Østershatte på birkestub (plugs)

Bedst som jeg troede at det ikke lykkedes, så jeg til min store overraskelse østershatte strutte ud af en fældet birk jeg har podet med østershatte!

Så skal der snart østershatte i gryden! (Oktober 2015)

Det var faktisk min søde kollega der havde købt nogle dyvler der var inficeret med østershatte mycelium (kan også laves selv, har bare ikke fået gjort det endnu), og da de havde nogle i overskud, gav hun mig resten. Jacob havde fældet birken efter den voldsomme storm i oktober 2013, og da jeg fik dyvlerne i April 2014, var den jo stadig ‘nyfældet’.

Østershatte plugs eller dyvler som de hedder på dansk (April 2014)

Så Jacob savede en skive af, jeg borede nogle huller, svarende til dyvelstørrelsen, og bankede dem i. På med skiven igen og så fik den 3 store søm. Siden da har den bare set ud som den plejer, og jeg troede ikke rigtig der kom noget med her i Oktober 2015 er der fuld gang i den, hurra!

Dyvlerne er slået i og skiven sættes på plads med søm (April 2014)

Østershatte på træstub

Her på 2. året har østershattene virkelig fået godt fat på den ahornstub jeg har kommet mycelium i (se her). Min fars er også fuldstændig boomet i år med østershatte (se her), det er fedt når det lykkes i sådan en grad! Jeg får virkelig blod på tanden til flere forsøg og lige nu læser jeg stolpe op og ned omkring andre måder at dyrke svampe og hvordan andre svampe skal dyrkes, meget spændende godnatlæsning når man nu ikke er til skønlitteratur!

Helt fine og friske østershatte direkte ind i køkkenet fra haven!

Her er lidt billeder af min egen stub, som ikke er helt så prangende som min fars popler, men ikke desto mindre er vi blevet selvforsynende med østershatte på matriklen. Og det bedste er at jeg kun har podet stammen og så har naturen klaret resten, ingen vanding eller noget, de kommer bare stille og roligt! God investering af tid!

Jeg har prøvet at hakke med øksen i håb om at flere svampe vil springe ud herfra, så de får forspiring,
da det virker som om de sætter frugt (svampe) i revnerne 
Flot vækst i år af østershatte på ahornstammen, jeg tror den vil holde op med at skyde fra bunden snart
Det ligner små mini svampe der sidder på stammen, jeg tror det er et tegn på at hele stammen er inficeret

Gule østershatte mycelium

For et års tid siden købte jeg nogle forskellige slags svampemucelier fra Ebay. Jeg fik prøvet de fleste, men pga. fyret gik ned til tider og de hele tiden blev flyttet rundt, tror jeg de opgav livet. Jeg har ikke haft tid/lyst/overskud før nu til at kigge på svamperiet igen og i går kiggede jeg i kuverten i køleskabet, som har ligget med svampemycelierne lige siden i poser.
Til min store overraskelse var der fuld gang i de gule østershatte (Pleurotus citrinopileatus), den var helt hvid og tæt af mycelium. Svampene vokser selvfølgelig meget langsomt ved 5C, men jeg troede slet ikke der vil være nok substrat til et helt år.

Gul østershatte mycelium som er 1 år gammelt fra køleskabet

Halvdelen af myceliet brækkede jeg i småstykker og har fordelt på noget skoldet bølgepap, som er røget i en skyr bøtte. Når det er vokset godt til kan jeg arbejde videre med det i noget halm eller hvad jeg nu finder på at dyrke det på. Bølgepappet er kun for at få mere mycelium så jeg har rigeligt til at overdøve det jeg nu vil dyrke det på.
Jeg har prøvet en ny måde at lukke bøtten til. Normalt har jeg et løst låg siddende og så lufter jeg ud dagligt. Det kan lukke en masse uønskede bakterier/svampe ind og det er nok ikke den bedste måde at tilføre ilt og fjerne overskydende fugt.
Se flere måder at lave svampemycelium på: her

Myceliet brækkes og nulres i små stykker på bølgepappet 
Bølgepappet rulles og låget sættes på, så skal der bare ventes
Efter 2 dage er myceliet begyndt at pelse, så det er godt i gang med at sprede sig ud på den fugtige bølgepap 

For at det bedre kan ånde og at jeg slipper helt for at lufte ud har jeg lagt en stofagtig serviet (kunne være de der luksus Duni servietter eller måske gazebind) over og derefter alm. printerpapir og en elastik rundt om for at holdet fast. Servietten sørger for at opsuge evt. kondens og gør at det kan ånde. Papiret har en tættere men stadig åndbar struktur, som gør at kim umiddelbart ikke daler ned til min svamp.
Svampene vokser meget bedre indtil videre, end da jeg bare udluftede ofte, så det er et hit!

