) og så nulrer jeg det værste jord af og banker dem mod jorden, så er de dejlig nemme at potte om og man skal ikke tænke på om de har skrøbelige rødder. Jeg har hørt at på gartnerier, spuler de dem rene med højtryk og så sælges de som barrodsplanter, så de kan sagtens klare det på den tid af året.

Hvis nu du virkelig glemmer alt om dem, så går det nok alligevel. Det gør jeg nemlig ofte. Jeg får sat en potte et sted jeg glemmer og så går der måske 2 år før jeg ser den igen. Men det klarer de også, trods at de står så tæt. Selvfølgelig er de næsten ikke vokset og det kan ikke anbefales, da man får meget mere ud af at potte dem om det første år. Men jeg synes alligevel jeg vil vise de 2 potter jeg fandt, en fra sidste år og en fra 2 år siden.
Nu skal jeg bare finde et sted til dem og resten får venner, bekendte, kollegaer og hvem jeg møder som mangler en solbær i haven 🙂

Hvis man glemmer sine potter, skal stiklingerne nok holde sig i live i nogle år alligevel
Stiklinger der IKKE plantes om og står tæt, vokser ikke så meget, så pot om! 
Størstedelen af rødderne kommer fra nodierne (der hvor knopperne sad)

Træagtige stiklinger

Vejret har været så bidende koldt og gråt, at jeg først i denne weekend har fået lavet vinterstiklinger eller også kaldet træagtige stiklinger.

Til gengæld har jeg virkelig fået lavet mange. Jeg har taget min formeringsbibel og bladret alle træer og buske igennem og set hvilke man kan lave træagtige stiklinger af nu, og så har jeg ellers blandet jord og forberedt skilte. Jeg synes det er bedst at få læst på det inden og lavet skiltene og så ellers gå i haven, ellers har jeg en tendens til at glemme hvilke det var jeg skulle lave stiklinger af når jeg render rundt derude.

Jeg skal ikke bruge så mange, men det er altid rart at have lidt ekstra og når man har en mark, kan man altid finde et hul i skellet. Om ikke andet kan man tage dem med til havebyttearrangementer og det er altid spændende at se om det lykkes 🙂
Når man tager vinterstiklinger, tager jeg dem altid så sent som muligt, fordi de har en tendens til at tørre ud i løbet af vinteren hvis man tager dem allerede lige efter løvfald, hvor man i princippet kan starte.

Jeg sørger altid for at have minimum 3 nodier (der hvor bladene skyder ud fra) på hver stikling, og 2 i nødstilfælde eller hvis der er langt mellem nodierne. Stiklingen skal helst så dybt i potten/jorden at det øverste nodie lige kigger op over overfladen, på den måde holder den godt på fugtigheden. Men jeg bruger sjældent så dybe potter, så nogle gange er det kun 70% af stiklingen der er under jord.
Potten bliver fyldt med en jordblanding af 50% grus og 50% brugt plantejord fra forrige års plantesække fra drivhuset. Træagtige stiklinger må ikke tørre ud, men de har brug for lugt da barken ellers let rådner, så derfor bruger jeg altid en meget gruset blanding og sørger for at holde dem godt vædet.

Træagtige stiklinger i eftermiddagssolen 

I dag fik jeg lavet stiklinger af blodribs, solbær, hvid ribs, solstik, liguster, forsythia, snebollebusk, kristtorn, sommerfuglebusk, lyserød gyvel, weigela, tornfri brombær, hindbær, klatrehortensia, honningbær og 3 slags blåbær.

Allesammen er lavet på samme måde, pånær kristtorn som er stedsegrøn. Der tog jeg en 8 cm topskud og lod de 2 yderste blade sidde. I bogen stod der at man skulle lave et 2 cm skråsnit for at fremme roddannelsen og at det kan tage op til 3 måneder for at den danner rødder.

Sommerfuglebusk
Liguster stiklinger skulle være noget af det nemmeste at få succes med
Stiklinger af klatrehortensia
Blodribs, måske for sent da knopperne var svulmede

Solbær/æble-marmelade med vanilje

Jeg er ikke så pjattet med bærstykker i marmelade, så jeg blender det som regel med en stavblender til sidst og giver det et opkog igen. Men solbær forbliver lidt hårdt selvom det får et drøn med stavblenderen, så jeg har prøvet en anden teknik som var ret vellykket.

