Æblecider

Efter en tur til æbleværkstedet med to kasser æbler kom jeg hjem med 20 liter æblemost og en pose enzymer + cidergær.

2 kasser med Guldborg og Yduns æbler blev til 20 liter most

1 gallon (ca. 4 liter) friskpresset saft blev hældt på min lille glasballon og enzym og gær blev tilsat. Gærlås på og nu skal den så gære færdig på køkkenbordet. Derefter skal den omstikkes til flasker og så skal den lagre lidt inden den skal drikkes.
Mosten indeholdt 12 g syre pr. liter og havde en oecshlevægt på 1052, så vinmesteren mente kun den egnede sig til cider, med mindre man justerede syren med kalk og tilsatte sukker for at få alkoholprocenten op til vinstyrke.
Jeg tog den simple løsning og valgte cideren, da den også kræver mindst arbejde efterfølgende og tiden er ikke den jeg har mest af lige nu.

Den rå saft hældes på den skoldede glasballon
Enzym (pektolase) og gær tilsættes direkte og på med gærlåsen

Allerede få timer efter boblede det i gærlåsen og dagen efter boblede det hver 3-4 sekund og der var et godt lag skum oven på væskeoverfladen.

4 slags øl til jul

Så har der været gang i bryggeriet, det er blevet til 4 forskellige slags øl, som skulle være klar til jul.
Alt krydringen har været tilsat når der koges med humlen, men det har været pakket i tefiltre med en snor om, så man lige kan hive det op, hvis det bliver for kraftigt.
Inspiration til mængde af de forskellige krydderier har jeg fundet på BeerCalc, som er en super side at finde inspiration til anderledes øl, man skal bare vide hvad man leder efter og håbe at folk har givet dem søgbare titler.
Øllene er lavet d. 14/sep/2012 og til jul vil jeg skrive et indlæg om smagen, om de blev for svage eller kraftige i krydringen.

Krydderipose til øl

Juleøl
1500 g pilsner malt
500 g WEY Cara RED
5 liter vand (+5 liter sparging)
2,5 g 8% Humle (1 times kogning)
2 g 17% Humle (10 minutters kogning)

Krydring tilsat pr. 10 L urt:
3 nelliker, 1 knust stjerneanis og 1 kanelstang de sidste 10 minutter

Chiliøl
1500 g pilsner malt
500 g WEY Cara RED
7 liter vand (+2 liter sparging)
2,5 g 8% Humle (1 times kogning)
2,5 g 17% Humle (10 minutters kogning)

Krydring tilsat pr. 10 L urt:
Frisk gul citronchili (3 små, i alt 10 g) i de sidste 15 minutter +
Frisk Habanero Naranja Picante i de sidste 5 minutter (1 stk på 3 g)
Chilierne var halveret og renset for frø.

Ingefærøl
1500 g pilsner malt
500 g WEY Cara RED
7 liter vand (+2 liter sparging)
2,5 g 8% Humle (1 times kogning)
2,5 g 17% Humle (10 minutters kogning)

Krydring tilsat pr. 10 L urt:
50 g frisk ingefær skåret i små tern, kogt med i de sidste 15 min
Lakridsøl
2000 g pilsner malt
7 liter vand (+3 liter sparging)
2,5 g 8% Humle (1 times kogning)
2,5 g 17% Humle (10 minutters kogning)

Krydring tilsat pr. 10 L urt:
25 g engelsk lakrids kogt med de sidste 10 minutter

Vin på flasker

I torsdags kom P!nkvin 2010 på flasker.
Min far sørgede for sug på slangen (ingen andre ville, hehe) og styrede slamsugeren, jeg sad på gulvet i den anden ende med flaskerne og Jacob var propmaster. 
Vi brugte en automatisk vinstopper, så væsken skulle stoppe med at løbe når den når toppen af flasken, men den ilter vinen meget, da det plasker ned i flasken, så den kan ikke anbefales.
Det manuelle propapparat er ikke helt let at bruge, der skal nogle kræfter og god teknik til at få proppen helt ned, men det lykkes til sidst.
Det blev til 8 vinflasker, 2 x ½ vinflasker og 2 x ½ liters ølflasker med patentlåg.

pH er 3,5, hvilket man godt kan smage 🙂 Men mon ikke årene hæver den lidt, det håber vi.

