Vinterstiklinger og krydderurter

Det er helt utroligt så varm en vinter vi har, når man tænker på de sidste 2 år, hvor vi har været sneet inde af flere omgange. Den er faktisk så varm at her i slutningen af januar måned står sommerens karry krydderurt og rosmarin så flot, som om det var en varm sommerdag. Nu har der så været lidt frost de sidste par dage, så jeg har kastet lidt halm henover dem, i håb om at de klarer den sidste tid før foråret.

Lavendelstiklinger
I år vil jeg prøve at gentage sidste års succes med vinterstiklinger af lavendler.
Så jeg har været ude og tage 4 stiklinger af hver af de lavendler jeg købte hos Lavendelbo, desværre er den hvide Alba død, så de bliver af de 4 andre; Peter Pan, Gros Bleu, Fragrant Memories og Silver Edge (se her), og jeg har prøvet at tage af en broget og en almindelig timian, samt en mørk lavendel fra haven.
Jeg har taget alle med hælstiklinger som sidste gang (se her hvordan) og sat dem i stuevinduet mød øst, som måske er lidt køligt men der er fint med lys.

En nysgerrrig høne og vinterstiklinger

Stiklinger af flettepil, solbær og vin
Lige nu er også tiden til at klippe flette pil, hvis man er så heldig, og de 10 stiklinger jeg har fået af en pilefletter i Bagsværd (blogindlæg), har sat 1-3 skud, som jeg har stukket nogle i jorden og nogle i potter.
Jeg har tidligere lavet en liste af nogle stiklinger man kan med fordel tage nu: se her.
Udover flettepilen har jeg også taget stiklinger af nogle solbærplanter jeg har fået af min far, samt en frilandsvin der hedder Ortega.
Jeg havde faktisk 6 frilandsdruer (se blogindlæg), men desværre var det kun den grønne Ortega der overlevede. I princippet skal man helst holde sig til podede vinplanter, især i større skala, men jeg har valgt at lave nogle få stiklinger for at se hvordan de arter sig.

Pilestiklinger af flettepil
Friske krydderurter i januar

Rabarbergrød med solbærblade

Jeg er egentlig ikke så stor fan af solbær, især ikke når det er sådan et tyk marmelade med koncentreret solbær, som overdøver alt hvad det kommer i nærheden af.
Men bladene kan virkelig gøre underværker i frugtgrød og -saft. Det giver det et lille diskret solbærpift. Og så smager det mere af friske solbær end kogte, hvilket jeg synes der er stor forskel på.
I denne rabarbergrød som ellers er temmelig standard har jeg tilføjet en håndfuld blade som jeg synes gør den ekstra sommerlig. Og så passer det med at bladene springer ud samtidig med at rabarberene kommer op.

Rabarbergrød med solbærblade
1 kasserolle med rabarberstykker
1 håndfuld solbærblade
Vand så det dækker
Sukker
1 tsk vaniljesukker
2 store spsk majsstivelse
Rabarber, solbær og vand koges op og der slukkes for blusset, lad stå på varmepladen i 1 time eller mere.
Si saften fra og lad den hænge til rabarberene er helt blege (tomme for væske).
Tilsæt sukker og vanilje og varm saften op. Bring den i kog og jævn med majstivelse rørt op i lidt vand.
Køl grøden af og sæt den evt. i køleskabet, hvis du vil have den helt kold.

Server med mælk/fløde og evt. lidt æblekagerasp som drys.

Ismousse

Jeg sad og kiggede lidt i kogebøger den anden dag og faldt over en opskrift på ismousse. Det måtte prøves. Man kan vel næsten kalde det frossen italiensk æggesnaps….
Det er meget tæt og intenst, men jeg tror det ville være godt, at fryse moussen på en tynd kagebund, f.eks. ikke for sød mazarinbund, og så med lidt frisk frugt til.

Ismousse
8 æggeblommer
2½ dl vand
250 g sukker
Evt. smagstilsætning

Sådan gjorde jeg:
Vand og sukker koges op og står og koger i 5 min.
Den varme sirup tilsættes i en tynd stråle til æggeblommerne mens der piskes.
Der piskes indtil det er kølet ned, sæt evt. skålen i isbad eller koldt vand.
Smag kan tilsættes og derefter sættes det i fryseren, men ingen omrøring efterfølgende.

Solbærismousse med rom
Kog 1 håndfulde solbær i 5 minutter og tilsæt 2 spsk brun farin.
Mens det er varmt, piskes det lidt efter lidt ind i ½-delen æggesnapsen (ovenstående opskrift).
Når dette er afkølet tilsættes en sjat brun rom og skålen sættes i fryseren.

Kakaoismousse med vanilje
1 tsk vaniljesukker + 1 spsk kakao piskes ind i ½-delen af æggesnapsen (ovenstående opskrift).
Det sættes i fryseren til det er frossent.

