Vinperlen

I går var vi på besøg hos Bjarne der har Vinperlen i Gislinge.
Det var i forbindelse med Dansk Vindag 2010, han have bare lagt det om søndagen i stedet.

Der var en entre på 20 kr og så fik man en rundvisning og smagsprøver.
Han havde et fint vinrum hvor han producerer med hele udstyret, men han laver også mere end et par flasker 🙂
Vinmarkerne så lidt hærgede ud da hans stolper lige var blevet udskiftet men desværre for sent så planterne var ikke bundet så godt op.

 
 

Dansk vindag 2010

I dag afholdes der “Dansk vindag” hvor danske vingårde over helelandet holder åbent hus.
Det afholdes hvert år, den anden lørdag i september, men jeg har set at nogle af de større vingårde også holder åbent om søndagen.
På hjemmesiden for “Foreningen af danske vinavlere”, kan man se hvilke vingårde der holder åbent, men desværre ikke hvornår, for det kan godt variere. Vi havde valgt at besøge Glim vinmarker i Roskilde og Hedelands vin terrasser. Hedelands vinterrasser ejes af et laug og der var 2 medlemmer som man kunne besøge i år, så vi indtastede den enes adresse, men de var ikke hjemme så vi kørte rundt i ½ time for at finde vinterrasserne uden held… 
Men vi fik besøgt Torben i Roskilde som så har Glim vinmarker, og det var fantastisk!
Torben viste os rundt og vi fik en lang og meget udbytterig samtale om vinproduktion. Han havde også et blad fra foreningen vi fik med hjem så man faktisk kunne se hvad man fik for pengene, for det har ellers virket lidt skjult.
Det er super at møde andre mennesker der deler samme interesse og er villig til at dele ud af deres erfaringer, så får man lyst til at dele videre ud til andre.

“Vinpressen”, som foreningens blad hedder, er meget mere teknisk end jeg havde regnet med, hvilket jeg er glad for, da man fornemmer at det er noget folk nørder med og går op i med hud og hår. Jeg synes det virker meget interessant, men det er jo også meget i forskningens tegn, hvorimod f.eks. kaninavlerforeningens blad mere er udstillingsresultater. Men der er også mere at granske i med vin end der er med kaniner, for det er jo (næsten) nyt for Danmark.
Det er ikke kun forskning der er også artikler om hvordan man i det hele taget har vin, og 1 gang om året kan man indsende resultater af årets høst og så får man en rapport hvor man kan sammenligne sig med andre der har sendt ind.

Men 400 kr er også en pris for 4 blade + høstnummer, det blad jeg fik var på 26 sider og der var en del halvside reklamer… Så jeg ved stadig ikke helt, jeg tror jeg venter lidt endnu.
Indtil videre har jeg reserveret nogle flere blade på biblioteket.

Prinsessebryllup

I lørdags var vi til prinsessebryllup på Moltkes Palæ i København, det var et suverænt godt bryllup! Til receptionen var der en jelly bean buffet og jeg tror der var alle smage, inkl. hundemad på dåse (den fik Jacob) og rådne æg.

Bryllupskagen kom fra Arlington og var lavet af en lys sponge/lagkagebund med choko-orange fromage samt hindbærfromage med husblas. Der var et meget tyndt lag smørcreme, jeg tror det var IMBC og så sugarpaste. Der var lavet en perlebort med en slags udstanser og malet guld, det var i hvert fald ikke lavet med tyller og så var der malet deres logo på siden og lagt nogle meget fine sukkerorkidéer ovenpå hver af det 4 lag. Borten var en meget smart genvej, så jeg overvejer lidt at kigge efter den i Kagekompagniet næste gang jeg kommer forbi Rungsted.
Der var lagt en skive kage rundt i kanten så moussen ikke havde kontakt med smørcreme og sugarpaste, hvilket var meget smart, selvom det så lidt spøjst ud.
Jeg håber fotograferne nåede at tage nogle ordenlige billeder for da brudeparret havde skåret kagen gik tjenerne amok på kagen så jeg nåede ikke at få nogle close-up eller at se orkidéerne tæt på, jeg har aldrig set en bryllupskage blive skåret med smørknive og så med den fart! Kagen var allerede trillet ud af rummet inden jeg nået at sætte gaflen i mit stykke!