Det hele er i en plastbeholder, men låget er en stofagtig serviet (kunne også være gazebind)
med alm. kopipapir henover for at den kan ånde, men at der ikke kan falde noget kim ned til svampene

Fra svamp til mycelium

Normalt arbejder man jo fra et svampemycelium, man prøver at opformere i halm/spåner/træ, i håb om at der kommer svampe en dag. Men jeg har nu prøvet at arbejde fra svamp til mycelium.
Jeg når desværre ikke at gøre noget ved alle de 4,5 kg østershatte, jeg høstede hos min far (se her). De bliver slatne ret hurtigt og da jeg ikke har noget østershattemycelium lige PT, tænkte jeg på at prøve at lave mycelium af svampene, ligesom når jeg har opformeret fra de pelsede i supermarkedet (se her), for der faktisk lidt hvid pels på de fleste.

Det hvide pels (mycelium) var der ikke dagen før og denne svamp lå i midten af kurven, så der var høj fugt omkring den

Allerede dagen efter jeg høstede dem kunne jeg nemlig se at nogle begyndte at få mere hvid pels, så der er gang i myceliet. Om det så er fordi det er svampesporene der spirer (de kommer ud ved lamellerne og man kan se striber af mycelium oven på hatten) eller om der altid er et tyndt lag mycelium på svampe der bare venter på at få de rette vækstbetingelser, det ved jeg ikke, men hovedsagen er at det kan opformeres!

Pasteurisering?
Af det jeg har læst på nettet så pasteurisere mange deres spåner eller halm før de inokulere (tilsætter mycelium), jeg har valgt at hælde kogende vand over halmen, men det er ikke sterilt, men forhåbenligt tager det værste.

Murstenene holder halmen nede når det kogende vand kommer til at dække halmen helt
(dette er ikke sterilisering, men det tager nok det værste)

Når man arbejder med svampe, eller bakterier for den sags skyld, som man gerne vil have til at gro, skal man enten sørge for at udrydde alle de andre svampe/bakterier (pasteurisering) eller skal man tilsætte i stærkt overtal så de overmander det der nu er i forvejen. Hvis man både udrydder og tilsætter masser af godt tilgroet mycelium, så kan man næsten ikke gøre det bedre. Jeg satser dog primært på at tilsætte nok svampemycelium til at det overtager substratet, som her er halm.
Måske er det kogende ikke så effektivt pga. fadet og murstenene er iskolde, men halmen suger godt med vand til sig og er dejlig lunt (husk det må ikke være kogende når svampene kommes i) til når svampene forhåbenligt skal muntre sig i det.

Skoldet halm med en masse svampeender og rester i

Der var halm nok til 2 frostposer, så jeg har sat en på køkkenbordet og en udenfor langs ydermuren. For selvom jeg vil tro at den der står indenfor klarer sig bedst kan man aldrig vide om det er bedre udenfor, hvis man ikke prøver.
Jeg har prikket lidt huller i poserne så de kan ånde.
Østershatte er ret aggressive i vækst, så hvis man ikke ser noget aktivitet inden for en uge, så ville jeg kigge på om man måske skal ændre forholdene så den får bedre vækstbetingelser (fugt, temperatur, luft, halm/spåner, osv.).

Megasucces med østershatte

I 2011 podede min far og jeg en masse østershatte mycelium på nogle træstubbe af træer der lige var fældet.
Jeg har haft begrænset succes på min ahorn, men min far har haft virkelig stor succes på hans store popler. Den ene døde med det samme af beskæringen + svampedræbet af østershattene, hvor den anden har været lidt mere sejlivet. Svampene levede dog på den og mine forældre har klippet poppel skuddene af i løbet af sommeren og lige pludselig visnede alle bladene og den var død.
Sidste år var der godt med svampe på min fars, men i år er der virkelig mange og meget store svampe på, gad vide hvad der sker til næste år!

