Brændenældesuppe

Det vælter op med brændenælder over det hele og inden jeg graver dem op, kan jeg lige nå at plukke lidt af dem først. Da vi havde suppedag sidst, besluttede jeg mig for at prøve at lave en fyldig brændenældesuppe, som blev delvist accepteret af den bedre halvdel, alle supper ryger heldigvis nemmere ned hos ham hvis der er brød til. Og der var heldigvis en rest af brændenældebrødet tilbage.
Det var en meget hurtig suppe og super billig, og så smagte den rigtig godt. Men det er ikke her man skal vælge den tarveligste bouillonterning.
Opskriften er inspireret af en opskrift jeg fandt på en rigtig spændende side om skovmad: Skoven i Skolen’s skovmad

Brændenældesuppe med pocheret æg og brød til

Brændenældesuppe med kartofler
2 handskehåndfulde brændenældetoppe
1 løg, hakket
5 nye hvidløg med grøn top el. 2 fed hvidløg
4-5 kartofler i tern el. skiver
1 liter vand/fond
Boullion hvis man ikke har fond (jeg brugte andefond)
Smag til med salt


Brændenælderne skylles, skoldes og hakkes. Alt på nær væske kommes i en gryde med lidt olivenolie og får varmen. Vand med boullion/fond hældes på og det hele simre i et kvarters tid. 
For at det ikke blev for meget grøntsagsvand over det, prøvede jeg at pochere 2 æg nede i suppen, men jeg tror vi tager den uden æg næste gang, det var lidt spøjst når man nåede ind til blommen.

Det grønne, inden det får et bad


Brændenældesalt

For nogle år siden lavede min nevø noget brændenældesalt i børnehaven, som smagte rigtig godt og jeg har tit tænkt at gøre ham kunsten efter, og i år blev det.

Da jeg var nede og plukke af nogle selvsåede brændenælder i køkkenhaven, så jeg at der var kommet en masse hvidløg op, fra hvor de stod sidste år. Da vi snart skal fræse det stykke, vil jeg gerne kunne nå at bruge de fine små grønne stængler, så den grønne del kom i saltet mens det hvide kom i suppen.

Brændenældesalt
Et lille syltetøjsglas havsalt
1 handskebeklædt håndfuld brændenælder
Den grønne del af 5-7 nye hvidløg el. 1 fed finthakket hvidløg

Kom det hele i en foodprocessor eller hak det så fint som muligt med en kniv. Nogle skolder brændenælderne, men jeg skyllede dem kun og duppede dem med et viskestykke og hakkede dem fint (med handsker på!). Det hele blev spredt godt ud på en tallerken. Efter en nat på fyret var det fint tørt og klar til brug.
Man kan også tørre det først og så blande det med salt, men så opsuger saltet ikke smag på samme måde som hvis det tørrer sammen. 
Salt, brændenælder og nye hvidløg
Spredt ud på en tallerken for at tørre
En uhyggelig stor brændenælde i køkkenhaven, som er fjernet nu

Brændenældebrød

Skvalderkål og brændenælder vælter op af jorden på steder jeg dårlig nok kan huske de havde spredt sig til. Sidste år debuterede de i køkkenet og særligt skvalderkålspestoen var et hit. I år er de atter kommet indenfor i køkkenet og jeg har i dag skoldet nogle brændenælder og skvalderkål, finthakket dem og kommet dem i nogle flûtes til aftensmaden. 

