Rabarberparfait

For at forkæle min mor på mors dag, som bliver hendes sidste solodag når jeg nu selv skal være mor, lavede jeg en rabarberis og bagte pandekager til hende. Min mor har altid elsket pandekager og lige siden jeg var helt lille kan jeg huske at hvis jeg har spurgt om jeg måtte bage noget har svaret altid været pandekager og en overgang var det sandkage.
Isen havde jeg prøvet af på Jacob og den blev ret god, let syrlig som går godt til fløden og de søde pandekager. Og så kan man henkoge en masse glas rabarber og gemme til at lave is, lige når man har lyst, man skal bare ned og købe fløde og æg, hvis man ikke er så heldig at have havehøns.

Rabarber parfait
3 æggeblommer
2 spsk sukker
1 spsk vaniljesukker
et nip fint salt
1/4 liter øko piskefløde
Et glas henkogte rabarber, ca. 200 g vil jeg tro (se opskrift her)

Piskefløde piskes stiv, men stadig blød, hellere for lidt end for meget, ellers bliver den let smøragtig.
I en anden skål piskes æggeblommer, sukker, vaniljesukker og salt lysegult og luftigt.
Rabarberne blandes godt med æggemassen, som derefter vendes sammen med flødeskummet. Rabarberne kan godt være ret vandige og måske falde til bunds i indfrysningen, det gør ikke noget skidt ved smagen, dog kan det krystallisere lidt. Hvis man vælger en flad bøtte at fryse det ned i går det hurtigere og man får taget noget af det koncentrerede rabarbersnask i bunden med op når man tager en skefuld. Man kan også røre et par gange under indfrysningen hvis man er meget hys. Det skal helst i fryseren i 4-5 timer inden den er klar til pandekager.

Rabarbertid

De er kommet lidt senere i år end de plejer, men nu er de høstklar i haven, så det er dejligt!
Jeg har 6 planter og hvert år smider jeg en murspand henover en ny plante, så det ikke altid er den samme der bliver “misbrugt”. Billederne blev taget i sidste weekend i April.
De andre år har det også passet med at når der slæbes brokker og graves, så er rabarberne klar. Hvilket passer meget fint, for så kan man hygge sig lidt med rabarberkager og saft indimellem slæberiet.
Da de første knolde/knopper på rabarberne begyndte at vise sig over jorden, smed jeg en murspand henover og det gør at stænglerne bliver dejligt lange og lyserøde samt bladene mindre end dem uden spand. Man kan høste tidligere og planten bruger mere krudt på stænglerne end bladene.

Masser af fine stængler rabarber

I år har jeg også været heldig at få en mørkbladet rabarber fra en have der skulle nedlægges. Jeg håber den klarer det trods en hårdhændet behandling. Jeg ved ikke hvad det er for en type, om det er endnu en af de kæmper jeg har eller hvis jeg er heldig at det er en vinrabarber. Men bladene er meget mørke, dem der er ved at folde sig ud og mine egne er mere grønne og lyse.
Hunden assisterede med udgravningen, da det var lidt svært for mig med håndskovlen.

Gravegårdhunden hjælper til med udplantning

Farsbrød med ost og rabarber

Der er godt gang i rabarberne og for at det hele ikke går op i noget med sukker, ville jeg tilføje det i middagsmaden. Jeg synes ikke helt jeg kunne finde på noget til hverdagsretter nu hvor det enten skal være suppe, grød, noget med æg eller rugbrød. Så i weekenden tog jeg en pose hakket svin op til et farsbrød.
Min mor har lavet nogle rigtige lækre indbagte farsbrød med æbler, bacon og ost, hvor hun har lavet en fars og lagt ostetern fra en tør rest skæreost, bacontern og æbletern ovenpå. Hun kom butterdej om det hele og det smagte super godt. Så jeg ville gøre hende kunsten efter med rabarber, med lidt modifikationer, da jeg kun havde strimlet bacon og intet butterdej.
Hver gang vi er færdig med en ost, smider jeg altid bundskiven i en pose i fryseren, så jeg har et lille lager til f.eks. at rive henover en pizza i halvfrossen tilstand, komme i en tærte som tern, osv.