Jeg koger først en saft af solbær som jeg tilsætter til det andet frugt jeg nu vil blande solbær med. Jeg synes solbær bliver for kraftigt alene, så jeg blander det med noget andet for at tynde smagen, man kan som regel kun smage solbær alligevel.
Røde (muligvis Discovery) æbler

I dag fik jeg lavet en solbær- og æblemarmelade sammen med min mor som blev rigtig god og lækker blød. De første af mine forældres æbler er næsten modne og solbærene var begyndt at rynke lidt, så timingen var fin.
Hvis æblerne er overmodne er der nemlig ikke meget pektin i og så tykner det ikke. Det er også vigtigt at solbærene koges som beskrevet og ikke i en saftkoger, da pektinen så bliver i bærrene og resultatet bliver en tynd sjappet marmelade. Pektinen kommer ud af bærrene ved en god kogning og gerne lidt piskeri.

Solbær og æble marmelade med vanilje
350 g solbær
Vand så det knap dækker solbær (ca. 2 dl)
500 g renset æble i tern (ca. 5 stk)
200 g sukker
1-2 spsk vaniljesukker eller 1 vaniljestang

Solbær kommes i en gryde og der hældes vand i så det knap dækker. Det koges op og simrer i ca. 20 min ved svag varme. Saften sies og gryden skylles. Æbletern og solbærsaft kommes i gryden med sukker og vanilje og det koges op og simrer til æblerne er udkogt (ca. 20 min). Det hele hældes i en høj stavblenderbeholder og blendes til det er jævnt. 
Så kommes det tilbage i gryden og varmes op til kogepunktet og lader det boble lidt før det hældes på skoldede glas.
Æbletern i solbærsaft 
3 glas æble og solbær marmelade

Alliancemarmelade med chili

Så er der kommet gang i syltegryderne! Jeg har frosset nogle ribs, solbær og stikkelsbær ned, da de modnede før jeg havde ferie (og tid til at lave marmelade). Så nu ligger de klar i fryseren til at sylte, men jeg tror jeg gemmer dem til vinter, så der kan dufte af bær når man mest har brug for det.
Lige nu er de første brombær modne, men jeg havde ikke nok til et glas marmelade, så jeg lavede en alliance med andre bær og nogle umodne Fillipa æbler der var faldet af træet, da vi stynede en birk der ikke kunne undgå at ramme nogle æblegrene.
Jeg fandt en solbærbusk der bærer lidt sent, så det var friske bær der kom i gryden, men kirsebær og jordbær er fra fryseren.
Jeg kom chilien ‘Jellybean’ i marmeladen som, trods den lille ærtestørrelse, giver rigtig meget smag, den overdøver faktisk solbærene lidt. Og jeg mener smag og ikke styrke, den smager meget kraftigt af vandmelon/frugt. Styrken havde svært ved at trænge igennem sukkeret, så der kom flere i end jeg havde forventet, jeg troede kun der skulle 1 chili til hele portionen, men det gav ingen styrke, kun smag.

Chili ‘Jellybean’

Alliancemarmelade med chili
1 kop solbær
1 kop kirsebær
1 kop jordbær
1 kop brombær
3 umodne æbler
Sukker
Chili efter eget ønske (til 1 dl marmelade passer 3 x Jellybean)

Bærene bringes i stille kog og sukker tilsættes. Efter 5 min’s simren køres det hele med en stavblender til en ensartet masse og det bringes tilbage i kog. Smag efter om det er sødt nok. Hvis det er meget tyndt koges det lidt ind.
Finthakket chili tilsættes og koges med 1-2 minutter (Jacobs marmelade er uden chili og den blev også god).
Hældes på skoldede glas.

Alliancemarmelade

Drageblod

For nylig fandt faldt jeg over en opskrift på Vivi’s blog, som jeg bare måtte prøve!
Det er en helt speciel chilisauce med base af solbær, men den smager ikke voldsomt af solbær trods de kan være ret dominerende, men man kan godt fornemme ribes-smagen og syrligheden.
Den er meget kraftig i smagen til dyppelse, men den er super god (og nem) at smøre kød ind med og så på grillen.

Kyllingebryst med drageblod og purple dobbelt poppere

Drageblod
500 g solbær
2,5 dl soya
2,5 dl æblecidereddike
6-8 fed hvidløg, skæres i skiver
1 stykke ingefær, skæres i skiver
2 spsk brun farin
Chilier, hakket, de skal være stærke for at kunne sparke igennem
Atamon


Solbær, soya og eddike kommes i en gryde og bringes i kog, skal simre i 20 min.
Resten kommes i (pånær sukker) og det hele simre yderligere 10-15 min.
Tag det af varmen og mas det igennem en si. Pulpen kasseres og sovsen kommes tilbage i gryden og varmes op med sukkeret, til det bobler.
Atamon tilsættes hvis det ikke fryses ned.
Hældes på skoldede glas eller flasker.

