Jordbær is

De sidste fuglereder jeg lavede (se her), er blevet brugt til en lækker sommerdessert spækket med jordbær. Jeg kan bedst lide smagen af rå jordbær, og jeg kan ikke finde en god jordbæris på markedet, som ikke koger bærrene.
Jeg har sjusset mig frem til en god sammensætning, hvor der er knald på jordbærsmagen, men den bliver lidt krystalliseret da der er meget væske i, og jeg har ikke en ismaskine.
Jeg ville prøve at lave jordbærswirls, men det hele faldt til bunds under frysningen, så der lå et lag jordbærsauce i bunden af isbøtten, men det smagte godt alligevel!
De jordbær jeg brugte, var søde danske bær, så hvis de er ldt syrlige skal man måske skrue lidt op for sukkeret.

Hjemmelavet jordbæris i fuglerede

Jordbæris (stillefrys)
500 g jordbær, blendet  (hvoraf der laves en sauce af 100 g + 30 g sukker)
150 g sukker
4 æggeblommer
1/4 piskefløde, pisket stift

Æggeblommer og sukker piskes lysegule.
Det vendes med de blendede jordbær og flødeskummet.
Ismassen hældes i en form og jordbærsaucen kommes oven i.
Det sættes på frys til dagen efter.
Når den skal spises, lader jeg den stå på køkkenbordet i over 15 min eller i køleskab 1 times tid, for at den bliver blødgjort og krystalliseringen ikke er så slem.

Jordbærkage med frosne jordbær

Da jeg for nylig var på besøg hos mine forældre, ville jeg bage noget til kaffen, til når Jacob kom og hentede mig. Jordbærsæsonen er jo lige skudt i gang, så da jeg fandt en bøtte jordbær i fryseren fra sidste år, blev de ofre for nye bageforsøg.

Jordbærkage med frosne jordbær

Der var ikke nogle æg, så det er en æggefri opskrift, men man kan sagtens bruge en alm. lys kage med æg som bund.
Jeg havde googlet lidt for at få noget inspiration og besluttet mig for at det skulle være en tynd kagebund, halverede jordbær og så ‘crumble’ ovenpå, så jordbærrene er indkapslet i kage.
Resultatet blev godt og var ekstra godt med en klat flødeskum, men det kan godt undværes.

Jordbærkage med frosne jordbær
Kagedej
150 g mel
125 g sukker
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1/4 tsk salt
1,5 dl mælk
0,5 dl olie

Ca. 500 g frosne jordbær

Smuldredej / Crumble
125 g mel
60 g blødt smør
150 g sukker
1 tsk vaniljesukker

Kagedejen laves og hældes i en tærteform (Bland de tørre ingredienser og pisk de våde i)
Jordbærrene halveres, med mindre de er meget små og trykkes let ned i kagedejen.
Smudredejen laves og drysses ud over jordbærrene.
Bages ved 185 grader (varmluft) i ca. 40-45 min.

Når jordbærrene er tøet lidt, kan de nemt halveres med en urtekniv og lægges i kagedejen
Smuldredejen (crumble) drysses ud over så det dækker jordbærrene

Jordbærplaner og planter

Jordbær i køkkenhaven kan være en stor udfordring
Da vi flyttede ind i huset for snart 5 år siden, stod der nogle fine rækker med jordbær. Det blev hurtigt til et vildnis med mælkebøtter, tidsler, brændenælder og fuglegræs samt alle udløberne.
Hvis man ikke holder et jordbærbed finder man hurtigt ud af hvor ‘galt’ det kan gå og hvor hurtigt man kan vinke farvel til jordbærrene.
Jeg har forsøgt at holde det nogenlunde i ave med årene, men byggeriet og alt muligt andet har gjort at det ikke har kunne lade sig gøre så vi har kunne høste bare en lille skål jordbær.
Af alt hvad jeg har dyrket i haven indtil videre synes jeg jordbær er det sværeste at dyrke, da ukrudten virkelig skal holdes væk og derefter alle de slyngler som spiser bærrene før mig.
Min brors svigerfamilie har en havefræsers afstand mellem rækkerne og så kører de med den mellem rækkerne for at holde det nede, hvilket er ret smart, hvis man ellers havde en fræser der virkede…

‘Husets jordbær’ har sat mange blomsterknopper i altankassen der blev plantet til sidste år