Hyldeblomst vin

Hyldeblomst champagnen har nu stået så længe at meget at så meget af sukkeret er blevet omdannet til alkohol, så den er blevet mere syrlig som en hvidvin. Den er stadig sød, men ikke sød og sprudlende som den var efter de 2 uger var gået.
Den 24. juli var vi til fødselsdag hos min far og havde tappet en liter, som var en mousserende hyldeblomstdrik, men i dag synes jeg hellere jeg vil kalde den en let, sød, frisk hyldeblomstvin. 
Den har en lille eftersmag af gær, for at undgå det forestiller jeg mig at den skal stikkes om undervejs, da der ligger meget gær i bunden af flasken som nok giver afsmag til vinen.
Men det er også kun meningen at den skal stå i 14 dage for at blive let mousserende og med lav alkoholprocent. Men nu har jeg ladet den være til i dag men den bliver tappet helt i dag, da jeg gerne vil i gang med en ny vin og jeg har kun den ene flaske.

Tests lavet 31/aug/2010 på prøver udtaget d. 24/7-2010:
Jeg tog en lille prøve ud og frøs og resten blev stukket om og sat på køl i patentflasker.
Frossen: 2,7 % alkohol; 14,8 % Plato
Køleskab: 4,6 % alkohol; 15 % Plato

Nektariner i vaniljesows

Nektariner og ferskner er ret billige for tiden og man køber dem mange gange i 1 kilo af gangen. Vi når stort set aldrig igennem en hel bakke før de bliver for bløde, så nu kom jeg dem i forkøbet og syltede dem i stedet.
Selvom hønsene bliver ret glade for dem når de er rigtig bløde og slaskede 🙂
Hvis man blender frugten bliver den til marmelade, men her har jeg bevarer konsistensen af frugten ved af skære den i tern.
Nektariner i vaniljesows
300 g udstenede nektariner el. ferskner (5-6 stk)
1 tsk vanillesukker
50 g sukker (afhænger af modenheden af frugterne)
Frugtenerne skoldes, skallen pilles af og stenene fjernes.
Frugten skæres i små tern og koges med lidt vand til de er møre, kan evt blendes herefter.
Sukker tilsættes og koges op og hældes på skoldede glas.
Vi skal spise det som sauce til vaniljeis. Det er nemlig meget tyndt, så det duer ikke så godt til syltetøj hvis man ikke blender eller jævner det.

Solbær og ribs

Solbær og ribs er modne og der er masser af ribs på de 5 buske vi har i haven, men solbærbuskene giver ikke så mange bær, men buskene er også meget gamle og ser ikke ud til at have være beskåret i nogle år, så jeg har klippet i dem i tidligt forår og vil klippe dem igen næste år.
I dag har jeg lavet ribsgélé og solbær-ribs alliance. 
Jeg plukkede 2.7 kg ribs og der hænger stadig flere bær derude, det er lige før grenene knækker.
Ribs gélé
1 kg ribs
en sjat vand
sukker
Ribsene med stilke og det hele varmes stille op med vand i bunden af gryden så det ikke brænder på før bærene safter. Det skal simre i ca. tre kvarter til en time. Si saften fra bærene i et klæde natten over.
Saften måles og varmes op. Der tilsættes 450g sukker til 600 mL saft, men ikke det hele på en gang.
Det koges op og skummes og hældes på skoldede glas.
Solbær og ribs alliance
700 g ribs
400 g solbær
En sjat vand
Ca. 700 g sukker
2-3 tsk vanillesukker
Bærrene renses for stilke og varmes op med lidt vand i bunden og simrer i 5-10 minutter før sukker og vanille tilsættes. Det koges op og skummes. Alliancen hældes på skoldede glas.

Nogle måneder senere…
Idéen med denne alliance var at bruge de mange ribs til noget andet end stege og vildt. Så jeg blandede det med noget familiært, nemlig solbær og tilsatte vanilje, men ribs for mig er og bliver noget til mad, man kan ikke tynde den op, for den er og bliver ribs.
Men hvis man undgår vaniljesukkeret, kan man bruge den i rødkålen, som får et twist af solbær.

Hindbær høst

I går høste jeg også en kæmpe portion hindbær.
Sidst jeg plukkede var der helt vildt mange orme i, men i går var det kun hver 10-15 hindbær der var orm i, og jeg har ikke gjort noget for det, så det stilner åbenbart af med ormeangreb.
Jeg plukke også lidt solbær til en alliancemarmelade af solbær og hindbær. 
Smagen af frisk hindbær er fantastisk så jeg valgte at råsylte et glas som vi kan indtage de næste par dage.
Råsyltede hindbær
200 g hindbær
80-120 g sukker
Evt. ½ tsk vanillesukker
Det hele blandes og hældes på et skoldet syltetøjsglas, skal straks på køl. Holder et par dage. Hvis man ikke når at spise det efter et par dage, kan man koge det og så har man almindelig marmelade. Det synes jeg er bedre end at tilsætte Atamon, men det kan man også gøre.

