Ramsløg på pizzaen

Takket være Noma og den nordiske mad-mode, er jeg blevet opmærksom på at ramsløg eksisterer. 
Jeg mindes ikke jeg er stødt på den før, hvilket egentlig er lidt mærkeligt, da den virkelig slår igennem når den først er der, så man kan ikke undgå at se den (eller lugte den).
Bladene ligner til forveksling den giftige franske liljekonval, men på nuværende tidspunkt er min konvaller ikke kommet op endnu, og de lugter i øvrigt ikke af hvidløg som ramsløg gør. Blomsterne på de to planter er begge hvide men forskellige.
Ramsløg i slutningen af april

Skovbunden er dækket af ramsløg
På ramsløgsrov
Vi var i skoven for nogle dage siden og der var blomsterknopperne lige ved at åbne sig, så om ikke længe er skovbunden dækket af hvide blomster hvor de gror, og der lugter ramt af ramsløg.
Den rå blad-smag er som stærk hvidløg, man kan spise hele planten, blomster, blade og løg.
Jeg har plukket en indkøbsposefuld, og hele bilen hørmede da vi kørte hjem. Jeg har hakket noget af det groft og frosset det ned i en frostpose, men jeg synes fryseren lugter lidt af hvidløg, så det kan godt være de ryger i maden med det samme. Jeg ville bare gerne gemme noget af det til senere.
I aften skal vi have pizza med en nøddefri ramsløgspesto, jeg havde nemlig ikke nogen nødder, så jeg lavede den lidt anderledes end jeg ville have gjort.
Nøddefri ramsløgspesto
1-2 håndfulde ramsløg
30-40 g parmesan
Salt og peber
Chili
Olivenolie til ønsket konsistens
Det hele kommes i en foodprocessor og der tændes.
Smøres i et godt lag på en pizza, bruges til pasta eller andet.

Da det er frisklavet uden konserveringer, vil jeg ikke gemme det mere end 1 dag i køleskab, der kan gro nogle uhyggelige ting, så jeg fryser resten ned, til senere brug.

Noter: Meget løggrønt smag, ikke så meget hvidløgssmag som jeg havde forventet, i hvert fald ikke i bagt tilstand. Smager lidt af porretoppe og indeholder mere vand end basilikum, persille, rucola og andet typisk pesto-bladgrønt.

Vil tilføje 1-2 fed hvidløg og prøve med lidt nødder, men jeg tror stadig vi hælder mere til alm. pesto eller skvalderkålspesto.

Krydderurtebrød

Når nu man går og nusser i køkkenhaven og sår den til og lægger kartofler, får jeg sådan lyst til at høste noget fra haven, da det i sidste ende er formålet med jeg er i køkkenhaven. 

Snoede krydderurteflutes
Krydderurtebrød
5 dl vand
½ pakke gær
1 spsk sukker
1 spsk salt
1 skvæt olie
1 kop groft rugmel/grahamsmel
½ kop knækkede hvedekerner
Hvedemel så det passer
2 dl hakkede urter (mix af purløg, løvstikke, brændenælder, persille, skvalderkål)
Vand, gær, salt og sukker røres sammen. Groft mel og kerner tilsættes og hvedemel til dejen er våd så du ikke har lyst til at stikke fingrene i den men så tør at den ikke er lige til at hælde ud af skålen.
Lad den hæve i 2-3 timer (nogle gange glemmer jeg den og så står dejen i 4-5 timer), til den er lang i trådene eller på vej ud af skålen. Ælt det sidste hvedemel i og form 1-2 brød ud af  dejen og lad efterhæve til dobbeltstørrelse 8jo lunere des hurtigere). De bliver ekstrafine hvis de pensles med olie.

Bag ved 200-225C i 25-45 min afhængig af om du lavede et eller to brød og hvordan din ovn varmer.

Påske såning

I går blev der sået til årets afgrøder i køkkenhaven.
Jeg ville have sået noget tidligere, men grundet byggeri og dyr har jeg simpelthen ikke haft mere overskud, men nu har jeg fået en masse frø i jorden i udestuen, så nu glæder jeg mig til at se det spire.
Jeg fik ikke checket sådatoer, men jeg håber det hele kommer under beskyttede forhold.
Følgende frø er sået:
2 x italienske squashfrø (Genovese og …)
2 x Zucca (flaskegræskar? og flade ufosquash)
Røde solsikker
Popcorn majs
Blomsterkarse
Grønkål
Birkesvalmue
2 x farvet salat
Studenternelliker
Majroe
Lilla kålroe?
Kålroe
2 x basilikum (Genovese og Italiano classico)

