Første omstikning af PinkVin 2010

I torsdags, omstak min far og jeg hans vin for første gang. Gæren er nu færdig eller meget langsom i hvert fald og vinen skulle over i en anden spand for at den ikke modner på bundfaldet.
Vi startede ud med at skolde de forskellige remedier og målte derefter hvor bundfaldet var. Det gøres med et rør der stikkes lige ned i suppedasen og når bunden nåes holdes en finger i enden og røret løftes så holdes væsken i røret så man kan se hvor meget bundfald der er. Her var ca. ½ cm.

Herefter lavede vi en hævert ved at binde ½ cm ekstra pind forenden af slangen så den ikke kunne nå bunden og så sugede min far ellers løs. Vi havde taget en mindre spand til omstikningen så der ikke var for meget ilt til stede, men den var lige lille nok, så vi måtte tage en liter fra, så var der lidt at smage på.


MJ kage

I forbindelse med en Michael Jackson mindefest, The Legends Lives On,  i Amager Bio i lørdags, havde jeg lavet en kage til dem der hjalp til. Rigtig flot arrangement og superseje dansere og sangere de havde fundet.
Kagen var en lys vaniljekage med skildpaddecreme, smurt op med IMBC og overtrukket med Bakels fondant. Pynten er rød og sort royal icing. Det var meningen at jeg skulle lave flooding med MJ logoet, men tiden rendte fra mig, så jeg udfyldte den med det jeg brugte til omridset og glattede det lidt forgæves ud med fingrene. Bagefter kunne jeg godt se jeg nok bare skulle have taget lidt vand på fingrene, så var det nok blevet glat og pænt, men nu blev det lidt mere rustikt.
Min selvtillid kom til gengæld lidt tilbage siden min brors bryllupskage, da det var tør frost udenfor, så jeg havde god tid med sugarpasten, den nåede slet ikke at svede, så det gjorde jeg heller ikke 🙂

Citrontærte

En svensk kollega havde en rigtig lækker citrontærte med på arbejde, som jeg var så heldig at få opskriften på. 
Det er en mørdejsbund,men en form for bagt citroncreme, lidt souffleagtig.
Den blev testet hos mine forældre,og det gik meget godt indtil jeg tog dem ud af ovnen og bagepladen slog sig så de klapsede sammen. Men smagen var i top,så jeg prøver igen med yderste forsigtighed når de tages ud.
Svensk citrontærte
Mørdej
2,5 dl mel
0,5 dl sukker
1 tsk vanillesukker
150 g smør
Citroncreme
3 æg
1 citron (både skal og saft)
0,5 dl mel
2 dl sukker
Mørdej: 
Hæld alle ingredienser i en foodprocessor/skål og bland hurtigt sammen. Mørdeje har ikke godt af at blive æltet for længe. 
Rul eller mas dejen ud i en form,ca. ø24 cm,og prik med en gaffel.
Bag mørdejen i 10-15 min ved 200C.
Citroncreme:
Pisk æg og sukker luftigt og tilsæt mel og citron.
Hæld citroncremen i den forbagte mørdej og bag 8-10 min ved 200C til cremen er stivnet. Tag forsigtig ud og køl helt af.
Drys med flormelis og server.


Red velvet cupcakes

Nu måtte det prøves! Jeg har længe tænkt på at lave en Red velvet kage med vanilje frosting.

Det blev dog til Cream cheese frosting og Red velvet muffins, opskrift fra “The hummingbird bakery cookbook”
Og de blev gode, man skriger ikke mums, men af en eller anden årsag ar man lyst til en til med det samme.

Græskarkage med Cream Cheese frosting

I går havde jeg lavet en Halloweenkage, da vi skulle have Jacobs bror, kone og børn på besøg.
Det var en græskarmuffins opskrift jeg havde, som er blevet modificeret lidt + flødeostecreme som man normalt bruger til gulerodskage.

Græskarkage
130 g smør
50 g billig rapsolie
200 g brun farin
200 g lys sirup
2 æg
350 g græskarmos (udhul et græskar og kog kødet til det kan moses)
150 g  reven gulerod
2 tsk ingefær
3 tsk kanel
375-400 g mel


Fedstof, farin og sirup piskes lyst og luftigt.
Æg tilsættes og piskes godt. Græskar og gulerødder blandes i og mel og krydderier tilsættes.
Bages 40-50 min ved 175C.


Når kagen er helt afkølet, flækkes den og der smøre flødeostecreme imellem lagene og udenpå.

