Colcannon og Candycorn grønt

Colcannon er en gammel irsk kålret, som tradionelt blev serveret til Halloween. Jeg fik prøvet den i år og jeg synes faktisk det blev rigtig godt. Det er et godt tilbehør, som er en mellemting mellem brændende kærlighed og stuvet hvidkål.
Vi spiste kartofler dagen før, hvor jeg også hakkede kålen, så det var meget hurtigt at mixe sammen på aftenen det skulle bruges.

Colcannon er ikke så kønt på billeder, men smager dejligt

Colcannon (tilbehør til 4-5 personer)
50-100 g bacon i strimler
500 g kogte, mosede kartofler
500 g strimlet hvidkål
En klat smør
1 dl piskefløde
Salt og peber
Mælk til den rette konsistens er opnået

Bacon steges i en gryde med smørret og kålen kommes ved. Der lægges låg på og det koges/steges/dampes i 5-10 min til det er mørt. Jeg rørte i det en gang imellem.
Fløde, moste kartofler og lidt mælk varmes op i en anden gryde og det hele blandes og smages til med slat og peber. Mere mælk tilsættes, til man får den konsistens man ønsker, jeg gik efter en blød kartoffelmos, men det endte med en lidt fastere, da den havde stået lidt på bordet.

Et sundt Candycorn fad med gulerodsstave, gul peberfrugt og rå blomkål

Som et andet grønt indslag, lagde jeg gulerodsstave, gule peberfrugtstrimler og skivet rå blomkål op på et fad, så det skulle forestille det amerikanske symbol på en majskerne, Candycorn, som også er et kendt stykke Jellybean slik.
Dertil lavede jeg en BBQ dip med creme fraiche. Det fungerede ret godt, med lidt gnavegrønt synes jeg og det kan også sagtens laves klar dagen før og sættes på køl.

Karamelæbler

I Tivoli sælger de nogle røde sukkerbeklædte æbler med og uden kokos og jeg synes det ser så festlige ud, selvom det bare er smeltet sukker med rød farve i.
Men jeg kan godt lide idéen om at det rå æble bliver en dessert, da man stort set altid servere æbler efter de har været kogt og bagt, så den friske sprødhed fuldstændig forsvinder.
Men i USA laver man også noget der hedder ‘Caramel apples’ eller ‘Taffy apples’ i modsætning til de røde, der hedder ‘Candy apples’.
Karamelæbler er æbler dyppet i hvad der svarer til flødekaramel og så dyppet i noget drys i form af hakkede nødder, M&M’s, popcorn, hakket chokolade, kokos, krymmel eller andet.
Jeg fandt en karamelopskrift, som jeg har justeret lidt i og testet på kolleger og venner. Hvis man bare hælder massen i en form bliver det bare til alm. flødekarameller.

Skønne karamelæbler med mørk og hvid chokoladepynt

Karamelæbler (ca. 10 små æbler)
225 g sukker
160 g lys sirup
1 tsk vaniljesukker
1/2 dl vand
55 g smør
1,25 dl piskefløde
1 knsp. salt
Ca. 10 små æbler (vasket, tørret grundigt og gerne sat på køl et par timer før)

Kom sukker, sirup, vaniljesukker og vand i en gryde og varm det hele op til 150 grader (mit komfur står på 6 ud af 9). Der må absolut ikke røres i det. Hvis man rører i smeltet sukker krystallisere det og bliver til fudge (Been there, done that…).
Hiv gryden til side og kom fløde, salt og smør i.

Karamel undervejs!

Varm hele herligheden op til 120 grader og lad stadig være med at røre i det undervejs.
Når karamellen er 120 grader slukkes der og karamellen køles til omkring 80 grader.
Jo længere man venter jo tykkere bliver den, så man kan også vente længere så man får et tykt lag, men man skal bare huske det tager tid at dyppe mange æbler og de køler også karamellen efterhånden, så jeg synes 80 grader er passende udgangspunkt.

