Hot sauce

Egentlig er jeg ikke så meget til hot sauce’er med eddikebase, men jeg synes at de holder sig godt også efter de er åbnet, så jeg har en tendens til at ende der alligevel.
Når jeg laver mad med chili, doserer jeg det som regel efter maden er lavet med en hot sauce eller pulver, da Jacob ikke synes alt skal have chili, så er det en nem måde at få lidt varme, uden at det går ud over hans mad.

Ingredienserne til en god standard hot sauce

Styrken i en hot sauce kan man nemt justere op og ned ved at erstatte nogle af chilierne med peberfrugt/snackpebre og derved stadig få samme konsistens.


Hot sauce
20 chilier, gennemsnitlig habanerostørrelse
5 fed hvidløg
Olivenolie
2 dl æblecidereddike
2 dl vand
1 spsk sukker
1 dl citronsaft
1 tsk salt
1 tsk chipotle eller andet røget chili/paprika


Chilier og hvilød hakkes groft og kommes i en gryde med lidt olivenolie.
Det varmes godt igennem og får en lille smule farve.
Resten af ingredienserne tilsættes og det bringes i kog.
Når det ar simret i 5-10 minutter, blendes det fint med en stavblender og bringes i kog igen.
Efter et par minutters simren, hældes det på nyskoldede glas eller flasker.
Lad glassene stå med bunden i vejret (vend dem forsigtigt) i nogle minutter, så saucen skolder låget igen, på den måde er atamon overflødigt.
Saucen holder sig fint åben i køleskab.

Der blev 2 små glas af nedenstående opskrift