Jordbærkage med frosne jordbær

Da jeg for nylig var på besøg hos mine forældre, ville jeg bage noget til kaffen, til når Jacob kom og hentede mig. Jordbærsæsonen er jo lige skudt i gang, så da jeg fandt en bøtte jordbær i fryseren fra sidste år, blev de ofre for nye bageforsøg.

Jordbærkage med frosne jordbær

Der var ikke nogle æg, så det er en æggefri opskrift, men man kan sagtens bruge en alm. lys kage med æg som bund.
Jeg havde googlet lidt for at få noget inspiration og besluttet mig for at det skulle være en tynd kagebund, halverede jordbær og så ‘crumble’ ovenpå, så jordbærrene er indkapslet i kage.
Resultatet blev godt og var ekstra godt med en klat flødeskum, men det kan godt undværes.

Jordbærkage med frosne jordbær
Kagedej
150 g mel
125 g sukker
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker
1/4 tsk salt
1,5 dl mælk
0,5 dl olie

Ca. 500 g frosne jordbær

Smuldredej / Crumble
125 g mel
60 g blødt smør
150 g sukker
1 tsk vaniljesukker

Kagedejen laves og hældes i en tærteform (Bland de tørre ingredienser og pisk de våde i)
Jordbærrene halveres, med mindre de er meget små og trykkes let ned i kagedejen.
Smudredejen laves og drysses ud over jordbærrene.
Bages ved 185 grader (varmluft) i ca. 40-45 min.

Når jordbærrene er tøet lidt, kan de nemt halveres med en urtekniv og lægges i kagedejen
Smuldredejen (crumble) drysses ud over så det dækker jordbærrene

Lamper af kaffekopper

 Skrevet af Jacob

Vi ville gerne have nogle pendler, men enten blev det meget dyrt eller meget kedeligt med det udbud vi så i byggemarkeder og belysningsbutikker. Vi er selvfølgelig endt i et gør-det-selv projekt, med lidt genbrug inde over.  Didde fandt nogle billeder af hjemmelavede lamper af tekopper på pinterest.com, og da jeg jo er ekstremt glad for kaffe tænkte vi straks i de baner. Efter nogle dage støvede Didde 6 store cappucinokopper op i den blå avis, til hele 20 kroner – de kostede i øvrigt mere i brændstof.
Tanken er så at man borer et hul, og sætter en fatning osv i. Da det jo trods alt er en “lille” lampe, findes der nogle små(E14) fatninger med udvendigt gevind – bauhaus havde dem på hylden til 20 kroner stykket, der kan de fleste vist også være med. Udfordringen i dette projekt, ligger faktisk i at bore i keramikken. Da fatningen er ca. 28mm udvendig, fandt jeg et 30mm diamantkopbor til formålet på ebay til små penge, sendt fra England tog det kun et par dage at få hjem. (søg på “diamond hole saw”)
Den vigtiste detalje ved at bore i keramik, er at boret skal køles i vand under hele processen – ellers dør det i en fart, der udvikles meget varme og man risikerer at emnet revner. Istedet for at fedte med at hælde vand på, valgte jeg at nedsænke hele koppen i en bøtte med koldt vand. 

Det er en let opgave for en akkumaskine, i øvrigt. Da processen holdes kølig, og det kun er spidsen der er diamantbelagt, kan man sagtens styre boret med fingrene som på billedet, men det kræver dog lidt fingerkræfter. 

Når først der er dannet en rille, kan man slippe igen. Da vandet hurtigt bliver plumret, kan det anbefales at kun lige bore til der er en rille, så alle emnerne er markeret inden vandet bliver grumset.

Her ses tre af kopperne med tydelige ringe fra boret, de er vel en lille millimeter dybe. Herefter bores der bare derudaf med meget let tryk på maskinen og få omdrejninger. Jeg brugte det lave gear, og holdt lidt igen med “gassen”, jeg har nok ikke kørt med mere end 200-250 omdrejninger. Når man nærmer sig at være igennem, lettes trykket, så boret arbejder sig helt igennem af sig selv.