Løg, ost og rabarber lægges i en bunke og beklædes med fars

Farsbrød med ost og rabarber
4-500 g hak. svin
1 æg
En stor dusk persille, hakket/klippet
Evt. mel/mælk
2 løg, hakket
Et par endeskiver mild skæreost i tern 
Et par stængler rabarber, i tern
En pakke bacon i strimler


Farsen laves af kødet, ægget, persille og et af løgene. Farsen samles så den er fast men klistret med mel/mælk.
Rabarber, osten og det andet løg lægges som en lille bunke i et fad og beklædes med farsen. Bacon vikles om farsen.
Skal i ovnen ved 200C i ca. 45-60 min. Lidt ligesom forloren hare.
Til sidst kan man hælde lidt vand ved, så man får lidt sky at lave sovs af.

Farsbrød med rabarber, ost og bacon

Henkogt rabarber med violer og solbærblade

Jeg har for nylig fundet ud af (Tak Frk. LilleNørd!) at de bitte små violer vi har i græsplænen overalt i haven, kan spises! Og ikke nok med de kan spises, så smager de bare helt vildt godt. 
Efter jeg har prøvet at kombinere rabarber og solbærblade, kan jeg nærmest ikke lade være med det mere, når jeg skal lave noget med rabarber. Jeg synes de klæder hinanden så godt, og så er det rart at lave noget med en smag af solbær uden det overdøver alt andet.
Nu har jeg så prøvet at kombinere de 3 ting i en herlig marmelade, som kun varede et par dage, så jeg skal have lavet noget mere her i weekenden, inden de sidste violer er væk og solbærbladene bliver for grove.

Rabarber, martsvioler og nye solbærblade klar til en tur i ovnen

Henkogt rabarber med violer og solbærblade
250 g rabarber 
100 g rørsukker 
1 spsk hjemmelavet vaniljesukker
2-3 spsk finthakket nye solbærblade
1 håndfuld violer (blomsterne)


Rabarberne snittes i små stykker.
Jeg kom skiftevis et lag af hver ingrediens, så det hele var godt fordelt i et 1/2-liters patentglas. 
Min rabarber er vist mere sur end normalt, så sukkermængden skal måske reduceres for andres.
Glasset kom i ovnen (uden at lukke patent-låsen) ved 160C, da jeg var ved at bage en kage som skulle bages ved 160C. Jeg glasset ud da det hele var smattet sammen, ca. 3 kvarter efter.
Men man kan godt prøve at ramme den gyldne tid, hvor rabarberen er henkogt men stadig holder formen.
Når det er kølet en lille smule låses patentglasset, så man kan gemme det uden at tilsætte atamon. Det klapser godt sammen i ovnen, så man kan også lave det i et fad og så overføre det til glas bagefter, så skal der bare noget atamon i, for at undgå mug.


NOTER: Næste gang vil jeg lade det stå og safte lidt, efter jeg har blandet glasset, inden jeg smider det i ovnen.
Det smagte så lækkert, det er absolut det bedste rabarberguf jeg har lavet, der kan bruges som marmelade.
Jeg kan ikke rigtig finde ud af om violerne giver nogen smag, måske skal der lidt flere i. Jeg har læst at man kan overhælde dem med kogende vand og få et udtræk der smager af violer, så det er nok ikke varmen der gør at man ikke smager dem så tydeligt. 

Henkogt rabarbermarmelade med mild smag af solbær

Fremdrevne rabarber

Så har jeg været ude og høste de første rabarber i år til årets første rabarberkage.
Jeg har igen sat en murspand over en af rabarberne som jeg gjorde sidste år og det har resulteret i at jeg allerede kunne høste 2-300 g (vægt uden blade) små lyserøde rabarber d. 6. april
Selvom man er lidt sent ude, kan man stadig nå at fremdrive nogle flotte stængler, før de andre rigtigt bliver til noget. Bare se hvor stor forskel der var i maj sidste år, hvor spandene først kom på i slutningen er marts: her.
En fordel ved at fremdrive rabarber i mørke er også at bladene bliver små i forhold til stænglerne, så den bruger mest krudt på at lave stængler.


Det er så fedt at kunne bruge af havens forråd igen og at det hele ikke kommer fra fryseren.
Opskriften har jeg brugt tidligere, men denne gang brugte jeg kun rørsukker i stedet for brun farin og det var også rigtig godt, se opskriften: her.


Rabarberbladsfuglebad

I foråret tog jeg på biblioteket for at låne nogle Gør Det Selv bøger og Holbæk bibliotek har nogle standere, rundt omkring i de forskellige områder, med udvalgte bøger i forskellige emner.
På en af standerne, nær  fandt jeg en bog om betonhobby og i og med vi gik rundt i cement og grus dagligt nærmest, var det oplagt at gøre det til en hobby, så den nappede jeg med hjem.