Hælstiklinger af lavendel og timian

De lavendelstiklinger jeg lavede i sommers (se blogindlæg) gik tabt, jeg var ikke god nok til at holde dem fugtige i varmen. Så nu vil jeg prøve mig med træagtige stiklinger for at se om det kan gå.
Jeg vil gerne have en lang lavendelhæk foran huset, da de buske vi har nu er kæmpe og rødderne slår ind i fundamentet, så jeg tænkte at lavendler var lige sagen samt nogle enkle stokroser (jeg mener nemlig de har pælerod).
Jeg fandt en spændende blog, Den franske have, hvor der var et super blogindlæg om vinterstiklinger af lavendel.
Sådan gjorde jeg:
En af hemmelighederne til succes med stiklinger af lavendel skulle være, at man skal tage hælstiklinger, altså man finder en stikling der har den rigtige længde (5-7 cm har jeg taget) og trækker den forsigtig ned langs grenen så den hiver lidt bark med fra modergrenen.

Jeg har sat alle stiklingerne i 50% bakkesand + 50% brugt pottemuld (fra sidste års chiliplanter, så er det næringsfattigt). Jeg har placeret dem på gulvvarme i et østvendt værelse, men i midten af rummet, da jeg ikke har nogen glasdør eller gulvvinduer, så de får kun inddirekte lys.

Nu hvor jeg havde gang i middelhavsplanterne, har jeg prøvet at lave stiklinger af timian med samme metode som ovenstående. Så for hver 4 lavendelstiklinger, har jeg sat 1 timianstikling i midten. Så må vi se om de slår rod.

Og sikke en duft de kan afgive, selvom de er i vinterdvale, både lavendel og timian duftede som sol og sommer.


17/03/2011: Efter lidt overvejelser (se kommentarer) har jeg besluttet mig at flytte dem op i vindueskarmen, så de får meget lys, men ikke så meget varme som de ville få på gulvet.
Alle timianstiklingerne er visnet ned allerede 🙁
06/04/2011: Det ser ud til at nogle af lavendlerne har taget fat, for der er ny vækst og de peger mod vinduet. Jeg ville ønske at jeg havde et sydvendt vindue så de kunne få et ordentligt skud forårslys. 
Sol mod højre
Ny lysegrøn vækst på vej
21/4-2011: Det ser ud til at 56 ud af de 62 stiklinger jeg satte, klarer den. Det er jeg ret imponeret over, det er 90%! Der kan ikke gå længe før de skal ompottes, jeg venter stadig på at rødderne titter ud af bundhullerne.
Jeg pendler med dem fra vindueskarmen til udestuen, så de får lidt frisk luft, til de for alvor kan blive i udestuen, som er uopvarmet.

Vinterstiklinger

Det er lige nu tid og faktisk sidste chance for at lave træagtige stiklinger.
De træagtige stiklinger starter man med at tage om efteråret når bladene falder af og hen til slutningen af vinteren.
Jeg har ikke den store erfaring, andet end dem jeg har lavet på min altan, men der har jeg klippet nogle grene på minimum ca. 20 cm (beskærersaksens længde) og stukket i en potte med fugtig og tæt/lidt tung muld.
I år vil jeg prøve at lave lidt flere solbær, røde stikkelsbær, frilandsvin samt lavendel.
Man skal helst tage dem på en tør dag med tøvejr, men mon ikke de slår rod alligevel og det er nok de færreste der bevæger sig ud efter stiklinger på en kold regnvejrsdag.
Her er en liste over nogle planter man kan tage træagtige stiklinger af om vinteren:
  • Figen
  • Hyld
  • Vin
  • Ribes familien (Solbær, ribs og stikkelsbær)
  • Forsythia
  • Kaprifolie
  • Kornel
  • Liguster
  • Pil
  • Poppel
  • Snebollebusk
  • Snebær
  • Buddleja (sommerfuglebusk)
Jeg læste et sted at man skulle kunne tage af hassel også, men hvis man spørger nøddeguruen Lars Westergaard så kan man slet ikke/kan det være svært i de hele taget at lave stiklinger af hassel.

Den bedste måde skulle være nedkrogning, men så skal man have 1 busk som minimum.

Krydderurter

Vi har ikke haft så mange krydderurter i år, så der skal lidt planlægning til så vi ikke løber tør næste år.

