Brændenældebrød

Skvalderkål og brændenælder vælter op af jorden på steder jeg dårlig nok kan huske de havde spredt sig til. Sidste år debuterede de i køkkenet og særligt skvalderkålspestoen var et hit. I år er de atter kommet indenfor i køkkenet og jeg har i dag skoldet nogle brændenælder og skvalderkål, finthakket dem og kommet dem i nogle flûtes til aftensmaden. 

Brændenælder og skvalderkål til et dejligt brød

Groft brændenældebrød 

5 dl lunt vand
½ pakke gær
1 spsk salt
1 kop havregryn
100 g hvedeklid
Hvedemel så det passer
1 dl skoldede og hakkede brændenælder og evt. skvalderkål

Det hele mixes sammen med en ske til en klistret dej (husk at havregrynene suger vand i løbet af hævetiden) og hæver i skålen til dobbelt størrelse. Der tilsættes lidt mere mel og der æltes til en fastere dej og dejen formes til enten flûtes eller kommes i en rugbrødsform og efterhæver så de får lidt størrelse.
Jeg synes man får et bedre brød hvis alt mixes (på nær urter) til en meget våd dej og står en times tid på køkkenbordet og vågner, så kommer jeg den på køl natten over og tager den ud når jeg kommer hjem fra arbejde og kommer urter i og ælter den fast og former den. Nu skal den så have varmen og vågne så efterhævningen tager lidt tid, men det plejer at passe fint hvis jeg gør det når jeg kommer ind af døren.
Krummen bliver saftigere og luftigere ved man laver en varm-kold-varm hævning.
Pensl med en olie-vand blanding og bag ved 225C til brødet er gylden og laver en hul lyd.

Brændenældeflûtes klar til ovnen

Renoveringsmad

Når man skal have hjælp udefra og holder en arbejdsdag er det altid en udfordring at skulle arrangere noget mad. For hvis man ikke skal arbejde hele dagen i køkkenet, skal man finde noget der kan laves dagen før eller noget der kræver minimum af tilberedelse på selve dagen. Det skal også være noget der er nemt at spise, nogle gange stående, så er det bedst med enhåndsbetjent mad.
Hvis nu man havde penge nok, kunne man bare suse ned til bageren og købe morgenbrød, bestille pizza til frokost og tømme Netto for slik, sodavand og færdigkager. Men pengene hænger ikke på træerne for tiden, så jeg vil hellere investere lidt tid i at forberede noget mad selv, på den måde sparer man en del penge, også selvom man bruger økologiske råvarer.
Da jeg er sikker på der er andre, der sidder med disse tanker, har jeg listet de ting op jeg har fundet frem til, som fungerer for mig, hvis jeg også skal kunne give en hånd med udenfor køkkenet.
Hvis du sidder med gode forslag til mad der er billig, sund og nemt at tilberede, må du meget gerne smide en kommentar!


Morgenmad – Byggebrød
For det meste kommer folk om morgenen for at få en god tidlig start, så man kan nå noget inden man skal spise frokost og det betyder der skal noget morgenbrød til.
Man kan sagtens bage nogle brød aftenen før, men hvis man gerne vil servere lunt morgenbrød, kan man koldhæve dem. Vi plejer max. at være 6 personer og der laver jeg som regel et stort brød samt et kanelbrød, i stedet for wienerbasser.
Begge brød laver jeg som koldthævede, dvs. en almindelig opskrift bare med meget mindre gær. Dejen får lige love til at vågne på køkkenbordet om aftenen, inden jeg smider dejen i forme og ind i bunden af køleskabet. Så er de hævede og fine morgen efter og de bliver smidt direkte i en varm ovn.

Koldhævede brød der venter på en varm ovn
Friskbagt rugbrød, ølandshvedebrød og kanelbrød med grahamsspeltmel

Formiddagssdrikkepause – Resterne af kanelbrødet
Der plejer som regel altid at være lidt kanelbrød tilbage fra morgenmaden, og det bliver alligevel så hurtigt kedeligt, så det passer fint at få afsat det sidste til dagens første pause.
Hvis man er mange, kan man altid bage et større eller et ekstra for at være på den sikre side, eller skære noget af dem til kanelsnegle.