4,5 kg friske hjemmedyrkede østershatte 

I denne weekend ringede min far og sagde at der var godt gang i dem, og da jeg kom derop røg kæben da også til jorden. De strutter ud af huller og sprækker og det er nogle ordenlige moppedrenge. Den største vejede 600 g og målte 25 x 40 cm!
Da jeg havde fyldt kurven med 4,5 kg havde jeg ikke engang taget halvdelen af den ene stub, så resten kommer til at gå til snegle eller visne ned.

Min far med den kæmpe østershat

Bagsiden af den store østershat
Fie ved den ene stub med østershatte
Liva sidder på den anden stub
Der er nok et par år tilbage med østershatte endnu 🙂

Jeg er virkelig spændt på hvor mange år vi kommer til at høste østershatte på de stubbe!
Se billederne fra da min far podede de 2 stubbe: http://havlykkegaard.blogspot.dk/2011/04/dyrkning-af-stershatte.html
Jeg er allerede gået i gang med at lave østershatte mycelium, så jeg kan få gang i noget nyfældet brænde eller stubbe i en af de kommende weekender.

Svampefodring med kaffegrums

Min eneste overlevende kaffegrumsesvamp efter fyret strejkede, klarer sig stadig fint i køkkenskabet og jeg har fodret den et par gange med kaffegrums.

Frisklavet stempelkamdegrums er guf for østershatte

Det er ikke raketfart at østershatte vokser, men det gør heller ikke noget, det er rart at smide sit affald som investering og vente og se. Farten ville også kunne sættes op, hvis stuetemperaturen blev hævet, men efter vi er oppe på 20 grader igen går det noget hurtigere.
Jeg ville sagtens kunne smide kaffegrums på oftere end jeg gør, da der er godt gang i den, men det er ikke altid jeg får husket det og svampene skal nok klare sig.
Så længe der er noget at leve af holder myceliet sig i live, jeg får selvfølgelig ikke svampe ud af det lige med det vuns, det bliver først når krukken er ved at være fuld, at jeg sætter den til blomstring.
Da jeg tilsatte sidste gang tog jeg nogle billeder af processen, før jeg tilsatte ny grums, så glasset ud som efter 9 dage, en stor hvid pelsklump, som klapsede helt sammen da jeg rørte den nye grums i.

Grumsen tilsættes og røres godt rundt
Efter 2 dage ser man tydelig pelsen
Efter 9 dage er det tilsatte grums stort set dækket og myceliet vandrer op af siderne

NOTE: I foråret da vi begyndte at rive køkken og stue ned, måtte jeg flytte den og der var ikke et godt sted til den, så det resulterede i at den døde og en grøn mug bredte sig ud over den. Når vi er færdige med at bygge må jeg prøve igen.

Status på svampedyrkning

Ja det er ikke fordi jeg har de gode nyheder desværre.
Efter at kulden satte ind i starten af december og fyret har været defekt har indetemperaturen i køkkenskabene været 14-15 grader. Det gik rigtig godt med væksten, men da kulden kom gik det hele i stå og pludselig kom der grøn vækst i det meste.
Da mug udskiller toxiner tør jeg ikke satse på det, da jeg vil være sikker på at min svampe har styringen og er den dominerende svamp, men her kæmper den gode mod den onde, så det er en ommer. Mug er generelt mere aggressiv og når den anden svamp er mere svagtvoksende så er det et spørgsmål om tid.

Grøn mugvækst blandt det gode hvide

Ironisk nok er det eneste der har overlevet er det mycelium jeg selv har lavet af købte østershatte og kejserhatte og det har det ok men vokser ikke med lynets hast.
Jeg må se i øjnene at fyret skal repareres før jeg rigtig kan dyrke noget, da det simpelthen bliver for koldt indenfor. I mellemtiden prøver jeg at sætte de overlevende ned i den ende af huset med gulvvarme og isolering og håber de vil trives bedre der.
Jeg har stadig lidt købt mycelium tilbage som ligger i køleskabet, som jeg vil gå i gang med efter jul nede i den lune del af huset.

