Hyldeblomst champagne – Dag 5

Så har hyldeblomst boblevandet stået i 5 dage og hygget sig og jeg har taget en prøve ud til lidt tests.
Jeg har fundet ud af i mellemtiden at der sker faktisk to typer gæringer når man laver vin.
Først formere gæren sig ved iltholdig gæring (aerob gæring) og når ilten er brugt op fermentere den sukker til alkohol (anaerob gæring).
Så det er derfor hånbryggere pisker en masse luft ind i deres urt lige før gæring og gærlåsen forhindrer så yderligere ilt til væsken.
Jeg var meget forsigtig med at filtrere væsken så den er ikke blevet iltet, så gæren har nok haft svært ved at formere sig, så fermenteringen vil gå langsomt hvis der er færre gærceller til jobbet.

pH = 3,5
Alkohol = 0,91%
Plato = 14,6 %