Chilisalt

For at konservere nogle chilier har jeg lavet nogle urtesalte med chili. Man kan jo bruge alle slags krydderurter til urtesalt, så det er kun fantasi og smag der sætter grænser.

Jeg har lavet en med rosmarin der f.eks. kan bruges til foccacia og en med hvidløg som kan bruges til de fleste gryderetter og stykker kød, til at give dem et ekstra pift.

Når jeg laver urtesalt er fremgangsmåden:
Urter og halvdelen af saltet kommes i en minihakker/foodprocessor og der køres til det er fint fordelt. Resten af saltet tilsættes og der køres til det er blandet.
Saltet spredes ud på bagepapir og tørres ovenpå et varmt fyr eller i ovnen ved så lave grader som muligt.
Da min ovn kun kan gå ned til 150C uden varmluft, får det kun ca. 10-15 min fra jeg sætter det ind i en kold ovn og så plejer det sidste væske at dampe af ved stuetemperatur. Men optimalt kommer det ikke over 50C og tørre i ovnen over flere timer.
Så knuses det igen med minihakker eller rulles over så det bliver findelt med en vinflaske.
Nu er det klar til at komme i et syltetøjsglas med tætsluttet låg.

Chili salt med rosmarin
150 g havsalt
10 bløde spidser rosmarin
1 Caribbean Red Habanero
1 rød habanero og frisk rosmarin
Blendet salt klar til tørring
Chili/hvidløg-salt
150 g havsalt
2 Habanero Naranja Picante
5 fed hvidløg
Hjemmedyrkede habaneroer og hvidløg
Hvidløg og chilisalt