Rengjorte brugte vinflasker
Fyldte flasker med høsten fra 2010

 Den stolte vinavler

Min første birkevin

Jeg har nu tappet 4 L birkesaft og er i gang med at brygge min første birkevin. Jeg har kigget lidt i mine gamle frugtvinsbøger og googlet lidt og har nu sammensat en opskrift jeg vil prøve.
Jeg vil prøve at koge saften i 1 kvarter så jeg “sterilisere” saften inden der tilsættes gær, samt jeg vil sænke pH (med citronsaft), så jeg nedsætter risikoen for at en del organismer trives, så min gær er i overtal.
Birkevin
4 L birkesaft
1 øko citron
1 kg sukker
1 g (½ tsk) hvidvinsgær (Bioferm Blanc)
Sådan gjorde jeg:
  1. Bring birkesaften i kog og tilsæt skallen af 1 citron
  2. Kog videre i et kvarters tid uden låg
  3. Sluk for blusset
  4. Efter 5 min., tilsæt sukker + citronsaft
  5. Køl ned til stuetemperatur 
  6. Gæren vækkes i lidt 30C varmt vand evt. tilsat ½ tsk ahornsirup
  7. Når saften er omkring ml. 18-24C tilsættes gæren, der må gerne piskes luft i.
Stormgæringen skal starte indenfor nogle timer og når den er færdig, omstikkes den til en flaske/beholder med gærlås.

Bemærk at jeg hele tiden har holdt min saft i gryden hele tiden, så den stormgærer også i gryden (med låg på).

    Alkoholberegning
    1 kg sukker giver 0,588 liter alkohol ved 20C.
    Dvs. i mine 4 liter vil procenten blive ca. (0,588/4) 14 %, hvilket måske er lidt højt, men der forsvinder også lidt alkohol undervejs og jeg kommer nok til at gære ved højere temperatur, så nu må vi se hvad jeg ender med.

    Gæren tilsat kl. 9:00

    Yderligere info:

    pH
    Før tilsætning af citronsaft: Mellem 6-7

    Efter tilsætning af citronsaft: 4
    Temperatur 
    Før tilsætning af gær: 22C

    Kl. 18: Gæring er stadig ikke startet og der tilsættes 1 tsk gær opløst i sukkervand, som småbobler.
    Dagen efter: Meget svag aktivitet, jeg omstikker til flaske med gærlås for at se hvor hurtigt boblerne kører igennem vandlåsen, det går meeeeget langsomt. Alt for langsomt…

    2 dage efter: Lidt flere bobler, men stadig alt for langsomt til at den vil blive til noget. 
    Jeg googler og spøger nogle kloge hoveder og finder ud af at hvis man tilsætter alt sukker på en gang, når det er i de mængder, vil gæren blive stresset og have svært ved at starte. Sukkeret skal enten tilsættes lidt af gangen, ellers kan man blande halv vand – halv væske (af det man vil gære) så gæren starter ud med 50 % sukkermasse end det den ender i.

    DET ER EN OMMER! 

    30/03/2011: Nyt birketræsoffer er fundet og hul er lavet, denne gang løb saften meget hurtigt, det må være de stigende temperaturer.

    I anden omgang lå pH på ca. 5, for at udelukke den var for lav (selvom jeg har checket at gæren burde kunne gå ned til under 4).
    Temperaturen var 23,5°C ved startgæring og jeg tilsatte 200 g sukker til 4 liter birkesaft med citron.
    Men den kom heller ikke så hurtigt i gang, hurtigere end den første, men så kom der mug på, så det er igen en ommer.