Frokost – Pizza med pesto, ost, kartofler og bacon
Til frokost kan man altid vælge rugbrød og pålæg, det er dejlig nemt og hurtigt og der er ikke rigtig nogen forberedelsestid, med mindre man vælger at bage rugbrødet selv.
Men hvis man skal have et nogenlunde udvalg, kan det hurtigt løbe op, selvfølgelig afhængig af hvor mange man er.
Jeg bager som regel en grov pizza, hvor jeg forbereder en fordej fra dagen før, så den er boblende og klar til kamp på dagen hvor jeg skal bruge den. Om morgenen, mens morgenbrødet bager, slår jeg pizzadejen op og den kan så stå og hæve, indtil det passer ind i programmet. Så her er det vigtigt ikke at give fordejen alt for meget gær.
Når tiden nærmer sig frokost, dvs. en times tid før, ruller jeg dejen ud og smører pesto på bunden, drysser revet ost på, skiver nogle kartofler (med skræl) og til sidst bacon på.
Jeg har også haft lavet kødsauce dagen før, som man lige kan smøre ud og drysse med ost, det er endnu nemmere. Der er mange muligheder og det er ikke super tidskrævende at lave, men man kan selvfølgelig ikke have det klar på 15 min, med mindre man genopvarmer pizzaen.

Hjemmebagt ølandshvede-pizza lige fra ovnen

Eftermiddagsdrikkepause – Kage
Dagen før bager jeg en kage, gerne en fugtig én som feks. gulerodskage, som sagtens kan holde sig til dagen efter. Og hvis den bliver lidt tør, kan de fleste redes med lidt glasur eller flødeostecreme.


Drikkelse
Som drikkelse på dagen indkøber jeg altid øl og masser af æblejuice. Så sætter jeg vand på køl og hvis der er behov hos hjælperne har jeg også købt sodavand.

Fastelavnsboller med æble

Nu et år efter jeg fik af vide at jeg skulle være faster, er jeg jo blevet faster (i september), og faster-lavnsboller skal der til igen 🙂
Jeg lavede dem efter den gode opskrift på bløddej jeg har fået af en bager, med marcipan remonce indeni og denne gang med en klat æblemos på toppen. Se opskrift og indlæg: her

Nybagt fastelavnsbolle med æblemos og marcipanremonce

Når man har kommet en lille smule remonce i bollen og formet dem, lader man dem først efterhæve og så kan man trykke et hul i bollen som man fylder med kagecreme eller æblemos. Det er nogle rigtige luksus fastelavnsboller. 
Når de er kølet af kan man sprøjte en smule glasur på, så bliver det ikke meget bedre.

Tryk et hul med fingeren efter de har hævet, lige før de skal i ovnen

Jeg lavede, i min iver, 40 fastelavnsboller og det er lige i overkanten til 2 personer. Men jeg er stor fan af bake-off, da man laver arbejdet 1 gang og fryser den rå u-efterhævede dej ned, formet som den nu skal være. Så tager man kun de boller op man vil bage og lader dem tø på bagepapiret. 
Nogle gange har de lidt svært ved at vågne op når de er tøet, men de skal nok hæve op når de bliver bagt og det er bedre end at genopvarme frosne boller, som jo også er godt.

Løse boller på frost, lige til at bage

En tur til Claus Meyer og torvehallerne

I weekenden skulle vi til globryllup på Frederiksberg, så det var en oplagt mulighed for at få set lidt af København, og højst på ønskesedlen stod ‘Meyers Bageri’ samt ‘Meyers Deli’.