Brændenælder og skvalderkål til et dejligt brød

Groft brændenældebrød 

5 dl lunt vand
½ pakke gær
1 spsk salt
1 kop havregryn
100 g hvedeklid
Hvedemel så det passer
1 dl skoldede og hakkede brændenælder og evt. skvalderkål

Det hele mixes sammen med en ske til en klistret dej (husk at havregrynene suger vand i løbet af hævetiden) og hæver i skålen til dobbelt størrelse. Der tilsættes lidt mere mel og der æltes til en fastere dej og dejen formes til enten flûtes eller kommes i en rugbrødsform og efterhæver så de får lidt størrelse.
Jeg synes man får et bedre brød hvis alt mixes (på nær urter) til en meget våd dej og står en times tid på køkkenbordet og vågner, så kommer jeg den på køl natten over og tager den ud når jeg kommer hjem fra arbejde og kommer urter i og ælter den fast og former den. Nu skal den så have varmen og vågne så efterhævningen tager lidt tid, men det plejer at passe fint hvis jeg gør det når jeg kommer ind af døren.
Krummen bliver saftigere og luftigere ved man laver en varm-kold-varm hævning.
Pensl med en olie-vand blanding og bag ved 225C til brødet er gylden og laver en hul lyd.

Brændenældeflûtes klar til ovnen

Ramsløg på pizzaen

Takket være Noma og den nordiske mad-mode, er jeg blevet opmærksom på at ramsløg eksisterer. 
Jeg mindes ikke jeg er stødt på den før, hvilket egentlig er lidt mærkeligt, da den virkelig slår igennem når den først er der, så man kan ikke undgå at se den (eller lugte den).
Bladene ligner til forveksling den giftige franske liljekonval, men på nuværende tidspunkt er min konvaller ikke kommet op endnu, og de lugter i øvrigt ikke af hvidløg som ramsløg gør. Blomsterne på de to planter er begge hvide men forskellige.
Ramsløg i slutningen af april

Skovbunden er dækket af ramsløg
På ramsløgsrov
Vi var i skoven for nogle dage siden og der var blomsterknopperne lige ved at åbne sig, så om ikke længe er skovbunden dækket af hvide blomster hvor de gror, og der lugter ramt af ramsløg.
Den rå blad-smag er som stærk hvidløg, man kan spise hele planten, blomster, blade og løg.
Jeg har plukket en indkøbsposefuld, og hele bilen hørmede da vi kørte hjem. Jeg har hakket noget af det groft og frosset det ned i en frostpose, men jeg synes fryseren lugter lidt af hvidløg, så det kan godt være de ryger i maden med det samme. Jeg ville bare gerne gemme noget af det til senere.
I aften skal vi have pizza med en nøddefri ramsløgspesto, jeg havde nemlig ikke nogen nødder, så jeg lavede den lidt anderledes end jeg ville have gjort.
Nøddefri ramsløgspesto
1-2 håndfulde ramsløg
30-40 g parmesan
Salt og peber
Chili
Olivenolie til ønsket konsistens
Det hele kommes i en foodprocessor og der tændes.
Smøres i et godt lag på en pizza, bruges til pasta eller andet.

Da det er frisklavet uden konserveringer, vil jeg ikke gemme det mere end 1 dag i køleskab, der kan gro nogle uhyggelige ting, så jeg fryser resten ned, til senere brug.

Noter: Meget løggrønt smag, ikke så meget hvidløgssmag som jeg havde forventet, i hvert fald ikke i bagt tilstand. Smager lidt af porretoppe og indeholder mere vand end basilikum, persille, rucola og andet typisk pesto-bladgrønt.

Vil tilføje 1-2 fed hvidløg og prøve med lidt nødder, men jeg tror stadig vi hælder mere til alm. pesto eller skvalderkålspesto.

