Kage med vinranker

Sidste år til min fars fødselsdag, lavede jeg en vinkage til ham, da han har plantet en masse vinplanter på sin gård.
Kagen var en lys vaniljekage med rom og mandler lagt sammen med solbærmousse, lavet på hans egne solbær fra året før.
Bundene er bagt i en aflang rugbrødsform, som først er delt i 2 dele og de 2 dele er så delt diagonalt og derefter er alle 4 dele samlet som en rombe.



Rombe dannet af rektangel



Guinness kage

En kollega havde færdiggjort sin PhD i Irland, så han skulle naturligvis have en Guinness kage, da Guinness jo er en irsk øl. For at gøre den mere personlig skrev jeg Congrats i stedet for Guinness.
Bundene af lys vaniljekage og cremen er chokolade/karamel. Kagen er smurt op med hindbærmarmelade og overtrukket med brun sugarpaste (skulle nok have været mere hen af sort). Jeg skulle have smurt et tyndere lag marmelade på, da den fik sugarpasten til at gå i opløsning, men udover det gav det en super smag til kagen. Det vil jeg helt sikkert gøre igen, men der skal kun så meget på som kagen kan suge og så skal den kun virke tør klistret når sugarpasten kommer på.
Ølskummet er IMBC (Italian Meringue Butter Cream).

Skabelon printes og kagen skæres til

Kagen smøres med “lim” inden sugarpaste

Guinness harpen skæres og formes i gul sugarpaste

Under arbejdet løftes kagen på kagepappet op/ned vha. bogstøtter

Kokoskage med friskrevet kokos

Det kan godt anbefales! Jeg skulle lave en kage til en kollega og det blev til en let og luftig kokoskage.
Der kom 2 uafhængige kommentarer om at det lignede en hund, hvid og fluffy 🙂
Jeg lavede den af nogle spongebunde/lagkagebunde, som blev dryppet med kokossirup (den friske kokosmælk fra en kokosnød + 1 dl vand og sukker).
Mellem lagene smurte jeg italiensk marengs på og dryssede med friskreven kokos fra kokosnøden. 
Hele kagen blev smurt op med resten af den italienske marengs og resten af det revne kokos kom på.

Meget luftig og fin kage, kan anbefales evt. med ananassirup.

Italiensk marengs
3 æggehvider (past.)
150 g sukker
1 dl vand
Evt. 1 tsk vaniljesukker

Kog sukker og vand til en klar sukkerlage. Der skal ikke røres i lagen men den skal bare have lov at stå og boble til den når 121°C, eller lige inden den bliver brunlig.
Æggehviderne piskes til skum, hvorefter man tilsætter den meget varme sukkerlage som en tynd strålen under piskning.
Marengsmassen skal piskes til den er kølet af, det kan godt tage op til 10 minutter. Tilsæt evt. vaniljesukkeret herefter.
Så er den klar til at smøre på en kage eller som låg til en Lemon Meringue Pie.

Cheesecake brownie med blåbær/citron-is

Jeg har aldrig prøvet at lave eller smage en cheesecake, men nu har jeg lavet en cheesecake oven på en brownie med blåbær/citron-is.
Det er en dessert der slår én i gulvet 🙂

Brownie-delen
100 g smør
100 g mørk chokolade
125 g flormelis
2 små æg ell. 1 stort
50 g mel
Cheesecake-delen
200g flødeost
75g flormelis
1 tsk vanillesukker
1 æg
Blåbær/citron-is
200 g blåbær (jeg brugte frosne)
120 g brun farin
Saften af 1 citron
Skallen af ½ citron
1 tsk vanillesukker

2½ dl piskefløde

Sådan gjorde jeg:
Cheesecake-brownie
Lav brownie dejen og glat ud i en form, derefter hældes cheesecakedejen over og de bages sammen.
  1. Smelt chokoladen
  2. Pisk smør og sukker godt sammen og tilsæt æg.
  3. Bland melet godt i og vend chokoladen i dejen
  4. Spred ud i en form på ca. 20 x 20 cm
  5. Rør flødeosten sammen med sukkeret så massen bliver ensartet
  6. Tilsæt æg og pisk godt til, men ikke for længe da den kan skille
  7. Fordel cheesecakedejen på browniedejen og  bag i 35-45 min ved 170C
  8. Cheesecaken skal være fast at røreved og må kun blive lidt lysebrun i kanten
  9. Lad den køle af og sæt den i køleskab i 2-3 timer eller natten over
Blåbær/citron-is
  1. Varm forsigtigt blåbær, citronskal og farin op til sukkeret er smeltet.
  2. Blend det hele med en stavblender (eller lad være)
  3. Køl helt af (se inspiration til dette på billedet herunder) og tilsæt citronsaft og vaniljesukker
  4. Pisk fløden og bland det hele sammen
  5. Sæt i fryseren og rør i det mens det fryser ind eller brug ismaskine hvis du er så beriget
Server cheesecake brownien med en kugle blåbæris – og kaffe til.