Meyers bageri og deli
I bageriet købte jeg en kanelsnurrer, fastelavnsbolle, 2 x macarons samt en bacon/ost-bolle, og ekspedienten var så sød at skære det over i 2 dele, så vi fik ½ af hver ting.
Bacon/ost-bollen var helt afsindig god, det var lige før fuglene sang her i januar måned inde i byen og det samme, da vi spiste Meyers version af makronerne, vi skulle bare have haft en kop kaffe til.
Kanelsnurren var også skøn, men jeg var lidt skuffet over fastelavnsbollen, uden at blive for kæphøj, synes jeg selv jeg har bagt bedre. Remoncen var god, men dejen smagte ikke af noget, så den første bid uden remonce var lidt antiklimaks, men det gik heldigvis opaf da man ramte remoncen.
Ud fra billeder på deres hjemmeside, troede jeg at deli’en var en butik med tilhørende spisested, men jeg synes mere det var omvendt da vi kom derind. Og vi havde ikke tid til at spise der, så vi snollede bare lidt ølandshvedemel og kaffe.

Meyers bageri på Store Kongensgade
Torvehallerne
Og så kom vi en tur forbi torvehallerne. Da jeg gik i skole i København, kom jeg altid forbi Nørreport for at købe blomster og frugt/grønt på torvet, så det var helt specielt at se det igen. Det er et meget spændende sted, men jeg troede at det var mere ligesom et italiensk marked, hvor man køber gode friske dagligvarer til en ok pris, og det er noget mere Københavnerfancy end jeg havde regnet med. Man kan hurtigt købe sig fattig, men der var mange specialvarer, som feks. 2 boder kun med alverdens krydderier.

 

Bolle med bacon og ost

Tørret brød til dyrene

Selvom jeg synes vi er gode til at få spist det meste brød op, sker det ofte at der er 2 skiver tilbage i brødet, som man ikke når at få spist inden det bliver tørt og kedeligt. før i tiden lavede jeg det om til rasp men jeg har brændt min foodprocessor af , så indtil jeg får et nyt køkken, ryger de allesammen til dyrene.
Brød til tørre
Jeg er begyndt at tørre stumperne helt op før jeg giver dem til kaninerne, da de kun spiser den tørre del og venter med midten i et par dage.
Jeg har fundet en tørrebakke i afbarket pileflet på et loppemarked, som er rigtig god til at tørre på så det går hurtigt og der er god ventilation. 
Og her den ene dag tabte jeg en stump brød der var tørret, som hunden nærmest greb i luften og løb glad afsted med. Hun er ellers blevet tilbudt frisk brød, men er ikke så interesseret hvis der ikke er smør eller leverpostej på. Men hun er fuldstændig rundt på gulvet over tørret brød, men det skal være knastørt.

Så det er en nem og billig godbid, og de holder sig næsten uendeligt i en lufttæt beholder.

Sodabrød med øl, æbler og ost

En af de mest inspirerende mennesker jeg har set må være Hugh Fearnley-Whittingstall fra River Cottage, jeg er helt vild med hans serier og når jeg har set et afsnit har jeg lyst til alt det han lavede også selvom klokken er 10 om aften og jeg skal tidligt op på arbejde…
Anyway, jeg er ved at se 1. sæson af “River Cottage Everyday” og der laver han et soda brød, som er helt nyt for mig. Jeg har tit lavet scones, som vel egenlig bare er et lille sodabrød, men jeg mindes ikke at jeg har smagt et stort brød lavet på bagepulver. 
Det er jo supersmart! Hvis man ikke lige når at slå et brød op på en hverdagsaften og brødkassen er tom og man har taget suppe op af fryseren, så tager det ikke mere en 5-10 min at forberede + samme bagetid.
Selvfølgelig er det ikke lige så godt som et gærbrød, men det smager helt fantastisk, når det lige kommer ud af ovnen og så med solgult smør på 🙂
I det afsnit hvor de laver et soda brød, tager han til en bager i Weymouth (hvor vi var for nogle år siden, lidt sjovt…) som laver et sodabrød med Guinness, æbler og cheddar som er hans bestseller i bageriet. Efter afsnittet var jeg inde og google efter opskriften og der lå en på River Cottage’s hjemmeside men kommentarerne antydede at den ikke helt var godt så jeg prøvede at bikse en opskrift sammen selv. 
Det smager rigtig godt, man kan tydeligt smage stouten og de bløde ananassøde Cox Orange æbler samt osten passer utroligt godt sammen. Så den skal med i opskriftsamlingen!
Nybagt sodabrød, klar til smør!
Sodabrød med øl, æbler og ost
300 g hvedemel
60 g havregryn
1 tsk fint salt
2 tsk bagepulver
2 Cox Orange æbler, skrællet og i tern
50 g neutral olie
Ca. 1-2 dl stout el. anden mørk og sød øl
~100 g revet ost (jeg brugte en fast ost og rev den selv)
De tørre ingredienser blandes godt i en skål og æbleternene + halvdelen af osten vendes rundt heri. 
Olien og det meste af øllen kommes i. Dejen skal være fast med ikke for våd og man skal kun samle dejen, man må ikke ælte den som en almindelig brøddej. Den skulle blive meget bedre jo mindre man gør ved den.
Brødet formes og resten af osten kommes ovenpå.