Samme proces for underkopperne. Her måtte en større væskebeholder til, for at de kunne være der. Da der ikke er noget centerbor på kopboret, er det især her at den lidt større diameter kommer til gavn. På kopperne kører boret på siderne i en “dal” og vil egentlig gerne centrere sig nogenlunde. Men på en flad underkop, skal man holde tungen lige i munden og holde godt fast med fingrene mens der ridses op med boret. Er hullet i underkoppen blevet en andelse forskudt, har man altså lidt tilgivelse på kontoen, da hullet er større end fatningen.

Seks kopper og underkopper er boret igennem. Det tog ca. en time, og ingen af delene revnede eller fik slået flige af i processen.

Her er første prøve samlet med fatningen som passer fint i længden. Der fulgte to møtrikker med, så man kan spænde den sammen om kop/underkop.
Som lyskilde har jeg fundet denne LED pære fra Osram. Den er kort, buttet, varm i lyset og æder kun 3,6 watt. Fundet hos bauhaus til 60 kroner stykket, og er hermed den dyreste del af lampen – men tjener sig hjem i længden, og skal ikke varme op som en sparepære.

Herfra er der så kun at finde den rette højde og afstand.
Budget, 6 cappucinopendler:
6 kopper fra den blå avis – 20 kr.
Kopbor fra ebay – ca. 60 kr.
6 fatninger – 120 kr.
Almindelig lampeledning – ca. 40 kroner.
Stykprisen lander således på ca 60 kroner. Tidsforbruget er endda også til at overkomme. Det tager vel 5 minutter pr. lampe at samle dem og 10 minutter at bore dem.
hertil kommer så lidt ledning – besparelsen på lamperne kan man så snolde op på stofledning i retrofarver hvis man er til den slags. 4 meter stofledning ligger dags dato på 160-200 kr afhængig af hvor man køber det.

Rabarberparfait

For at forkæle min mor på mors dag, som bliver hendes sidste solodag når jeg nu selv skal være mor, lavede jeg en rabarberis og bagte pandekager til hende. Min mor har altid elsket pandekager og lige siden jeg var helt lille kan jeg huske at hvis jeg har spurgt om jeg måtte bage noget har svaret altid været pandekager og en overgang var det sandkage.
Isen havde jeg prøvet af på Jacob og den blev ret god, let syrlig som går godt til fløden og de søde pandekager. Og så kan man henkoge en masse glas rabarber og gemme til at lave is, lige når man har lyst, man skal bare ned og købe fløde og æg, hvis man ikke er så heldig at have havehøns.

Rabarber parfait
3 æggeblommer
2 spsk sukker
1 spsk vaniljesukker
et nip fint salt
1/4 liter øko piskefløde
Et glas henkogte rabarber, ca. 200 g vil jeg tro (se opskrift her)

Piskefløde piskes stiv, men stadig blød, hellere for lidt end for meget, ellers bliver den let smøragtig.
I en anden skål piskes æggeblommer, sukker, vaniljesukker og salt lysegult og luftigt.
Rabarberne blandes godt med æggemassen, som derefter vendes sammen med flødeskummet. Rabarberne kan godt være ret vandige og måske falde til bunds i indfrysningen, det gør ikke noget skidt ved smagen, dog kan det krystallisere lidt. Hvis man vælger en flad bøtte at fryse det ned i går det hurtigere og man får taget noget af det koncentrerede rabarbersnask i bunden med op når man tager en skefuld. Man kan også røre et par gange under indfrysningen hvis man er meget hys. Det skal helst i fryseren i 4-5 timer inden den er klar til pandekager.

Bananparfait

Vi fik lavet en god bananis den anden dag til pandekager, det bliver ekstra kræs, hvis man også kommer lidt hindbærmarmelade ovenpå banan-isen. Og da det jo er en parfait, kæver den ikke ismaskine eller omrøring under indfrysning.

