Høstbrød

Så er høsten for alvor i gang i Holbæk og de fleste rapsmarker er nu væk og der er blevet taget hul på hvedemarkerne.
Jeg havde nogle dag emed lidt overskud og fik bagt lidt brød til os og naboerne. Jeg fik lyst til at prøve mig ud i nogle dekorative høstbrød, men kan godt se det kræver vist lidt træning. Ikke desto mindre vækker det altid glæde at give nybagt brød væk og det koster jo ikke alverden og så kan man jo træne i at flette og lave hvedeaks.

Høsten af raps og hvede blev skudt i gang d. 22. juli 2014
Et rundt flettet brød af 4 pølser man fletter over og under den næste
Flettede brød til hævning
De bagte flettede brød
Der laves et fladt ovalt brød og ‘limes’ en fletning på med vand
Fletbrød og høstbrød med fletning og hvedeaks
Høstbrød med hvedeaks og fletninger

Efteråret er kommet

Så er de sidste tomater og chilier klippet af de gulnede planter i drivhuset og kommet indenfor til modning. Filippa æblerne er høstet og jeg prøver at beherske mig i at jeg ikke grovspiser dem allesammen på én gang, det er mit absolut yndlingsæble!
Bladene gulner i haven og mon ikke der snart kommer en efterårsvind så det hele lige pludselig falder af. Det er min yndlingsårstid lige nu, hvor man trækker indenfor og nyder høsten. Det eneste minus er at man som regel også snøfter på denne årstid, men så længe man ikke har feber så kan man stadig hygge lidt med stearinlys og noget håndarbejde imens man hoster lungerne ud!

‘Infinity’ chili som er i familie med Trinidad Scorpion 
En kasse guld: Filippa!
De første blade er faldet af
Hønsene putter i en vindstille krog

Chilihøst og habanero-æble sauce

Normalt høster jeg løbende større portioner og laver lidt chiliforråd. Men i år har tiden været noget knap og jeg har delt ud til højre og venstre af de første modne.
Så det er blevet til en større høst og så har jeg fået syltet skivede chilier (se opskrift her) og lavet en gul habanero/æble hot sauce. Æblerne er i pga. konsistens og fylde, for man kan ikke smage så meget når man kommer så mange habanero’er i 🙂

Årets høst som skal bruges til vinteren

Da jeg kun har tekøkken og meget få køkkenredskaber har jeg ingen blendermuligheder, så alt er kommet i gryden og så siet efter kogning (hvilket man godt kan hoste lidt af).
JEg kan godt lide at have en meget stærk sauce stående, for efter et par gange at man har brugt den i retter, kender man dens styrke og så er den meget nemmere at bruge en friske chilier som kan være lidt drilske.

Syltede jalapeno-styrke chilier

Habanero-æble hot sauce (meget stærk!)
150-200 g gule, orange og hvide habaneroer (Habanero Lemon, Habanero Orange Lantern, Mit eget habanero-kryds og Habanero Snow white) + en håndfuld Blondie
Evt. et par hvide/gule peberfrugter til at mildne (hvid peberfrugt= White Diamond)
3-4 æbler (Guldborg og Filippa brugte jeg)
5 store fede hvidløg eller 10 kineser-Netto fed
Olivenolie
1 spsk salt
4 dele Æbleeddike el. hvidvinseddike
3 dele Vand

Stilkene af chilierne skæres af, chilierne halveres (behøves ikke at renses) og kommes i en gryde med olivenolie og steges ved lav varme.
Hvidløg pilles og kommes i gryden, evt. halveret, men det betyder ikke så meget.
Æbler kvartes og kernehuset fjernes, bruge ikke tid på at skrælle dem, kommes i gryden.
Når det har stået og lunes sig i 10 min på varmen, tilsættes salt og der kommes eddike og vand på så det dækker og det hele simrer til alt er mørt.
Man kan evt. komme lidt mere væske ved (husk forholdet mellem vand og eddike er vigtigt for at det kan holde sig).
Jo mere væske der tilsættes jo tyndere en sauce, jeg kan bedst lide at den er lige lidt tyndere en æblemos, lidt a la ketchup.
Nu mases det hele gennem en si og tilbage i gryden og varmes op.
Hældes på skoldede glas, og vendes på hovedet så låget får en ekstra skoldning (dette skal man ikke gøre med patentlåg, så sprutter det).

Denne hot sauce er ikke en man spiser med ske, med mindre man er hardcore chilispiser, men når man lærer den at kende, får man brugt meget mere chili i maden, for så lærer man at der kun skal 1/2 tsk i pizzasaucen, men måske 1 spsk i kødsaucen. Så jeg kan godt anbefale at lave en større portion generelt med hot saucer, da jeg synes at friske kan variere meget i styrke selv på samme plante, og det har også noge at gøre med hvor meget af frøstolene man skærer væk.

