Forventningspres og haveglæde

Her i Holbæk er vejret vådt og gråt, det indbyder ikke mig, til at gå udenfor.
Når vi rammer efteråret, begynder jeg så småt at gå i hi. Jeg mister som regel havelysten fra den ene dag til den anden, hvilket er lidt upraktisk, for der er alligevel lidt opgaver som er gode at få lavet i efteråret.
Men der er ikke noget at gøre, jeg har ikke lyst.
Jeg har tit prøvet at forcere det, men det ender aldrig rigtig godt.
Haven for mig, SKAL være et frirum jeg elsker at være i, hvor jeg gør ting af lyst og ikke nød, med mindre der er en virkelig stor gevinst i den anden ende.

Den første tidselsommerfugl jeg så i juni 2019, fløjet hertil helt fra Mellemøsten, kun kommet pga. ‘ukrudtet’.

Selvforsynende i haveglæde
Det er også derfor at jeg, efter jeg fik børn, har droppet tanken om at være selvforsynende. Jeg nåede ikke at finde en god rytme, således at forberedelse af jord, såning/sætning, pleje og høst forekom naturligt for mig, af de forskellige afgrøder vi skulle bruge.
Det er et fuldtidsjob at være på barsel, og er slet ikke foreneligt med at være selvforsynende, da Jacob jo var på arbejdsmarkedet og ikke deler samme entusiasme for haven. Så det gik hurtigt op for mig, at prioriteterne måtte lægges om.

Det er nu 5 år siden, og min haveglæde er faktisk kun vokset siden, selvom jeg har langt færre timer i den.
Men beslutningen om, at haven ikke skulle forsyne os med det, vi skulle spise, samt at det skulle have en økonomisk betydning, men bare være et ekstra rum til fornøjelser og sjove forsøg, har gjort det hele til en leg.
Der er så mange dygtige økologer som finder glæde i at dyrke og er meget bedre end os til det. Nu støtter vi op om dem økonomisk og ikke bare som sideløbende hooligans.

Ved at fjerne krav og forventninger til mig selv, blev det virkelig sjovt at gå i haven.
De områder jeg normalt dyrkede i, blev hurtig til tidsler og brændenælder. 2 planter som jeg hadede før, men nu lod jeg dem stå det var helt vildt at se et liv der var i dem.
Jacob gik og slog dem ned, fordi han var bange for de spredte sig, når man har set tidsler smide frø, kan man godt få lidt bange anelser.
Men jeg fik ham overtalt til at lade dem være, da de er værter for så mange forskellige sommerfuglelarver.
Mit andet argument er, at der er områder i vores have vi aldrig har rørt ved i de 10 år vi har boet her, og der er ikke en eneste brændenælde eller tidsel der har slået sig ned.
De slår sig jo kun ned, hvis forholdene er til det og vi skulle jo ikke bruge jorden til noget, så kunne de jo ligeså godt være der i den tid.

Farverig have
En anden udvikling, der er udsprunget af denne beslutning, er at jeg er begyndt at dyrke blomster. Det har jeg aldrig gjort før, for alt skulle jo kunne spises eller bruges. Alt for høje krav og fokus på praktisk brug, som om det var en forretning, der skulle være rentabel.
Lige pludselig dyrkede jeg blomster, bare fordi de er kønne at kigge på, kun for glædens skyld. Og det er meget nemmere at have børn med til at gøre ting, når resultatet ikke er vigtigt.
Mig og Anna såede et bælte på 200 meter med solsikkefrø, hun synes det var det var så sjovt at kaste frø i vildskab, mens mor gik og legede futtog bagved med fødderne, så det blev dækket med jord. Da vi var overvåget af diverse fugle, kom 2-3 solsikker ud af det, så det hele endte i brændenælder og tidsler. Men processen husker vi begge og vi glæder os allerede til at gøre det igen.
Og senere på sommeren kunne vi gå på jagt med en sommerfuglebog i selvsamme plantebælte og prøve at bestemme sommerfuglelarver.

2 sommerbørn på jagt med lup efter sommerfuglelarver med opslagsbog fra biblioteket

I virkeligheden, klarer naturen meget bedre selv at dyrke jorden, så hvis man ikke har havelysten, ville jeg anbefale at lade stå til, så naturen skaber det rum, den har brug for, fyldt med udskældt ukrudt, som jo er de danske dyrs mekka. Evt med en lille slået sti på tværs, til den daglige gåtur, hvor du kan følge udviklingen.