Bananparfait
3 æggeblommer
2 spsk sukker
1 spsk vaniljesukker
et nip fint salt
1/4 liter øko piskefløde
2 store godt modne bananer (skal helst have sorte pletter,så giver de mest smag til isen)

Piskefløde piskes stiv, men stadig blød, hellere for lidt end for meget, ellers bliver den let smøragtig.
I en anden skål piskes æggeblommer, sukker, vaniljesukker og salt lysegult og luftigt.
Bananerne moses groft med en gaffel og blandes med æggemassen, som derefter vendes sammen med flødeskummet. Og så er det ellers i fryseren i 4-5 timer.
Man kan nok ikke undgå at bananerne bliver brun, måske man kan dryppe den med citronsaft, men jeg synes ikke det gør noget at man ser naturen har den farve, som den har 🙂

Iskaffe

Iskaffe er et hit på en varm sommerdag

Skrevet af Jacob
På de varme dage, kan lysten til en varm kop kaffe nogle gange ligge på et lille sted. Jeg kan anbefale denne kølige drik som en god erstatning. Som med så meget andet, så gælder garbage-in = garbage-out princippet. Laver du en iskaffe på minimælk med kedelig vanilleis og bitter kaffe, har du nok drukket din sidste kop samtidig med din første.

Ingredienser og redskaber til en dejlig iskaffe

Iskaffe
2 dl øko sødmælk
4 kugler vanilleis (jeg bruger Vebbestrups øko)
1 tsk sukker
1/4 – 1/2 tsk kakao, f.eks. Valrhona
1 dobb. espresso (ca. 50-60 ml) eller stærk stempelkaffe

Det er rimelig simpelt at lave. Jeg plejer at lave en ekstra dobbelt espresso, og smider en underkop ovenpå koppen så afdampningen er minimal. Den må godt køle en halv time inden man laver iskaffen. Start så med at hælde mælk, sukker og cacaopulver sammen og giv det et godt pisk med stavblenderen. Det er nemmere at opløse cacaopulveret inden kaffen tilsættes. Herefter tilsættes kaffe samt vanilleis og der køres kort med stavblenderen indtil isen og væsken er gået i et.
Hældes direkte op og drikkes med det samme!

Hindbærparfait

Jordbær er mit yndlingsspisebær, men hindbær er mit klart favorit dessertbær. Jeg synes ikke så godt om det, hvis man bare skal spise det fra busken, men som is, marmelade, i kager, mousse og råsyltet er det helt perfekt. Det er meget aromatisk og klæder det meste, her klæder det f.eks. en klæg og tæt brownie særdeles godt i form af en hindbærparfait, en is som ikke skal røres under indfrysning.

Lækker fed hindbærparfait på en god tæt brownie – en dessert man vil ønske aldrig stoppede

Hindbærparfait
3 æggeblommer
1 spsk sukker
1 spsk vaniljesukker
et nip fint salt
1/4 liter øko piskefløde
200 g opvarmede hindbær inkl. sukker (læs mere i opskriften)*

Piskefløde piskes stiv, men stadig blød, hellere for lidt end for meget, ellers bliver den let smøragtig.
I en anden skål piskes æggeblommer, sukker, vaniljesukker og salt lysegult og luftigt.
Hindbærrene blandes med æggemassen og vendes sammen med flødeskummet. Og så er det ellers i fryseren i 4-5 timer.

*Da jeg brugte købte frosne bær skal disse jo opvarmes inden man spiser dem, så jeg gik egentlig i gang med at lave marmelade (se opskriften her) og da den havde boblet i 3-4 min tog jeg et lille glas fra som kan indeholde ca. 200 g. Derfor er hindbærrene allerede tilsat sukker, da resten blev til marmelade. Så hvis det er havebær kan man søde efter behov og jeg vil ikke anbefale opvarmning, de smager allerbedst rå.

Hindbærmarmelade

I dybet af vores kummefryser fandt jeg 2 poser hindbær, jeg en dag købte på tilbud og da vi lige er løbet tør for marmelade, passede det jo fint med at jeg gav hindbærmarmelade et nyt forsøg.
Synes altid det bliver noget tyndt pjask, hvis man ikke kommer noget kunstigt tykningsmiddel i, så nu ville jeg prøve endnu engang med lidt mere tålmodighed.