Den kogte masse mases igennem en si og koges op igen
Efterårets chilikokkerier, resten af frugterne kommer i fryseren

Hvidløgshøst 2013

Hvidløgene blev høstet d. 31. juli 2013.
Jeg var noget skuffet over høsten, de er ikke særlig store og ingen et-feds hvidløg overhovedet…
Det har nærmest ikke regnet og da jeg ikke har vandet, men kun smidt kompost på, er jeg ikke så overrasket over størrelsen.

Selvom der kun er 2 fed er de rimelig store

Det var også planen at vi skulle have fældet en masse træer, men pga. ryggen og byggeriet har det ikke været muligt. Det er tydeligt at se at der mangler lys i køkkenhaven, for alle hvidløgene strakte sig efter lyset. Jeg tror jeg må ønske mig en træfælder i julegave 🙂
Men hvidløg kommer vi heller ikke til at mangle det næste års tid, så det er dejligt, det blev til ca. 100 stk, så må vi se om det passer lidt bedre med vores årsforbrug end de 170 stk sidste år.

2013 høsten er i hus
Et lille hvidløg med 2 store fed

Høst i juni

Jeg synes altid jeg har så høje forventninger til tidlig høst, når jeg allerede sår i januar og februar, og det er ikke fordi jeg bliver skuffet senere hen for man følger jo planternes udvikling, så det er ikke den store overraskelse.
Men jeg er alligevel lidt overrasket at der går så mange måneder, når man kigger i kalenderen.
I juni begynder de første ting i haven for alvor at melde sig, så nu kommer tingene stille og roligt. Bærbuskene er snart klar og inden længe er der kartofler og hvidløg.
Jeg har indtil videre høstet asparges, rabarber, chilier fra udestuen og nu hyldeblomster.

Årets første høstkurv

Chilistatistik 2012

Chiliåret der gak
I 2012 slog jeg min egen rekord mht. antal høstet frugt på 1 sæson. Det var et fantastisk chiliår for mig og i starten af året havde jeg alle de gode intentioner med at få noteret sortsnavne, pottestørrelse, plantehøjde og antal frugter høstet på hver plante. Meget ambitiøst for en hobbyavler ville de fleste nok mene, men jeg synes det er sjovt at se tilbage på når næste sæson skal i gang, så minder jeg mig også selv om at man måske godt kan skære lidt ned og hvilke der var for få af.
Det var ikke alt jeg fik noteret og da planterne begyndte at hænge med næbbet sidst i sæsonen, fik jeg ikke noteret den sidste høst af modne og umodne frugter. Synes altid man er så entusiastisk i starten og så ender det altid med at vande lidt ud 🙂
Men det giver alligevel et fingerpeg.
Årets storhitter med hensyn til udbytte må være Jellybean: 17 cm potte, 40 cm busket og meget køn plante med over 78 frugter! Og de er temmelig stærke, så en plante i vindueskarmen er mere end rigeligt til en normal danskers forbrug.
Sæsonen har absolt ikke været den varmeste eller mest solbeskinnede, så jeg er fuldt ud tilfreds med den fordighed planterne har haft og høstudbyttet. Samt jeg ingen skadedyr har haft, andet end en høne der sneg sig ind og huggede nogle Aurora chilier.

Pottestørrelse betyder meget for udbyttet
Jeg vidste godt at den endelige pottestørrelse betyder meget for udbyttet, men jeg var nu alligevel overrasket over resultatet af de 2 Purple Jalapeno jeg havde sået samtidig, men givet forskellige potter til sidst. Purple Jalapeno bliver høstet umoden, men udvokset og man kan derfor typisk høste tidligere og længere end de chilier som skal modne helt.
De 2 planter havde meget identisk vækst inde i stuen, før de blev pottet endeligt op og afhærdet til drivhus.
PJ1: 10 liters potte, plantehøjde: 70 cm (bred vækst), udbytte: Ca. 5 frugter
PJ2:   4 liters potte, plantehøjde: 100 cm (smal vækst), udbytte: Ca. 25 frugter
Chilier skal helst pottes om flere gange med en jævnt stigende pottestørrelse. Og planten vokser derud af til den har nået sin egen sorts størrelsesbegrænsning (nogle sorter bliver 25 cm høje andre  2 meter) eller pottens begrænsning.
I Purple Jalapeno’s tilfælde, hos mig sidste år, brugte 10 L planten mere tid på at sætte rødder og fylde potten ud, samt blive bred og forgrenet, i stedet for at sætte frugt. Da den var klar til at virkelig komme i gang med frugtsætningen var det bare blevet efterår her i DK, så det var for sent at jeg kom i gang med den som skulle i 10 liters potten/den har ikke haft optimale vækstbetingelser og derved vokset hurtigt nok. Hungarian Hot Wax lavede samme nummer og jeg høstede kun 4 frugter.
De vokser langsommere under vores himmelstrøg og det er en kortere sæson, så man skal være varsom med at blive ved med at potte om i løbet af sæsonen og ikke komme for sent i gang hvis man vil have store potter/dyrke i kapillærkasser.
En lille potte ’stresser’ planten til at sætte blomst og frugt hurtigere end end stor potte/kapilærkasse. Det skal man også tænke på, hvis man tager stiklinger af chilier, når man studser dem. Hvis man gerne vil have lidt frugt på dem samme sæson, er det bedst at holde dem i mindre potter for at fremprovokere frugtsætning.