Brændenælder giver så meget liv i haven

Følg lysten og stræk havemusklerne
Så nu sidder jeg her indenfor med en kop te, mens det rusker og snusker udenfor.
En gang imellem, dukker der lidt haveopgaver op i hovedet jeg kunne tage mig til, hvis lysten melder sig. Nogle gange vil jeg hellere noget andet og andre gange griber det mig, og så kommer jeg ud og får dyrket lidt haveyoga, så jeg også lige bliver mindet om, hvor dejligt det er og bliver, når havesæsonen rigtig starter.

Børnene har længe plaget om at sætte hvidløg, siden jeg fik nævnt at det er noget man plejer at gøre i efteråret. Jeg glemmer det hvert år, da efteråret for mig er en rus af farver, lys og høst, hvor jeg slet ikke tænker i at få starten nye ting op.
Så hvidløg kommer altid i jorden om vinteren, eller når frosten er ude af jorden om foråret. Det er ikke optimalt, hvis man går efter de største hvidløg, men jeg går bare efter hvidløg. Hvis de er for små til at pille kan de altid bare komme hele ind, i en helstegt kylling, eller en sovs/gryderet/fond der alligevel skal sies.

De første hvidløg blev sat i midt januar til høst i juni/juli 2020

Sidste år fik vi afsindig mange bønner og kartofler, da energien og lysten var høj, da de skulle såes og sættes. Børnene kunne selv grave og lægge kartofler, så der blev arbejdet igennem. Det fik dyrene glæde af, da vi ikke fik høstet så mange.
Med den lune vinter vi har, er det nok stadig muligt at grave kartofler op, hvis vi kommer i gravehumør.
I år, forestiller jeg mig, at vi ikke kommer til at mangle hvidløg, måske vi skal gå efter at flette den længste hvidløgsranke til Frøsamlernes årlige hvidløgskonkurrence.
Og hvis vi ikke får høstet noget som helst, bliver 2021 nok året med rekordmange ‘hvidløgstuer’, da alle feddene vil sende en spire i vejret året efter og danne en slags ‘hvidløgspurløg’, og de er også gode til fyld af kylling eller til suppe.

Det er derfor hvidløg altid bliver til noget i min have, for det er aldrig for sent eller for tidligt. De er så alsidige og taknemmelige og begynder selv at komme med hints, når de vil i jorden, ved at lave små rødder eller skyde en lille spire i toppen.
Men de kan komme i jorden når som helst, så længe feddene er friske og sunde, og de kan høstes når som helst, det er kun et spørgsmål om hvor meget man får ud af det.

Brændenældesuppe

Det vælter op med brændenælder over det hele og inden jeg graver dem op, kan jeg lige nå at plukke lidt af dem først. Da vi havde suppedag sidst, besluttede jeg mig for at prøve at lave en fyldig brændenældesuppe, som blev delvist accepteret af den bedre halvdel, alle supper ryger heldigvis nemmere ned hos ham hvis der er brød til. Og der var heldigvis en rest af brændenældebrødet tilbage.
Det var en meget hurtig suppe og super billig, og så smagte den rigtig godt. Men det er ikke her man skal vælge den tarveligste bouillonterning.
Opskriften er inspireret af en opskrift jeg fandt på en rigtig spændende side om skovmad: Skoven i Skolen’s skovmad

Brændenældesuppe med pocheret æg og brød til

Brændenældesuppe med kartofler
2 handskehåndfulde brændenældetoppe
1 løg, hakket
5 nye hvidløg med grøn top el. 2 fed hvidløg
4-5 kartofler i tern el. skiver
1 liter vand/fond
Boullion hvis man ikke har fond (jeg brugte andefond)
Smag til med salt


Brændenælderne skylles, skoldes og hakkes. Alt på nær væske kommes i en gryde med lidt olivenolie og får varmen. Vand med boullion/fond hældes på og det hele simre i et kvarters tid. 
For at det ikke blev for meget grøntsagsvand over det, prøvede jeg at pochere 2 æg nede i suppen, men jeg tror vi tager den uden æg næste gang, det var lidt spøjst når man nåede ind til blommen.

Det grønne, inden det får et bad


Brændenældesalt

For nogle år siden lavede min nevø noget brændenældesalt i børnehaven, som smagte rigtig godt og jeg har tit tænkt at gøre ham kunsten efter, og i år blev det.

Da jeg var nede og plukke af nogle selvsåede brændenælder i køkkenhaven, så jeg at der var kommet en masse hvidløg op, fra hvor de stod sidste år. Da vi snart skal fræse det stykke, vil jeg gerne kunne nå at bruge de fine små grønne stængler, så den grønne del kom i saltet mens det hvide kom i suppen.