Æbler dyppes og sættes på bagepapir

Æblerne dyppes og drejes i karamellen. De skal dryppe godt af for at der ikke samler sig en kæmpe sø under dem inden de størkner. Så sættes de på et fad med bagepapir og hurtigt ind på køl. Karamellen er nogle timer om at størkne helt op, så de kan fint laves om morgenen. Hvis de laves dagen før, kan de godt kondensere i køleskabet, så overfladen bliver let klistret.

Karamelæblerne blev pyntet med smeltet chokolade

Resterne af karamellen som ikke bliver brugt til æbler, kan man komme i en lille form med bagepapir, så kan de skæres ud til flødekarameller.

Resten af karamellen bliver til flødekarameller 🙂

Østershatte på birkestub (plugs)

Bedst som jeg troede at det ikke lykkedes, så jeg til min store overraskelse østershatte strutte ud af en fældet birk jeg har podet med østershatte!

Så skal der snart østershatte i gryden! (Oktober 2015)

Det var faktisk min søde kollega der havde købt nogle dyvler der var inficeret med østershatte mycelium (kan også laves selv, har bare ikke fået gjort det endnu), og da de havde nogle i overskud, gav hun mig resten. Jacob havde fældet birken efter den voldsomme storm i oktober 2013, og da jeg fik dyvlerne i April 2014, var den jo stadig ‘nyfældet’.

Østershatte plugs eller dyvler som de hedder på dansk (April 2014)

Så Jacob savede en skive af, jeg borede nogle huller, svarende til dyvelstørrelsen, og bankede dem i. På med skiven igen og så fik den 3 store søm. Siden da har den bare set ud som den plejer, og jeg troede ikke rigtig der kom noget med her i Oktober 2015 er der fuld gang i den, hurra!

Dyvlerne er slået i og skiven sættes på plads med søm (April 2014)

Pærebiblioteket har pærer

Det var jo egentlig ikke meningen at mit pærebibliotek (se her) skulle bære pærer, da jeg hvert år skulle klippe podekviste fra det og det derved ikke ville kunne nå at anlægge frugtsporer. Men når man er optaget af alt muligt andet, sker det jo at man ikke får gjort det man har planlagt 🙂
Men ‘straffen’ er jo ikke så slem igen, så i år nyder vi at vi kan plukke 4 forskellige sorter, det er ikke dem alle der har sat pærer, men det har Tongres, Hardy, Conference og Pierre Corneille.

Tongres pærer på mit barkpodede pæretræ
Det ser ikke så kønt ud, men jeg er glad for mit pærebibliotek

Tatsoi kål

Jeg var på Toftegaards Gartneri ved Køge med en god veninde i April og der faldt jeg pladask for en tatsoi kål. Det er en asiatisk type kål i stil med pak choi, hvor man høster de nederste blade løbende, da den vil producere flere blade fra midten af.

Tatsoi i slutningen af April

Jeg har desværre kun nået at høste 3-4 gange, inden den er ved at gå i blomst, men jeg håber at jeg kan høste lidt frø af den, selvom jeg kun har en plante. Det kunne måske have været udsat i lidt tid, hvis den havde stået udenfor hvor der er koldere, men jeg synes den er så smuk at jeg ikke ville pakke den ind i fiberdug. Den er desværre også offer for de glubske sommerfuglelarver.
Jeg har bestilt nye frø på nettet, så jeg må så nogle flere smukke rosetter, som kan pynte i kålhøjbedet, indimellem de store giganter. Så vil jeg prøve at grave dem op til efteråret og sætte i potter i udestuen, så der er grønt at plukke til vinter.

Tatsoi i blomst i Maj

Den er god til at stege med på panden, som ekstra grønt til feks. frikadeller, krebinetter, mørbradbøffer eller laks. Evt. fintsnittet, men den duer også fint til hele stykker. Stilken kræver dog længere tid varme for at blive mør en bladet, som klapser sammen. Men jeg kan godt lide stilken knaser, så jeg giver dem ikke så meget. Man skal dog ikke forveksle dem med salat, de smager altså af kål, dejlig smag!