Palette kage

Vi fik besøg på arbejdet af en gammel kollega som er startet med at læse kunsthistorie og i den forbindelse lavede jeg en palette kage til hende.
Det er lyse vaniljebunde med hindbærfromage og IMBC.

Julekage anno 2010

Her i weekenden prøvede jeg at lave en julet kage. Den smagte godt, men min plan holdte ikke helt. Min mening var at lave en fugtig og lidt spongy kanelkage med mandarinsmørcreme, men kagen blev mere tung og tæt og man kunne ikke smage mandarinen pga. kanelsmagen.

Kanelkage
250 g mel
250 g brun farin
125 g margarine/smør
2 tsk kanel
2 tsk natron
2 æg
½ l. tykmælk
Mandarinsmørcreme
125 g smør
3-5 dl flormelis, afhængig hvor sød den skal være
½ dl mandarin saft 
evt. skal af mandarin hvis den er usprøjtet

Kage
De tørre ingredienser blandes sammen og de våde blandes heri.
Bages i 30-40 min ved 160C.
Smørcreme
Smør, saft og 2-3 dl flormelis piskes godt sammen til det er luftig, mere sukker tilsættes hvis nødvendigt.
Smøres på kagen når den er afkølet, smørcremen skal ikke afkøles før opsmøring, da den bliver hård af det.

MJ kage

I forbindelse med en Michael Jackson mindefest, The Legends Lives On,  i Amager Bio i lørdags, havde jeg lavet en kage til dem der hjalp til. Rigtig flot arrangement og superseje dansere og sangere de havde fundet.
Kagen var en lys vaniljekage med skildpaddecreme, smurt op med IMBC og overtrukket med Bakels fondant. Pynten er rød og sort royal icing. Det var meningen at jeg skulle lave flooding med MJ logoet, men tiden rendte fra mig, så jeg udfyldte den med det jeg brugte til omridset og glattede det lidt forgæves ud med fingrene. Bagefter kunne jeg godt se jeg nok bare skulle have taget lidt vand på fingrene, så var det nok blevet glat og pænt, men nu blev det lidt mere rustikt.
Min selvtillid kom til gengæld lidt tilbage siden min brors bryllupskage, da det var tør frost udenfor, så jeg havde god tid med sugarpasten, den nåede slet ikke at svede, så det gjorde jeg heller ikke 🙂

Red velvet cupcakes

Nu måtte det prøves! Jeg har længe tænkt på at lave en Red velvet kage med vanilje frosting.

Det blev dog til Cream cheese frosting og Red velvet muffins, opskrift fra “The hummingbird bakery cookbook”
Og de blev gode, man skriger ikke mums, men af en eller anden årsag ar man lyst til en til med det samme.

Græskarkage med Cream Cheese frosting

I går havde jeg lavet en Halloweenkage, da vi skulle have Jacobs bror, kone og børn på besøg.
Det var en græskarmuffins opskrift jeg havde, som er blevet modificeret lidt + flødeostecreme som man normalt bruger til gulerodskage.

Græskarkage
130 g smør
50 g billig rapsolie
200 g brun farin
200 g lys sirup
2 æg
350 g græskarmos (udhul et græskar og kog kødet til det kan moses)
150 g  reven gulerod
2 tsk ingefær
3 tsk kanel
375-400 g mel


Fedstof, farin og sirup piskes lyst og luftigt.
Æg tilsættes og piskes godt. Græskar og gulerødder blandes i og mel og krydderier tilsættes.
Bages 40-50 min ved 175C.


Når kagen er helt afkølet, flækkes den og der smøre flødeostecreme imellem lagene og udenpå.

Hindbær- og bananmuffins med chokolade

Vi var i Tivoli og se Halloween, i samme omgang købte jeg en mini muffins form samt nogle papirforme til den. Så i dag har jeg lavet bananmuffins med chokolade, hindbærmuffins med vanille samt et mix af de 2 deje.
Jeg tilsatte hinbærene da de var frosne så det hele ikke blev vådt.


Grunddej til frugtmuffins
100 g sukker
60 g smør
2 æg
110 g mel
1 tsk bagepulver
Hindbær muffins
1 tsk vanillesukker
1-1½ dl frosne hindbær el. blåbær
Banan muffins
1 banan, gerne overmoden
50 g hk. chokolade

Hindbær- og bananmuffins med chokolade
Mix 1 del af hver af ovenstående.
Rør sukker og fedtstof, derefter 1 æg af gangen.

Bland mel og bagepulver i og tilsæt hvad der skal i enten hindbær- eller bananmuffins.
Bages i 10-15 min ved 200C.