Research på betonhobby
Efterfølgende googlede jeg og søgte efter flere bøger på bibliotek.dk, og der findes faktisk en del bøger om emnet, mange skrevet af svenskeren, Malena Skote (se hendes blog). Endelig en hobby der er til at betale og super tilgængelig når man bygger om!
Via Google, fandt jeg ud af at der er nogle planteskoler rundt omkring i landet der har holdt workshops og Malena Skote har også holdt, godt nok i Lund (lidt over Malmø), men for Københavnerne er turen ikke så slem.
Jeg ville godt have været på workshop, men folk skriver som regel om det, når de HAR været afsted, så jeg må vente lidt endnu, men mon ikke det dukker op i mit område en dag.

Hvilken blanding?
Det er bedst at finde en fin betonblanding eller lave sin egen med fint sand, men vi har 2-3 kubikmeter grus tilbage fra gulvstøbningen, så jeg vil bruge af den bunke, jeg har ikke noget imod at det bliver lidt grovere og mere rustikt.
Blandningen skal ikke være lige så tør som når man laver gulv, men den må heller ikke flyde ud.
Jeg fandt en opskift hvor man skulle komme spagnum i, for at få patina, og det gjorde at betonen var meget mere sammenhængende og let at forme.
Jeg kan ikke se det der patina, men det kommer nok med tiden. For at få hurtig rustik, kan man pensle fadet med yoghurt, ligesom man gør med krukker.
Jeg blandede den, så når jeg havde klappet den godt på bladet, blev overfladen lidt våd efter lidt tid.

Materialer og forbrug:

En murske
En murspand
Et rabarberblad
5 murskeer grus
5 murskeer cement (husk at det ætser) 
1 murske spagnum
vand så det passer

Sådan gjorde jeg:
Jeg fandt et passende størrelse rabarberblad (Ca. 35×40 cm) og skar de tæt af tæt ved bladet.
Jeg formede en bule i en grusbunke (som bliver fadets hulning) der passede med bladets størrelse og lagde bladet på, med undersiden opaf.
Så blandede jeg betonen vha. en murske og fik også æltet det rundt med hænderne (med engangshandsker på).
Jeg klattede en håndfuld på af gangen og det fik nogle blide tæsk, så det kom godt ned om bladnerverne. Laget var cirka 3-4 cm tykt.
Til sidst glattede jeg overfladen med hænderne og jævnede bunden lidt ud, så den var flad i bunden, når man vendte den om.
Så dækkede jeg fadet med et stykke plast, for at hindre for hurtig fordampning. Da jeg lavede det om aftenen, skulle jeg ikke bekymre mig om solens varme de første 12 timer.
Fadet stod i 24 timer før jeg vendte det om, men det burde kunne lade sig gøre allerede efter 12 timer, jeg var bare på arbejde…
Det meste af bladet blev pillet af i små stykker og jeg lod fadet står og færdighærde nogle dage, før jeg tog det i brug.

18/8-2011: Betonfade på hostablade er lavet på samme måde, som flade krukker til husløg, se blogindlæg.

Jord/grusbunke formes og bladet lægges med bunden i vejret på bunken
5 dele cement – 5 dele bakkegrus – 1 del spagnum
Den formbare beton klappes på bladet i et jævnt lag så det dækker
24 timer efter vendte jeg forsigtigt fadet om
Rabarberbladet pillede jeg let af og lod fadet hærde færdigt

Ovnbagt rabarber

Jeg laver normalt marmelader og syltetøj i gryder, men lige rabarber, bager jeg i ovnen. Smagen bliver lidt bedre synes jeg.
Da vi holdte brunch for familien for nylig, serverede jeg de bagte rabarber til hjemmelavet tykmælk, amerikanske pandekager og hjemmebagt brød, det var et hit!
Det var det sidste rabarber jeg lavede for i år, for nu har det været Skt. Hans, så nu skal rabarberne have ro. Så er det godt at de første bær i haven er begyndt at modne.
Bagt rabarber på knækbrød
Ovnbagte rabarber
1 kg rabarber i 1-2 cm stykker
300-400 g sukker
1 vaniljestang eller 2 spsk vaniljesukker
Det hele væltes rundt i en bradepande, der passer med det ligger i 1-2 lag.
Lad det stå og trække 20 min og smid det så i ovnen ved 175C i ca. 30 min.
Hæld det på et skoldet patentglas og gem det i køleskabet, hvis du kan 🙂
Kan bruges på brød, yoghurt, pandekager, vaniljeis, osv.

