Ultimative skildpaddecreme

Jeg har leget lidt med blandingsforholdene mellem piskefløde og antal Toms skildpadder for at opnå den bedst mulige skildpaddecreme.
Det er forskelligt hvordan man kan lide den, men jeg er ikke så pjattet med flødeskum, så jeg synes den “originale” opskrift som man finder, er lidt flad i smagen og for lys og luftig. Jeg er mere til kraftig, mørk og intens. Men heller ikke så meget at man får en bombe i munden og ikke kan spise mere end 2 mundfulde.
Jeg er nået til vejs ende i min jagt og jeg er nået frem til denne opskrift:
Intens skildpaddecreme
1/4 liter øko piskefløde (især med fløde er der stor forskel på ikke-øko og øko)
6 Toms skildpadder
30-50 g mørk chokolade
Fløden varmes stille op på kogeblus og efter alt chokolade er smidt i gryden slukkes der for blusset efter man har talt til 36 eller det er næsten smeltet. Det må ikke boble, det skal bare lunes. Der røres godt i gryden og det hele afkøles i køleskab.
Da denne creme er tykkere end den almindelige opskrift, piskes det hele op når den er håndvarm eller smålun, den skal ikke piskes til fast skum, men bare så den kan holde sig på plads, måske en lille smule udflydende. 
Cremen fordeles på kage eller dets lignende og sættes på køl.
Nu bliver den meget fastere men blød og lækker.
Hvis den bliver pisket for hårdt op eller man venter til den er hel kold bliver den for tyk til at smøre nemt ud, så bliver det lidt ligesom at smøre iskoldt smør på et billigt paprundstykke.
Luftig skildpaddecreme
4-6 Toms skildpadder
½ liter øko piskefløde
Varm fløde og smid chokoladen, sluk for blusset.
Sæt blanding på køl og pisk som almindelig flødeskum når det er helt koldt (min. 4-6 timer eller dagen efter).

Man kan evt. tilsætte flere skildpadder/alm. chokolade. Jo mere chokolade, jo mindre luftig.

Prinsessebryllup

I lørdags var vi til prinsessebryllup på Moltkes Palæ i København, det var et suverænt godt bryllup! Til receptionen var der en jelly bean buffet og jeg tror der var alle smage, inkl. hundemad på dåse (den fik Jacob) og rådne æg.

Bryllupskagen kom fra Arlington og var lavet af en lys sponge/lagkagebund med choko-orange fromage samt hindbærfromage med husblas. Der var et meget tyndt lag smørcreme, jeg tror det var IMBC og så sugarpaste. Der var lavet en perlebort med en slags udstanser og malet guld, det var i hvert fald ikke lavet med tyller og så var der malet deres logo på siden og lagt nogle meget fine sukkerorkidéer ovenpå hver af det 4 lag. Borten var en meget smart genvej, så jeg overvejer lidt at kigge efter den i Kagekompagniet næste gang jeg kommer forbi Rungsted.
Der var lagt en skive kage rundt i kanten så moussen ikke havde kontakt med smørcreme og sugarpaste, hvilket var meget smart, selvom det så lidt spøjst ud.
Jeg håber fotograferne nåede at tage nogle ordenlige billeder for da brudeparret havde skåret kagen gik tjenerne amok på kagen så jeg nåede ikke at få nogle close-up eller at se orkidéerne tæt på, jeg har aldrig set en bryllupskage blive skåret med smørknive og så med den fart! Kagen var allerede trillet ud af rummet inden jeg nået at sætte gaflen i mit stykke!

Hindbær og kagerester

I går plukkede jeg det første hindbær, og det eneste, der var lidt af de bittesmå, men der var et stort fint et, så nu er hindbærsæsonen officielt i gang.

Af kageresterne fra bryllupskagen (alt det afsnittede) lavede jeg romkugler:

ROMKUGLER
700 g kage
70 g hakkede mandler (usmuttede)
70 g kakao
170 g stikkelsbærkompot eller anden frugtgrød/marmelade
7 tsk Stroh 80 rom (lidt mere hvis det er en almindelig rom)

Alt røg i foodprocessoren (SKAL siges som Gertrud Sand ville have gjort det) og den faste masse rulles til kugler.
De døppes i meget tynd kakaoglasur/flydende chokolade og rulles i kokos eller krymmel.
Stilles på køl.

Man kan også lave træsstammer eller studenterbrød af kageresterne, man undlader bare rommen og de hakkede mandler og tilsætter lidt mere grød/marmelade.
Træstammer rulles til pølser som pakkes ind i marcipan og ender døppes i flydende chokolade.