Desværre må det ryge ud pga. mug nok pga for lave temperaturer

Flere svampeforsøg i gang

Jeg har svært ved at begrænse mig, så efter at have fundet utallige metoder for at kunne dyrke mine egne svampe derhjemme, bestilte jeg noget svampemycelium over nettet som jeg ikke umiddelbart kunne finde som svampe i butikkerne (lige i den uge i hvert fald).
Af de svampe jeg i øjeblikket har prøvet og er i gang med at klone/opformere vha. forskellige metoder (se her), har jeg fundet følgende med hel stok i butikkerne: Alm. blågrå østershat, champignon, enoki og kejserhatte. Alle danske, og de 2 sidste var ydermere økologiske.
På Ebay.co.uk fandt jeg en englænder (mushroombox_uk) der solgte mycelium (mushroom spawn) og havde høj rang/point/tilfredshed og bestilte 4 slags mycelium; Shiitake, Nameko, Black poplar og gul østershat (har skrevet lidt om dem her). De kostede 1 pund hver (for 30 g) og porto slog han sammen, så for under 100 kr har jeg fået 4 forskellige slags mycelium sendt til min dør fra England, imponerende at det kan lade sig gøre, og så indenfor få dage.
De gule var desværre udsolgt, så dem eftersender han senere, selvfølgelig uden merpris.

3 af de 4 pakker mycelium fra England

Kejserhattene og enoki er prøvet på skoldede bølgepapruller i syltetøjsglas, men indtil videre er det kun kejserhattene der er i gang. Den er til gengæld langt hurtigere og mere aggressiv end den alm østershat som skulle være den mest aggressive, men det kan nok ændre sig.

Det indkøbte mycelium er jeg ikke helt kommet i gang med endnu, men jeg planlægger at dyrke dem på kogt byg og hårdttræs-savsmuld (hvis jeg ellers kan finde sidstnævnte i ren form).
Kejserhatte og en tynde skiver af stokkenes sider hvor man kan ane hvid pels (4/nov)
Kejserhattemycelium efter 12 dage (20/nov)
Kejserhattemycelium efter 12 dage (20/nov)

Østershatte på kaffegrums

Så bliver det næsten ikke bedre, selvforsyning vha. affald. For nylig fandt jeg ud af at østershatte nærmest kan vokse på alt cellulose-holdigt og så er det bare med at tænke i affald, så man kan få genbrugt noget som ellers røg i skraldespanden (men forhåbenligt i komposten).
Et af de store hit i bl.a. USA er at dyrke østershatte (oyster mushrooms) på kaffegrums (coffee grounds). Og som USA er bedst, sælger de “kits” som består af en plasticbeholder og en portion mycelium, som så skal blandes med frisk kaffegrums. Da der ikke er ting i det kit som man ikke kan lave selv, vil jeg prøve at efterligne det og se om jeg kan få det til at lade sig gøre.
Østershatte mycelium kan købes hos Skyttegårdens østershatte eller man kan lave det selv ud fra købte østershatte fra butikkerne: se her hvordan

Jeg fandt 2 måder at starte en kaffegrumskultur op på:

  1. At tilsætte mycelium til en stor portion kaffegrums og vente til det har bredt sig og derefter sætte det til blomstring for at høste svampe. Her skal man så ud og hente grums i byen, for at skaffe 20 liter frisk kaffegrums, med mindre man er en seriøs kaffemisbruger.
  2. At have en beholder hvor man smider et brugt kaffefilter med grums og det hele ned i, drysser lidt mycelium på og gentager det hver/hveranden dag til beholderen er fyldt op. På den måde kan man over længere tid få brugt sine brugte kaffefiltre til at lave dejlige østershatte.

For at illustrere det, fandt jeg en video med hver af de 2 metoder jeg omtaler.
Først en glad amatør som gerne ville vise de lokale kaffebarer hvorfor han ville have alt deres kaffegrums (metode 1) og derefter en der reklamere for et kit hvor man tilsætter husholdningskaffefiltre efterhånden (metode 2).



Hvor meget kaffegrums og hvorfra?

I de gængse kit skal man bruge ca. 20 liter (5 gallons) kaffegrums til de ca. 2-3 kg mycelium (lavet på savsmuld).
Det gode ved kaffegrums er at i processen når man laver kaffe sterilisere man kaffegrumsen ved at hælde kogende vand igennem, så det er helt perfekt, da man ikke skal sørge for at koge det inden svampene tilsættes.
For at skaffe en masse frisk kaffegrums, kan man spørge sin lokale kaffebar, hvor jeg tror de ville give det væk med glæde. Starbucks reklamerer i hvert fald med (i udlandet) at de gerne giver deres grums til folkets kompostbunker.
Det er ikke alle der bor i nærheden af kaffebarer, men man kan også samle på ens arbejde, jeg kan i hvert fald hente mange kg på arbejdet hver eneste dag, så jeg har en god kilde til uendelige kaffegrumseforsøg.
Hvis man er helt på herrens mark og kun laver kaffe selv, kan man fryse kaffegrums ned med filter og det hele, indtil man får samlet nok sammen til at starte en portion op.