Persille
Jeg prøvede jo at så noget bredbladet persille i foråret men de dukkede aldrig op, selvom jeg har hørt at der kan gå op til 8 uger før de spirer, yikes! Men der kom ikke noget så det var godt at jeg udplantede en potte fra Superbrugsen, ellers havde vi ikke fået noget.
Men de blev ikke så store som jeg havde regnet med, men det har også været en tør sommer og de står bag en stor buksbom, så det er måske heller ikke optimalt.
Jeg læste i Praktisk økologi om en der havde prøvet at så i starten af september, hvor den sætter frø. De når at spirer inden vinter og kan faktisk overleve og bliver derfor større end de udplantninger man sætter i foråret. Forsøget var med kruspersille som er mere hårdfør, jeg har kun en bredbladet der er gået i blomst, så dem vil jeg så + hvis jeg finder nogle persillefrø i butikkerne inden september.
På den måde skulle man have persille fra tidlig maj til sen efterår.

Timian
Der stod en stor timian da vi flyttede ind men efter denne her vinter er den blevet sat tilbage og der er kun lidt liv i den. Den havde en tot som jeg har hyppet og lagt en sten på, således at stænglerne er under jord men 10 cm af toppen er over jord. Det gjorde jeg i tidligt forår da der kom lidt liv i den og totten er i live, så her til efteråret eller det følgende forår vil jeg se om den har slået rod og adskille den fra moderplanten så jeg kan få endnu en timian og hvis den har mange rødder vil jeg dele den i så mange som muligt, for timian spiser vi flere gange om ugen, så der skal være rigelige mængder.
Jeg havde også en plan om at sætte nogle i de brede fuger mellem havefliserne så når man træder på dem så dufter der af timian.

Oregano
Vi har haven fyldt med oregano, og til foråret var jeg ekstatisk indtil jeg fandt ud af den ikke smagte af noget som helst…
Det er en såkaldt haveoregano. Den smag man forbinder med oregano kommer fra græsk oregano. Jeg så et billede af en græsk oregano i blomst, de er hvide og haveoreganoens blomster er lyserøde. Men man kan bare smage på den for at finde ud af den ikke smager af pizza.
Så til foråret vil jeg finde nogle frø af græsk oregano, om jeg så skal betale en tårnhøj pris til frøfirmaerne.

Løvstikke
Vi har 3 store flotte løvstikker og jeg havde egenlig tænkt at det er en plante man kan gå og nippe af hele sommeren, men det er en staude, så den har et højdepunkt før den begynder at blomstrer og se mishandlet ud.
Den er ved at sætte frø nu og jeg håber at kunne høste lidt som kan bruges som krydderi i dry rubs, supper eller måske i brød.
Næste år vil jeg plukke nogle blade før den blomstrer og tørre dem eller fryse ned i en isterningbakke. Den ser virkelig hærget ud nu og jeg har ikke rørt den.

Rosmarin og laurbær
Rosmarin og laurbær tåler ikke frost men har godt af en kølig hvileperiode om vinteren. De skal stå lyst og frostfrit, ikke ligefrem en lokation alle har til rådighed.
Men der er en (nok også flere) der har lavet et solopvarmet drivhus som bliver isoleret om vinteren med bobleplast, så det er måske en mulighed, og hvis man så har vagtler i drivhuset skal man i hvert fald ikke bekymre sig om de fryser selvom de skulle kunne klare det.
Artiklen er placeret her: http://www.havenyt.dk/artikler/koekkenhaven/drivhuset/951.html

Bønner er sået

Så er bønnerne kommet i potter.
Jeg har sået Feijon Preto, Dog Bean, Jacobs Cattle Bean, Xana, Pea Bean, Andecha og Ying Yang.
Jeg har også lag lidt squashfrø i jorden; Raven F1 – en grøn courgette, Buttercup og Orange sunshine som begge er vintergræskar.
Jeg har også sået gule og rødbeder i køkkenhaven samt radiser. I drivhuset har jeg sået noget sort 1700tals havre, som jeg håber på at de når at udvikle sig nok, samt jeg har kastet lidt birkesvalmuefrø på nogle bare pladser.
De prinsessebønner jeg har sået er plantet ud på samme stativ som Achocha og Lollandske rosiner, de 2 blev plantet i går formiddag af Jacob.

Jeg har fordelt nogle af de basilikum der er kommet op, Dark Opal og Genovese, og jeg har prøvet at plante lidt af dem udenfor, men jeg regner ikke med de kan tåle kulden, men jeg skal alligevel lige udfordre skæbnen 🙂 Og jeg har plantet rigeligt! Jeg har lige fundet ud af Genovese kan blive 60 cm høj og jeg har nok plantet 100 stk af hver sort…

I dag fik jeg sat mine 3 Solaris, Muscat Bleu og Siegerrebe, jeg har stadig ikke fundet et sted til Ortega. Der er sat planterør rundt om alle for drivhuseffekt og beskyttelse mod dyr. 

