Jordbær is

De sidste fuglereder jeg lavede (se her), er blevet brugt til en lækker sommerdessert spækket med jordbær. Jeg kan bedst lide smagen af rå jordbær, og jeg kan ikke finde en god jordbæris på markedet, som ikke koger bærrene.
Jeg har sjusset mig frem til en god sammensætning, hvor der er knald på jordbærsmagen, men den bliver lidt krystalliseret da der er meget væske i, og jeg har ikke en ismaskine.
Jeg ville prøve at lave jordbærswirls, men det hele faldt til bunds under frysningen, så der lå et lag jordbærsauce i bunden af isbøtten, men det smagte godt alligevel!
De jordbær jeg brugte, var søde danske bær, så hvis de er ldt syrlige skal man måske skrue lidt op for sukkeret.

Hjemmelavet jordbæris i fuglerede

Jordbæris (stillefrys)
500 g jordbær, blendet  (hvoraf der laves en sauce af 100 g + 30 g sukker)
150 g sukker
4 æggeblommer
1/4 piskefløde, pisket stift

Æggeblommer og sukker piskes lysegule.
Det vendes med de blendede jordbær og flødeskummet.
Ismassen hældes i en form og jordbærsaucen kommes oven i.
Det sættes på frys til dagen efter.
Når den skal spises, lader jeg den stå på køkkenbordet i over 15 min eller i køleskab 1 times tid, for at den bliver blødgjort og krystalliseringen ikke er så slem.

Rabarberparfait

For at forkæle min mor på mors dag, som bliver hendes sidste solodag når jeg nu selv skal være mor, lavede jeg en rabarberis og bagte pandekager til hende. Min mor har altid elsket pandekager og lige siden jeg var helt lille kan jeg huske at hvis jeg har spurgt om jeg måtte bage noget har svaret altid været pandekager og en overgang var det sandkage.
Isen havde jeg prøvet af på Jacob og den blev ret god, let syrlig som går godt til fløden og de søde pandekager. Og så kan man henkoge en masse glas rabarber og gemme til at lave is, lige når man har lyst, man skal bare ned og købe fløde og æg, hvis man ikke er så heldig at have havehøns.

Rabarber parfait
3 æggeblommer
2 spsk sukker
1 spsk vaniljesukker
et nip fint salt
1/4 liter øko piskefløde
Et glas henkogte rabarber, ca. 200 g vil jeg tro (se opskrift her)

Piskefløde piskes stiv, men stadig blød, hellere for lidt end for meget, ellers bliver den let smøragtig.
I en anden skål piskes æggeblommer, sukker, vaniljesukker og salt lysegult og luftigt.
Rabarberne blandes godt med æggemassen, som derefter vendes sammen med flødeskummet. Rabarberne kan godt være ret vandige og måske falde til bunds i indfrysningen, det gør ikke noget skidt ved smagen, dog kan det krystallisere lidt. Hvis man vælger en flad bøtte at fryse det ned i går det hurtigere og man får taget noget af det koncentrerede rabarbersnask i bunden med op når man tager en skefuld. Man kan også røre et par gange under indfrysningen hvis man er meget hys. Det skal helst i fryseren i 4-5 timer inden den er klar til pandekager.

Bananparfait

Vi fik lavet en god bananis den anden dag til pandekager, det bliver ekstra kræs, hvis man også kommer lidt hindbærmarmelade ovenpå banan-isen. Og da det jo er en parfait, kæver den ikke ismaskine eller omrøring under indfrysning.

Bananparfait
3 æggeblommer
2 spsk sukker
1 spsk vaniljesukker
et nip fint salt
1/4 liter øko piskefløde
2 store godt modne bananer (skal helst have sorte pletter,så giver de mest smag til isen)

Piskefløde piskes stiv, men stadig blød, hellere for lidt end for meget, ellers bliver den let smøragtig.
I en anden skål piskes æggeblommer, sukker, vaniljesukker og salt lysegult og luftigt.
Bananerne moses groft med en gaffel og blandes med æggemassen, som derefter vendes sammen med flødeskummet. Og så er det ellers i fryseren i 4-5 timer.
Man kan nok ikke undgå at bananerne bliver brun, måske man kan dryppe den med citronsaft, men jeg synes ikke det gør noget at man ser naturen har den farve, som den har 🙂

Hindbærparfait

Jordbær er mit yndlingsspisebær, men hindbær er mit klart favorit dessertbær. Jeg synes ikke så godt om det, hvis man bare skal spise det fra busken, men som is, marmelade, i kager, mousse og råsyltet er det helt perfekt. Det er meget aromatisk og klæder det meste, her klæder det f.eks. en klæg og tæt brownie særdeles godt i form af en hindbærparfait, en is som ikke skal røres under indfrysning.

