Juleand på grill

I år besluttede vi at julens æresgæst på spisebordet alene skulle være en and. Vi fandt en fin kødfuld og knap så fed and på frost hos den lokale slagter på 3,4 kg.

Jeg fandt lidt inspiration i mine tidligere grillninger af and samt på diverse hjemmesider(her er grillguru altid godt…) og kom frem til følgende opskrift/metode som fungerede rigtig godt, vi har til dato aldrig set junior spise så meget.

Andefyld:
3 store Belle Boskoop æbler
200g svesker
10g salt
5g friskkværnet peber

Andemarinade:
5dl vand
50g salt
25g sukker
og saften af en halv appelsin

And
Anden lægges i køleskabet ca. 48 timer før den skal på grillen, og aftenen før tages posen med indmad/hals ud og anden lægges i marinade natten over i en tætsluttende pose. Om morgenen, på den store dag, vender man lige anden inden morgenkaffen.
Ca. en halv time før anden kom ind i varmen gik jeg i gang med at skrælle æbler osv, det hele blev lagt i drypbakken der skulle stå under. Så tog jeg fra fadet, og fyldte anden så meget der overhovedet var plads til. Spyddet igennem, luk gumpen med kødnåle, og vingerne får også et par nåle så de ikke slasker rundt når anden drejer. Herefter stilles drypbakken på grillristen, spyddet monteres på grillen, og drypbakken fyldes med ca. 1,5 liter vand samt hjerte, lunge, lever og hals.

Efter halvanden times tid på grillen, lagde jeg nogle ekstra heatbeads på, ca. 15-20 stykker. Det er generelt min oplevelse at grillen er mere utæt med rotisseriet monteret og i kulden holder briketterne ikke så længe.

Efter 2,5-3 timer smurte jeg anden med smør(nemt når den alligevel snurrer rundt) og dryssede lidt groft salt ud over skindet. Det vil gerne hænge fast i smørret, og denne ekstra “kærlighed” hjælper på kuløren og smagen af skindet – man kan smøre/salte den tidligere hvis man vil have et rigtig sprødt skind.
Anden stod ca. 10 minutter på bordet og “satte sig” mens kartofler osv. stod og blev færdigt. Gennemsnitstemperaturen i grillen var ca. 150 grader. Det tog rimelig skarpt 4 timer(12:52 – 17:00) at lande på 79 grader.

Sovs
Ca. en halv time før anden blev taget af, tog jeg drypbakken af grillen så der kunne startes sovs op. Fond’en blev siet over i en kande og efter 10 minutters tid skiller det så meget at man kan tappe det meste fedt af toppen med en suppeske, over i en skål. Herfra tages to spiseskeer fedt over i en kasserolle, og tilsættes tre spiseskeer mel. Det røres op til “fedtegrever” og sovsen bages løbende op med fond. Den blev smagt til med andefedt, salt, peber og lidt fløde/mælk – og lav for guds skyld aldrig for lidt sovs til juleaften.

Som småbørnsfamilie er tidsplaner jo altid dynamiske, og det var oprindeligt min plan at få den på grillen klokken 12, men det var ikke helt sådan præsten prædikede. Grillen blev startet ca. 1140, og klokken 12 blev ungerne puttet af Fruen, så inden grillen var klar og anden var fyldt, så var tidsplanen skredet en lille time.

Grillet mexi-burger

Aftenens menu stod på noget godt fra grillen, her i det lækre påskevejr. Burgere kan jo “styles” efter temperament, og herhjemme synes vi ofte godt om det mexikanske twist. Måske er det bare min hang til guacamole der trækker.

