Ultimative skildpaddecreme

Jeg har leget lidt med blandingsforholdene mellem piskefløde og antal Toms skildpadder for at opnå den bedst mulige skildpaddecreme.
Det er forskelligt hvordan man kan lide den, men jeg er ikke så pjattet med flødeskum, så jeg synes den “originale” opskrift som man finder, er lidt flad i smagen og for lys og luftig. Jeg er mere til kraftig, mørk og intens. Men heller ikke så meget at man får en bombe i munden og ikke kan spise mere end 2 mundfulde.
Jeg er nået til vejs ende i min jagt og jeg er nået frem til denne opskrift:
Intens skildpaddecreme
1/4 liter øko piskefløde (især med fløde er der stor forskel på ikke-øko og øko)
6 Toms skildpadder
30-50 g mørk chokolade
Fløden varmes stille op på kogeblus og efter alt chokolade er smidt i gryden slukkes der for blusset efter man har talt til 36 eller det er næsten smeltet. Det må ikke boble, det skal bare lunes. Der røres godt i gryden og det hele afkøles i køleskab.
Da denne creme er tykkere end den almindelige opskrift, piskes det hele op når den er håndvarm eller smålun, den skal ikke piskes til fast skum, men bare så den kan holde sig på plads, måske en lille smule udflydende. 
Cremen fordeles på kage eller dets lignende og sættes på køl.
Nu bliver den meget fastere men blød og lækker.
Hvis den bliver pisket for hårdt op eller man venter til den er hel kold bliver den for tyk til at smøre nemt ud, så bliver det lidt ligesom at smøre iskoldt smør på et billigt paprundstykke.
Luftig skildpaddecreme
4-6 Toms skildpadder
½ liter øko piskefløde
Varm fløde og smid chokoladen, sluk for blusset.
Sæt blanding på køl og pisk som almindelig flødeskum når det er helt koldt (min. 4-6 timer eller dagen efter).

Man kan evt. tilsætte flere skildpadder/alm. chokolade. Jo mere chokolade, jo mindre luftig.

Pometet i Tåstrup

En gang om året holder Pometet i Tåstrup åbent for offentligheden og vi var også derude i år.

 

Rundvisning
I år kom vi også med på en guidet rundvisning, min far og Jacob hørte om markvin og jeg tog med Michal Brat på rundvisning, han fortalte om træbeskæring. Jeg var lidt nysgerrig om han havde noget spændende at sige, da jeg har skimmet i hans kompendium om træbeskæring (lånt på bibliotek.dk). Jeg blev ikke skuffet, sikke en masse viden og jeg havde ikke noget papir til notater, så jeg har allerede glemt meget af det han sagde. Men jeg fik en god idé om teorien hvordan træer vokser og derved hvordan det skal beskæres.

Opstammet hassel
De har en samling podede tyrkiske træhasler som vi var henne og kigge på. Det var nogle vildt flotte podninger, på de første par træer havde vi slet ikke set dem, meget imponerende.

Jeg tror jeg må affinde mig med, indtil videre, at købe et færdigpodet hos Lars Holmboe Westergaard som har specialiseret sig i nøddetræer og har en planteskole med nøddetræer i alle afskygnnger, ulempen er bare den ligger på Fyn… Jeg havde ellers store planer om at blive podemester en dag og lave mine egne podede hasselnødder på tyrkiske hasler, og det sker måske også, men der går nok lidt flere år end først beregnet.

Æblenøglen og æblemost
Vi skulle have bestemt nogle af vores æbler af nogle æblekyndige, da jeg ikke kan finde dem vha. æblenøglen, men køen var superlang også efter kl 16 hvor de ellers havde lukket. 
Så det droppede vi, men vi fik købt lidt tomme bag-in-box til den kommende æblemost af Nordisk Selvforsyning.

De fremviste hvordan man kværner æbler på en elektrisk kværn (ligner kompostkværn) og presser ved hjælp af hydropresse. Sidstnævnte skal vi helt sikkert have på et tidspunkt, den var effektiv og så ved almindeligt vandtryk.

Vinrejse i Piemonte

I den første uge i september tog vi afsted til Piemonte (Italien) for at bo på en vingård i Barolo-området. Vi boede på en gård hvor konen var dansk og manden italiensk. Han havde arvet virksomheden og ført den videre med sin bror, men nu har han den alene, men bibeholder navnet: Fratelli Ferrero.

La Morra er et meget flot område med bakker og vinrækker på kryds og tværs, men hold da fast hvor de sprøjter, det er ikke småting. Nogle af planterne var helt blå af sprøjtemiddel. Men der er heller ingen biodiversitet at ane i sådan et område, jeg vil skyde på at 90-95% af arealet var beplantet kun med vinranker og det var et kæmpe område.
Stedet vi boede lå fantastisk, men sengene var ude for kategori, jeg havde ondt i ryggen resten af ugen og jeg fik ikke sovet så meget den tid vi var der, men ellers var opholdet ok.

