Bananparfait

Vi fik lavet en god bananis den anden dag til pandekager, det bliver ekstra kræs, hvis man også kommer lidt hindbærmarmelade ovenpå banan-isen. Og da det jo er en parfait, kæver den ikke ismaskine eller omrøring under indfrysning.

Bananparfait
3 æggeblommer
2 spsk sukker
1 spsk vaniljesukker
et nip fint salt
1/4 liter øko piskefløde
2 store godt modne bananer (skal helst have sorte pletter,så giver de mest smag til isen)

Piskefløde piskes stiv, men stadig blød, hellere for lidt end for meget, ellers bliver den let smøragtig.
I en anden skål piskes æggeblommer, sukker, vaniljesukker og salt lysegult og luftigt.
Bananerne moses groft med en gaffel og blandes med æggemassen, som derefter vendes sammen med flødeskummet. Og så er det ellers i fryseren i 4-5 timer.
Man kan nok ikke undgå at bananerne bliver brun, måske man kan dryppe den med citronsaft, men jeg synes ikke det gør noget at man ser naturen har den farve, som den har 🙂

Iskaffe

Iskaffe er et hit på en varm sommerdag

Skrevet af Jacob
På de varme dage, kan lysten til en varm kop kaffe nogle gange ligge på et lille sted. Jeg kan anbefale denne kølige drik som en god erstatning. Som med så meget andet, så gælder garbage-in = garbage-out princippet. Laver du en iskaffe på minimælk med kedelig vanilleis og bitter kaffe, har du nok drukket din sidste kop samtidig med din første.

Ingredienser og redskaber til en dejlig iskaffe

Iskaffe
2 dl øko sødmælk
4 kugler vanilleis (jeg bruger Vebbestrups øko)
1 tsk sukker
1/4 – 1/2 tsk kakao, f.eks. Valrhona
1 dobb. espresso (ca. 50-60 ml) eller stærk stempelkaffe

Det er rimelig simpelt at lave. Jeg plejer at lave en ekstra dobbelt espresso, og smider en underkop ovenpå koppen så afdampningen er minimal. Den må godt køle en halv time inden man laver iskaffen. Start så med at hælde mælk, sukker og cacaopulver sammen og giv det et godt pisk med stavblenderen. Det er nemmere at opløse cacaopulveret inden kaffen tilsættes. Herefter tilsættes kaffe samt vanilleis og der køres kort med stavblenderen indtil isen og væsken er gået i et.
Hældes direkte op og drikkes med det samme!

Hindbærparfait

Jordbær er mit yndlingsspisebær, men hindbær er mit klart favorit dessertbær. Jeg synes ikke så godt om det, hvis man bare skal spise det fra busken, men som is, marmelade, i kager, mousse og råsyltet er det helt perfekt. Det er meget aromatisk og klæder det meste, her klæder det f.eks. en klæg og tæt brownie særdeles godt i form af en hindbærparfait, en is som ikke skal røres under indfrysning.

Lækker fed hindbærparfait på en god tæt brownie – en dessert man vil ønske aldrig stoppede

Hindbærparfait
3 æggeblommer
1 spsk sukker
1 spsk vaniljesukker
et nip fint salt
1/4 liter øko piskefløde
200 g opvarmede hindbær inkl. sukker (læs mere i opskriften)*

Piskefløde piskes stiv, men stadig blød, hellere for lidt end for meget, ellers bliver den let smøragtig.
I en anden skål piskes æggeblommer, sukker, vaniljesukker og salt lysegult og luftigt.
Hindbærrene blandes med æggemassen og vendes sammen med flødeskummet. Og så er det ellers i fryseren i 4-5 timer.

*Da jeg brugte købte frosne bær skal disse jo opvarmes inden man spiser dem, så jeg gik egentlig i gang med at lave marmelade (se opskriften her) og da den havde boblet i 3-4 min tog jeg et lille glas fra som kan indeholde ca. 200 g. Derfor er hindbærrene allerede tilsat sukker, da resten blev til marmelade. Så hvis det er havebær kan man søde efter behov og jeg vil ikke anbefale opvarmning, de smager allerbedst rå.

Hindbærmarmelade

I dybet af vores kummefryser fandt jeg 2 poser hindbær, jeg en dag købte på tilbud og da vi lige er løbet tør for marmelade, passede det jo fint med at jeg gav hindbærmarmelade et nyt forsøg.
Synes altid det bliver noget tyndt pjask, hvis man ikke kommer noget kunstigt tykningsmiddel i, så nu ville jeg prøve endnu engang med lidt mere tålmodighed.

