Lapin au vin

I dag eksperimenterede jeg med at lave “kanin i rødvin”; “lapin au vin” som franskmændene ville kalde det eller “la pang o vang” som Jacob ville kalde det 🙂
Jeg bruge en slagtekanin på ca. 2 kg.
Det kan ellers være lidt svært at få det til at hænge sammen i hverdagen med simremad, så jeg lavede det faktisk efter vi havde spist aftensmad, og så er det jo supernemt de næste par dage bare at varme op. Simreretter bliver næsten bedre dagen efter, så det passer fint.
Dagen før lagde jeg kaninen i en rødvinslage, men den må have rejst sig lidt i gryden, for den var dækket da jeg forlod den…

Coq au vin med hængeører

1 kanin på 2-3 kg

1 liter/flaske rødvin (jeg tappede løshåndet fra en bag-in.box)
kanin/hønsebouillon til at dække
laurbærblad
1 spsk peberkorn
2-3 enebær (kan udelades)

3 gulerødder i grove tern
2 løg skåret i kvarte
4 fed hvidløg, maste med knivbladet
Et drys salt og peber
1 knsp stødte nelliker (ville egentlig have dumpet 1-2 hele nelliker i marinaden)
1 bakke champignon
1 pk bacon

Sådan gjorde jeg:
Kaninen lægges i marinade (rødvin+bouillon+peberkorn+laurbærblad+enebær) i 1 døgn tid, jeg havde tøet den i køleskabet natten over og marinerede den halvfrossen til at starte med. Marineringen foregår på køl.
Efter 1 døgn sies marinaden og kaninen parteres som man vil have det, jeg skar lår og mørbrad af.

Bacon steges småsprødt i en stor gryde og tages op.
Champignonerne steges i baconfedtet og tages op.
Kaninen steges af i restfedtet og lidt eksra olivenolie og tages op.
Gulerødder og løg steges og lidt mel drysses på hvorefter den siede marinade hældes over. Kaninen sænkes i rødvinsbadet og salt/peber samt nelliker tilsættes.
Hele herligheden simre i 1-1½ time afhængig af størrelsen af kaninen.

Retten sies og saucen jævnes. Kaninen kommes tilbage i saucen sammen med bacon og champignon og varmes op igen.
Hvis perleløg ellers var en basisvare i mit køkken var de kommet i her til sidst 🙂
Og så er den klar til servering!