De frosne bær med sukkeret drysses ud over står til det hele safter (tager nogle timer) og ligner hindbærsuppe

Jeg tror jeg har fundet metoden der får det til at lykkes for mig, pga. dovenskab men sådan er det jo mange gange. Jeg gad ikke at vaske en lille kasserolle op, så jeg tog en stor gryde hvor bærrene faktisk ikke kom højere op end få centimeter efter de var tøet. Det giver en stor overflade og gør at væsken hurtigt damper af under kogning, så man ikke skal koge i evigheder, hvilket jeg er for utålmodig til og synes også at bærrene smager bedre når de ikke er kogt for meget.
Så nu må jeg hellere få skrevet forholdet ned der passede, så jeg husker det til lige om lidt hvor der er hindbær i haven!

Hindbærmarmelade
600 g (frosne) hindbær
250 g sukker, gerne rørsukker
2 spsk vaniljesukker eller en vaniljestang (må gerne være brugt)

Det hele kommes i en stor gryde så det kun kommer få cm op af siderne når det er tøet. Hvis man ikke bruger frosne bær, skal det stadig ligge og safte, men man kan fremskynde processen ved at trykke bærrene let efter man har drysset sukkeret ud over.
Det koges uden låg så det simre stille og roligt indtil det tykner let. Jeg vil tro at det kogte i 10-15 min. før jeg øsede det på skoldede glas.

3 glas hjæmmelawet marmelut 🙂

Alternativ marmeladeskoldning for at undgå Atamon
For at det kan holde sig, lader jeg altid glassene stå med nykogt vand som jeg hælder på fra elkedelen 4-5 min inden jeg skal bruge dem. Så hælder jeg vandet fra enkeltvis som jeg skal bruge dem, fylder næsten op til kanten med kogende marmelade og skruer låget til med det samme. Jeg lægger glasset forsigtigt ned på siden på et viskestykke så marmeladen skolder glasset indvendigt og efter 20-30 sekunder drejer jeg det så den anden side af låget også bliver marmeladeskoldet.
Jeg har endnu ikke haft et glas med mug med denne metode og jeg har brugt den de sidste 3-4 år også når jeg laver æblemos til de store henkogningsglas. Men man skal være omhyggelig med at arbejde med spilkogende vand og marmelade, så alt hele tiden er møgvarmt. Hvis man ikke brænder fingrene på glassene er det for koldt.

Koldskål med skyr

Der er næsten ikke noget mere sommerligt end koldskål på en varm dag. Jeg tror at det ligger dybt i både Jacob og mig at når det er varmt i vejret så skal vi have koldskål, vi kan begge have gået og tænkt på det uden at have snakket om det.

Koldskål med rumpevarme æg
Når man selv har høns er det oplagt at bruge sine egne æg til at lave den, og nu er det jo også udmeldt at man atter må bruge rå æg fra køledisken. For pasteuriserede æggeblommer smager sært, synes altid de har en metallisk smag. De sidste 2-3 år har vi brugt rå æg fra egne høns, efter jeg talte med en kollega som altid brugte de dagfriske æg. Jeg vil dog stadig holde mig til kun at bruge de æg der er lagt samme dag og til nøds, dagen før. Det samme med blødkogte æg. Den luksus har vi jo så fordi vi selv har høns, hvor almindelige forbrugere skal bruge æg der allerede er gamle når de ankommer til butikken. Men det gode er at vi alle slipper for pasteuriserede æg i husholdningen, kantiner og restauranter skal stadig bruge dem.

Jeg kan bedst lide at drikke koldskål med kammerjunkere ved siden af 

Da jeg spiser skyr om morgenen er vi begyndt at bruge skyr i koldskålen i stedet for ymer eller tykmælk. Det gør den tykkere i konsistensen og ændrer ikke på smagen. Skyr er jo meget in for tiden, så det skulle ikke undrer mig om der kommer en kommerciel skyrkoldskål i køledisken i år, håber det bliver Thise Mejeri der laver den 🙂