Stikkelsbærene vokser utroligt hurtigt for tiden, jeg glæder mig til den første høst, jeg mindes aldrig at have smagt stikkelsbær i frisk form, kun i form af svensk sodavand – Krus Brus 🙂

Vi slukkede for fyret d. 27. maj 2010 da tanken er næsten tom for olie, i løbet af dagen står dørene åbne til haven pga varmen, men om aften fyrer vi op i ovnen. Vi har en vandvarmer til det varme vand, men der er en hane der har sat sig så vi har ikke haft varmt vand i et par dage.

Selleriduftende plante

Vi har en plante i haven der dufter helt vildt af selleri når man nulre bladene. Det er en staude og stænglerne er runde og duggede, så det er ikke bladselleri.
Jeg vil rigtig gerne putte den i suppen, da jeg sjældent får købt en knoldselleri. Men selleri gør noget rigtig godt for suppe, så hvis jeg kan bruge denne, ville det være suverænt ikke at skulle købe en hel knold hver gang.

KL. 19.24 fik jeg svaret, det er en løvstikke!
Jeg vil straks gå ud og plukke lidt blade til en kryddersalt, i morgen skal den i krydderflutes og på søndag i suppen! Jeg har hørt så meget godt om den plante at den skal prøves med det samme!

Basilikum, Butternut squash og rød solsikke

Jeg kunne ikke modstå fristelsen, så jeg har været inde og bestille nogle frø fra Barney.dk i sidste uge!
Det blev til 2 x basilikum, ‘Dark Opal’ og ‘Genovese’. Genovese skulle være sødligere og derfor den bedste til at lave pesto af. Men jeg skal da selvfølgelig prøve at lave en rød pesto af den anden også, det er da klart 🙂

Jeg glæder mig også helt vildt til at skulle lave en sort chilipasta af Black Pearl og Chez. Black + en gul af Golden Cayenne. Indtil videre har jeg farverne til at lave grøn, gul, orange, rød og sort chilipasta. Jeg har faktisk set at man kan få en lys lilla Cayenne, men hvor lilla den faktisk bliver det er jo et godt spørgsmål. Og en hvid habanero, men den bliver nok lige stærk nok, hvis den bliver lavet 100% habanero, og mon den holder den hvide farve.

Udover det bestilte jeg også nogle frø af rød solsikke der skulle blive 2 meter. Jeg har nemlig en rød solsikke men den bliver kun ½ meter høj og jeg vil gerne bruge solsikker som læplanter. Jeg tror det kunne blive helt fantastisk med et 6-8 meter langt læbælte med solsikker i forskellige højder i rødlige og gule farver.
Sidst men ikke mindst er der butternut squash som jeg længe har luret på. Jeg har jo gang i nogle nøgenfrøsgræskar, men da de er fremavlet for nøgenfrøene og ikke kødet, ville jeg gerne have et græskar med godt kød.
Jeg vil egentlig have haft et der kun holde hele vinteren, feks. Blue Hubbard, som også er lidt sjov og troldet at se på, men sådan blev det ikke 🙂

Ditta, spirer og bredbladet persille

Så fik Jacob udvalgt nogle sene kartofler, det blev Ditta, som er lagt til forspiring i æggebakker. De når nok ikke at få så mange spirer inden de skal i jorden men det skulle heller ikke have den store effekt ved sene kartofler.

Kål og pluksalat begyndte at titte frem for et par dage siden i udestuen. Grønkålen kom først og så rødkålen, men Steel Green Kale er godt på vej.
Vi får nok temmelig mange grønkål i år, da posen væltede i vinden, så der røg grønkålsfrø ud over det hele. De blev blandet med fugtig jord, så de kunne ikke ryge tilbage i posen så jeg hældte dem oven i de allerede sået grønkål.
Der var en enkelt skorzonerod og nogle ærter på vej da jeg kiggede ud i dag.

Indenfor har jeg delt en bredbladet persille som jeg købte for nogle uger siden og den er ved at tage fat og har sat nye skud. Når man køber dem i potter i supermarkeder er det faktisk bare en masse små planter der venter på at blive plantet ud. Hvis man har dem for længe i den købte potte, dør de pga. pladsmangel.