    Næste gang vil jeg tilsætte næringssalt til gær, som er det sidste bud på hvad der er galt + jeg vil bruge en nyindkøbt tørgær af samme mærke.

    Tapning af birkesaft

    For en uges tid siden borede vi hul i en birkestamme, men der kom ikke noget saft ud, men i løbet er ugen er saften kommet, og i stigende mængder.

    Sådan gjorde vi:
    Vi fandt et birketræ med en god tyk stamme og borede et hul i 1 meters højde.
    Hullet var lavet med et 10 mm bor og ca. 7-8 cm dybt skråt opad, men jeg tror ikke det behøver at være så dybt.
    En slange der sluttede tæt i hullet blev sat i og ført ned i en flaske/dunk og blev lukket til med lidt tape.
    Lad være med at overgøre forseglingen, for i første omgang blev vores for tæt, så der blev overtryk i dunken og trykket gjorde at saften løb ved siden af slangen.
    Når man ikke har brug for mere saft, lukkes hullet af med en tætsluttende pind/dyvel som bankes ind i hullet. Tap max. 20 liter fra et stort træ, for ikke at skade det.
    Man kan også:

    Nøjes med at save en tynd gren over, så drypper den derudaf og lukker selv af for saft, efter noget tid.

    Saften kan drikkes ren. Men jeg har tænkt mig at prøve at indkoge noget til birkesirup og lave noget birkevin.

    Første omstikning af PinkVin 2010

    I torsdags, omstak min far og jeg hans vin for første gang. Gæren er nu færdig eller meget langsom i hvert fald og vinen skulle over i en anden spand for at den ikke modner på bundfaldet.
    Vi startede ud med at skolde de forskellige remedier og målte derefter hvor bundfaldet var. Det gøres med et rør der stikkes lige ned i suppedasen og når bunden nåes holdes en finger i enden og røret løftes så holdes væsken i røret så man kan se hvor meget bundfald der er. Her var ca. ½ cm.

    Herefter lavede vi en hævert ved at binde ½ cm ekstra pind forenden af slangen så den ikke kunne nå bunden og så sugede min far ellers løs. Vi havde taget en mindre spand til omstikningen så der ikke var for meget ilt til stede, men den var lige lille nok, så vi måtte tage en liter fra, så var der lidt at smage på.


    Pinkvin – årgang 2010

    Søndag d. 17/10-2010
    Mine forældre høstede deres først høst rødvinsdruer: Rondo og Cabernet Cortis.
    Min bror og far afstilkede og maste druerne. Derefter tilsatte de enzym, næringssalt, gær og rørsukker.
    Hele molevitten kom i en spand med taphane og gærlås og gæringen startede efter 12-15 timer.
    Tirsdag 19/10-2010
    Der laves alkoholmåling (ca. 2 %v/v)og smages på varen, det smager af druesaftevand med lidt alkohol.
    Onsdag 20/10-2010
    Alkoholmåling foretages og ligger nu på næsten 10 %. Det håndholdte refraktometer siger 35Oe så vi beslutter at si skallerne fra. I første omgang prøvede vi at hænge det op i en gammeldags ble, men væske ville ikke løbe fra så vi måtte nøjes med et dørslag så det er stadig smågrumset, men det falder forhåbentligt til bunds.
    Det smager nu surt og vi bliver enige om at noget af den syre skal fjernes, da det kun kommer mere frem når resten af sukkeret er omdannet til alkohol.

    Hyldeblomst champagne status

    Status på hyldeblomstchampagnen er at den stadig er i gæringsbeholder samt 2 flasker på køl.
    Jeg lavede en måling i dag på den fra køl og har opsummeret resultaterne indtil videre.
    Den der er på køl smager sødt og godt på nær den kraftige bismag af gær. Den der var i gærbeholderen smager surt og lidt snapseagtigt og den bliver nok kun drikket hvis man i forvejen er meget fuld.
    Konklusion:
    Jeg tror det mindre gode resultat er kommet af, at saften ikke har været iltet og der var meget lidt ilt i beholderen, og så har saften været for sur.
    Fermenteringen (alkoholdannelse) skal være færdig i løbet af en uge eller 2.
    Udover det har jeg på intet tidspunkt omstikket den så den har højst sandsynligt taget smag af de gærrester den har “ligget” på.