Koldskål med skyr
3-4 æggeblommer (4 hvis det er dværghøns, 3 hvis det er store)
1 spsk vaniljesukker
3-4 spsk sukker (kan godt være lidt syrlig, men jeg synes det passer til de søde kammerjunkere)
5-6 store spsk skyr
1 liter kærnemælk (bruger lidt mindre da vores kande kan indeholde lidt over 1 liter i alt)

Æggeblommer og sukker piskes lyst og skummende. Skyr og kærnemælk kommes i og piskes godt igennem, skal helst skumme. Smager bedst når den har trukket i køleskabet i nogle timer, som minimum i 1 time.
Jeg plejer altid lige at røre rundt i den med en ske inden jeg hælder op, da æg og vaniljekorn godt kan bundfælde. Vi plejer at spise den på dagen og senest 2 dage efter.

Honningsmåkager med kanel

Jeg har ledt efter en småkage der ikke er mørdej og kan bruges året rundt, altså at den ikke er for julet. Jeg kan godt lide Bastogne kiks, men synes de er alt for dyre, men de her minder ret meget om dem. Jeg har prøvet at stykke flere opskrifter sammen, for at få en sprød knasende småkage med en krydret kanelsmag. Det er jo ret julet, men jeg synes mere den er hen af Bastogne end af jul. De blev serveret til påskefrokosten og dåsen var tom, så helt dårlige blev de ikke 🙂
Honningen gør dem krydrede og gør dem sejsprøde, hvor Bastogne er mere let og luftig. Det er en  forholdsvis hård småkage i forhold til det man køber eller laver til jul, og de kan med fordel dyppes i te eller kaffe.

Opskriften passer lige til min jordbærdåse

Honningsmåkager med kanel
250 g hvedemel
1 tsk. natron
50 g hvidt sukker
50 g brun farin eller muscovado sukker
1 tsk vaniljesukker
1 spsk. kanel
1/2 tsk fin salt
100 g honning
75 g smør

Bland tørt og tilsæt resten.
Rul til pølse og læg den på køl et par timer.
Snit i 3-4 mm tykke skiver og bag i 10-15 min ved 175C. Jo mere farve de har jo mere smag får de, men de må selvfølgelig ikke blive brændte
Køles helt før de pakkes i dåse.

2 pølser på 15-20 cm

Grillet mexi-burger

Aftenens menu stod på noget godt fra grillen, her i det lækre påskevejr. Burgere kan jo “styles” efter temperament, og herhjemme synes vi ofte godt om det mexikanske twist. Måske er det bare min hang til guacamole der trækker.

Til denne version af en burger, gør det sig godt at give kødet lidt olie sammen forskellige krydderier. I dag blev koen håndæltet sammen med lidt paprika, chipotle, cayenne, salt, peber og et skvæt macademia olie. Jeg kan godt lide at ælte kødet lidt sejt, ligesom når man laver frikadeller – efter noget tid bliver massen mere ensartet og dermed lidt nemmere at forme pænt. Burgeren samles med tomat(evt. salsa…), romainesalat, guacamole og agurk. Da vi var fuldstændig opslugt af forårsoprydningen i skuret, glippede det dog med tiden at få bagt nogle burgerboller selv. Så i en snæver vending røg der nogle skiver grov-sandwich brød på grillen i et par minutter.

Som tilbehør røg der lidt asparges svøbt i livets krydderi(bacon) og tortilla-chips med guacamole. Når der er Jalapeños i drivhuset kan man også lave Atomic Buffalo Turds. Guacamole er egentlig ret nemt og nogenlunde hurtigt at lave, men det kræver altså modne avocado’er for at fungere. Der findes utallige opskrifter på guacamole, vi plejer nok mest at lave den med det der lige er der, da de fleste ingredienser er normal lagervare hos os. I dag blev det til to avocado, et lille løg hakket fint, et fed hvidløg eller hvidløgspulver, saften fra en kvart citron, salt, peber, cayenne og et par tsk. creme fraiche. Start med at mose avocadoerne i en skål med en gaffel, kom alt andet i og slut af med at smage til med salt og citronsaften. Man kan evt. også bruge lime istedet eller helt undlade citrussaft – men vær opmærksom på at guacamolen så bliver brun i løbet af kort tid.