Jordbær i potter
Sidste år havde jeg dem i potter i udestuen, men de gav ikke så godt og de fyldte meget når man nu skal have plads til så mange chilier og tomater. Så efter sidste års høst kom potterne ud på gårdspladsen og så glemte jeg alt om dem indtil nu.
Jeg havde egentlig tænkt at droppe de fleste af dem, men til min store overraskelse er de fyldt med blomster på vej. Jeg tror den milde vinter har skånet dem og de er måske faldet bedre til i deres potter her på andet år, for både 1., 2. og 3. års jordbær har blomster på vej og det ser ret lovende ud.
Nu er der ikke plads i udestuen og jeg er stadig skeptisk om de nu bliver til noget, så jeg lader potterne stå på gårdspladsen og så må vi se om jeg får dækket bærrene til når de skal modne, det vil nok være smartest med alle de flyvende jordbærtyve der patruljerer i området.
Om ikke andet er jeg mere sikker på bestøvningen, da der er flere bier udenfor end i udestuen, som kun bliver åbnet på varme dage og det er det ikke altid når jordbærrene blomstrer.

De hvide jordbær har også blomsterknopper trods jeg aldrig fik pottet dem om til nogle større potter

Jordbærsorter
Den sort som stod her, da vi flyttede ind ved jeg af gode grunde ikke hvad er, men jeg har beholdt planter af den alligevel, da jeg synes det er lidt specielt at den fulgte med huset og den smager godt. De går under navnet ‘husets jordbær’ indtil videre.
Så fik jeg nogle remonterende sidste år af en anden holbækker og sorten hedder noget med O. Den der står i et bed har blomsterknopper, men dem i potter har ikke, men de har også været meget tørre henover vinteren, så de er først ved at vågne nu.
Jeg har før oplevet at en jordbærsort smager godt i en have men ikke nær så godt i en anden have. Der er meget der kan spille ind som kan gøre dette, men jeg har en fornemmelse af at man skal finde den sort som passer bedst til ens jord, lidt ligesom jeg har det med kartofler. Man må prøve sig frem med sorterne.
Derfor købte jeg sidste år hvide jordbær (Pineberry) og i år har jeg købt en enkel plante af Florence, Polka og Korona. De 2 sidste fordi jeg mindes at synes bedst om disse da jeg var til jordbærsmagning på Rokkedyssegård og Florence fordi det var den sort de havde på en selvpluksmark ved Stubberup (ved Fakse), og han har lukket ned nu. De hvide jordbær er mest for sjov, men de smagte faktisk rigtig godt sidste år.
Planen er at få de unge planter til at lave godt med udstikkere, så jeg kan lave nogle korte rækker med jordbær til næste år. Jeg har kun købt en plante af hver sort, så det er en billig løsning og derfor ikke en hurtig. Jeg kunne også søge efter nogle der havde aflæggere, men nu blev det sådan i år. Jeg er alligevel spændt på om de giver et enkelt bær eller 2 så jeg kan smage sorterne i år samt få udløbere, nu må vi se hvad tiden bringer.

Korona, Florence og Polka i deres nye store potte, hvor  de skal lave en masse udløbere og måske lidt bær

Travl forsommer

Sikke et dejligt vejr vi har haft de sidste par uger! Jeg har været i gang til klokken 8-9 stykker hver dag og så ind i seng, så jeg har slet ikke haft tid til at blogge om alt det jeg har gang i.
Jeg har taget lidt billeder for nemmere at huske hvornår tingene blev gjort/skete.
Håber også at i andre derude hygger jer med havesysler!

De første jordbær af mine 1-årige remonterende er blevet plukket i dag
Første agurk på vej på Beit Alpha
11. juni: 2 af kartoffelplanterne blomstrer
8. juni: Den lange ingefær jeg plantede 2/3 er sat i drivhuset
Udestuen er tyndet godt ud for planter, da vi spiser herude mens vi bygger om
Et lille hjørne med agurk, chili og jordbær
Ca. 8 af mine krydsninger er høstet som de eneste (Purple Jalapeño X Hot carrot)