Til denne version af en burger, gør det sig godt at give kødet lidt olie sammen forskellige krydderier. I dag blev koen håndæltet sammen med lidt paprika, chipotle, cayenne, salt, peber og et skvæt macademia olie. Jeg kan godt lide at ælte kødet lidt sejt, ligesom når man laver frikadeller – efter noget tid bliver massen mere ensartet og dermed lidt nemmere at forme pænt. Burgeren samles med tomat(evt. salsa…), romainesalat, guacamole og agurk. Da vi var fuldstændig opslugt af forårsoprydningen i skuret, glippede det dog med tiden at få bagt nogle burgerboller selv. Så i en snæver vending røg der nogle skiver grov-sandwich brød på grillen i et par minutter.

Som tilbehør røg der lidt asparges svøbt i livets krydderi(bacon) og tortilla-chips med guacamole. Når der er Jalapeños i drivhuset kan man også lave Atomic Buffalo Turds. Guacamole er egentlig ret nemt og nogenlunde hurtigt at lave, men det kræver altså modne avocado’er for at fungere. Der findes utallige opskrifter på guacamole, vi plejer nok mest at lave den med det der lige er der, da de fleste ingredienser er normal lagervare hos os. I dag blev det til to avocado, et lille løg hakket fint, et fed hvidløg eller hvidløgspulver, saften fra en kvart citron, salt, peber, cayenne og et par tsk. creme fraiche. Start med at mose avocadoerne i en skål med en gaffel, kom alt andet i og slut af med at smage til med salt og citronsaften. Man kan evt. også bruge lime istedet eller helt undlade citrussaft – men vær opmærksom på at guacamolen så bliver brun i løbet af kort tid.

Coleslaw

Til nogle gode spareribs hører sig en god coleslaw til og denne opskrift er ikke så ringe endda.
Jeg troede egentlig bare coleslaw var revne gulerødder, kål og mayo, men for at få en god og tygbar coleslaw fandt jeg ud af at man skal knuge/ælte kålen og lade den trække i en eddikemarinade i 1/2 times tid. Derefter skal den så vendes i en creme fraiche og mayo dressing og så er den klar.

Coleslaw lavet med rødkål

Marinaden og dressingen kan godt laves dagen før (på køl), men resten bliver bedst hvis man laver det på dagen. Hvis jeg laver marinaden dagen før, kan man bruge hele sennepskorn og si dem fra dagen efter inden det hældes over kål og gulerødder.
Man kan godt komme færre gulerødder i, de amerikanske opskrifter jeg har kigget på siger 1 kålhoved til 1-2 gulerødder. Så de kan godt lide den meget ‘kålet’. Jeg har også set mange opskrifter hvor der skulle løg i, men det har jeg endnu ikke prøvet. Sellerifrø eller sellerisalt er også ofte brugt og derfor bruger vi løvstikkesalt hvis vi har lavet noget, da løvstikke smager meget kraftigt af selleri.

Jacobs gode spareribs med coleslaw

Coleslaw
Opskriften er til 2 personer i 2 dage hvis det bliver brugt som tilbehør
500 g fintsnittet/revet hvidkål, rødkål eller spidskål (svarer til et lille halvt hoved)
250 g revne gulerødder (ca. 350 g uskrællede)

Marinade til coleslaw
1/2 dl æblecider eddike/hvidvinseddike
1 spsk sennep (evt. sennepskorn, hvis den trækker natten over)
1/2 spsk sukker
1/2 spsk salt (f.eks. løvstikkesalt)
Et godt drys peber

Dressing til coleslaw
1 dl creme fraiche
2-3 spsk mayonnaise
Et drys salt, peber og sukker

Kål og gulerødder mixes i en skål og marinaden hældes udover og dele hele vendes godt rundt. Det sættes på køl i 15-30 min og det har godt af, hvis man lige vender det rundt et par gange. Hæld den overskydende marinade fra og tryk marinaden ud af grøntsagerne, så de ikke bliver alt for sure.
Dressingen kommes i og det mixes godt sammen og smages til med salt, peber og sukker.
Så er det ellers klar til servering, men kan også godt stå i køleskabet og vente et par timer.
Og dagen efter er det altså også godt til restemad 🙂

Marinaden blandes sammen i en bøtte

Bagning på grill uden bagesten

Her til nytår ville jeg gerne bage nogle flutes til maden, men da alt andet skulle på grillen, synes jeg det virkede lidt spild at tænde ovnen kun for at bage brød, når grillen nu var tændt.
I sommers væltede vores bagesten ned over en sten og knækkede, så den er røget ud. Og det er ret svært at finde en fremgangsmåde på nettet hvor man IKKE skal bruge en bagesten i grillen.
Men da grillen skulle holdes omkring de 200-225C kunne det jo ikke være helt umuligt over indirekte varme, da jo burde være det samme som en ovn.