    Næste gang: 
    • Mere kontrol under på pH-sænkning, dvs. ikke bare plaske citronsaft i… 
    • Iltning af væske inden gæren tilsættes
    • Omstik bryggen med hævert undervejs=køb ekstra beholder

    Pometet i Tåstrup

    En gang om året holder Pometet i Tåstrup åbent for offentligheden og vi var også derude i år.

     

    Rundvisning
    I år kom vi også med på en guidet rundvisning, min far og Jacob hørte om markvin og jeg tog med Michal Brat på rundvisning, han fortalte om træbeskæring. Jeg var lidt nysgerrig om han havde noget spændende at sige, da jeg har skimmet i hans kompendium om træbeskæring (lånt på bibliotek.dk). Jeg blev ikke skuffet, sikke en masse viden og jeg havde ikke noget papir til notater, så jeg har allerede glemt meget af det han sagde. Men jeg fik en god idé om teorien hvordan træer vokser og derved hvordan det skal beskæres.

    Opstammet hassel
    De har en samling podede tyrkiske træhasler som vi var henne og kigge på. Det var nogle vildt flotte podninger, på de første par træer havde vi slet ikke set dem, meget imponerende.

    Jeg tror jeg må affinde mig med, indtil videre, at købe et færdigpodet hos Lars Holmboe Westergaard som har specialiseret sig i nøddetræer og har en planteskole med nøddetræer i alle afskygnnger, ulempen er bare den ligger på Fyn… Jeg havde ellers store planer om at blive podemester en dag og lave mine egne podede hasselnødder på tyrkiske hasler, og det sker måske også, men der går nok lidt flere år end først beregnet.

    Æblenøglen og æblemost
    Vi skulle have bestemt nogle af vores æbler af nogle æblekyndige, da jeg ikke kan finde dem vha. æblenøglen, men køen var superlang også efter kl 16 hvor de ellers havde lukket. 
    Så det droppede vi, men vi fik købt lidt tomme bag-in-box til den kommende æblemost af Nordisk Selvforsyning.

    De fremviste hvordan man kværner æbler på en elektrisk kværn (ligner kompostkværn) og presser ved hjælp af hydropresse. Sidstnævnte skal vi helt sikkert have på et tidspunkt, den var effektiv og så ved almindeligt vandtryk.

    Vinrejse i Piemonte

    I den første uge i september tog vi afsted til Piemonte (Italien) for at bo på en vingård i Barolo-området. Vi boede på en gård hvor konen var dansk og manden italiensk. Han havde arvet virksomheden og ført den videre med sin bror, men nu har han den alene, men bibeholder navnet: Fratelli Ferrero.

    La Morra er et meget flot område med bakker og vinrækker på kryds og tværs, men hold da fast hvor de sprøjter, det er ikke småting. Nogle af planterne var helt blå af sprøjtemiddel. Men der er heller ingen biodiversitet at ane i sådan et område, jeg vil skyde på at 90-95% af arealet var beplantet kun med vinranker og det var et kæmpe område.
    Stedet vi boede lå fantastisk, men sengene var ude for kategori, jeg havde ondt i ryggen resten af ugen og jeg fik ikke sovet så meget den tid vi var der, men ellers var opholdet ok.

    På vejen til Milano så vi nogle bønder der var gået i gang med høsten og vi fik smagsprøver udleveret. De var meget små, søde, tætte og saftspændte. Det lignede lidt Leon Millot. Til plukning havde de nogle meget smarte tragte som druerne faldt ned i og derefter tømte de forsigtigt tragten i en spand. Der var 1 mand der kun gik og læssede spandene i biler.

    I bunden af Gardasøen lå et marked hvor der var en fødevaredel med de mest fantastiske ting!