Højbed til kål

I år har vi fokuseret hårdt på at få dyrket noget kål. Vi spiser så meget kål og har fået en kæmpe hestemødding fra naboen, så nu skal det altså lykkes!
Det som altid fejler er at de bliver plantet om for sent, så væksten bliver sat tilbage og at de står tilbage med kun ribberne, fordi at kålsommerfuglens larver spiser det hele.
Så Jacob har bygget nogle højbed af de gamle gulvbrædder fra loftet og lavet buer af pex rør som er rester fra byggeriet. Så er den fyldt op med hestemøg der er delvist omsat og der er dækket af med fiberdug.

De første 5 kålplanter er kommet i højbedet: Rød rosenkål ‘Red Bull’

Det er ret krads at stå med rødderne direkte i hestemøg, men vi har ikke noget ekstra jord og jeg nægter af købe plantesække og fylde i, det er det rene miljøgriseri efter min mening. Jeg har læst flere steder at kål og græskar er så gødningshungrende at de kan vokse i kompostbunken, så nu er kompostbunken flyttet i højbedet. Efter 3 uger, strutter de flottere end jeg nogensinde har set i min have, så det tegner da meget godt.

For at kålsommerfuglene ikke kan komme ind er det dækket med fiberdug

Pærepodning og blomster

Mellempodning af pære, en succes!
Jeg har lavet mange podninger på æbler og pærer, men for første gang er det lykkes mig at lave en mellempodning på pærer og holde planten i live, hurra! Jeg har gang i mange ting, så det er jo ikke alting der får lige meget opmærksomhed, så der ryger nogle planter i svinget.

Conference blomstrer i sin midlertidige krukke til jeg finder et sted i haven

Men nu er det lykkes at pode Clara Frijs på en Kvæde C grundstamme og en Conference på Clara Frijs. Conference er nemlig ikke fordragelig med kvædegrundstammerne, og da de giver de mindste træer, er det dem jeg gerne vil have.

Her ses de 2 podninger det kræver for at få Conference på en kvæde grundstamme (hvis man ellers kan se de skrå snit…) 

Lavendelstiklinger i fuld firspring
Udover det trives mine lavendler som jeg har fået (leveret til døren og det hele) af den gavmilde Henrik fra Min Franske Have. Jeg bliver så glad hver gang jeg kigger på dem, både fordi jeg elsker lavendler, men også fordi de minder mig om glæden ved at få/give noget af/til én som synes man skulle have det. Jeg elsker selv at give planter til højre og venstre, man får så meget igen, som er meget mere værd end penge. Jeg glæder mig allerede til de bliver store nok, til at lave en masse stiklinger som skal ud til andre lavendelfans 🙂

En af de fine lavendelstiklinger der er skudt i gang her i foråret

Overvintret spansk margerit

I efteråret tog jeg en af mine spanske margeritter ind i drivhuset, da jeg havde læst (på Min Franske have, tak Henrik!) at de godt kan overvintres, så man kan tage stiklinger af den og lave en masse sommerplanter i det tidlige forår.

Det var jo så min plan, men som med så meget andet, ændrede planerne sig… Jeg fik ikke gjort noget ved det, men ingen skam, for nu har jeg en stor blomstrende spansk margerit som kom meget tidligt i gang. Den skule have været klippet ned, da den var skæv or ranglet, så det er gjort nu. Det er lidt sørgeligt at klippe alle de fine knopper af, men jeg satser på den kommer hurtigt igen, den var ved at blive en hængeplante, så noget skulle gøres.

Overvintret spansk margerit

Lavendelstiklinger i pluggbox

Sidste år lavede jeg en masse lavendelstiklinger i en af mine pluggbokse. Det fungerede super godt. Jeg fik bare aldrig blogget færdig om det.
Det er med at finde nogle gode unge skud som ikke er for korte, det kan godt være lidt udfordrende.