Ovn: 225 C – Tid: 35-45 min

Sodabrød klar til at komme i ovnen

Brødbageriet

Så er jeg tilbage i køkkenet, hurra! Imens flisemaratonet har stået på, har jeg ikke lavet det store ud af maden, da jeg hellere ville være færdig med fliserne, så menuen har været minimal den sidste uge
Men nu er jeg tilbage og stod og klargjorde brød i går aftes.
Jeg fik sat et grydebrød i gang til morgenmaden, i stedet for koldhævning 1 helt døgn, lod jeg dejen stå på bordet fra aften til morgen og bagte det indenfor 8-10 timer.
Så fik jeg startet et rugbrød og det har jeg også bagt i dag i min Eva rugbrødsform og denne gang filmede jeg det fantastiske øjeblik hvor brødet bare glider ud af formen, få sekunder efter jeg har taget det ud af ovnen.
På det område er jeg lidt to-delt, jeg elsker at holde alting så simpelt som muligt, men samtidig elsker jeg det gode grej som gør det hele meget sjovere eller lettere. Men jeg vil ikke have køkkengrej i huset, som jeg ikke bruger jævnligt, det skal ikke gå hen og blive samlermani med diverse melonkuglejern.
Rugbrød
1 liter vand
1 kg rugmel
1 kop surdej
1 spsk salt
500 g rugkerner, knækkede
Det hele røres sammen og sættes til hævning i ca. 12 timer, jeg gør det typisk fra aften til morgenen efter.
Forvarm ovnen på 175C og skovl dejen forsigtigt i formen og bag i 1½ time. Tag brødet ud af formen og bag ½ time på eftervarmen.
Hvis man godt må hæve i sin form (det må man ikke i den der Eva form jeg bruger), ville jeg komme dejen i og efterhæve et par timer.
Rugbrød klar til ovnen