Dejlige basilikumflutes lige fra grillen

Resultatet blev rigtig godt, de 2 flutes blev bagt hver for sig pga pladsmangel i grillen. De hævede på et stykke måneformet bagepapir, kom op på brødholderen og så røg de på grillen over indirekte varme i ca. 30 min. De stod over en alubakke med kartofler, så måske det var gået hurtigere hvis den ikke havde været der.
Brødet var bagt flot, fin krumme og det havde en dejlig grilsmag. Temperaturen holdte sg hele tiden ml. 200-225C.
Opskriften på brødene er her (1/2 portion): Krydderurtebrød
Der er kun brugt frossen basilikum som krydderurt og ingen kerner. De blev penslet godt med olivenolie og duftede så godt af pesto da de kom ind i huset.

Bagepapiret klippes efter brødholderens form og brødene ligges til hævning
Efter hævning kom brødet på grillen i en halv times tid

Pulled Pork

Skrevet af Jacob

Pulled Pork er det nye sort – mange kender det efterhånden. Selv Tulip er begyndt at masseproducere og sprøjte lange baner af vakuumpakkede grisenakker ud i salgskanalerne. For grillfolket er den amerikanske klassiker så småt ved at blive lidt af et svendestykke ved grillen.

Pulled Pork er vel også næsten indbegrebet af barbeque traditionen der startede i Caribien for flere hundrede år siden, hvor det handlede om at varme det vi i dag kalder de billige udskæringer hele dagen for at få kødet mørt.
Og det er en billig udskæring.
2 kg nakkefilet kan typisk fås til en kilopris omkring de 40 +/- udbud/efterspørgsel. Omregnet kostede kødet til de ca. 8 kg pulled pork der fodrede ca. 20 personer til min 30 års  fødselsdag sidste sommer omkring 325 kroner.
Så kommer der selvfølgelig prisen for rub, burgerboller, coleslaw, barbecue sauce og hvad man ellers ønsker at tilbehør. Det som jeg synes er den store force ved pulled pork som selskabsfoder er at alt arbejdet foregår inden gæsterne kommer.

  • Coleslaw snittes dagen før og lægges i lage natten over. Drænes og vendes i dressingen lige inden du tager grisen af grillen.
  • Burgerbollerne kan du bage dagen før eller om formiddagen.
  • Vi lavede BBQ beans, som tager en halv time at starte og skal røres 1 gang i timen i ca. 3 timer.
  • Grisen sættes over klokken 6 om morgenen, og skal med lidt held slet ikke røres før den skal trækkes. Det tager mindre end 5 minutter at trække en gris fra hinanden, og de frivillige hjælpere står som regel i kø når der skal trækkes gris. Hvis de ikke gør, så giv et par smagsprøver så kommer det helt af sig selv.
Det vil sige at du som vært har tid til at sludre med dine gæster når de kommer, og det sætter de fleste – både gæster og værter – stor pris på.
Pulled pork er egentlig ikke det sværeste at lave. Det kræver en kuglegrill der står i læ for vind og så er heat beads klart at foretrække på grund af deres lange brændetid. Den vigtigste ingrediens er tålmodighed, for da der kun er 2-4 briketter der brænder ad gangen med næsten lukket bundspjæld går der lidt før grillen og dermed temperaturen reagerer på ændringer.

Pulled pork starter 36 timer før spisning hvor nakkefileten får en omgang rub, pakkes i film og smides i en frostpose. Er din nakkefilet større end 2 kg, begynder det at knibe med pladsen i en almindelig frostpose.