De frosne bær med sukkeret drysses ud over står til det hele safter (tager nogle timer) og ligner hindbærsuppe

Jeg tror jeg har fundet metoden der får det til at lykkes for mig, pga. dovenskab men sådan er det jo mange gange. Jeg gad ikke at vaske en lille kasserolle op, så jeg tog en stor gryde hvor bærrene faktisk ikke kom højere op end få centimeter efter de var tøet. Det giver en stor overflade og gør at væsken hurtigt damper af under kogning, så man ikke skal koge i evigheder, hvilket jeg er for utålmodig til og synes også at bærrene smager bedre når de ikke er kogt for meget.
Så nu må jeg hellere få skrevet forholdet ned der passede, så jeg husker det til lige om lidt hvor der er hindbær i haven!

Hindbærmarmelade
600 g (frosne) hindbær
250 g sukker, gerne rørsukker
2 spsk vaniljesukker eller en vaniljestang (må gerne være brugt)

Det hele kommes i en stor gryde så det kun kommer få cm op af siderne når det er tøet. Hvis man ikke bruger frosne bær, skal det stadig ligge og safte, men man kan fremskynde processen ved at trykke bærrene let efter man har drysset sukkeret ud over.
Det koges uden låg så det simre stille og roligt indtil det tykner let. Jeg vil tro at det kogte i 10-15 min. før jeg øsede det på skoldede glas.

3 glas hjæmmelawet marmelut 🙂

Alternativ marmeladeskoldning for at undgå Atamon
For at det kan holde sig, lader jeg altid glassene stå med nykogt vand som jeg hælder på fra elkedelen 4-5 min inden jeg skal bruge dem. Så hælder jeg vandet fra enkeltvis som jeg skal bruge dem, fylder næsten op til kanten med kogende marmelade og skruer låget til med det samme. Jeg lægger glasset forsigtigt ned på siden på et viskestykke så marmeladen skolder glasset indvendigt og efter 20-30 sekunder drejer jeg det så den anden side af låget også bliver marmeladeskoldet.
Jeg har endnu ikke haft et glas med mug med denne metode og jeg har brugt den de sidste 3-4 år også når jeg laver æblemos til de store henkogningsglas. Men man skal være omhyggelig med at arbejde med spilkogende vand og marmelade, så alt hele tiden er møgvarmt. Hvis man ikke brænder fingrene på glassene er det for koldt.

Koldskål med skyr

Der er næsten ikke noget mere sommerligt end koldskål på en varm dag. Jeg tror at det ligger dybt i både Jacob og mig at når det er varmt i vejret så skal vi have koldskål, vi kan begge have gået og tænkt på det uden at have snakket om det.

Koldskål med rumpevarme æg
Når man selv har høns er det oplagt at bruge sine egne æg til at lave den, og nu er det jo også udmeldt at man atter må bruge rå æg fra køledisken. For pasteuriserede æggeblommer smager sært, synes altid de har en metallisk smag. De sidste 2-3 år har vi brugt rå æg fra egne høns, efter jeg talte med en kollega som altid brugte de dagfriske æg. Jeg vil dog stadig holde mig til kun at bruge de æg der er lagt samme dag og til nøds, dagen før. Det samme med blødkogte æg. Den luksus har vi jo så fordi vi selv har høns, hvor almindelige forbrugere skal bruge æg der allerede er gamle når de ankommer til butikken. Men det gode er at vi alle slipper for pasteuriserede æg i husholdningen, kantiner og restauranter skal stadig bruge dem.

Jeg kan bedst lide at drikke koldskål med kammerjunkere ved siden af 

Da jeg spiser skyr om morgenen er vi begyndt at bruge skyr i koldskålen i stedet for ymer eller tykmælk. Det gør den tykkere i konsistensen og ændrer ikke på smagen. Skyr er jo meget in for tiden, så det skulle ikke undrer mig om der kommer en kommerciel skyrkoldskål i køledisken i år, håber det bliver Thise Mejeri der laver den 🙂

Koldskål med skyr
3-4 æggeblommer (4 hvis det er dværghøns, 3 hvis det er store)
1 spsk vaniljesukker
3-4 spsk sukker (kan godt være lidt syrlig, men jeg synes det passer til de søde kammerjunkere)
5-6 store spsk skyr
1 liter kærnemælk (bruger lidt mindre da vores kande kan indeholde lidt over 1 liter i alt)

Æggeblommer og sukker piskes lyst og skummende. Skyr og kærnemælk kommes i og piskes godt igennem, skal helst skumme. Smager bedst når den har trukket i køleskabet i nogle timer, som minimum i 1 time.
Jeg plejer altid lige at røre rundt i den med en ske inden jeg hælder op, da æg og vaniljekorn godt kan bundfælde. Vi plejer at spise den på dagen og senest 2 dage efter.