Bryllupskage til brormand

I lørdags blev min bror gift, og i den sammenhæng skulle jeg lave deres bryllupskage.
Det var meningen jeg ville lave kagen og fryse den ned, men det nåede jeg ikke da det gik lidt galt.
Så hele sidst uge gik med at bage kage.
Torsdag aften bagte jeg den sidste kage og fredag morgen begyndte jeg at lave cremerne og lagde den sammen.
Men det var hamrende vamrt så køleskabet kunne ikke køle nok, så den blev smurt op da den stadig var lidt blævrende og så kom der sugarpaste på om aftenen.
Der skulle hjerter på og nogle blomsterranker op af siderne af royal icing/farvet kransekage glasur.
Jeg tegnede omridset af hjerterne med en fast icing og fortyndede samme portion med mere æggehvide så den blev tyktflydende, det blev hældt inde i hjertet som flød ud til det omrids jeg havde lavet, også kaldet flooding.
Kagen røg på køl natten over i håb om det hele blev lidt mere fast og tørt.

Dagen efter (dvs. på bryllupsdagen) gik jeg i gang med grenene på siden, men tiden det tog at flytte kagen fra køleskab til køkkenbord var nok til at få den til at svede, der var ca. 30 grader.
Men på skulle de grene, så jeg sprøjtede grenene på inde i køleskabet med en ventilator i ryggen, men det svedte alligevel. Jeg havde proppet alle vores ekstra toiletruller og viskestykker i køleskabet for at suge fugten, men det hjalp ikke hurtigt nok.
Så grenene blev til hængetræer.
Og så skulle vi afsted så blomsterne kom på efter vielsen da de skulle fotograferes og de løb ingen steder, så der kom lidt ekstra blomster på der hvor det var løbet med grenene.

INDHOLD:
Hvid chokolade/citron mudcake
Passionsfrugt/lime-mousse
Mørk chokolade mud cake
Blåbær-vanilje mousse
Hvid chokolade/citron mudcake 

Heineken ølkapsel kage

Min bror fik sit polterabend i lørdags og i den anledning havde jeg meldt mig som kagebager. Jeg havde frit slag, så det var helt perfekt! Han er helt pjattet med øl så jeg ville lave noget ølrelateret og det skulle være en stor ølkapsel som kage. Men mange ølkapsler indeholder enten guld eller sølv og det ville jeg helst undgå, så det blev en Heineken kapsel.
Kagen var en chokoladekage med vaniljesmørcreme, smurt op med samme vaniljesmørcreme.
Først dækkede jeg med et grønt lag sugarpaste/fondant, ville godt have haft den mørkere men jeg brugte næsten en halv bøtte farve og der skulle være nok til deres bryllupskage.
Men kagen havde været på køl fra dagen før, så da sugarpasten kom på, svedte den heftigt så jeg kunne ikke glatte den ud, rimelig kritisk…
Jeg har en skæreplotter fordi jeg også laver papirhobby så jeg satte manden til at tegne kapslen op i linjer og så blev skabelonen skåret ud, det kan sagtens gøres i hånden, det er bare hurtigere hvis man har en maskine til det.
Jeg skar en rund cirkel ud med et pizzahjul i hvid sugarpaste og centrerede den ved hjælp af skabelonen, og derefter skar jeg en rød stjerne ud og centrerede den på den hvide cirkel. Her lavede jeg også en lille bommert, jeg valgte at pensle vand (lim) på den røde stjerne i stedet for cirklen, så der kom rød farve på cirklen som ikke kan fjernes…
Tilsidst lagde jeg skabelonen på og tegnede bogstaverne op med royal icing (glasur lavet på æggehvide). Den stod på køl natten over og den nåede at tøre så jeg kunne få sølvpapir på.



Det færdige resultat



Skabelonerne i papir


Kagen overtrukket og køkkenet ligner kaos = standard



Hvid cirkel og rød stjerne monteres vha. skabelon, så de ligger i centrum

Fødselsdagskage til svigermor

I anledningen af svigermors fødselsdag lavede jeg en kage af alm. chokoladekage, blåbærmousse og kaffe + Tia Maria mousse. Det var lige som om kaffen var trukket ud af moussen og ind i mellemste lag som var helt vådt, ikke så heldigt, men den røg ned alligevel 🙂 Da jeg ikke havde noget sugarpaste eller MMF så blev den beklædt med flødeskum og royal icing.

Prøvebryllupskage til brormand

I sidste uge fik jeg lavet den første prøvekage.
Ønskekagen var: 2 x hvid mudcake, 1 x choc mud cake, 1 x blåbærmousse og 1 x passionsfrugtmousse, smurt op med IMBC og dækket med sugarpaste.

Det kommende brudepar havde givet mig et kursus i Royal icing (sprøjteglasur) som tak for hjælpen, så det var helt fantastisk! Det var trin 1 hos Kagekompagniet i Rungsted.
Da det ikke er særlig nemt at lave små prøvekager, lavede jeg en til min afdeling som er på ca. 10 mennesker og så røg resten hjem til den kommende brud.
Jeg skal have købt nogle rigtige engangs sprøjteposer for frostposer er ikke stærke nok til royal icing, der gik hul i posen og eksploderede det ud og det hele….