Når man studser lavendler, kan der komme en masse stiklinger ud af det

De er stukket i alm. pottemuld og jeg har ikke brugt rodhormon, men det kunne man godt og måske få større succes. Allerede efter kort tid kan man se dem vokse, men der går en del tid før der kommer rødder, så de skal ikke plantes om før efteråret/vinteren eller næste forår.

1. april – Stiklinger sat
20. april – Stiklinger i vækst

Salatkrukke

Jeg har aldrig været god til at lave salater, men Jacob er ret glad for salat, så i år vil jeg prøve at tage mig sammen. Synes bare det kan være svært at skylle jord og sand ordenligt ud af det hjemmedyrkede, hvor det man køber altid er rent og fint, men det har nok heller ikke set skyggen af jord… Så i år startede jeg en salatkrukke i starten af Maj i drivhuset, som sagtens kunne være startet tidligere, da salat bedre kan lide kulde end en hed sommervarme.

En frodig salatkrukke
Rødbeder med små blade på vej

I kanten satte jeg 5 købte rødbeder der var ved at skyde fra toppen og imellem dem noget flerårig rucola som jeg fik af en sød havenisse. Så har jeg drysset nogle frø af pluksalat og feldsalat som ikke ser ud til at komme, men hvem ved, måske kommer de lige pludselig.
I midten såede jeg nogle lave ærter (af sorten Rondo) og så har jeg ellers givet den en slat vand i ny og næ.
Nu har jeg høstet rødbedeblade et par gange til salaten og om ikke længe tror jeg der kommer blomster på dem, så kan jeg jo høste frø af dem til såning næste år.
Ærterne er godt oppe, egentlig var det meningen af jeg ville bruge ærteskudene i salaten, men jeg tror alligevel jeg venter til der kommer ærter på og så flytter jeg nok rødbederne ud i køkkenhaven når de skal blomstrer.

Frisk tilplantet salatkrukke i starten af Maj

Fyldte dadler med nødder

Der julehygges og og vi er ved at klargøre det hele til at vi skal holde juleaften herhjemme. Jeg har i år eksperimenteret lidt med fyldte dadler efter at have smagt dadler for første gang.
Jeg smagte nogle fyldt med en klat marcipan, en ristet mandel og dyppet i hvid chokolade. De var virkelig gode, men for at sænke sukkermængden en smule har jeg kun dyppet i 70% chokolade og ikke brugt marcipan.
Jeg har lavet tre slags, hvor dem med pecannødder er min favorit.
Den eneste ulempe ved denne type konfekt er at den kun kan holde 1 dags tid på køl, så hvis man skal have dem juleaften er det bedst at lave dem lillejuleaften, men mon ikke det går an d. 22. december ogaå.

Fyldte dadler til jul

Fyldte dadler med hasselnødder og pecannøder
Nødder ristes ved 150 grader til de er gyldne, det tager ca 20 min.
De køles af og hasselnødderne, kan man nuldre i et viskestykke for at få lidt af den bitre skal af.
Dadlerne ridses og stenen pilles ud. Der trykkes 2-3 hasselnødder i eller en pecannød og dadlen lukkes til og dyppes i mørk chokolade.
Inden chokoladen størkner trykkes en nød på toppen, så man ved hvad den indeholder.

Dadlerne ridses og stenen fjernes

Fyldte dadler med jordnøddesmør, kanel og appelsin
Man kan godt lave sit eget jordnødesmør, men jeg har altid Urtekrams crunchy peanutbutter stående i skabet, så det brugte jeg.
2-3 spsk jordnøddesmør blandes med 1/2 tsk kanel og revet skal af 1/2 appelsin (måske lidt mindre).
Dadlerne ridses og stenen pilles ud. 1/2-1 tsk jordnøddesmør kommes i dadlen, der lukkes og dyppes i mørk chokolade. Inden chokoladen størkner rives der lidt appelsinskal på toppen så man kan kende forskel på dem.

Jordnøddesmør blandes med kanel og appelsinskal