Lækker fed hindbærparfait på en god tæt brownie – en dessert man vil ønske aldrig stoppede

Hindbærparfait
3 æggeblommer
1 spsk sukker
1 spsk vaniljesukker
et nip fint salt
1/4 liter øko piskefløde
200 g opvarmede hindbær inkl. sukker (læs mere i opskriften)*

Piskefløde piskes stiv, men stadig blød, hellere for lidt end for meget, ellers bliver den let smøragtig.
I en anden skål piskes æggeblommer, sukker, vaniljesukker og salt lysegult og luftigt.
Hindbærrene blandes med æggemassen og vendes sammen med flødeskummet. Og så er det ellers i fryseren i 4-5 timer.

*Da jeg brugte købte frosne bær skal disse jo opvarmes inden man spiser dem, så jeg gik egentlig i gang med at lave marmelade (se opskriften her) og da den havde boblet i 3-4 min tog jeg et lille glas fra som kan indeholde ca. 200 g. Derfor er hindbærrene allerede tilsat sukker, da resten blev til marmelade. Så hvis det er havebær kan man søde efter behov og jeg vil ikke anbefale opvarmning, de smager allerbedst rå.

Citron parfait is

Vi har ikke nogen ismaskine og får nok heller ikke en lige foreløbig, så når vi laver is er det som regel parfait. Parfait is kræver nemlig ikke omrøring under indfrysningen pga. det lave vandindhold fordi man bruge piskefløde i stedet for mælk eller vand.
I weekenden lavede vi en citronparfait som havde lige det rigtige forhold og smagte dejligt, så nu må jeg hellere notere hvad jeg kom i inden jeg glemmer det.
Tror i øvrigt ikke at det er en helt korrekt parfait, da jeg altid bruger hvider, for ikke at kassere dem.

Lækker blød citron parfait

Citron parfait
5 dagfriske æggeblommer fra havehønsene
Saften og skallen af 1 øko citron
Sukker efter smag, vil tro det var 1/2 dl til denne (øko citroner kan være meget sure, så smag altid)
1 spsk vaniljesukker
3 æggehvider fra samme hønsekilde (de 2 sidste fik hunden i sit tørfoder)
4 dl øko piskefløde

Find 3 skåle frem og et piskeris.
Sukker, citron og æggeblommer piskes godt igennem så det bliver boblende, man kan ikke få det tykt og lysegult pga citronsaften, men det gør ikke noget for smagen.
Pisk æggehvider stive og piskefløden blød men fast nok til at den danner lette toppe.
Så blander jeg forsigtigt æggeblommemassen i flødeskummet og derefter æggehviderne i.
Sættes i fryseren i 3-4 timer, skal det gå hurtigt kan man indfryse isen i en bradepande.
Isen bliver dejlig gul af hønseblommerne, ikke af citronen, så køb øko æg hvis du ikke har høns selv eller kender noge der har.
Jeg vil altid anbefale økologiske produkter, særligt animalske, og især når man laver retter af få råvarer som is, bør man unde sig øko æg og øko piskefløde (også selvom man ikke har et dyrehjerte), der er så meget mere smag og fylde end man kan få af produkter lavet af dyr med dårlige kår.

Ben & Jerrys ice cream cozy

Endnu et projekt til min venindes julekalender, en ice cream cozy! For at den ikke skulle være helt bar at se på, har jeg broderet et lille stykke filt-skilt på samt et aflangt stykke filt som fungerer som skeholder (se venstre side af billedet).
Jeg har set flere skilte på nettet hvor der står ‘Ice cream is duct tape for the heart’, men gaffatape er ret svært at illustrere som et billede, så jeg ændrede det til plaster, som jo næsten er det samme 🙂

‘Ice cream is bandage for the heart’ ice cream cozy til Ben and Jerrys

Hun er ret glad for Ben & Jerrys Cookie Dough, og den eneste ulempe ved Ben & Jerrys er at man får forfrosne fingre hvis man spiser direkte af bøtten (nå ja, og så de ekstra kilo på sidebenene).
Det er ret populært at is kommer i pints i USA, og jeg har set at både Häagen-Dazs og Carte D’or også er på markedet herhjemme, udover Ben & Jerrys, i den lille handy ½ liter størrelse.
Nu hvor jeg har skulle lave sådan en cozy har jeg “desværre” været nødt til at købe nogle is, for at sikre at målene er de samme i DK, og selvom Carte D’or nærmest kun indeholder halv vægt i forhold til Ben & Jerry, så er bøtten samme størrelse! Så det er en meget (dårlig) luftig is!
Opskriften kan findes på Ravelry (engelsk): Ice cream cozy