Pinkvin – årgang 2010

Søndag d. 17/10-2010
Mine forældre høstede deres først høst rødvinsdruer: Rondo og Cabernet Cortis.
Min bror og far afstilkede og maste druerne. Derefter tilsatte de enzym, næringssalt, gær og rørsukker.
Hele molevitten kom i en spand med taphane og gærlås og gæringen startede efter 12-15 timer.
Tirsdag 19/10-2010
Der laves alkoholmåling (ca. 2 %v/v)og smages på varen, det smager af druesaftevand med lidt alkohol.
Onsdag 20/10-2010
Alkoholmåling foretages og ligger nu på næsten 10 %. Det håndholdte refraktometer siger 35Oe så vi beslutter at si skallerne fra. I første omgang prøvede vi at hænge det op i en gammeldags ble, men væske ville ikke løbe fra så vi måtte nøjes med et dørslag så det er stadig smågrumset, men det falder forhåbentligt til bunds.
Det smager nu surt og vi bliver enige om at noget af den syre skal fjernes, da det kun kommer mere frem når resten af sukkeret er omdannet til alkohol.

Hindbær- og bananmuffins med chokolade

Vi var i Tivoli og se Halloween, i samme omgang købte jeg en mini muffins form samt nogle papirforme til den. Så i dag har jeg lavet bananmuffins med chokolade, hindbærmuffins med vanille samt et mix af de 2 deje.
Jeg tilsatte hinbærene da de var frosne så det hele ikke blev vådt.


Grunddej til frugtmuffins
100 g sukker
60 g smør
2 æg
110 g mel
1 tsk bagepulver
Hindbær muffins
1 tsk vanillesukker
1-1½ dl frosne hindbær el. blåbær
Banan muffins
1 banan, gerne overmoden
50 g hk. chokolade

Hindbær- og bananmuffins med chokolade
Mix 1 del af hver af ovenstående.
Rør sukker og fedtstof, derefter 1 æg af gangen.

Bland mel og bagepulver i og tilsæt hvad der skal i enten hindbær- eller bananmuffins.
Bages i 10-15 min ved 200C.

Hyldeblomst champagne status

Status på hyldeblomstchampagnen er at den stadig er i gæringsbeholder samt 2 flasker på køl.
Jeg lavede en måling i dag på den fra køl og har opsummeret resultaterne indtil videre.
Den der er på køl smager sødt og godt på nær den kraftige bismag af gær. Den der var i gærbeholderen smager surt og lidt snapseagtigt og den bliver nok kun drikket hvis man i forvejen er meget fuld.
Konklusion:
Jeg tror det mindre gode resultat er kommet af, at saften ikke har været iltet og der var meget lidt ilt i beholderen, og så har saften været for sur.
Fermenteringen (alkoholdannelse) skal være færdig i løbet af en uge eller 2.
Udover det har jeg på intet tidspunkt omstikket den så den har højst sandsynligt taget smag af de gærrester den har “ligget” på.

Næste gang: 
  • Mere kontrol under på pH-sænkning, dvs. ikke bare plaske citronsaft i… 
  • Iltning af væske inden gæren tilsættes
  • Omstik bryggen med hævert undervejs=køb ekstra beholder

Raclette idéer

PØLSEMIX:
Steg pølseskiver, løg og grønsager efter ønske. Kom tomatpuré eller tomatskiver på og gratiner med lidt ost.
HAKKEBØF:
Bøffen pensles med krydderolie og steges. Gratineres med ost.
PANDEKAGE MED fyld:
Bag en pandekage og kom f.eks. grøntsager, kød og krydderier på.
Grilles med ost.
ÆGGEKAGE:
Bacon og løg ristes. Hæld æggemasse og evt. reven ost over og steg videre.
SKINKEOMELET:
Steg en skinkeskive med lidt grøntsager. Æggemasse hældes over og steges til det er stivnet.
Revet ost drysses over og gratineres.
KOTELET MED TOMAT:
Kødet steges
på begge sider. Kom tomatskive på og gratinér med ost.
Slagtervarer:
1
Pk
Bacon
1
Pk
Cocktailpølser
6
Stk
Fadkoteletter
1
Hel
Mørbrad
½
Kg
Oksefars
Grønt:
1
Bdt
Purløg
1
Stk
Peberfrugt
1
Bk
Cherrytomater
5
Stk
Løg
250
G
Champignon
Mejeri:
Dl
Piskefløde
100
G
Reven ost
1
Pk
Smør
Dl
Creme fraiche
100
G
Emmenthaler
6
Stk
Æg
½
L
Fløde 13%
Diverse:
150
G
Majs
150
G
Ærter
1
Dl
Krydderolie
1
Fl
Olie-margarine
½
Dl
Tomatpuré
1
Fl
Dressing
3
Spsk
Soya
Tilbehør:
Råkost
Pastasalat
Ristaffel
Ris
Flütes
Rødkålssalat
Coleslaw
Pandekagedej
Omelet-mix
Flødekartofler
Ovnkartofler