Stiklinger af Ribes

I weekenden tog jeg nogle træstiklinger af solbær, samt af en rigtig god og sød rød stikkelsbær

Alle buskene er forholdsvis gamle, og alle skud jeg tog var fra sidste år.
Det var ren terapi at tage stiklinger af solbær, den duft grenene afgiver, er suveræn på den her årstid.
Stiklinger af solbær
Solbærgrenene var omkring 20-30 cm, med et nodie i begge ender. Solbærstiklingerne røg direkte i en potte med fugtig grus, op ad en nordvendt væg for at undgå udtørring.
Se mere beskrivende metode: her
Stiklinger af stikkelsbær
Stikkelsbærstiklingerne  var omkring 25-35 cm lange, med et nodie i begge ender. Jeg kneb alle knopperne pånær dem som kommer over jorden, for at undgå de laver rodskud. Man kan også knibe knopperne af, når de har slået rod, altså ved omplantning.
De kom direkte i en potte med fugtig grus op af en nordvendt væg, for at undgå udtørring.
Det kan godt anbefales at klippe alle tornene af FØRST…

Vinterstiklinger

Det er lige nu tid og faktisk sidste chance for at lave træagtige stiklinger.
De træagtige stiklinger starter man med at tage om efteråret når bladene falder af og hen til slutningen af vinteren.
Jeg har ikke den store erfaring, andet end dem jeg har lavet på min altan, men der har jeg klippet nogle grene på minimum ca. 20 cm (beskærersaksens længde) og stukket i en potte med fugtig og tæt/lidt tung muld.
I år vil jeg prøve at lave lidt flere solbær, røde stikkelsbær, frilandsvin samt lavendel.
Man skal helst tage dem på en tør dag med tøvejr, men mon ikke de slår rod alligevel og det er nok de færreste der bevæger sig ud efter stiklinger på en kold regnvejrsdag.
Her er en liste over nogle planter man kan tage træagtige stiklinger af om vinteren:
  • Figen
  • Hyld
  • Vin
  • Ribes familien (Solbær, ribs og stikkelsbær)
  • Forsythia
  • Kaprifolie
  • Kornel
  • Liguster
  • Pil
  • Poppel
  • Snebollebusk
  • Snebær
  • Buddleja (sommerfuglebusk)
Jeg læste et sted at man skulle kunne tage af hassel også, men hvis man spørger nøddeguruen Lars Westergaard så kan man slet ikke/kan det være svært i de hele taget at lave stiklinger af hassel.

Den bedste måde skulle være nedkrogning, men så skal man have 1 busk som minimum.

Hindbær høst

I går høste jeg også en kæmpe portion hindbær.
Sidst jeg plukkede var der helt vildt mange orme i, men i går var det kun hver 10-15 hindbær der var orm i, og jeg har ikke gjort noget for det, så det stilner åbenbart af med ormeangreb.
Jeg plukke også lidt solbær til en alliancemarmelade af solbær og hindbær. 
Smagen af frisk hindbær er fantastisk så jeg valgte at råsylte et glas som vi kan indtage de næste par dage.
Råsyltede hindbær
200 g hindbær
80-120 g sukker
Evt. ½ tsk vanillesukker
Det hele blandes og hældes på et skoldet syltetøjsglas, skal straks på køl. Holder et par dage. Hvis man ikke når at spise det efter et par dage, kan man koge det og så har man almindelig marmelade. Det synes jeg er bedre end at tilsætte Atamon, men det kan man også gøre.

For at opnå hele hindbær kan man lægge hindbær skiftevis med sukker i glasset uden at røre i det, det skal nok safte og blive til en stor herlighed 🙂

Portionen passer til et glas fra Dalfourmarmelade (de høje med blå låg, kan købes i Søstrene Grene).

Hindbær og solbær marmelut
130 g solbær
100 g hindbær
1 tsk vanillesukker
100 g sukker
En slat vand


Solbær koges med lidt vand til skallerne er helt bløde og resten tilsættes.
Det hele koger meget stille i 10 min og hældes på skoldede glas.

Portionen passer til et glas fra Dalfourmarmelade (de høje med blå låg, kan købes i Søstrene Grene).

Haven i juli

De vilde blåbær er nu modne, hvor de storfrugtede blåbær først er ved at få størrelsen, men stadig er grønne.
JEg har fået høstet grønne stikkelsbær (umodne) og lavet min første stikkelsbærkompot.

Der har også været en del jordbær, de startede en uge inde i juli, selvom fuglene har taget din del, hver gang jeg er kommet derud har der været en fasan eller et par duer der er lettet fra jorbærkrattet.

Vi er godt i gang med at høste kartoflerne, men er stadig i gang med de tidlige Sava vi lagde. Jeg har set brombærene blomstrer så der går nok ikke længe før de kommer.
Jeg var ude så sent som i går og høste de første solbær. Der er et par meget gamle buske i haven og jeg har sat tre nye, så det er ikke de store mængder, men det er også sjovere at få lidt af hvert i stedet for meget af ét.
Ærterne sætter masser blomster og bælge nu, men de når ikke at forlade køkkenhaven, før jeg har guffet dem i mig. Selvom jeg glemmer nogle af Holgers store ært (fra Frøsamlerne) og de er lige ved at briste bælgen, bliver de stadig ikke melede, der er stadig søde og lækre, det er en hitter!
Den lilla bælgede mangetout, Purple podded pea, er til gengæld ikke sød, men utrolig nem at spotte på planten når der skal høstes og jeg vil fryse lidt ned og prøve det i noget wokmad.

Golden Sweet er alle visnet ned, de fik aldrig rigtig fat, så jeg ved ikke om de er gode, men jeg mener der stod på Frølisten at de ikke var så søde som almindelige grønne ærter.