Brændenældesalt
Et lille syltetøjsglas havsalt
1 handskebeklædt håndfuld brændenælder
Den grønne del af 5-7 nye hvidløg el. 1 fed finthakket hvidløg

Kom det hele i en foodprocessor eller hak det så fint som muligt med en kniv. Nogle skolder brændenælderne, men jeg skyllede dem kun og duppede dem med et viskestykke og hakkede dem fint (med handsker på!). Det hele blev spredt godt ud på en tallerken. Efter en nat på fyret var det fint tørt og klar til brug.
Man kan også tørre det først og så blande det med salt, men så opsuger saltet ikke smag på samme måde som hvis det tørrer sammen. 
Salt, brændenælder og nye hvidløg
Spredt ud på en tallerken for at tørre
En uhyggelig stor brændenælde i køkkenhaven, som er fjernet nu

Brændenældebrød

Skvalderkål og brændenælder vælter op af jorden på steder jeg dårlig nok kan huske de havde spredt sig til. Sidste år debuterede de i køkkenet og særligt skvalderkålspestoen var et hit. I år er de atter kommet indenfor i køkkenet og jeg har i dag skoldet nogle brændenælder og skvalderkål, finthakket dem og kommet dem i nogle flûtes til aftensmaden. 

Brændenælder og skvalderkål til et dejligt brød

Groft brændenældebrød 

5 dl lunt vand
½ pakke gær
1 spsk salt
1 kop havregryn
100 g hvedeklid
Hvedemel så det passer
1 dl skoldede og hakkede brændenælder og evt. skvalderkål

Det hele mixes sammen med en ske til en klistret dej (husk at havregrynene suger vand i løbet af hævetiden) og hæver i skålen til dobbelt størrelse. Der tilsættes lidt mere mel og der æltes til en fastere dej og dejen formes til enten flûtes eller kommes i en rugbrødsform og efterhæver så de får lidt størrelse.
Jeg synes man får et bedre brød hvis alt mixes (på nær urter) til en meget våd dej og står en times tid på køkkenbordet og vågner, så kommer jeg den på køl natten over og tager den ud når jeg kommer hjem fra arbejde og kommer urter i og ælter den fast og former den. Nu skal den så have varmen og vågne så efterhævningen tager lidt tid, men det plejer at passe fint hvis jeg gør det når jeg kommer ind af døren.
Krummen bliver saftigere og luftigere ved man laver en varm-kold-varm hævning.
Pensl med en olie-vand blanding og bag ved 225C til brødet er gylden og laver en hul lyd.

Brændenældeflûtes klar til ovnen

Ramsløg på pizzaen

Takket være Noma og den nordiske mad-mode, er jeg blevet opmærksom på at ramsløg eksisterer. 
Jeg mindes ikke jeg er stødt på den før, hvilket egentlig er lidt mærkeligt, da den virkelig slår igennem når den først er der, så man kan ikke undgå at se den (eller lugte den).
Bladene ligner til forveksling den giftige franske liljekonval, men på nuværende tidspunkt er min konvaller ikke kommet op endnu, og de lugter i øvrigt ikke af hvidløg som ramsløg gør. Blomsterne på de to planter er begge hvide men forskellige.
Ramsløg i slutningen af april

Skovbunden er dækket af ramsløg
På ramsløgsrov
Vi var i skoven for nogle dage siden og der var blomsterknopperne lige ved at åbne sig, så om ikke længe er skovbunden dækket af hvide blomster hvor de gror, og der lugter ramt af ramsløg.
Den rå blad-smag er som stærk hvidløg, man kan spise hele planten, blomster, blade og løg.
Jeg har plukket en indkøbsposefuld, og hele bilen hørmede da vi kørte hjem. Jeg har hakket noget af det groft og frosset det ned i en frostpose, men jeg synes fryseren lugter lidt af hvidløg, så det kan godt være de ryger i maden med det samme. Jeg ville bare gerne gemme noget af det til senere.
I aften skal vi have pizza med en nøddefri ramsløgspesto, jeg havde nemlig ikke nogen nødder, så jeg lavede den lidt anderledes end jeg ville have gjort.
Nøddefri ramsløgspesto
1-2 håndfulde ramsløg
30-40 g parmesan
Salt og peber
Chili
Olivenolie til ønsket konsistens
Det hele kommes i en foodprocessor og der tændes.
Smøres i et godt lag på en pizza, bruges til pasta eller andet.

Da det er frisklavet uden konserveringer, vil jeg ikke gemme det mere end 1 dag i køleskab, der kan gro nogle uhyggelige ting, så jeg fryser resten ned, til senere brug.

Noter: Meget løggrønt smag, ikke så meget hvidløgssmag som jeg havde forventet, i hvert fald ikke i bagt tilstand. Smager lidt af porretoppe og indeholder mere vand end basilikum, persille, rucola og andet typisk pesto-bladgrønt.

Vil tilføje 1-2 fed hvidløg og prøve med lidt nødder, men jeg tror stadig vi hælder mere til alm. pesto eller skvalderkålspesto.