Grydebrød

For noget tid siden lavede Orla på bloggen “Natur og selvforsyning” et indlæg om bagemetode, hvor man bager brød i en gryde med låg ved 250C.
Jeg har haft prøvet det nogle gange nu, og er vildt begejstret for metoden. Jeg har ellers ikke formået at lave et ordenligt brød, siden vi flyttede i hus og fik gasovn (fulgte med huset). Jeg har ikke nogen støbejernsgryde, men jeg bruger en Pyrex glaskål med låg og det virker fint. Man får et brød med en sprød skorpe og en fugtig krumme.
Metoden og min nye køkkenmaskine, som bare ælter derudaf,  har virkelig givet mig blod på tanden, og jeg har fået lavet en del brød nu. Sidste weekend købte jeg en pose groft Ølandshvedemel og en pose usigtet Emmermel fra Aurion, for at få lidt afveksling til den traditionelle hvedemel og prøve nogle af de gamle kornsorter.
Grydebrød med ølandshvede og emmer
4,5 dl koldt vand
25 g surdej
12-14 g salt
1 lille ært gær
200 g groft ølandsvede
150 g emmermel, usigtet
250 g alm. hvedemel
Rør vand, surdej og gær sammen og tilsæt mel og salt.
Kør røremaskinen ved lav hastighed i et par minutter og sæt den så op i høj hastighed og kør i 15 minutter, til dejen bliver lang og trådet. Man kan også ælte i hånden, bare giv den gas!
Kom dejen i en oliesmurt skål og sæt den på køl i et døgns tid.
Tag skålen ud og lad den stå på køkkenbordet et par timer og efterhæve.
Tænd ovnen på 250C og sæt gryden ind. Når gryden er varmet op hældes dejen forsigtig ned i gryden og der lægges låg på. Hvis gryden ikke er varmet nok op, vil brødet ikke slippe når det er bagt. Låget holder fugten inde og fungerer som en dampovn.
Bag i ½ time ved 250C, tag låget af og bag 1 kvarter ved 225C.

Tag brødet ud af gryden med det vuns og læg det på en rist til afkøling.

Krydderurtebrød

Når nu man går og nusser i køkkenhaven og sår den til og lægger kartofler, får jeg sådan lyst til at høste noget fra haven, da det i sidste ende er formålet med jeg er i køkkenhaven. 

Snoede krydderurteflutes
Krydderurtebrød
5 dl vand
½ pakke gær
1 spsk sukker
1 spsk salt
1 skvæt olie
1 kop groft rugmel/grahamsmel
½ kop knækkede hvedekerner
Hvedemel så det passer
2 dl hakkede urter (mix af purløg, løvstikke, brændenælder, persille, skvalderkål)
Vand, gær, salt og sukker røres sammen. Groft mel og kerner tilsættes og hvedemel til dejen er våd så du ikke har lyst til at stikke fingrene i den men så tør at den ikke er lige til at hælde ud af skålen.
Lad den hæve i 2-3 timer (nogle gange glemmer jeg den og så står dejen i 4-5 timer), til den er lang i trådene eller på vej ud af skålen. Ælt det sidste hvedemel i og form 1-2 brød ud af  dejen og lad efterhæve til dobbeltstørrelse 8jo lunere des hurtigere). De bliver ekstrafine hvis de pensles med olie.

Bag ved 200-225C i 25-45 min afhængig af om du lavede et eller to brød og hvordan din ovn varmer.

2 dages rugbrød

Jeg har fået mig en EVA rugbrødsform, den af aluminium og silikone indvendig, og den er helt fantastisk! Jeg har haft utallige rugbrødsforme, men det er så bøvlet med bagepapir og dem af teflon bliver ridset og ruster. Det her er noget der duer! Indtil videre… Jeg skal ikke kunne sige om silikonen bliver dårligere med tiden.
Brødet glider lige ud af formen, voilá!
Den kun må vaskes i vand, men snavset glider også let af.
Et minus er at man ikke må lade den stå i blød, og det tolker jeg videre på at man så heller ikke må lade brød hæve i den.

Rugbrød på 2 dage
Denne opskrift passer perfekt til en EVA rugbrødsform på 11x30cm.
1 liter vand
En god klump surdej
1 spsk salt
500 g knækket rug
600 g groft rugmel
100 g hørfrø
Dag 1
Det hele blandes godt sammen og skal stå til næste, gerne lidt lunt med et klæde over.
Dag 2
En klump tages fra til surdej.
Dejen fyldes i en rugbrødsform eller 2 afhængig af hvad man har.
Bag i 2 timer ved 175C, sluk ovnen og tag brødet ud af formen og sæt ind igen i 1 time på eftervarmen.
Når det tages ud kan det evt. pensles med lidt olie.

Jeg synes rugbrød holder sig bedst ved at blive viklet ind i bagepapir eller et viskestykke og så i en pose. Hvis man pakker det direkte i en pose, bliver skorpen gummiagtig synes jeg.