Jordbær i spand

Sidste år havde jeg en lille potte med en jordplante inde i udestuen som gav tidligere bær (som hønsene huggede en dag jeg glemte at lukke døren).
I år har jeg prøvet at grave 3 jordbærplanter op og sætte dem i en 12 L murspand (med borede huller i bunden). Jeg ville gøre det lige så snart jorden var til at få dem op, men fik først gjort det i dag, men jo før jo bedre.
Jordbærplanter i spand
Den potte der stod fra sidste år har masser af udsprungne blade og jeg tror ikke der går længe før den blomstrer, så i princippet er det nok bedst at grave dem op om efteråret og sætte dem i en potte i drivhuset, for at få dem hurtigst i gang.
Jeg har plantet dem i plantesæksjord iblandet 2 håndskovle friske våde kaninkugler, så håber jeg det er gødning nok til dem og at det ikke er for meget. Det øverste lag er jord, så rødderne skal vokse før de rammer kaninkuglerne.
3 jordbærplanter fra haven til en 12 liters murspand

Efter at have plantet spanden til, fandt jeg ud af at man faktsisk ikke må gøde i foråret inden de skal bære frugt, for så bliver det hele bare til blade. Det har de her jordbær glemt, for de har både sat blade og bær. Måske kan de ikke optage kaninpøllerne så hurtigt da de ikke var omsat ellers har det ikke givet så meget.
Under blomstringen satte jeg spanden udenfor, så bierne kunne klare jobbet med bestøvningen og nu er den tilbage i drivhuset da jeg forventer at de snart modner.
Jeg læste et sted at de får bedst smag af kølige nætter og solrige dage, så jeg har ladet spanden stå ude så længe som muligt.

10/6-2013 – Så er der snart jordbær fra spanden

 Efter årets høst: De smagte meget mærkeligt de jordbær fra murespanden. Jeg havde samme sorter i altankasse og terrakottapotte og de smagte helt normalt, så jeg tror desværre spanden afgiver nogle phtalater eller andet godt som jordbærrene kan optage. Det bliver ikke gentaget i murspande.
Jeg var dog ret overrasket over at gødningen gjorde det godt for planterne, det blev ikke kun til blade som alle siger, den brugte mere krudt på bærrene. 

Jordbærtærte

Er der noget bedre fra bageren end en jordbærtærte?
Da jeg var ung og ny på arbejdsmarkedet, arbejdede jeg i en bager og var der noget jeg aldrig blev træt af, så var det jordbærtærter, en fantastisk kage som de fleste kan lide.
Men den er rimelig dyr at købe så for nogle år siden prøvede jeg at lave den selv og det er ikke så ringe endda. Den bedste opskrift jeg har fundet er en fedtfattig opskrift. Selvom jeg har prøvet nogle med masser af gode sager, falder jeg alligevel tilbage på denne opskrift, da smagen er så god.
Selv om den er fedtfattig er den dog ikke en slankekage, da den er proppet med sukker, men når man taler om kage bør man nok heller ikke tale om slankekur.

Min absolut yndlings sommerkage: Jordbærtærte


Jordbærtærte
2 æg
2 æggehvide
150 g sukker
60 g lys sirup
70 g hvedemel
1½ tsk bagepulver
100 g marcipan , groftrevet
100 g æblemos

100 g. mørk chokolade
Kagecreme, lun og stadig smidig (se opskrift her)
500 g. jordbær, halveres
Evt. ribsgele
Æggeblommen piskes sammen med sukker og sirup.
Marcipanen tilsættes sammen med æblemosen.
Hvedemel og bagepulver tilsættes.
Til sidst vendes de stiftpiskede æggehvider i.
Bunden bages i en smurt springform ca. 26 cm. i diameter i ca. 20 min. ved 200 grader.
Grofthakket chokolade fordeles straks på kagen når den kommer ud af ovnen og pensles i et jævnt lag efter den er smeltet.
Når kagen er er afkølet kommes kagecremen på, den skal ikke være helt kold og stivnet, men hvis den er kan den sprøjtes ud på kagen i stedet for smøres.
Jordbær fordeles og der kan smeltes ribsgele som dryppes henover og giver både glans og smag.