På vejen til Milano så vi nogle bønder der var gået i gang med høsten og vi fik smagsprøver udleveret. De var meget små, søde, tætte og saftspændte. Det lignede lidt Leon Millot. Til plukning havde de nogle meget smarte tragte som druerne faldt ned i og derefter tømte de forsigtigt tragten i en spand. Der var 1 mand der kun gik og læssede spandene i biler.

I bunden af Gardasøen lå et marked hvor der var en fødevaredel med de mest fantastiske ting!

Vinperlen

I går var vi på besøg hos Bjarne der har Vinperlen i Gislinge.
Det var i forbindelse med Dansk Vindag 2010, han have bare lagt det om søndagen i stedet.

Der var en entre på 20 kr og så fik man en rundvisning og smagsprøver.
Han havde et fint vinrum hvor han producerer med hele udstyret, men han laver også mere end et par flasker 🙂
Vinmarkerne så lidt hærgede ud da hans stolper lige var blevet udskiftet men desværre for sent så planterne var ikke bundet så godt op.

 
 

Dansk vindag 2010

I dag afholdes der “Dansk vindag” hvor danske vingårde over helelandet holder åbent hus.
Det afholdes hvert år, den anden lørdag i september, men jeg har set at nogle af de større vingårde også holder åbent om søndagen.
På hjemmesiden for “Foreningen af danske vinavlere”, kan man se hvilke vingårde der holder åbent, men desværre ikke hvornår, for det kan godt variere. Vi havde valgt at besøge Glim vinmarker i Roskilde og Hedelands vin terrasser. Hedelands vinterrasser ejes af et laug og der var 2 medlemmer som man kunne besøge i år, så vi indtastede den enes adresse, men de var ikke hjemme så vi kørte rundt i ½ time for at finde vinterrasserne uden held… 
Men vi fik besøgt Torben i Roskilde som så har Glim vinmarker, og det var fantastisk!
Torben viste os rundt og vi fik en lang og meget udbytterig samtale om vinproduktion. Han havde også et blad fra foreningen vi fik med hjem så man faktisk kunne se hvad man fik for pengene, for det har ellers virket lidt skjult.
Det er super at møde andre mennesker der deler samme interesse og er villig til at dele ud af deres erfaringer, så får man lyst til at dele videre ud til andre.

“Vinpressen”, som foreningens blad hedder, er meget mere teknisk end jeg havde regnet med, hvilket jeg er glad for, da man fornemmer at det er noget folk nørder med og går op i med hud og hår. Jeg synes det virker meget interessant, men det er jo også meget i forskningens tegn, hvorimod f.eks. kaninavlerforeningens blad mere er udstillingsresultater. Men der er også mere at granske i med vin end der er med kaniner, for det er jo (næsten) nyt for Danmark.
Det er ikke kun forskning der er også artikler om hvordan man i det hele taget har vin, og 1 gang om året kan man indsende resultater af årets høst og så får man en rapport hvor man kan sammenligne sig med andre der har sendt ind.

Men 400 kr er også en pris for 4 blade + høstnummer, det blad jeg fik var på 26 sider og der var en del halvside reklamer… Så jeg ved stadig ikke helt, jeg tror jeg venter lidt endnu.
Indtil videre har jeg reserveret nogle flere blade på biblioteket.

Prinsessebryllup

I lørdags var vi til prinsessebryllup på Moltkes Palæ i København, det var et suverænt godt bryllup! Til receptionen var der en jelly bean buffet og jeg tror der var alle smage, inkl. hundemad på dåse (den fik Jacob) og rådne æg.

Bryllupskagen kom fra Arlington og var lavet af en lys sponge/lagkagebund med choko-orange fromage samt hindbærfromage med husblas. Der var et meget tyndt lag smørcreme, jeg tror det var IMBC og så sugarpaste. Der var lavet en perlebort med en slags udstanser og malet guld, det var i hvert fald ikke lavet med tyller og så var der malet deres logo på siden og lagt nogle meget fine sukkerorkidéer ovenpå hver af det 4 lag. Borten var en meget smart genvej, så jeg overvejer lidt at kigge efter den i Kagekompagniet næste gang jeg kommer forbi Rungsted.
Der var lagt en skive kage rundt i kanten så moussen ikke havde kontakt med smørcreme og sugarpaste, hvilket var meget smart, selvom det så lidt spøjst ud.
Jeg håber fotograferne nåede at tage nogle ordenlige billeder for da brudeparret havde skåret kagen gik tjenerne amok på kagen så jeg nåede ikke at få nogle close-up eller at se orkidéerne tæt på, jeg har aldrig set en bryllupskage blive skåret med smørknive og så med den fart! Kagen var allerede trillet ud af rummet inden jeg nået at sætte gaflen i mit stykke!

Hyldeblomst vin

Hyldeblomst champagnen har nu stået så længe at meget at så meget af sukkeret er blevet omdannet til alkohol, så den er blevet mere syrlig som en hvidvin. Den er stadig sød, men ikke sød og sprudlende som den var efter de 2 uger var gået.
Den 24. juli var vi til fødselsdag hos min far og havde tappet en liter, som var en mousserende hyldeblomstdrik, men i dag synes jeg hellere jeg vil kalde den en let, sød, frisk hyldeblomstvin. 
Den har en lille eftersmag af gær, for at undgå det forestiller jeg mig at den skal stikkes om undervejs, da der ligger meget gær i bunden af flasken som nok giver afsmag til vinen.
Men det er også kun meningen at den skal stå i 14 dage for at blive let mousserende og med lav alkoholprocent. Men nu har jeg ladet den være til i dag men den bliver tappet helt i dag, da jeg gerne vil i gang med en ny vin og jeg har kun den ene flaske.