Dyrkning af ingefær (update)

Bladene på de ingefær- og Kha chai-planter jeg har haft i udestuen, var nu blevet gullige, så det var tid til at få høstet rødderne. Se hvad jeg gjorde: her eller vælg ‘ingefær’ under etiketter for at se mere.
Planterne har vokset godt, især Kha chai, som også var en køn palmeagtig plante. Så det vil jeg gentage i næste sæson, der har jeg bare muligheden for at komme tidligere i gang, allerede i jan-feb.
Kha chai rødderne har mere end fordoblet sig, mens den alm. ingefær kun har sat lidt ekstra knolde, men originalknolden er til gengæld opsvulmet og flot som ny, så man kan bruge det hele, men det er kun de nye knolde der ikke er trådet.

Friskhøstet ingefær og kha chai

Rosmarin er nu taget ind i udestuen til overvintring. Jeg har en der er 2 år nu, fra Netto, og 3 stk der har en ekstra tyk stilk, så de kan bruges til grillspyd, så rosmarinsmagen kommer indefra.

‘Rosmarin Barbeque’ med tykke stængler og pelsede blade

Æbler og græskar i hus

Så er æbler og græskar kommet i hus.
Og i forgårs blev jeg inviteret ind i naboens drivhus og måtte plukke resten af hendes tomater (de fleste grønne), som nu ligger og eftermodner indenfor.

Masser af grønne tomater 

Græskarene er lagt i udestuen indtil videre, så de ikke år frost indtil jeg finder et bedre sted til dem.

Squash til frø og små faste græskar
Store mørkegrønne græskar

Æblerne er stakket i kasser og sat uden for under halvtag så de får det meste vind, men ingen regn. Jeg håber de  holder sig bedre i år, så vi kan have æbler til efter jul.

Æbler bag tremmer

De eneste æbler der endnu ikke er faldet af træerne eller plukket er Belle de Boskoop og Golden Delicious . Golden Delicious falder aldrig af, men de er så små og skurvede, så dem får solsortene.
Men jeg er spændt på Belle de Boskoop, da vi ikke rigtig har haft æbler på det træ før. I foråret beskar vi det meget kraftigt af samme årsag, så det ville få dødsangst og sætte en masse frugt og det må man sige er lykkes!

Masser af store Belle de Boskoop

Chilier i massevis

Det bugner i udestuen med chilier og nu hvor Jacobs fødselsdag er veloverstået, har jeg fået høstet en del. Jeg havde ladet en masse modne frugter blive hængende så der var lidt farverigt derude, til vi fik gæster. Men nu har der været storhøst og jeg er i gang med at tørre, sylte, fryse og kokkerere i køkkenet for fuld skrald, så vi kan få lidt varme når det bliver koldt.
Her er 2 billeder fra de 2 største høstomgange, men jeg tror jeg kunne lave 2 billeder til i samme stil af det jeg har haft brugt til hot sauce og madlavning løbende siden de startede med at modne.
De eneste der mangler at modne helt endnu er Bih Jolokia og Bishops crown.

Chilihøst d. 28/aug/2012
Chilihøst d. 10/sep/2012
Meget produktiv Jellybean chili
Ekstra bred stængel gør at den kan sætte flere frugter end normalt i punktet

Brombær og mirabeller

Så har der været storhøst i haven af mirabeller og brombær.
Og med brombær og mirabeller kan alle være med også selvom man ikke har en have, for de er begge vildtvoksende, så man kan finde dem i de fleste krat.
Vores brombær er bundet op ad nogle pæle, så den er nemmere at plukke af end de vildtvoksende og mirabellerne står i skellet langs naboen og bugner lige nu af rimelig store gule mirabeller.

Lækre gule mirabeller

Hvepsene kan også godt lide mirabeller, så man skal være lidt varsom når man bare griber ud efter dem, for der var i hvert fald 10-15 stykker som de var begyndt at spise af. Men her til aften var der ikke så mange hvepse så jeg skyndte mig at plukke en stor portion.
Der var 1 kg brombær i går, men der er masser endnu, for jeg tog kun 3-4 stykker af hver klase, så det er kun toppen af isbjerget, jeg håber bare jeg når det før hvepsene overtager.

1 kilo friskplukkede brombær