Honningsmåkager med kanel

Jeg har ledt efter en småkage der ikke er mørdej og kan bruges året rundt, altså at den ikke er for julet. Jeg kan godt lide Bastogne kiks, men synes de er alt for dyre, men de her minder ret meget om dem. Jeg har prøvet at stykke flere opskrifter sammen, for at få en sprød knasende småkage med en krydret kanelsmag. Det er jo ret julet, men jeg synes mere den er hen af Bastogne end af jul. De blev serveret til påskefrokosten og dåsen var tom, så helt dårlige blev de ikke 🙂
Honningen gør dem krydrede og gør dem sejsprøde, hvor Bastogne er mere let og luftig. Det er en  forholdsvis hård småkage i forhold til det man køber eller laver til jul, og de kan med fordel dyppes i te eller kaffe.

Opskriften passer lige til min jordbærdåse

Honningsmåkager med kanel
250 g hvedemel
1 tsk. natron
50 g hvidt sukker
50 g brun farin eller muscovado sukker
1 tsk vaniljesukker
1 spsk. kanel
1/2 tsk fin salt
100 g honning
75 g smør

Bland tørt og tilsæt resten.
Rul til pølse og læg den på køl et par timer.
Snit i 3-4 mm tykke skiver og bag i 10-15 min ved 175C. Jo mere farve de har jo mere smag får de, men de må selvfølgelig ikke blive brændte
Køles helt før de pakkes i dåse.

2 pølser på 15-20 cm

Grillet mexi-burger

Aftenens menu stod på noget godt fra grillen, her i det lækre påskevejr. Burgere kan jo “styles” efter temperament, og herhjemme synes vi ofte godt om det mexikanske twist. Måske er det bare min hang til guacamole der trækker.

Til denne version af en burger, gør det sig godt at give kødet lidt olie sammen forskellige krydderier. I dag blev koen håndæltet sammen med lidt paprika, chipotle, cayenne, salt, peber og et skvæt macademia olie. Jeg kan godt lide at ælte kødet lidt sejt, ligesom når man laver frikadeller – efter noget tid bliver massen mere ensartet og dermed lidt nemmere at forme pænt. Burgeren samles med tomat(evt. salsa…), romainesalat, guacamole og agurk. Da vi var fuldstændig opslugt af forårsoprydningen i skuret, glippede det dog med tiden at få bagt nogle burgerboller selv. Så i en snæver vending røg der nogle skiver grov-sandwich brød på grillen i et par minutter.

Som tilbehør røg der lidt asparges svøbt i livets krydderi(bacon) og tortilla-chips med guacamole. Når der er Jalapeños i drivhuset kan man også lave Atomic Buffalo Turds. Guacamole er egentlig ret nemt og nogenlunde hurtigt at lave, men det kræver altså modne avocado’er for at fungere. Der findes utallige opskrifter på guacamole, vi plejer nok mest at lave den med det der lige er der, da de fleste ingredienser er normal lagervare hos os. I dag blev det til to avocado, et lille løg hakket fint, et fed hvidløg eller hvidløgspulver, saften fra en kvart citron, salt, peber, cayenne og et par tsk. creme fraiche. Start med at mose avocadoerne i en skål med en gaffel, kom alt andet i og slut af med at smage til med salt og citronsaften. Man kan evt. også bruge lime istedet eller helt undlade citrussaft – men vær opmærksom på at guacamolen så bliver brun i løbet af kort tid.

Coleslaw

Til nogle gode spareribs hører sig en god coleslaw til og denne opskrift er ikke så ringe endda.
Jeg troede egentlig bare coleslaw var revne gulerødder, kål og mayo, men for at få en god og tygbar coleslaw fandt jeg ud af at man skal knuge/ælte kålen og lade den trække i en eddikemarinade i 1/2 times tid. Derefter skal den så vendes i en creme fraiche og mayo dressing og så er den klar.

Coleslaw lavet med rødkål

Marinaden og dressingen kan godt laves dagen før (på køl), men resten bliver bedst hvis man laver det på dagen. Hvis jeg laver marinaden dagen før, kan man bruge hele sennepskorn og si dem fra dagen efter inden det hældes over kål og gulerødder.
Man kan godt komme færre gulerødder i, de amerikanske opskrifter jeg har kigget på siger 1 kålhoved til 1-2 gulerødder. Så de kan godt lide den meget ‘kålet’. Jeg har også set mange opskrifter hvor der skulle løg i, men det har jeg endnu ikke prøvet. Sellerifrø eller sellerisalt er også ofte brugt og derfor bruger vi løvstikkesalt hvis vi har lavet noget, da løvstikke smager meget kraftigt af selleri.