Maskerne tages op på en hæklenål
Så strikkes der rundt og rundt mens der tages flere masker op
Der strikkes opad som en sok og der afsluttes med rib, nu er den klar til brug

Cookie is-sandwich

Har købt Ben and Jerrys cookbook, hvilket er fantastisk når man har brug for noget rigtig lækkert, men også skidt for hofterne… Heldigvis bruger jeg den sjældent, men for noget tid siden bladrede jeg i den og der stod et forslag til en dessert: Icecream sandwich.
2 chocolate chip cookies med vaniljeis imellem, super kombination! Jeg valgte så at lave nogle cookies jeg har lavet før og en anden vaniljeis som egner sig til stille-frys, da vi ikke har nogen ismaskine.

Sandwich af vaniljeis og cookies

Cookie is-sandwich
Cookies
75 g blødt smør
100 g sukker (ca. 1¼ dl)
50 g brun farin (ca. ¾ dl)
1 æg
150 g hvedemel (ca. 2½ dl)
1 tsk vaniljesukker
½ tsk natron
½ tsk fint salt
100 g grofthakket mørk chokolade

Vanilje is
2 æggeblommer
2-3 spsk sukker
2 dl piskefløde
1 eller halv vaniljestang

Cookies
Pisk smør, brun farin, sukker og vaniljesukker godt sammen.
Pisk ægget godt ind og tilsæt mel, salt og bagepulver.
Kom den hakket chokolade i og sæt 10 skefulde af på en bageplade.
Bag i 10-12 min ved 175°C.
Køl helt af og smid i fryseren så de er iskolde når de samles med isen.

Vanilje is
Pisk flødeskummet lidt under helt stift.
Pisk æg, sukker og vanilje i en anden skål og vend flødeskummet heri når det er lysegult og luftigt.
Frys ind i et par timer. Det skal stadig være lidt blødt så man kan smøre det på en småkage.

Der sættes en stor klat is på en kold cookie og der trykkes en anden cookie herpå, så isen kommer ud til kanten. De kommes straks i fryseren og skal ligge nogle timer før de er ordenligt kolde.

Noter: De kan godt være fede i smagen, så det er rigtig godt med nogle syrlige hindbær til, evt. kan de vendes i isen, inden de lægges sammen.

Kolde cookies og is klar til montering

Samlet og klar til at komme i fryseren

Vaniljeis

For ikke så lang tid siden fik jeg en Kenwood køkkenmaskine af min mor, og til den hørte der en ismaskine-del til. Siden da har vi prøvet at lave lidt forskellige is, og det har været et hit på de varme dage vi har haft.
En genganger hos os er den klassiske vaniljeis, lavet på en creme anglaise. Man skal varme den op til under kogepunktet, hvilket ikke er lykkedes mig hver gang, men jeg prøvede at køre den på ismaskinen, trods dens uappetitlige konsistens, og den blev fin og meget appetitlig, så det var ikke helt forgæves trods alt.
Nu har jeg prøvet at bruge et termometer og det fungerer meget bedre og uden nerver.
Vaniljeis (creme anglaise)
7½ dl mælk
1 vaniljestang
6 æggeblommer
150-200 g sukker
1 knsp salt
Æggeblommer, salt og sukker piskes godt.
Mælken varmes op til under kogepunktet med en flækket og udskrabet vaniljestang. Fisk vaniljestangen op.
Den varme mælk hæld lidt efter lidt i æggemassen og der piskes imens.
Når alt er hældt sammen, hældes det tilbage i gryden og varmes op til under kogepunktet, her varmer jeg til det når 80C.
Massen køles helt af og sættes på køl inden den køres på ismaskinen.
Husk at røre godt i massen inden den hældes, ellers bliver vaniljekornene i bunden.

Vaniljeis klar til kørsel


Koldskålsis med jordbær

Vi er rigtig glad for koldskål om sommeren, men nogle dage kan den bare ikke blive kold nok!
Så jeg prøvede at køre den på ismaskinen, og så blev den kold! 
Det virker meget godt, men det er mere en yoghurtis og selvom den er kørt på maskine synes jeg der kommer små krystaller.