Drue- og æbletærte

Her er et andet forsøg på at få brugt nogle af alle mine fars modne druer i år (af sorten Rondo). Jeg googlede efter drueopskrifter på engelsk og faldt over en spændende druetærte (se her), som jeg har justeret godt og grundigt i og tilføjet nogle ting, blandt andet æbler som jo også er i sæson.
En ingrediens som jeg undervurderede var ‘arrowroot’ som ligner en ingefærrod, så jeg tænkte at det bare var smag, ‘den behøver vi ikke’. Men bagefter fandt jeg ud af at det var en stivelsesholdig rod, som nok var årsagen til at den ikke stivnede, så lærte jeg det 🙂

Drue- og æbletærten er lige kommet ud af ovnen

Smagen var rigtig god og jeg vil helt klart lave den til næste år men med Maizena jævning, så når det er gjort bliver opskriften ændret i dette indlæg, dvs. at hvis du pønser på at lave den nu, så skal du tilsætte noget der stivner druemassen ellers bliver det til suppetærte!
Jeg tror ikke man ville kunne lave det på spisedruer købt i en butik, da frilandsdruer til vinmageri er mindre og meget aromatiske (og fyldt med sten). De har nemmere ved at slippe saften end stenfrie spisedruer, så jeg ville finde en dansk vinavler eller få plantet nogle druer i haven.

Rondo klar til høst på Sjællands Odde

Tærtedej
Jeg var en sjuft og fik min mor til at købe en færdig rulle tærtedej med fra Brugsen. Det er helt fint at der ikke er noget sukker i. Vil kun anbefale at man laver sin egen, men jeg var ikke så overskudsagtig den dag…

Rondo druer og æbler hentet direkte fra haven

Tærtefyld
2-3 danske haveæbler, skrællet og skivet
4 dl usødet druesaft lavet af danske frilandsdruer*
0,5 dl sukker
0,5 dl ahornsirup
1 tsk vaniljesukker
Saften af 1/2 citron (jeg kunne ikke bruge skallen da den var sprøjtet, men vil prøve det næste gang)
2 små æg
1/2 tsk salt
(husk noget jævner/tykner næste gang)

Tærtedejen kommes i formen og æbleskiverne placeres.
Druesaften laves ved at rippe druerne og koge dem i 10 min og si saften fra.
Saften køles så den er lun (ellers kan æggene koagulere) og blandes med resten af ingredienserne, pånær sukker og æg. Smag druemassen til med sukker, det kan nemlig variere afhængigt af hvor søde druerne er. Pisk (ikke for voldsomt) æggene i og hæl ud over æblerne.
Bag først i 20 min ved 200 grader og derefter 40-50 min ved 175 grader.

Æbler lægges på tærtedejen og druemassen hældes ud over
Massen er pisket lidt for hårdt så det skummede

Rondo druegélé småkager

Mads og jeg har været oppe og besøge mine forældre på deres (vin)gård på Sjællands Odde. Høsten er i fuld gang og der er masser af modne druer i år. Så mange at min far ikke har beholdere nok til vinen. Derfor har jeg prøvet lidt nye opskrifter af med vindruer, som jeg jo ellers ikke lege med så tit i køkkenet.

Rondo druer hænger i store klaser på rankerne
Småkager med knaldrød druegélé
Mens jeg lavede småkager fik Mads øje på sin hånd

Småkagerne er simple mørdejssmåkager som bages først og køles ned, hvor de derefter får en klat lun druegele og lægges sammen. En slags smakagesandwich 🙂
Måden jeg lavede géléen på var at rippe druerne fra stilkene og koge dem i ca. 10 min. Så siede jeg og lavede saft af væsken, men jeg dog et par deciliter fra i en lille kasserolle, som fik en ekstra gang sukker. Så testede jeg at den var tyk nok, ved at dyppe en teske i og puste den kold, så skal den stivne godt men må godt være lidt sej i det. Ved ikke hvor meget sukker det blev til, men ellers kan en druegélé opskrift sikkert googles.

Rondo druegélé småkager (Jelly/Jam Biscuits) – 8 store
125 g mel
50 g flormelis
100 g smør
1 æggeblomme
1 knsp fint salt
1 tsk vaniljesukker

Hjemmelavet druegele på frilandsdruer

Smørret hakkes i melet og det smuldres med fingrene. Sukker, salt og vaniljesukker blandes i og tilsidst tilsættes æggeblommen.
Dejen kan med fordel lægges et par timer på køl. Dejen rulles ud i 1/2 cm tykkelse og der stikkes en masse småkager ud. Halvdelen af den stikker man en mindre figur ud, feks. en cirkel eller hjerte.
De bages ved 175 grader i 10-15 min.
Når de er kølet helt af, kommes en klat lun (og derved mere flydende) druegélé på den hele småkage. Den hullede småkage trykkes ovenpå og géléen vil komme lidt op i hullet og fordele sig mellem de 2 småkager

De udstikkede småkager på bagepladen 
Bundsmåkagen får en klat gele og toppen trykkes på 
8 fine store biscuits med druegélé