Chilisauce på kyllingebrystfileter

Bær i sæson

De sidste jordbær er hugget af fuglene og nu er ribs og solbær godt på vej, jeg glemmer hvert år hvor hurtigt det går med ribs og solbær.

Rubinrøde ribs

Stikkelsbærene er også lige ved at være modne, hvilken er lidt irriterende i år, da jeg havde besluttet mig at høste dem alle som umodne og udnytte deres høje indhold af pektin, til syltning.
Men stikkelsbærene er nu høstet og jeg har tænkt mig at skylle dem, pille blomsten af og så ellers bare fryse dem ned, til jeg har bedre tid til at lave marmelader og andet godt.

Klaser af solbær 
Grønne halvmodne stikkelsbær

Jeg har høstet en lille smule ribs og solbær, men de er ikke helt klar endnu, jeg håber jeg når det inden fuglene, for jeg har ikke tid til at pakke alle buskene ind i net.
Stort set alt indtil videre er røget direkte i fryseren, hvilket jeg er lidt ærgelig over da jeg synes det er sjovest at bruge friske råvarer og så bruger man meget energi på at nedfryse ting, som kunne have været undgået. Men tiden er virkelig ikke til det lige nu, så det er bedre end at lade det gå til og så skulle ud og købe det senere.

Svært at se, men der er masser af hvide blomster i toppen af brombærbusken

For 2 år siden beskar jeg vores brombær voldsomt tilbage, da den ikke var beskåret det foregående år. Det gjorde at den var lige ved at gå ud, hvilket var en stor overraskelse da man jo nærmest ikke kan komme af med vildtvoksende brombær. Men den overlevede, men satte ikke rigtig noget frugt sidste år. Men den har virkelig taget revanche i år, det bugner med blomster, så jeg ser frem til et år med brombær i massevis, håber jeg får dem før fugle og hvepse.
Hindbærene er blevet skåret helt ned til jorden, så der kommer først bær på senere, men der var et par stykker, som jeg “glemte” og de bære fine røde bær nu, heldigvis uden så mange orme.

Henkogt rabarber med violer og solbærblade

Jeg har for nylig fundet ud af (Tak Frk. LilleNørd!) at de bitte små violer vi har i græsplænen overalt i haven, kan spises! Og ikke nok med de kan spises, så smager de bare helt vildt godt. 
Efter jeg har prøvet at kombinere rabarber og solbærblade, kan jeg nærmest ikke lade være med det mere, når jeg skal lave noget med rabarber. Jeg synes de klæder hinanden så godt, og så er det rart at lave noget med en smag af solbær uden det overdøver alt andet.
Nu har jeg så prøvet at kombinere de 3 ting i en herlig marmelade, som kun varede et par dage, så jeg skal have lavet noget mere her i weekenden, inden de sidste violer er væk og solbærbladene bliver for grove.

Rabarber, martsvioler og nye solbærblade klar til en tur i ovnen

Henkogt rabarber med violer og solbærblade
250 g rabarber 
100 g rørsukker 
1 spsk hjemmelavet vaniljesukker
2-3 spsk finthakket nye solbærblade
1 håndfuld violer (blomsterne)


Rabarberne snittes i små stykker.
Jeg kom skiftevis et lag af hver ingrediens, så det hele var godt fordelt i et 1/2-liters patentglas. 
Min rabarber er vist mere sur end normalt, så sukkermængden skal måske reduceres for andres.
Glasset kom i ovnen (uden at lukke patent-låsen) ved 160C, da jeg var ved at bage en kage som skulle bages ved 160C. Jeg glasset ud da det hele var smattet sammen, ca. 3 kvarter efter.
Men man kan godt prøve at ramme den gyldne tid, hvor rabarberen er henkogt men stadig holder formen.
Når det er kølet en lille smule låses patentglasset, så man kan gemme det uden at tilsætte atamon. Det klapser godt sammen i ovnen, så man kan også lave det i et fad og så overføre det til glas bagefter, så skal der bare noget atamon i, for at undgå mug.


NOTER: Næste gang vil jeg lade det stå og safte lidt, efter jeg har blandet glasset, inden jeg smider det i ovnen.
Det smagte så lækkert, det er absolut det bedste rabarberguf jeg har lavet, der kan bruges som marmelade.
Jeg kan ikke rigtig finde ud af om violerne giver nogen smag, måske skal der lidt flere i. Jeg har læst at man kan overhælde dem med kogende vand og få et udtræk der smager af violer, så det er nok ikke varmen der gør at man ikke smager dem så tydeligt. 

Henkogt rabarbermarmelade med mild smag af solbær