Ukrudtspasta

Jeg blev ret overrasket over at skvalderkål godt kunne gå an i en pesto, så jeg har prøvet den til andre retter, og den er faktisk ret god. Da jeg plukkede i dag, nåede jeg faktisk at tænke: “Arj, er der ikke kommet noget nyt skvalderkål op endnu..”, men jeg løber aldrig tør, for det var et bed der svar til mindre end 1% af det samlede skvalderkålsareal. Jeg overvejer lidt at sætte ramsløg, for at se om de vil overtage skvalderkålsherredømmet…
Både i dag og i går lavede jeg ukrudtspasta, og det var en succes, idéen kom fra Orla, som havde lavet en lignende med brændenælder og mælkebøtter.
Jeg må også få prøvet mælkebøtter af, selvom jeg husker at de er ret bitre, men det handler nok mest om at finde de rette opskrifter. Jeg har hevet 30-40 mælkebøtter de sidste par dage, og roden kom ikke med på særlig mange, så der komme fine nye blade op, om ikke så længe.
Ukrudtspasta
1 håndfuld skvalderkål
1 (handske)håndfuld brændenælder (kan skoldes og presses, hvis man lyster)
1 lille dusk purløg
1 æg 
100-130 g durummel
De friske urter hakkes fint, evt. i en minihakker og ægget piskes ind i det hakkede.
Melet formes som en vulkan og æggemassen hældes i hullet og det hele blandes og æltes. Hvis man har en foodprocessor (min gik kaput efter sidste gang falafel…), skulle man kunne hakke urter og tilsætte både mel og æg heri.
Man lader dejen ligge og hvile i 15-20 min, og så rulles den ud til plader, hvor man derefter kan strimle den eller måske lave ravioli.
Jeg lavede en dobbelt portion og lavede lasagneplader og lidt fint strimmelpasta (tagliatelle tror jeg de hedder).
Lasagneplader, og strimler for den sags skyld, kan tørres over en kosteskaft, hængt mellem to stole. Jeg er dog lidt spændt på om, hvor hurtigt de tørre op med de fugtige urter.
Jeg har prøvet med kagerullen, men jeg får det ikke så tyndt og fint som med maskinen
Lasagneplader hænger til tørre

Krydderurtebrød

Når nu man går og nusser i køkkenhaven og sår den til og lægger kartofler, får jeg sådan lyst til at høste noget fra haven, da det i sidste ende er formålet med jeg er i køkkenhaven. 

Snoede krydderurteflutes
Krydderurtebrød
5 dl vand
½ pakke gær
1 spsk sukker
1 spsk salt
1 skvæt olie
1 kop groft rugmel/grahamsmel
½ kop knækkede hvedekerner
Hvedemel så det passer
2 dl hakkede urter (mix af purløg, løvstikke, brændenælder, persille, skvalderkål)
Vand, gær, salt og sukker røres sammen. Groft mel og kerner tilsættes og hvedemel til dejen er våd så du ikke har lyst til at stikke fingrene i den men så tør at den ikke er lige til at hælde ud af skålen.
Lad den hæve i 2-3 timer (nogle gange glemmer jeg den og så står dejen i 4-5 timer), til den er lang i trådene eller på vej ud af skålen. Ælt det sidste hvedemel i og form 1-2 brød ud af  dejen og lad efterhæve til dobbeltstørrelse 8jo lunere des hurtigere). De bliver ekstrafine hvis de pensles med olie.

Bag ved 200-225C i 25-45 min afhængig af om du lavede et eller to brød og hvordan din ovn varmer.

Skvalderkålspesto

Inspireret af diverse haveblogs har jeg været ude og høste lysegrønne unge friske skud af skvalderkål til at lave en pesto til aftenenens pizza. Jeg har aldrig spist noget med skvalderkål før, så jeg var en smule skeptisk, men det smager faktisk ok, selvom basilikum-smagen mangler i pestoen.
Og så smager det lige et hak bedre, når man ved at det er ukrudt man sidder og spiser, sådan lidt hævnagtigt 🙂
Skvalderkålspesto på pizzabund
Skvalderkålspesto
75 g skvalderkål
30 g pinjekerner
40 g parmesan
2 fed hvidløg
salt
olivenolie efter behag
Kom skvalderkål, pinjekerner, parmesan og hvidløg i en minihakker eller blender. Tænd.
Tilsæt salt og olivenolie til den får den konsistens du kan lide.
Den sveder lidt i ovnen, så hvis den skal bruges på pizza må den gerne være lidt tør.
Pizza med skvalderkål
Pizzadej
½ portion skvalderkålspesto
Revet ost
1 gul peberfrugt
½ pk. bacon
Saml pizza i ovenstående rækkefølge og bag.