For at opnå hele hindbær kan man lægge hindbær skiftevis med sukker i glasset uden at røre i det, det skal nok safte og blive til en stor herlighed 🙂

Portionen passer til et glas fra Dalfourmarmelade (de høje med blå låg, kan købes i Søstrene Grene).

Hindbær og solbær marmelut
130 g solbær
100 g hindbær
1 tsk vanillesukker
100 g sukker
En slat vand


Solbær koges med lidt vand til skallerne er helt bløde og resten tilsættes.
Det hele koger meget stille i 10 min og hældes på skoldede glas.

Portionen passer til et glas fra Dalfourmarmelade (de høje med blå låg, kan købes i Søstrene Grene).

Hyldeblomst champagne – Dag 5

Så har hyldeblomst boblevandet stået i 5 dage og hygget sig og jeg har taget en prøve ud til lidt tests.
Jeg har fundet ud af i mellemtiden at der sker faktisk to typer gæringer når man laver vin.
Først formere gæren sig ved iltholdig gæring (aerob gæring) og når ilten er brugt op fermentere den sukker til alkohol (anaerob gæring).
Så det er derfor hånbryggere pisker en masse luft ind i deres urt lige før gæring og gærlåsen forhindrer så yderligere ilt til væsken.
Jeg var meget forsigtig med at filtrere væsken så den er ikke blevet iltet, så gæren har nok haft svært ved at formere sig, så fermenteringen vil gå langsomt hvis der er færre gærceller til jobbet.

pH = 3,5
Alkohol = 0,91%
Plato = 14,6 % 

Hyldeblomst champagne

I dag blev startskuddet for første forsøg som vinmager.
Jeg skal lave min første hjemmelavet blomstervin, og hvad bedre end at bruge blomster i sæson: Hyldeblomst! 
Man kan nemlig sagtens tørre blomsterne og opbevare dem i lufttætte glas og så bruge dem til vin/te/mad senere hen. Da vi ikke har mere end en håndfuld hyldeblomster på vores grund, måtte jeg plukke 12 duske på mine forældres grund.
Jeg havde egenlig tænkt mig at prøve John Seymour’s opskrift igen med naturgæring, siden den første eksploderede. Princippet er at lade det gære af den gær som naturligt forefindes på blomsterne, men det er aldrig til at sige hvor meget gær (og hvilken gær) der er, så det er lidt af et sats.
Jeg har nu prøvet at forene den med en almindelig vinopskrift, så man tilsætter gær i håb om at det er den dominerende, så der ikke bliver dannet ubehageligheder, f.eks. mycotoxiner. 

Hyldeblomst champagne
12 fuldt udsprungne hyldeblomster der dufter så man får hovedpine af dem
700 g hvidt sukker
2 citroner (saft og skal)
2 spsk æbleeddike
1 knsp vingær (tørgær) opløst i vand (Bioferm Blanc)
1 Gallon vand (ca. 4 liter)
Alt puttes i en balje og skal stå natten over hvorefter det sies og hældes på flaske med gærlås. 
Denne batch kommer til at stå i 14 dage ligesom John Seymour ville gøre, for at få en lettere vin.
Min grund til den ikke står længere er at min far holder fødselsdag der, men hvis den ikke er god bliver den stående lidt endnu.

Hindbær og kagerester

I går plukkede jeg det første hindbær, og det eneste, der var lidt af de bittesmå, men der var et stort fint et, så nu er hindbærsæsonen officielt i gang.

Af kageresterne fra bryllupskagen (alt det afsnittede) lavede jeg romkugler:

ROMKUGLER
700 g kage
70 g hakkede mandler (usmuttede)
70 g kakao
170 g stikkelsbærkompot eller anden frugtgrød/marmelade
7 tsk Stroh 80 rom (lidt mere hvis det er en almindelig rom)

Alt røg i foodprocessoren (SKAL siges som Gertrud Sand ville have gjort det) og den faste masse rulles til kugler.
De døppes i meget tynd kakaoglasur/flydende chokolade og rulles i kokos eller krymmel.
Stilles på køl.

Man kan også lave træsstammer eller studenterbrød af kageresterne, man undlader bare rommen og de hakkede mandler og tilsætter lidt mere grød/marmelade.
Træstammer rulles til pølser som pakkes ind i marcipan og ender døppes i flydende chokolade.