Ukrudtspasta

Jeg blev ret overrasket over at skvalderkål godt kunne gå an i en pesto, så jeg har prøvet den til andre retter, og den er faktisk ret god. Da jeg plukkede i dag, nåede jeg faktisk at tænke: “Arj, er der ikke kommet noget nyt skvalderkål op endnu..”, men jeg løber aldrig tør, for det var et bed der svar til mindre end 1% af det samlede skvalderkålsareal. Jeg overvejer lidt at sætte ramsløg, for at se om de vil overtage skvalderkålsherredømmet…
Både i dag og i går lavede jeg ukrudtspasta, og det var en succes, idéen kom fra Orla, som havde lavet en lignende med brændenælder og mælkebøtter.
Jeg må også få prøvet mælkebøtter af, selvom jeg husker at de er ret bitre, men det handler nok mest om at finde de rette opskrifter. Jeg har hevet 30-40 mælkebøtter de sidste par dage, og roden kom ikke med på særlig mange, så der komme fine nye blade op, om ikke så længe.
Ukrudtspasta
1 håndfuld skvalderkål
1 (handske)håndfuld brændenælder (kan skoldes og presses, hvis man lyster)
1 lille dusk purløg
1 æg 
100-130 g durummel
De friske urter hakkes fint, evt. i en minihakker og ægget piskes ind i det hakkede.
Melet formes som en vulkan og æggemassen hældes i hullet og det hele blandes og æltes. Hvis man har en foodprocessor (min gik kaput efter sidste gang falafel…), skulle man kunne hakke urter og tilsætte både mel og æg heri.
Man lader dejen ligge og hvile i 15-20 min, og så rulles den ud til plader, hvor man derefter kan strimle den eller måske lave ravioli.
Jeg lavede en dobbelt portion og lavede lasagneplader og lidt fint strimmelpasta (tagliatelle tror jeg de hedder).
Lasagneplader, og strimler for den sags skyld, kan tørres over en kosteskaft, hængt mellem to stole. Jeg er dog lidt spændt på om, hvor hurtigt de tørre op med de fugtige urter.
Jeg har prøvet med kagerullen, men jeg får det ikke så tyndt og fint som med maskinen
Lasagneplader hænger til tørre

Krydderurtebrød

Når nu man går og nusser i køkkenhaven og sår den til og lægger kartofler, får jeg sådan lyst til at høste noget fra haven, da det i sidste ende er formålet med jeg er i køkkenhaven. 

Snoede krydderurteflutes
Krydderurtebrød
5 dl vand
½ pakke gær
1 spsk sukker
1 spsk salt
1 skvæt olie
1 kop groft rugmel/grahamsmel
½ kop knækkede hvedekerner
Hvedemel så det passer
2 dl hakkede urter (mix af purløg, løvstikke, brændenælder, persille, skvalderkål)
Vand, gær, salt og sukker røres sammen. Groft mel og kerner tilsættes og hvedemel til dejen er våd så du ikke har lyst til at stikke fingrene i den men så tør at den ikke er lige til at hælde ud af skålen.
Lad den hæve i 2-3 timer (nogle gange glemmer jeg den og så står dejen i 4-5 timer), til den er lang i trådene eller på vej ud af skålen. Ælt det sidste hvedemel i og form 1-2 brød ud af  dejen og lad efterhæve til dobbeltstørrelse 8jo lunere des hurtigere). De bliver ekstrafine hvis de pensles med olie.

Bag ved 200-225C i 25-45 min afhængig af om du lavede et eller to brød og hvordan din ovn varmer.

Skvalderkålspesto

Inspireret af diverse haveblogs har jeg været ude og høste lysegrønne unge friske skud af skvalderkål til at lave en pesto til aftenenens pizza. Jeg har aldrig spist noget med skvalderkål før, så jeg var en smule skeptisk, men det smager faktisk ok, selvom basilikum-smagen mangler i pestoen.
Og så smager det lige et hak bedre, når man ved at det er ukrudt man sidder og spiser, sådan lidt hævnagtigt 🙂
Skvalderkålspesto på pizzabund
Skvalderkålspesto
75 g skvalderkål
30 g pinjekerner
40 g parmesan
2 fed hvidløg
salt
olivenolie efter behag
Kom skvalderkål, pinjekerner, parmesan og hvidløg i en minihakker eller blender. Tænd.
Tilsæt salt og olivenolie til den får den konsistens du kan lide.
Den sveder lidt i ovnen, så hvis den skal bruges på pizza må den gerne være lidt tør.
Pizza med skvalderkål
Pizzadej
½ portion skvalderkålspesto
Revet ost
1 gul peberfrugt
½ pk. bacon
Saml pizza i ovenstående rækkefølge og bag.