Der gnubbes gris…
2 grisebasser der er rubbet, filmet og smidt i plastpose. 
Jeg sætter som regel vækkeuret til klokken 5:15, så ryger grisen på klokken 6 og er klar klokken 18. Jeg stakker briketterne op som tagsten i en ring hele vejen rundt(metoden er vist opfundet af brugeren morfmir på grillguru.dk) og tænder en slat gamle kul. Denne metode gør at kun få kul brænder hele tiden, og muliggør at du kan holde grillen på ca. 100 grader hele dagen uden større krumspring.
Det er vigtigt at kullene rører ved hinanden, ellers tænder de ikke hinanden!
Når kullene er startet, fyldes hullet i ringen og man kan smide en håndfuld røgflis på(som har ligget i vand i min. en time). For at tage dryp og stabilisere temperaturen har jeg placeret et stort metalfad med vand under grisene, og en ekstra grillrist ovenpå til at lægge grisebasserne på.

Jeg vil her komme med en vigtig information: lav aldrig én nakkefilet ad gangen. Det er syndt at grisen skal ligge og kede sig i 12 timer. Og så er det i øvrigt stort set det samme arbejde at lave 1-2-3-4 stykker ad gangen. Der er fint plads til op til 4 på en standard 57cm weber, og det kan sagtens fryses i portioner. Det kan virke voldsomt, men der skal også kalkuleres med et svind på ca. 30% under grillningen, det vil sige at 3 kg bliver til ca. 2 kg. Og pulled pork rester er altså ikke det værste at ligge inde med.

Klokken er 6 om morgenen og fire nakkefileter lægges på grillen.

Nu kommer den sværeste del: ventetiden. Den første times tid bruger jeg på at høre fuglekvidder mens temperaturen stabiliserer sig med småjusteringer på spjældet. Holder du morgenavis, er det et godt tidspunkt at tage hul på den. De gange jeg har lavet det, har temperaturen holdt sig på mellem 90 og 120 grader dagen igennem, med få justeringer på spjældene. Hvis det blæser for meget om grillen bliver det op ad bakke at holde den jævn i temperaturen. Tre timer før, skruer jeg op for temperaturen til 140-150 grader for at få temperaturen i grisen op. Optimalt set skulle den have 18-24 timer ved 100 grader, men denne her fremgangsmåde koster ikke noget nattesøvn. Sluttemperaturen i stegen skal gerne være 95 grader, og på et tidspunkt i løbet af grillningen går temperaturstigningen i stå i flere timer. Helt i stå. Typisk mellem 60 og 70 grader. Det er på dette punkt – “plateauet” – at magien sker ifølge de kloge, fedtet opløses og stegen bliver saftig.

Temperaturgraf fra min iGrill. hvid er stegen, rød er grillen. Læg mærke til hvordan stegens temperatur står helt stille i flere timer, og så stiger langsomt igen for at slutte stejlt af i takt med at der skrues op for grillen til sidst.

Den optimale type grill til dette projekt er klart en Kamado grill der med sin tykke keramiske væg isolerer rigtig godt. Alternativt en Weber Smokey Mountain som er konstrueret til at grille ved lav temperatur i mange timer f.eks. ved hjælp af mignon optænding. Men det kan sagtens lade sig gøre at lave rigtig lækker Pulled Pork på en almindelig weber.

Til dem der har en grill med gastænding, er der lige en lille hjælp her på billedet herunder. Læg mærke til den “bro” der går på tværs henover gastænderen. Skulle grillen gå ud, kan man lige lette på låget og lade gastænderen tænde op under kullene. Går grillen ikke ud, kan du bruge de ekstra kul til at øge temperaturen hen mod slutningen.

Men hvis alt går efter planen, så slipper du for at lette på låget hele dagen. Til min fødselsdagsfest gik det som smurt, og jeg lettede kun på låget to timer før for at stille gæsternes nysgerrighed.

