Rødbede tzaziki

Til et arrangement med Aarstiderne.com lavede vi en masse retter med en masse forskelligt grønt. En af retterne var rødbedetzaziki, som jeg blev meget positivt overrasket over.
Jeg havde forventet en eksplosion af jord, men det var det på ingen måde. Det var rigtig lækkert og utrolig farverigt tilbehør, som helt klart kan anbefales! Og her kommer bolsjerødbederne virkelig til sin ret som pynt.

Smuk rødbede-tzaziki med spiselige blomster som pynt

Rødbede tzaziki
6 store rødbeder
½ liter drænet yoghurt
Saften af 1 citron
1 spsk sukker
1-2 fed hvidløg
Salt og peber

Rødbederne skrælles og rives på et groft rivejern.
Yoghurt blandes med citron, sukker og revet hvidløg.
Det hele blandes og smages til med salt og peber.
Kan pyntes med krydderurteblomter, stolt kavaler og skiver af bolsjestribede rødbeder.