Rabarbergrød med solbærblade

Jeg er egentlig ikke så stor fan af solbær, især ikke når det er sådan et tyk marmelade med koncentreret solbær, som overdøver alt hvad det kommer i nærheden af.
Men bladene kan virkelig gøre underværker i frugtgrød og -saft. Det giver det et lille diskret solbærpift. Og så smager det mere af friske solbær end kogte, hvilket jeg synes der er stor forskel på.
I denne rabarbergrød som ellers er temmelig standard har jeg tilføjet en håndfuld blade som jeg synes gør den ekstra sommerlig. Og så passer det med at bladene springer ud samtidig med at rabarberene kommer op.

Rabarbergrød med solbærblade
1 kasserolle med rabarberstykker
1 håndfuld solbærblade
Vand så det dækker
Sukker
1 tsk vaniljesukker
2 store spsk majsstivelse
Rabarber, solbær og vand koges op og der slukkes for blusset, lad stå på varmepladen i 1 time eller mere.
Si saften fra og lad den hænge til rabarberene er helt blege (tomme for væske).
Tilsæt sukker og vanilje og varm saften op. Bring den i kog og jævn med majstivelse rørt op i lidt vand.
Køl grøden af og sæt den evt. i køleskabet, hvis du vil have den helt kold.

Server med mælk/fløde og evt. lidt æblekagerasp som drys.

Rabarberkage med mørk farin

Jeg er gået helt i rabarberne, det må være den lange kolde vinter, der har gjort at jeg higer ekstra meget efter forår, sol og sommer! Jeg har kastet mig ud i endnu en rabarberkage, uden vanilje men med brun farin og olie, så den bliver lidt a la gulerodskage, bare med rabarber. 
Den er anderledes end de andre, ved at den har lidt krydret smag pga. farinen. Jeg hælder nok mere til dem med lyst sukker og vanilje, hvis de skal være mere sommerlige. 

Rabarberkage med farin
200 g brun farin el. rørsukker
2 æg 
100 g rapsolie (skal være den smagsløse slaveolie)
140 g mel
1 tsk bagepulver
1 knsp salt
300 g rabarber
Pisk sukker, æg og olie lyst og luftigt.
Ibland mel, bagepulver og salt. Hæld rabarber i og kom i en form (26×20 cm), kan også kommes i muffinsforme.
Bag ved 175C. 
Kage: Ca. 40 min 

Muffins: Ca. 20 min.

Noter: God fugtig krumme og godt sukker/syre forhold.
Bliver ikke så krydret-karamel-vinter-agtig hvis man erstatter halvdelen af farinen med hvidt sukker.

Rabarberkage og rabarbermuffins

Her er så en anden opskrift på rabarberkage + muffins der blev testet på mine kære kolleger + faderen + broderen.

Rabarberkage med en luftigere krumme
150 g smør
180 g sukker
3 æg
1 tsk vaniljesukker
150 g hvedemel
2 tsk bagepulver
200 g rabarber, skåret i stk.

Pisk smør og sukker sammen og tilsæt æg, et af gangen.
Bland vaniljesukker, mel og bagepulver og rør sammen.
Ibland rabarber og hæld dejen i en 20 cm rund form.
Bag i 35-40 min ved 180°C

Noter: Kagen var noget luftigere i det, men lidt fedtet og smagte ikke særlig meget af rabarber, ikke engang et syrligt præg.
Al rabarberen lå i bunden, så næste gang vil jeg lægge rabarberne ovenpå dejen og så tilsætte 250-300 g i stedet.
Bred enighed om at kagen haven en god struktur og smag, bare ikke af rabarber.

Rabarbermuffins (~12 stk)
100 g sukker
100 g blødgjort smør
1 spsk vaniljesukker
3 stk æg

150 g hvedemel
100 g rabarber i små stykker

Pisk smør og sukker sammen og tilsæt æg, et af gangen.
Bland vaniljesukker og mel i, og rør sammen.
Ibland rabarber og hæld dejen i muffinsforme.
Bag i 12-15 min ved 180°C

Noter: Kan godt lige at æggene alene står for hævningen, men dejen er ret tæt. Smager lidt af vafler med rabarber. 
Jeg glemte dem i ovnen, så de fik en gang Cream cheese frosting/flødeostecreme, så gled de nemmere ned 🙂