De fleste gæster er dukket op og da nysgerrigheden melder sig i tilpas
stor mængde letter vi da lige på låget til ære for gæsterne.

Klokken er 18:02 og grisen er klar. Den er IKKE brændt, og “barken” er det bedste!

 Grisen trækkes nu fra hinanden med 2 gafler, så mørt er det.

 Læg det på et stort fad, så går der ikke længe før dette syn melder sig:

Læg mærke til “nej tak” stumpen af de 2,5 kg porchetta på faddet til højre
Et par slutnoter:

Det er godt at fryse større mængder rester ned i portioner. Har du lavet ekstra gris fordi der alligevel var gang i grillen, så træk den med det samme – det er nemmest at trække fra hinanden når stegen er helt varm. Pulled Pork er fantastisk på pizza dagen efter.

Frosne portioner kan lunes i ovnen i en lukket sølvpapirs pakke tilsat et skvæt æblejuice, og smager næsten som var det lige revet af grillen.

Mængdemæssigt skal man ikke undervurdere hvor meget der går. En filet på 1,8 kg rækker til et ædegilde for 4 personer, 6 personer i mere civiliserede rammer.

Og så kan en syrlig barbecue sauce anbefales for at afbalancere det fede kød smagsmæssigt.

Til slut så vil jeg da lige dele denne samleinstruktion fra min fødselsdags western fest, som vel kan kaldes pulled pork for dummies!

Langtidsgrillet culotte

Skrevet af Jacob

I weekenden tog jeg hul på at grille en okseculotte der egentlig skulle have været på grillen nytårsaften, men da vi begge var hundesyge blev den smidt i “tidsmaskinen” og grillet i anledning af min fødselsdag i stedet. Men efter flere succefulde grillninger af Pulled Pork, faldt tanken på at langtidsstegning af nærværende stykke ko måske ikke var en skidt idé. Den blev taget op af fryseren aftenen før, og stod på bordet natten over for at ryge på køl om morgenen. Didde marinerede den i olie med hvidløg og rosmarin i et par timer før den røg på grillen.

Normalt ville jeg tro at en culotte på ca. 1400g  kunne klares på under en times tid ved 175-200 grader, men ved 110-120 grader tog det hele 2,5 time. Da vi godt kan lide rødt kød her på matriklen, trak jeg den af grillen ved 58 grader kernetemperatur, lod den hvile i 20 minutter mens grillen fik alt hvad den kunne trække, og så lige 5-7 minutter tilbage på grillen for at branke overfladen lidt. Jeg griller altid med heatbeads som er gode til langtidsgrillning, og når der laves steg får den også en håndfuld røgflis. Det giver en hyggelig duft i haven imens, og så giver det lige et pift til maden hvis ellers man er til det. Og så kan man jo eksperimentere med træsorten.

Resultatet talte for sig selv. Jeg mindes ikke at have fået så saftig og mør culotte, rød hele vejen igennem uden at være rå, og med dejlig grillsmag langt ind i kødet.
 

Rød hele vejen. Det meget blod på brættet kommer af at den har ligget og
 trukket i sølvpapir, og vi var for sultne til at lade den dryppe ordentligt af.

Stegen brunes lige af inden servering. Herlig duft og et herligt syn.

Da det jo var forsinket nytår, rundede vi selvfølgelig af med Diddes hjemmelavede kransekage, som også har ventet i kummefryseren siden nytår – det havde den i øvrigt slet ikke taget skade af.

30 års Western-fest

I slutningen af august skulle det fejres at jeg var fyldt 30 tilbage i maj. 
Familie, venner og naboer blev inviteret til western fest nu hvor vi bor på west-sjælland. Da budgettet var stramt pga. renovering, valgte vi at lave maden selv. Jeg havde lavet pulled pork et par gange før, og fandt det som et godt bud på hovedret da det med rette metode skal passe sig selv og en stor del af tilbehøret kan laves dagen før. Som en ekstra variation af gris prøvede jeg kræfter med porchetta som også blev rigtig god. Jeg lokkede nogen familemedlemmer til at lave tunmousse til forret, flûte og kartoffelsalat for at lette byrden lidt.
Hovedattraktionen var en Pulled Pork burger, man selv skulle lægge sammen af burgerbolle, coleslaw, pulled pork og vinegarsauce/BBQ beans/chilisauce.