Jacobs gode spareribs med coleslaw

Coleslaw
Opskriften er til 2 personer i 2 dage hvis det bliver brugt som tilbehør
500 g fintsnittet/revet hvidkål, rødkål eller spidskål (svarer til et lille halvt hoved)
250 g revne gulerødder (ca. 350 g uskrællede)

Marinade til coleslaw
1/2 dl æblecider eddike/hvidvinseddike
1 spsk sennep (evt. sennepskorn, hvis den trækker natten over)
1/2 spsk sukker
1/2 spsk salt (f.eks. løvstikkesalt)
Et godt drys peber

Dressing til coleslaw
1 dl creme fraiche
2-3 spsk mayonnaise
Et drys salt, peber og sukker

Kål og gulerødder mixes i en skål og marinaden hældes udover og dele hele vendes godt rundt. Det sættes på køl i 15-30 min og det har godt af, hvis man lige vender det rundt et par gange. Hæld den overskydende marinade fra og tryk marinaden ud af grøntsagerne, så de ikke bliver alt for sure.
Dressingen kommes i og det mixes godt sammen og smages til med salt, peber og sukker.
Så er det ellers klar til servering, men kan også godt stå i køleskabet og vente et par timer.
Og dagen efter er det altså også godt til restemad 🙂

Marinaden blandes sammen i en bøtte

Citron parfait is

Vi har ikke nogen ismaskine og får nok heller ikke en lige foreløbig, så når vi laver is er det som regel parfait. Parfait is kræver nemlig ikke omrøring under indfrysningen pga. det lave vandindhold fordi man bruge piskefløde i stedet for mælk eller vand.
I weekenden lavede vi en citronparfait som havde lige det rigtige forhold og smagte dejligt, så nu må jeg hellere notere hvad jeg kom i inden jeg glemmer det.
Tror i øvrigt ikke at det er en helt korrekt parfait, da jeg altid bruger hvider, for ikke at kassere dem.

Lækker blød citron parfait

Citron parfait
5 dagfriske æggeblommer fra havehønsene
Saften og skallen af 1 øko citron
Sukker efter smag, vil tro det var 1/2 dl til denne (øko citroner kan være meget sure, så smag altid)
1 spsk vaniljesukker
3 æggehvider fra samme hønsekilde (de 2 sidste fik hunden i sit tørfoder)
4 dl øko piskefløde

Find 3 skåle frem og et piskeris.
Sukker, citron og æggeblommer piskes godt igennem så det bliver boblende, man kan ikke få det tykt og lysegult pga citronsaften, men det gør ikke noget for smagen.
Pisk æggehvider stive og piskefløden blød men fast nok til at den danner lette toppe.
Så blander jeg forsigtigt æggeblommemassen i flødeskummet og derefter æggehviderne i.
Sættes i fryseren i 3-4 timer, skal det gå hurtigt kan man indfryse isen i en bradepande.
Isen bliver dejlig gul af hønseblommerne, ikke af citronen, så køb øko æg hvis du ikke har høns selv eller kender noge der har.
Jeg vil altid anbefale økologiske produkter, særligt animalske, og især når man laver retter af få råvarer som is, bør man unde sig øko æg og øko piskefløde (også selvom man ikke har et dyrehjerte), der er så meget mere smag og fylde end man kan få af produkter lavet af dyr med dårlige kår.

Billige krydderurter

I weekenden var jeg et smut i Kvickly i Holbæk og de havde det helt store udvalg af krydderurter. Det er ellers dem man giver noget mere for på planteskolen og i øvrigt først kan købe om lang tid, så jeg var lykkens glade pamjulegris da jeg så de havde citron verbena og ananas salvie og endnu mere glad da jeg så at det faktisk er 4 små planter i hver potte. Og så kostede de kun 45 kr for de 2 potter, det har jeg ikke set billigere for så mange og fine planter.

2 flotte krydderurter der dufter af sol og sommer

De blev straks pottet om i hver deres potte, og nu står de i vindueskarmen og kan vokse sig store og kraftige til der er varmt nok til de kan komme i udestuen og senere helt udenfor i potter.
Toppene er blevet nippet for at planterne vil buske mere og toppene hr jeg sat i et glas vand for at se om de vil slå rødder. Og så røg de overskydende blade i en kop og hældt kogende vand over til en kop dejlig sommerte.

Kryderurterne er plantet ud i potter, for at de kan vokse sig store til sommeren