Alliancemarmelade med chili

Så er der kommet gang i syltegryderne! Jeg har frosset nogle ribs, solbær og stikkelsbær ned, da de modnede før jeg havde ferie (og tid til at lave marmelade). Så nu ligger de klar i fryseren til at sylte, men jeg tror jeg gemmer dem til vinter, så der kan dufte af bær når man mest har brug for det.
Lige nu er de første brombær modne, men jeg havde ikke nok til et glas marmelade, så jeg lavede en alliance med andre bær og nogle umodne Fillipa æbler der var faldet af træet, da vi stynede en birk der ikke kunne undgå at ramme nogle æblegrene.
Jeg fandt en solbærbusk der bærer lidt sent, så det var friske bær der kom i gryden, men kirsebær og jordbær er fra fryseren.
Jeg kom chilien ‘Jellybean’ i marmeladen som, trods den lille ærtestørrelse, giver rigtig meget smag, den overdøver faktisk solbærene lidt. Og jeg mener smag og ikke styrke, den smager meget kraftigt af vandmelon/frugt. Styrken havde svært ved at trænge igennem sukkeret, så der kom flere i end jeg havde forventet, jeg troede kun der skulle 1 chili til hele portionen, men det gav ingen styrke, kun smag.

Chili ‘Jellybean’

Alliancemarmelade med chili
1 kop solbær
1 kop kirsebær
1 kop jordbær
1 kop brombær
3 umodne æbler
Sukker
Chili efter eget ønske (til 1 dl marmelade passer 3 x Jellybean)

Bærene bringes i stille kog og sukker tilsættes. Efter 5 min’s simren køres det hele med en stavblender til en ensartet masse og det bringes tilbage i kog. Smag efter om det er sødt nok. Hvis det er meget tyndt koges det lidt ind.
Finthakket chili tilsættes og koges med 1-2 minutter (Jacobs marmelade er uden chili og den blev også god).
Hældes på skoldede glas.

Alliancemarmelade

Strawberry Shortcake

Nu er jordbærsæsonen så godt som slut for i år. Jeg prøvede en ny opskrift af som er ret populær i USA: Strawberry shortcake.
Det var svært at finde den originale opskrift, da folk har lavet mange variationer og derfor findes der tusindvis af måder at lave dem på.
Men den jeg valgte at tro på er lavet af 2 vaniljesmåkager lagt sammen omkring vaniljeflødeskum og jordbær i skiver. Hvis jordbærene er lidt sure, kan man give dem et drys sukker, så safter de også, hvilket kan hjælpe småkagen til at blive lettere at spise med kagegaflen 🙂
En enkel dessert, som er rigtig fin, også til småtspisende. Og så synes jeg det er skønt med dessertopskrifter hvor man bruger friske jordbær og ikke varmer dem, så det bliver en frisk dessert.
Strawberry shortcake
 
Jordbær i sukkerlage
 

Klatrehortensiaen blomstrer

Det er virkelig et smukt syn når vores klatrehortensia blomstrer.
Den kravler på et lille hegn med en hjemmelavet låge, som vi går igennem hver gang vi skal ud til hønsene. Lige nu blomstrer den og spreder en skøn duft.

Blomstrende klatrehortensia

Da jeg omplantede jordbærbedet i køkkenhaven tog jeg en stor fin plante med i udestuen og satte den i en potte. Selvom folk med jordbær i drivhus har kunne spise bær i noget tid, kan jeg se at jeg også når at få i hvert fald 1 før dem i haven kommer ordenligt.

Modnende jordbær i udestuen

De podede æbletræer fra slutningen af marts klarer sig stadig godt og har ofret deres gode plads i udestuen, til fordel for chilierne. Jeg regner med at holde dem i potter i år og så må jeg finde et sted til dem, næste år.

Podede æbletræer på 2 1/2 måned

Citroniskage med jordbær

Jeg har siddet og tænkt på er en rigtig god sommerdessert, den skal være kølig og frisk, og indeholde bær fra årstiden.

Citronis på kagebund med jordbær
Jeg blev enig med mig selv om jeg ville prøve at lave en lys kagebund, med citron og vanilje, herpå et lag citronis. Som pynt og kræs kom jeg jordbær på tallerkenen. 
Jeg var ikke helt tilfreds med kagens konsistens og citronisen blev ikke frisk nok, så jeg arbejder lidt videre på at finde nogle gode opskrifter, for kombien virker meget god.
Hvis man laver isen tilpas syrlig, ville man også kunne give den et lag marengs og ind i ovnen før servering, altså som en Baked Alaska a la Lemon Meringue Pie. Men min ovn vil ikke under 150C og den har en meget kraftig undervarme, så det duer ikke hos mig. Men nu har jeg noteret det, så håber jeg at jeg husker det senere hen, når muligheden byder sig.