Det er jo altid en svær opgave at finde ud af hvor meget man skal lave til 30 mennesker, men vi prøvede med følgende:

Forret:
6 liter Tunmousse (4 havde været tilstrækkeligt)

BBQ Buffet:
8 kg pulled pork (tilpas, men der var desværre ikke særlig mange rester)
ca. 90 Hjemmebagte burgerboller til pulled pork burgers (50-60 stk var nok)
Coleslaw af 2,4 kg hvidkål og 2 kg gulerødder / 1,2 liter dressing (halvdelen havde været mere end rigeligt)
ca. 1/4 liter Grillguruens Hot Vinegar Sauce, blev spist
100 mL Hj. lavet Extra Hot Chili Sauce, rigeligt
BBQ Beans af 500 g tørrede pintobønner, halvdelen var rigeligt

2,5 kg porchetta (pinligt for lidt, forsvandt hurtigere end første batch af den nyeste iphone)
9 Hjemmebagt flûtes, passede fint
2 store skåle Pastasalat (1 skål var nok)
1/4 liter Hvidløgsdressing og 1/2 liter Præriedressing, passende mængde
3 store skåle Kartoffelsalat (1 skål var nok, men nok fordi pulled pork sandwich virkelig rykkede)

Dessert:
Diddes hjemmelavede kage, fin mængde trods der var spist så tung mad

Natmad:
90 Pizzasnegle, som vi glemte at servere…

Fordelen ved den menu er at den ikke kræver særlig meget på selve dagen. Nakkefileterne til pulled pork blev rubbet dagen før om formiddagen. Gulerødder og kål til coleslaw blev snittet aftenen før, burgerbollerne blev bagt dagen før. Klokken 5 om morgenen blev grillen startet op og porken blev lagt på klokken 05:45.

8 kg nakkefilet på grillen klokken 5:45

Porchettaen blev snøret på dagen og sat over ved 15:30 tiden. Jeg brugte Brdr. Prices opskrift på fyld, tilpasset til det vi havde tilgængeligt. Det var møg svært at få startet snøringen op, men efter 4-5 runder med eder og forbandelser gik det lettere og lettere.

Så er der gris på gaflen.
Porchetta sættes til at snurre klokken 15


iGrill kørte hele dagen, og viser her at grisen er klar


Undervejs lettede jeg kun på låget én gang for at tilføje
kul samt vise de første nysgerrige gæster grisen.

Så er det spisetid, klar klokken 18 sharp som planlagt.

Dekoration:
Hakke
Mælkejunger
Vaskebræt
Halmballer
Hestesko
Tønde
Malkespand
Banner
Madskilte
Vogn med halm
Julekæder
P-skilt, lavet af en gammel låge med et malet ‘P’
Tomatpure-stager
Flagermuselamper
Lokumsskilt
Pulled Pork Sandwich stander

Drageblod

For nylig fandt faldt jeg over en opskrift på Vivi’s blog, som jeg bare måtte prøve!
Det er en helt speciel chilisauce med base af solbær, men den smager ikke voldsomt af solbær trods de kan være ret dominerende, men man kan godt fornemme ribes-smagen og syrligheden.
Den er meget kraftig i smagen til dyppelse, men den er super god (og nem) at smøre kød ind med og så på grillen.