Sådan gjorde jeg:
Jeg valgte metoden, hvor man fylder på efterhånden, da jeg ikke har så meget mycelium, så det skal nå at gro til. 1 filter med kaffegrums + 2 portioner espressogrums kaffe grums kom i en glasbeholder (eller en spand*) med låg.

Kaffegrums og hjemmelavet mycelium
Hjemmelavet mycelium med hvid pelset vækst

Ca. 1 dl østershatte mycelium hjemmedyrket på kaffegrums kom i glasset med grums og blandet med de øverste par cm. Østershatte har brug for ilt, så det skal ikke for dybt ned.
Låget blev sat på og løftet af 1 par gange dagligt for at ilte, hvis det er en spand, ville jeg sætte låget løst på. Når myceliet kommer i gang igen og overtager kaffegrumset, tilsætter jeg mere efterhånden.
Det er vigtigt at det er frisk, men det skal være afkølet til stuetemperatur/håndlunt.
Når bøtten er fyldt op og gennemvokset, skal man sætte låget på skrå og sætte det ud i lyset. Et par gange om dagen skal man så sprøjte med en forstøver og så skulle der kort tid efter komme svampe. Opdatering følger om noget tid 🙂

*Overvej en i fødevaregodkendt plast = symbol med kniv og gaffel i bunden. Man dør nok ikke af at tage en renset maler- eller murspand, men det ville være surt at svampene optager nogle smagstoffer. Fødevaregodkendte spande kan bl.a. fåes hos firmaer der sælger til hjemmebryg eller måske pølsemanden/grillbaren/MacDonalds har en stor salatmayo-spand der skal smides ud alligevel.

Andre genbrugsmaterialer til dyrkning af østershatte og andre svampe
Jeg har læst om en del mennesker der bruger alt deres affaldspapir i form af breve, aviser oa. til at dyrke deres østershatte på. Ideen er jo fin, da papir er lavet af træ og meget nemt for svampene at nedbryde.
Jeg havde tænkt at prøve noget lignende, men da svampe er gode til at optage forskellige stoffer, vil jeg være lidt betænkelig med trykt/printet papir som ikke er lavet af vegetabilske farver.
Men det er en god tanke og man kan jo godt gøre det for at få nedbrudt sit papiraffald, selvom man i Danmark genbruger papir, som måske er bedre for miljøet end at fælde flere træer til nyt papir.
Hvis man er tedrikker, skulle det også være muligt at dyrke østershatte på samme måde som på kaffegrums.

Lav dit eget svampemycelium (update)

Så er det tid til en opdatering på projektet jeg har gang i med at opformere/klone svampemycelium fra svampe jeg har købt i butikkerne.  
Der går få dage før man kan se at de kommer i gang, her er lidt billeder af nogle af dem efter noget tid. Alle metoder lykkedes (se hvordan jeg gjorde her). Pap og kaffegrums var sjovest at lave, fordi den hvide pels får en god kontrast mod kaffe og pap, så man nemmere kan se hvor hurtigt den vokser.

Svampeforsøg i køkkenskabet
Østershatte på pap: 11 dage

Østershatte på pap: 11 dage

Det virkede som om at det voksede hurtigst på pappen, men lige pludselig fik svampene fat på kaffegrumsen og så overhalede de indenom. 

Østershatte på kaffegrums (stempelkande): 10 dage
Østershatte på kaffegrums (stempelkande): 10 dage
Østershatte på kaffegrums (espresso)

Næste skridt er at udvælge substrater (hvad de skal vokse på) de skal have lov til at give frugt på, så snart jeg kan se at det de vokse på nu er helt gennemvokset og hvidt.
Min højeste prioritering er helt klart kaffegrums, da jeg har adgang til nærmest uendelige mængder, der ellers vil ryge på Vestforbrændingen. Jeg er ved at stykke et indlæg sammen hvor jeg har indsamlet lidt viden om hvordan andre har gjort det og hvordan jeg selv kommer til at gøre det.
Det her kan helt klart anbefales til børn, de vil elske at se udviklingen og få en god introduktion til hvad svampe kan og er og så er det altid godt at man kan lære de nye generationer om værdien af genbrug.