Tests lavet 31/aug/2010 på prøver udtaget d. 24/7-2010:
Jeg tog en lille prøve ud og frøs og resten blev stukket om og sat på køl i patentflasker.
Frossen: 2,7 % alkohol; 14,8 % Plato
Køleskab: 4,6 % alkohol; 15 % Plato

Nektariner i vaniljesows

Nektariner og ferskner er ret billige for tiden og man køber dem mange gange i 1 kilo af gangen. Vi når stort set aldrig igennem en hel bakke før de bliver for bløde, så nu kom jeg dem i forkøbet og syltede dem i stedet.
Selvom hønsene bliver ret glade for dem når de er rigtig bløde og slaskede 🙂
Hvis man blender frugten bliver den til marmelade, men her har jeg bevarer konsistensen af frugten ved af skære den i tern.
Nektariner i vaniljesows
300 g udstenede nektariner el. ferskner (5-6 stk)
1 tsk vanillesukker
50 g sukker (afhænger af modenheden af frugterne)
Frugtenerne skoldes, skallen pilles af og stenene fjernes.
Frugten skæres i små tern og koges med lidt vand til de er møre, kan evt blendes herefter.
Sukker tilsættes og koges op og hældes på skoldede glas.
Vi skal spise det som sauce til vaniljeis. Det er nemlig meget tyndt, så det duer ikke så godt til syltetøj hvis man ikke blender eller jævner det.

Solbær og ribs

Solbær og ribs er modne og der er masser af ribs på de 5 buske vi har i haven, men solbærbuskene giver ikke så mange bær, men buskene er også meget gamle og ser ikke ud til at have være beskåret i nogle år, så jeg har klippet i dem i tidligt forår og vil klippe dem igen næste år.
I dag har jeg lavet ribsgélé og solbær-ribs alliance. 
Jeg plukkede 2.7 kg ribs og der hænger stadig flere bær derude, det er lige før grenene knækker.
Ribs gélé
1 kg ribs
en sjat vand
sukker
Ribsene med stilke og det hele varmes stille op med vand i bunden af gryden så det ikke brænder på før bærene safter. Det skal simre i ca. tre kvarter til en time. Si saften fra bærene i et klæde natten over.
Saften måles og varmes op. Der tilsættes 450g sukker til 600 mL saft, men ikke det hele på en gang.
Det koges op og skummes og hældes på skoldede glas.
Solbær og ribs alliance
700 g ribs
400 g solbær
En sjat vand
Ca. 700 g sukker
2-3 tsk vanillesukker
Bærrene renses for stilke og varmes op med lidt vand i bunden og simrer i 5-10 minutter før sukker og vanille tilsættes. Det koges op og skummes. Alliancen hældes på skoldede glas.

Nogle måneder senere…
Idéen med denne alliance var at bruge de mange ribs til noget andet end stege og vildt. Så jeg blandede det med noget familiært, nemlig solbær og tilsatte vanilje, men ribs for mig er og bliver noget til mad, man kan ikke tynde den op, for den er og bliver ribs.
Men hvis man undgår vaniljesukkeret, kan man bruge den i rødkålen, som får et twist af solbær.

Hindbær høst

I går høste jeg også en kæmpe portion hindbær.
Sidst jeg plukkede var der helt vildt mange orme i, men i går var det kun hver 10-15 hindbær der var orm i, og jeg har ikke gjort noget for det, så det stilner åbenbart af med ormeangreb.
Jeg plukke også lidt solbær til en alliancemarmelade af solbær og hindbær. 
Smagen af frisk hindbær er fantastisk så jeg valgte at råsylte et glas som vi kan indtage de næste par dage.
Råsyltede hindbær
200 g hindbær
80-120 g sukker
Evt. ½ tsk vanillesukker
Det hele blandes og hældes på et skoldet syltetøjsglas, skal straks på køl. Holder et par dage. Hvis man ikke når at spise det efter et par dage, kan man koge det og så har man almindelig marmelade. Det synes jeg er bedre end at tilsætte Atamon, men det kan man også gøre.

For at opnå hele hindbær kan man lægge hindbær skiftevis med sukker i glasset uden at røre i det, det skal nok safte og blive til en stor herlighed 🙂

Portionen passer til et glas fra Dalfourmarmelade (de høje med blå låg, kan købes i Søstrene Grene).

Hindbær og solbær marmelut
130 g solbær
100 g hindbær
1 tsk vanillesukker
100 g sukker
En slat vand


Solbær koges med lidt vand til skallerne er helt bløde og resten tilsættes.
Det hele koger meget stille i 10 min og hældes på skoldede glas.

Portionen passer til et glas fra Dalfourmarmelade (de høje med blå låg, kan købes i Søstrene Grene).