Kyllingebryst med drageblod og purple dobbelt poppere

Drageblod
500 g solbær
2,5 dl soya
2,5 dl æblecidereddike
6-8 fed hvidløg, skæres i skiver
1 stykke ingefær, skæres i skiver
2 spsk brun farin
Chilier, hakket, de skal være stærke for at kunne sparke igennem
Atamon


Solbær, soya og eddike kommes i en gryde og bringes i kog, skal simre i 20 min.
Resten kommes i (pånær sukker) og det hele simre yderligere 10-15 min.
Tag det af varmen og mas det igennem en si. Pulpen kasseres og sovsen kommes tilbage i gryden og varmes op med sukkeret, til det bobler.
Atamon tilsættes hvis det ikke fryses ned.
Hældes på skoldede glas eller flasker.

Chilisauce på kyllingebrystfileter

Baked Barbeque Beans

Skrevet af Jacob

For noget tid siden da vi havde gæster, fandt jeg en super god opskrift på grillguru.dk på baked beans. BBQ Saucen som de koges i indeholder rimelig mange ingredienser, men den smager også virkelig godt. Opskriften blev tilpasset skabsindholdet og så således ud:

250 g tørre pintobønner (vi brugte borlotto fra haven)
1 liter vand
100 g groft hakkede løg
25 g hvidløg
60 g brun farin
1 dl rødvin
2 cl espresso eller stærk kaffe 
140 g tomatpure
0,5 dl Ketchup
0,25 dl Worchestershire sauce
1/2 spsk salt
1/2 tsk fint peber
1/2 tsk paprika
Chili efter tolerance og smag


Bønnerne blev lagt i blød natten over. Dagen efter hældte jeg vandet fra og skyllede bønnerne i en si med rigeligt vand. Jeg svitsede løg sammen med halvdelen af hvidløget i lidt olie, og derefter tilsatte jeg resten af ingredienserne pånær bønnerne. 
Det fik lov til at småkoge i en times tid, og så blev bønnerne tilsat. Herefter rørte jeg i det en gang i timen, mens det boblede ved svageste blus. Efter 3-4 timer er det klar. Væskemængden bliver reduceret over tid, og derved tyknes saucen. 
Det gode ved sådan en ret er at når bønnerne er tilsat, passer den næsten sig selv i de efterfølgende to-tre timer. Det er heller ikke så relevant om den får 3,5 eller 4 timer så hvis resten af maden lige trækker ud, så tager bønnerne ikke skade.

Atomic Buffalo Turds

For nylig lavede Jacob sin første Pulled Pork i weberen og der fik jeg allernådigst lov til at lave appetizers. Efter Weberen er ankommet til matriklen har jeg næsten ikke lavet mad, det har Jacob stået for, så længe det skal grilles 🙂 Det er skønt med hans nyfundne interesse, den smager dejligt!
Anyway, på chilifan.dk var der en der skrev om Atomic Buffalo Turds (oprindeligt fra grillguru.dk) og dem måtte jeg simpelthen prøve at lave.
Efter jeg havde googlet lidt flere opskrifter på dem, så jeg at der flere steder stod at de godt kunne miste lidt styrke så man kan godt give dem lidt ekstra tørret chili, så jeg blandede lidt i flødeosten.
De blev supergode og skal helt sikkert laves igen!

Skønne stærke jalapeño hapsere

Atomic Buffalo Turds
5 friske Jalapeños (find de største, så passer det med en hel baconstrimmel)
10 cocktailpølser
2 spsk flødeost
tørret chili, paprika og peber
10 skiver bacon

Jalapeñoerne vaskes, halveres og renses for frø og stilk.
Der blandes chilipulver, paprika og peber i flødeosten, og dette smøres i de halvered jalapeñoer.
Så trykkes der let en cocktailpølse i hver og bacon vikles rundt om dem. Den sidste runde strækker jeg lidt i baconen så hænger den bedre fast, ellers kan man komme en tandstik i, så den holder sig på plads.
Skal grilles i 15-20 min på indirekte varme og så gerne på den direkte varme for at baconen bliver sprød.

5 friske halverede jalapeños
Jalapeño fyldt med flødeost og en cocktailpølse
Atomic buffalo turds klar til grillen!